Всё началось в детстве. Мама сильно заболела, папа был в командировке, и я впервые взял на себя ответственность за готовку, мне было лет десять или одиннадцать, точно не помню. С тех пор кухня стала для меня особенным местом.Я начал постоянно что-то готовить для всей семьи. Позже у меня появилась первая кулинарная книга с азиатскими рецептами. Потом был институт. Именно там я начал по-настоящему формироваться как профессионал.С радостью ходил на практику, участвовал в кулинарных конкурсах и занимал почётные места.А дальше первая настоящая практика в ресторане. И тут всё изменилось.Новые продукты, новые ароматы, современные технологии, атмосфера профессиональной кухни, разговоры поваров, полные терминов и техник, о которых я тогда ещё не знал. Это был совсем другой уровень.Ресторан Sushi & Cocktail Bar Bellini. Именно там я понял: это моё.Я на своём месте.

На самом деле, понятия «сибирская кухня» как такового не существует. Никто точно не скажет, что это такое. Сибирская кухня — это скорее собирательный образ, мозаика из традиций и вкусов десятков народов, населяющих огромную территорию Сибири.Сегодня всё больше шефов обращаются к этой теме и это очень правильное, своевременное направление. Новая сибирская кухня, кухня народов Севера, кухня Сибири, элементы нордика — всё это шаги к осмысленному развитию и популяризации той самой «мистической» сибирской кухни, о которой пока больше говорят, чем действительно знают.

Знаете, мы, шефы, ценим все продукты. По-другому и быть не может. Но на этот вопрос я бы ответил немного иначе. Я за разнообразие. За то, чтобы на кухне работали с самыми разными продуктами. И вот в чём парадокс: чем проще продукт, тем сложнее сделать из него блюдо, которое действительно зацепит гостя. Такое, ради которого он вернётся.Ну, понятно: краб, авокадо, спаржа, артишоки, трюфель, икра — всё это продаётся легко, звучит эффектно. А вот попробуйте удивить кого-то капустой, гречкой, манкой, чечевицей или перловкой.Так что я не верю в «недооценённые» продукты. Есть продукты, которые просто избегают. Потому что с ними сложнее, но именно в этом для меня – самое интересное.

В последнее время меня вдохновляют путешествия. Особенно интересно бывать в тех местах, куда вряд ли поедешь просто отдыхать. Например, Норильск, Ноябрьск, Салехард… Там совсем другой ритм жизни, и это по-настоящему увлекает.Больше всего я люблю заходить на местные рынки. Это идеальное место, чтобы познакомиться со страной и её людьми. Настоящее вдохновение в этих продуктах, в запахах, в разговорах. И, конечно, я всегда стараюсь заглянуть в аутентичные рестораны, кафе, небольшие бары. Там настоящая живая кухня, настоящие истории. Именно такие поездки дают мне свежий взгляд и новые идеи.

Обычно я не ем ни дичь, ни субпродукты. Но однажды, во время одной из поездок, я с удовольствием съел телячьи мозги и зобную железу просто потому, что не знал, что именно ем. В обычной жизни, зная, что передо мной, я бы, скорее всего, не решился. Этот случай сильно повлиял на моё восприятие еды и показал, как важен контекст — где ты, как это приготовлено и кто тебе это подаёт.