СКОЛЬКО СТОИТ???

Продолжу про ужин в ресторане Чешуя.

Закончил я на том, что нужно было понять стоимость организации всего мероприятия.

Первая и самая большая статья расхода - это аренда оборудования, которые сошлась уникальную атмосферу и сделает наш второй этаж абсолютно другим. Площадь зала 300 кв. м. Длинна стола около 20 метров.
Чтобы все это залить картинкой понадобилось 4 больших проектора по 30 тр, 10 маленьких по 15 тр, сменный объектив 20тр, алюминиевые ферма 30 по 500 р п.м., сервер 20 тр, короткофокусный проектор 20тр, всякие соединители, провода, усилители еще примерно на 60тр

Далее считаем работу по установке, доставке и создание медиа плана по нашему запросу и привязка к еде. Инженер по настойке оборудования 1 чел 25 тр , видеорежиссер 1 чел. 15 тр, монтаж/ демонтаж 4 чел по 12 тр, разработка контента на 2 часа примерно 300к. Это только техническая часть.

Вторая статья расхода - это команда. Чтобы сделать единовременную подачу на 50 гостей нужно 25 официантов и 15 человек команда поваров.

Третье, трансформация зала, необходимо было вывезти часть столов на склад, чтобы освободить зал для установки оборудования.

Считаем сюда сс себестоимость продуктов и напитков, примерно 3 тр на гостя.

Вот и считаем кому интересно.

Как правило, такие ужины не для того чтобы заработать, а создать незабываемую атмосферу и подарить новые эмоции нашим гостям 🙏🏻😊

#роман_про_гастроужин

Историю про ужин завершу красивым видео от нашего талантливого видеографа и рассказом про каждый курс 🙏🏻😊

Вся наша жизнь черная ….
Начинаем ужин с маленькой закуски, желе из шампанского с черной икрой.

Жемчужина море
Коктейль и устрица

Пить! Не есть
Три составляющих курса заставляют вас почувствовать противоречивые ощущения. На вид коктейль, на вкус салат, на вид хлеб, по ощущениям пористая губка со вкусом бородинского хлеба, на вид и вкус томат, но с необычной текстурой.
Овощной салат, всеми любимый соус который мы вымачиваем хлебом, приготовили из томатов, огурцов, сметаны и укропа. Сверху ароматное масло. Хлеб - это спонж из бородинского хлеба и томат приготовлен в виде сферы из копченого томатного соуса.

Вкус моря
Карпаччо из гребешка с разнообразием водорослей, с ярким вкусом «моря» 🪸
Карпаччо смазали цитрусовым дрессингом, посолили розовой солью. Сверху добавили Геля из лайма. Дополнили разными водорослями. Вакаме, морская капуста, нори, маринованные хияши вакаме и морской виноград.
К сожалению не успел найти красную и зеленую тосаку 🤷🏻‍♂️

Страстный еж
Passion fruit, маракуя или фрукт страсти, из которого приготовили сорбет, наполнили морского ежа и дополнили икрой из соуса понзу. Этот курс для того, что бы освежить рецепторы после вкуса моря 🔥

Мягкий вкус Chinggis khan
Курс к водке, древесный белый гриб с картофельным кремом и гелем из зеленого лука. Гриб по форме напоминает кораллы и хорошо вяжется с концепцией ужина. А как известно, картофель с грибами и луком, идеально к водке. Гриб, для усиления вкуса, замариновали в насыщенном грибном бульоне. Из картофеля сделали крем с чернилами каракатицы и наполнили им гриб. Гель из лука добавил яркости и вкуса. Гель приготовлен на основе сока из лука, воды, соли и огара.

Трюфельная Роза
Растираем на руках трюфельную водку, которая разлита в бутоны роз. Подготовка к следующему курсу🙏🏻

Руками можно
Курс без приборов. Мы привыкли есть приборами, сегодня можно руками. Основа - это фаланга краба, три кусочка, их нужно пробовать с разными вкусами. Корзинка с сельдереем и копченым луком, равиоли из тыквы с мисо, соус из зелени и азиатский мусс.

Слушай, как ешь
В обычной жизни, когда мы едим, нас окружают посторонние звуки. Мы дали возможность слушать как мы едим. Наденьте беруши и послушайте каждый звук во время еды. Нет никого вокруг, только вы и продукт. Мусс из нельмы со спаржей, соусом из моллюсков, гратеном и грибами. Разные текстуры с разным звуком 🔥

Дар моря
Жемчужина, чистый и белый курс. Без перегруза и усложнений, но с ярким и многогранным вкусом и ароматом ⚪️

#роман_про_гастроужин