Чипсы из Мадрида по цене стейка 😁

5 лет — возможно, не самая значительная цифра в истории ресторанного бизнеса. Но за эти пять лет мы внесли огромный вклад в развитие гастрономии не только в Красноярске, но и по всей России. Пять лет кажутся своего рода круглой датой, и поэтому захотелось сделать что-то по-настоящему интересное для наших гостей.

Одним из референсов для создания иммерсивного ужина в «Чешуе» послужил ресторан Sublimotion. Этому проекту уже 11 лет, и это первый в мире иммерсивный гастрономический проект. Я слежу за ним с самого его основания. Там стирается грань между едой, технологиями и шоу, и в этот момент гость получает совершенно новые эмоции и ощущения.

Конечно, ресторан «Чешуя» изначально не был создан для такого формата, но идея иммерсивного опыта сидела в моей голове уже давно. И вот, совершенно случайно, я познакомился с Алексеем — он настраивал экраны в «Артеле». Он рассказал, что может сделать визуал, как в ресторане «КРАСОТА». Меня это сразу заинтересовало, и вот мы уже сидим и обсуждаем, что можно реализовать. Второй этаж ресторана идеально подходит для такого проекта. Берем в работу! 😁

Идея появилась. Вроде бы, неплохо. Но теперь нужно наложить на нее еду, а это самое сложное. Затем на еду наложить визуал и прописать алгоритм для техники. Звучит так, будто всё это реально, тем более что все участники ведут себя на встречах уверенно, словно делали это уже сто раз! 😁

Все ушли думать. Но есть еще один, немаловажный момент: сколько будет стоить трансформировать второй этаж «Чешуи» и «напичкать» его техникой... Это нужно обсудить, ведь от этого напрямую зависит стоимость ужина для гостя.

Продолжение в следующей серии! 😁

А пока, 10 мин от первого лица.

#роман_про_гастроужин

Пока идем по плану 👌🏻

#роман_на_стройке

Сырники! Самое продаваемое блюдо на завтраках. Если у вас не так, значит дорого или не вкусно😁

Стоимость должна быть 350-450₽ максимум в зависимости от топингов, а вот сами сырники без лишних ингредиентов. Самое главное, не поленится и протереть творог через сито👌🏻

Творог 5%
Яйцо
Мука
Сахар

Я сырники запек сразу после формовки, 220С на функции гриль.
Но можно и заморозить и использовать как заготовку🔥

Топинг может быть любой, лично мои фавориты: кокосовая сгущенка, крем тирамиссу и малина, кокосовая карамель и пекан, крем тирамису, манго и фундук.

#роман_про_завтрак

СКОЛЬКО СТОИТ???

Продолжу про ужин в ресторане Чешуя.

Закончил я на том, что нужно было понять стоимость организации всего мероприятия.

Первая и самая большая статья расхода - это аренда оборудования, которые сошлась уникальную атмосферу и сделает наш второй этаж абсолютно другим. Площадь зала 300 кв. м. Длинна стола около 20 метров.
Чтобы все это залить картинкой понадобилось 4 больших проектора по 30 тр, 10 маленьких по 15 тр, сменный объектив 20тр, алюминиевые ферма 30 по 500 р п.м., сервер 20 тр, короткофокусный проектор 20тр, всякие соединители, провода, усилители еще примерно на 60тр

Далее считаем работу по установке, доставке и создание медиа плана по нашему запросу и привязка к еде. Инженер по настойке оборудования 1 чел 25 тр , видеорежиссер 1 чел. 15 тр, монтаж/ демонтаж 4 чел по 12 тр, разработка контента на 2 часа примерно 300к. Это только техническая часть.

Вторая статья расхода - это команда. Чтобы сделать единовременную подачу на 50 гостей нужно 25 официантов и 15 человек команда поваров.

Третье, трансформация зала, необходимо было вывезти часть столов на склад, чтобы освободить зал для установки оборудования.

Считаем сюда сс себестоимость продуктов и напитков, примерно 3 тр на гостя.

Вот и считаем кому интересно.

Как правило, такие ужины не для того чтобы заработать, а создать незабываемую атмосферу и подарить новые эмоции нашим гостям 🙏🏻😊

#роман_про_гастроужин