Проблемы 😔

За три недели работы вышло из строя 3 двигателя на вытяжке. Я не понимаю в чем причина, но работать с открытым огнем без вытяжки очень проблематично. Огонь не возможно выключить, дым валит из вытяжки обратно. Нам приходится приостанавливать работу 😔
Да, у нас есть резервная вытяжка в корнере, но она только для удаления незначительного дыма и запахов, для работы гриля она не подходит 🤷🏻‍♂️
Мы сокращаем ассортимент и готовим только то, что возможно приготовить на теппане* - это было правильным решением поставить его 👌🏻

Вот с такими трудностями столкнулись!

*Теппан (или теппанъяки) — это большая плоская металлическая жарочная поверхность (плита) для приготовления пищи, популярная в японской кухне. 

Официально заявляю — это самый удобный бургер по версии меня 😁

Обычно, я уделываюсь бургером хуже любой хрюшки 🐽
Я не умею их есть, ни в конверте, ни в перчатках, ни как🤷🏻‍♂️

Этот бургер для меня идеальный, я съел его голыми руками и остался чист 😁🔥

Размер булочки - 60 гр, не много хлеба и размер удобный для того чтобы есть руками.

Текстура соуса - важно, чтобы соус не вытекал с бургера и делал его сочным. Часто, весть соус вытекает либо в конверт, либо на тарелку, что для меня было критичным.

Насыщенный вкус - яркость двух соусов, маринованные в виски огурчики, хрустящая, маринованная в яблочном уксусе красная капуста, мраморная котлета и сыр Чеддер.

Все сложилось 🙏🏻😊

Nice to Meat 🥩

Работа Nice to Meat начинается в 8 утра. Команда делает заготовки и в 12 часов начинает готовить для гостей фудмаркета 🙏🏻

Почему сейчас так? Все связано с тем, что огонь требует чуть больше времени на запуск, в отличие от электрического оборудования. Растапливается гриль и смокер. Делаются заготовки и подготавливаются рабочие места.
В корнере нет отдельных заготовщиков, как в ресторане. Команда делает все вместе, чтобы полуфабрикатов хватило на целый день. При такой системе очень важна роль каждого. Все должны заранее знать свою зону ответственности 🫱🏼‍🫲🏻
Сейчас мы прорабатываем несколько блюдо для завтрака. С 10 до 12 можно будет приходить и радовать себя завтраками приготовленными на огне 🔥😎

По плану:

Стейк с яичницей и зеленым соусом, колбаски из смокера с картофелем и яйцом, сендвич с рваной свининой и ….. может что-то еще, принимаю советы 😊🙏🏻

Хорошего дня 🙏🏻😊

Чтобы резать булки ровно, можно использовать гастроемкость 1/3 и подходящий нож 🫱🏼‍🫲🏻😊

Петя, поздравляю! Ты выиграл футболку 🍅

А самое главное, Петя точно пробовал этот сет и его голос не случайный. Он один из команды поваров ресторана Чешуя, чьи блюда попали в сет. Вот так бывает 🤷🏻‍♂️🫱🏻‍🫲🏼😊