This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня скачал на Apple TV новый документальный сериал « По лезвию ножа. В погоне за звездами мишлен».
Начал смотреть первую серию и отложил. Решил , что посмотрю в самолете. Скоро снова лететь в Москву. В прошлый раз, в перелетах, я посмотрел сериал «OMNIVORE» с участием великого Рене Редзепи🔥
Так вот, сериал рассказывает о нескольких шеф-поварах и их командах, которые работают над получением или удержанием звёзд «Мишлен» в своих ресторанах. Показана обратная сторона высокой кухни, где сочетаются амбиции, творческий подход, напряжение и постоянное давление. И даже раскроются секреты работы гидов Мишлен. Интересно будет сравнить с работой экспертов всевозможных Российских премий👌 👌 👌
Качайте, смотрите🙏🏻 правда сериал на Английском, но кухонный язык понятен и без особых знаний языка, по крайней мере мне 🫱🏻🫲🏼😊
Начал смотреть первую серию и отложил. Решил , что посмотрю в самолете. Скоро снова лететь в Москву. В прошлый раз, в перелетах, я посмотрел сериал «OMNIVORE» с участием великого Рене Редзепи
Так вот, сериал рассказывает о нескольких шеф-поварах и их командах, которые работают над получением или удержанием звёзд «Мишлен» в своих ресторанах. Показана обратная сторона высокой кухни, где сочетаются амбиции, творческий подход, напряжение и постоянное давление. И даже раскроются секреты работы гидов Мишлен. Интересно будет сравнить с работой экспертов всевозможных Российских премий
Качайте, смотрите🙏🏻 правда сериал на Английском, но кухонный язык понятен и без особых знаний языка, по крайней мере мне 🫱🏻🫲🏼😊
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥29❤5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Nice to Meat 🥩
На днях приехали разные отруба от PrimeBeef. Рано утром, пришел чтобы лично попробовать каждый и посчитать все коэффициенты. Очень важно для каждого шефа первую проработку делать самому. Несмотря на жесткий график, я нахожу время прикоснуться к продукту, что бы понимать, чем будет работать команда и быть в курсе. Я не супер специалист по мясу, но всегда хочется совершенствоваться и разбираться в каждом продукте 🙏🏻😊
Топ Блейд: получилась 8 стейков и часть осталась на Тартар. Стейки решили приготовить в cувиде, чтобы размягчить жесткую жилку в центре стейка. Не всем она заходит.
Топ Батт: 10 стейков и немного обрези. Из этого отруба можно вырезать две мышцы и сделать два вида стейков. Я просто нарезал по 220гр.
Стриплоин: 17 стейков, без зачистки.
Пиканья: я решил полностью срезать весь жир. Не все поймут такое количество жира. Стейк для ценителей.
Сегодня вечером, все стейки можно попробовать в Nice to Meat 🔥
На днях приехали разные отруба от PrimeBeef. Рано утром, пришел чтобы лично попробовать каждый и посчитать все коэффициенты. Очень важно для каждого шефа первую проработку делать самому. Несмотря на жесткий график, я нахожу время прикоснуться к продукту, что бы понимать, чем будет работать команда и быть в курсе. Я не супер специалист по мясу, но всегда хочется совершенствоваться и разбираться в каждом продукте 🙏🏻😊
Топ Блейд: получилась 8 стейков и часть осталась на Тартар. Стейки решили приготовить в cувиде, чтобы размягчить жесткую жилку в центре стейка. Не всем она заходит.
Топ Батт: 10 стейков и немного обрези. Из этого отруба можно вырезать две мышцы и сделать два вида стейков. Я просто нарезал по 220гр.
Стриплоин: 17 стейков, без зачистки.
Пиканья: я решил полностью срезать весь жир. Не все поймут такое количество жира. Стейк для ценителей.
Сегодня вечером, все стейки можно попробовать в Nice to Meat 🔥
🔥28❤9👍5
Forwarded from Выйти в свет
«Чешуя» — лучший ресторан Сибири: шеф Роман Чемеренко делится секретами успеха
На днях «Чешуя» стала обладателем премии WHERETOEAT Siberia 2025 в номинации «Лучший ресторан Сибири». Роман Чемеренко — бренд-шеф ресторанной группы Bellini, в состав которой входит «Чешуя», раскрыл «Выйти в свет» свою философию успеха.
1. Постоянные обновления
2. Местные продукты
3. Сочетание несочетаемого
4. Свобода действий
5. Вечная классика
Источник фото: «Чешуя»
#Гастрономия #ЛокальныеВкусы
Приглашение Выйти в свет
На днях «Чешуя» стала обладателем премии WHERETOEAT Siberia 2025 в номинации «Лучший ресторан Сибири». Роман Чемеренко — бренд-шеф ресторанной группы Bellini, в состав которой входит «Чешуя», раскрыл «Выйти в свет» свою философию успеха.
1. Постоянные обновления
«Каждые 3 месяца мы обновляем меню на 20-25%, предлагая гостям новые вкусовые сочетания. Сейчас идёт уже 22 сезон, а это значит, что мы обновили меню 22 раза! И это я не включаю какие-либо сезонные предложения».
2. Местные продукты
«Мы сотрудничаем с небольшими фермерскими хозяйствами в окрестностях Красноярска, которые поставляют нам свежие овощи и травы, а рыбу закупаем у местных рыбаков, работающих на Енисее и Байкале».
3. Сочетание несочетаемого
«Мы предлагаем оригинальные сочетания в стиле "серф энд терф" (блюдо, в котором сочетаются морепродукты ("surf" — прибой) и мясо ("turf» — газон/луг): тартар из говядины подаём с копченым угрем, ростбиф - с тартаром из тунца».
4. Свобода действий
«Я всегда придерживаюсь концепции ресторана и даю возможность команде готовить что-нибудь новое, что потом попадает в меню».
5. Вечная классика
«В нашем меню всегда есть блюда из продуктов, известных и любимых во всем мире: лосось, гребешки, крабы и т.д».
Источник фото: «Чешуя»
#Гастрономия #ЛокальныеВкусы
Приглашение Выйти в свет
❤31🔥15
Друзья, очень хочу, чтобы вы поддержали моих шефов и их старания. Сейчас проходит голосование за лучший сет РРФ. Оба сета достойны🔥
Константин Травин - Hello Wine!
Владимир Зубрицкий и Максим Якоби - Чешуя!
Можно голосовать за два ресторана !!!
Проголосовавший и прикрепивший скрин с результатом, получает шанс выиграть мою футболку с томатами😊🙏🏻
В прошлый раз, рандомно выбрал и отправил🫱🏻🫲🏼
Ссылка на голосовалку 😊
Погнали !
Константин Травин - Hello Wine!
Владимир Зубрицкий и Максим Якоби - Чешуя!
Можно голосовать за два ресторана !!!
Проголосовавший и прикрепивший скрин с результатом, получает шанс выиграть мою футболку с томатами😊🙏🏻
В прошлый раз, рандомно выбрал и отправил🫱🏻🫲🏼
Ссылка на голосовалку 😊
Погнали !
❤44
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Nice to Meat 🥩
Работаем всего 20 дней, и за это время успели настроить процессы, хотя, конечно, ещё есть над чем поработать. Команда уже сформировалась и вошла в чёткий график. Понятны лидеры продаж, и мы понимаем, как дальше работать с ассортиментом.
На данный момент мы приготовили более 10 тысяч блюд на 30 квадратных метрах! 😁 Это абсолютно новый опыт для меня и команды. Но мы постоянно совершенствуемся и дарим каждому гостю новые эмоции вместе с нами.
🙏🏻😊
Работаем всего 20 дней, и за это время успели настроить процессы, хотя, конечно, ещё есть над чем поработать. Команда уже сформировалась и вошла в чёткий график. Понятны лидеры продаж, и мы понимаем, как дальше работать с ассортиментом.
На данный момент мы приготовили более 10 тысяч блюд на 30 квадратных метрах! 😁 Это абсолютно новый опыт для меня и команды. Но мы постоянно совершенствуемся и дарим каждому гостю новые эмоции вместе с нами.
🙏🏻😊
🔥48❤19
Сегодня в Артеле встретил Никиту Сечина, шефа из Питера. Пригласил в Nice to Meat. Вкусно поели и классно пообщались 🙏🏻😊
❤29
Роман на кухне ❄️
Друзья, очень хочу, чтобы вы поддержали моих шефов и их старания. Сейчас проходит голосование за лучший сет РРФ. Оба сета достойны🔥 Константин Травин - Hello Wine! Владимир Зубрицкий и Максим Якоби - Чешуя! Можно голосовать за два ресторана !!! Проголосовавший…
Доброе утро🍁 Продолжаем голосовать 🙏🏻😊
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Как я и говорил, после ремонта еще не появилось большого зеркала в доме😁
Поэтому смотрюсь в зеркало по пути на работу 😆 у меня уже целая коллекция фото накопилась.
А вот теперь нужен совет, где приобрести красивое, большое зеркало как в Zara Home? Или можно где изготовить?
Поэтому смотрюсь в зеркало по пути на работу 😆 у меня уже целая коллекция фото накопилась.
А вот теперь нужен совет, где приобрести красивое, большое зеркало как в Zara Home? Или можно где изготовить?
1❤26🔥15👍5
Halloween 🎃 🎃 🎃
Вот такие классные печеньки от Насти Богдановой и ее команды 🔥🔥🔥
Вот такие классные печеньки от Насти Богдановой и ее команды 🔥🔥🔥
🔥62❤24