Сейчас проходит самый масштабный гастрономический проект страны - российский ресторанный фестиваль( РРФ )
Естественно, я и команда ресторана Чешуя поддерживаем его.
На это раз, мы переосмысливали рецепты ушедшие из современной гастрономии, использовали локальные продукты и не упустили осенний сезон.
Начинаем с небольшой закуски, в которой за основу мы взяли гриб чага, помните как он выглядит? Да, это тот самый, что растает на стволе березы. Он имеет лечебные свойства, на его отваре мы приготовили грибной кетчуп. Кетчуп подаем на крекере и дополняем все сезонными соленными груздями.
Далее картофельная вафля, с той самой заморской икрой, баклажанной, и дополняем вафлю икрой хариуса.
Далее, традиционное французские блюдо - галантин. Выполненный в современное технике из локального продукта. Муксун, пшенная каша и сезонная тыква.
Завершаем овощным десертом. Свекольный брауни, с вяленой свеклой и сорбетом из печеного сельдерея. Дань уважения к сезону овощей и использование из в нестандартном исполнении.
Пробуйте, наслаждайтесь 🙏🏻🔥
Естественно, я и команда ресторана Чешуя поддерживаем его.
На это раз, мы переосмысливали рецепты ушедшие из современной гастрономии, использовали локальные продукты и не упустили осенний сезон.
Начинаем с небольшой закуски, в которой за основу мы взяли гриб чага, помните как он выглядит? Да, это тот самый, что растает на стволе березы. Он имеет лечебные свойства, на его отваре мы приготовили грибной кетчуп. Кетчуп подаем на крекере и дополняем все сезонными соленными груздями.
Далее картофельная вафля, с той самой заморской икрой, баклажанной, и дополняем вафлю икрой хариуса.
Далее, традиционное французские блюдо - галантин. Выполненный в современное технике из локального продукта. Муксун, пшенная каша и сезонная тыква.
Завершаем овощным десертом. Свекольный брауни, с вяленой свеклой и сорбетом из печеного сельдерея. Дань уважения к сезону овощей и использование из в нестандартном исполнении.
Пробуйте, наслаждайтесь 🙏🏻🔥
1❤24👏9
Шефский парфюм.
Томаты, ботва, базилик, огурцы, шалфей, тархун, бобы тонка, бергамот, инжир, зелень ….. короче все понятно 😁😆
Томаты, ботва, базилик, огурцы, шалфей, тархун, бобы тонка, бергамот, инжир, зелень ….. короче все понятно 😁😆
❤34🔥17👍4😁1
Гостевой ужин 🥩🔥
На техническое открытие из Новосибирска приехал шеф Александр. Он был так вдохновлен нашим маленьким мясным рестораном Nice to Meat, что предложил приехать и приготовить у нас свои любимые блюда из мяса.
Саша некоторое время жил в Америке и знает про огонь и барбекю не понаслышке! 🔥🔥🔥
Завтра, с 14:00, Саша вместе с нашей командой будет готовить в фудмаркете "Артель" в Nice to Meat. Приходите пообщаться с шефом и попробовать его блюда! 🙏🏻🔥⭐️
На техническое открытие из Новосибирска приехал шеф Александр. Он был так вдохновлен нашим маленьким мясным рестораном Nice to Meat, что предложил приехать и приготовить у нас свои любимые блюда из мяса.
Саша некоторое время жил в Америке и знает про огонь и барбекю не понаслышке! 🔥🔥🔥
Завтра, с 14:00, Саша вместе с нашей командой будет готовить в фудмаркете "Артель" в Nice to Meat. Приходите пообщаться с шефом и попробовать его блюда! 🙏🏻🔥⭐️
🔥30❤7👍4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔥9
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
1🔥10❤1
Встречаем гостей города🫱🏻🫲🏼🔥
Завтра стартует Всероссийский Форум Гостеприимства. Увидимся 🙏🏻😊
Завтра стартует Всероссийский Форум Гостеприимства. Увидимся 🙏🏻😊
1❤14🔥3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔥12👍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔥9❤4👍4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤13👍4🔥3
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
И так, что мы готовили?
Леша стартовал, он приготовил икряник с копченой сметаной, салом и икрой хариуса. Я успел сожрать пробный вариант. Вкусно!
Дальше Миша и его фирменные гребешки с соусом из квашеных томатом томатов. Свежо, ярко, вкусно!
Паша привез с собой гравлакс из оленины, да да, именно гравлакс. Подал с маринованным крыжовником.
Влад, из Нарыма, приготовил кижуч, насколько я понял, приготовил он его методом конфи. Подавал кижуча с горошком, цукини, желтой морковью и ромашкой.
После был спец курс от Марка, свекольная корзинка с сыром, свеклой и сохатиной. Перилось все это с пивом Brew Bruin.
Следующий я, нельма в необычном исполнении, каре нельмы выдержанная в камере вызревания. Подавал с картофелем и грибами, соусом из рыбных костей и моллюсков.
После меня, Дима с Братска, у него ресторан на острове, где свои охотничьи угодия и соответсвенно, своя дичь. Была косуля с пюре из копченых яблок.
И завершил этот вечер Коля, десерт с ароматом березового веника, маринованными в еле яблочками и мороженным Саган Дайля.
Крутой вечер, спасибо WTE за организацию и доверие🙏🏻😊
Леша стартовал, он приготовил икряник с копченой сметаной, салом и икрой хариуса. Я успел сожрать пробный вариант. Вкусно!
Дальше Миша и его фирменные гребешки с соусом из квашеных томатом томатов. Свежо, ярко, вкусно!
Паша привез с собой гравлакс из оленины, да да, именно гравлакс. Подал с маринованным крыжовником.
Влад, из Нарыма, приготовил кижуч, насколько я понял, приготовил он его методом конфи. Подавал кижуча с горошком, цукини, желтой морковью и ромашкой.
После был спец курс от Марка, свекольная корзинка с сыром, свеклой и сохатиной. Перилось все это с пивом Brew Bruin.
Следующий я, нельма в необычном исполнении, каре нельмы выдержанная в камере вызревания. Подавал с картофелем и грибами, соусом из рыбных костей и моллюсков.
После меня, Дима с Братска, у него ресторан на острове, где свои охотничьи угодия и соответсвенно, своя дичь. Была косуля с пюре из копченых яблок.
И завершил этот вечер Коля, десерт с ароматом березового веника, маринованными в еле яблочками и мороженным Саган Дайля.
Крутой вечер, спасибо WTE за организацию и доверие🙏🏻😊
❤26👍4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🔥22⚡11
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM