Еда в самолете. Это некий выбор. Курица? Рыба?
Я всегда беру еду на рейсах разных авиакомпаний. Интересен подход к бортовому питанию. А все потому, что мы неоднократно сотрудничали с разными авиакомпаниями и помогали организовать питание на бортах авиалайнеров. И продолжаем это делать 🙏🏻😊
Это сложный процесс. Тут все не как в ресторане, очень много ограничений, которых в ресторане просто нет. Это новый шаг в мир авиа гастрономии, где другие обьемы и другие принципы👌🏻
Сейчас мы в Москве, впереди дегустация нового рациона для крупной авиакомпании.
60 основанных блюд + завтраки. Даем дегустацию и обучаем команду. 🤝⭐️
#роман_про_бортпитание
Я всегда беру еду на рейсах разных авиакомпаний. Интересен подход к бортовому питанию. А все потому, что мы неоднократно сотрудничали с разными авиакомпаниями и помогали организовать питание на бортах авиалайнеров. И продолжаем это делать 🙏🏻😊
Это сложный процесс. Тут все не как в ресторане, очень много ограничений, которых в ресторане просто нет. Это новый шаг в мир авиа гастрономии, где другие обьемы и другие принципы👌🏻
Сейчас мы в Москве, впереди дегустация нового рациона для крупной авиакомпании.
60 основанных блюд + завтраки. Даем дегустацию и обучаем команду. 🤝⭐️
#роман_про_бортпитание
🔥42
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
😁11🔥10❤5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤10🔥2
Forwarded from «Артель» | Фудмаркет большого города
Артель — главное гастрооткрытие этой осени
10 октября мы открываем двери гастрономического квартала в самом центре Красноярска.
20 корнеров с кухнями со всего мира, маркет свежих продуктов и гастроподарков, бар с авторскими коктейлями и яркие события.
«Артель» — это место, где гастрономия становится частью городской жизни. Здесь можно открывать вкусы и пробовать новое каждый день.
📍 Красной Армии, 10а
Подписывайтесь, чтобы не пропустить старт.
10 октября мы открываем двери гастрономического квартала в самом центре Красноярска.
20 корнеров с кухнями со всего мира, маркет свежих продуктов и гастроподарков, бар с авторскими коктейлями и яркие события.
«Артель» — это место, где гастрономия становится частью городской жизни. Здесь можно открывать вкусы и пробовать новое каждый день.
📍 Красной Армии, 10а
Подписывайтесь, чтобы не пропустить старт.
🔥25
Сегодня в Skolkovo на Новом Kitchen Management 2025. Снова поговорим о стратегии технологичности для создания эффективной команды 🤝
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👏26❤18🔥17
Сегодня презентовали 30 блюд по 3 порции для представителей авиакомпании. Это не просто, приготовить еду для бортового питания. Как я и говорил, очень много особенностей.
Важно учитывать запрещенные продукты
🚫🚫🚫
-свиное мясо и изделия из него (колбасы, сосиски)
- субпродукты
- трюфель
- черная икра
- цветная, брюссельская и белокочанная капуста
- сырое мясо, рыба, ракообразные ( сашими, тартар)
- продукты, имеющие резкий и специфический запах
- пирожные с кремом
- продукты, предназначенные при подачи и потреблении в сыром
виде (сырые проросшие семена, свежие травы, грибы без
термообработки)
- желе (кроме желатина, как части приготовленного блюда);
- сырые кокосовые орехи;
- сырая фасоль
• Позиции возможны в ограниченном количестве в составе блюд:
- картофель
- сметана, сливки, творог
- лук, чеснок, специй ( только прошедшие тепловую обработку)
- сливочные соусы
- майонез и майонезные соус
Очень важно учитывать весь технологический процесс. То есть, приготовить 3 порции для дегустации, это не сложно. Важно учитывать, что в дальнейшем, прийдется готовить по 100 тысяч порций в день ‼️
На самом деле, летая в самолетах, мало кто задумывается, как его еда попадает на борт и как она готовится.
Я сейчас нахожусь в крупнейшей в России компании по производству питания для авиапассажиров. И до сих пор, я не могу поверить в эти обьемы😳 По 100 тысяч порций ежедневно 👌🏻
И еще ☝🏻продукты. Просто невероятное качество. И это все, в тоннах ‼️🔥
#роман_про_бортпитание
Важно учитывать запрещенные продукты
🚫🚫🚫
-свиное мясо и изделия из него (колбасы, сосиски)
- субпродукты
- трюфель
- черная икра
- цветная, брюссельская и белокочанная капуста
- сырое мясо, рыба, ракообразные ( сашими, тартар)
- продукты, имеющие резкий и специфический запах
- пирожные с кремом
- продукты, предназначенные при подачи и потреблении в сыром
виде (сырые проросшие семена, свежие травы, грибы без
термообработки)
- желе (кроме желатина, как части приготовленного блюда);
- сырые кокосовые орехи;
- сырая фасоль
• Позиции возможны в ограниченном количестве в составе блюд:
- картофель
- сметана, сливки, творог
- лук, чеснок, специй ( только прошедшие тепловую обработку)
- сливочные соусы
- майонез и майонезные соус
Очень важно учитывать весь технологический процесс. То есть, приготовить 3 порции для дегустации, это не сложно. Важно учитывать, что в дальнейшем, прийдется готовить по 100 тысяч порций в день ‼️
На самом деле, летая в самолетах, мало кто задумывается, как его еда попадает на борт и как она готовится.
Я сейчас нахожусь в крупнейшей в России компании по производству питания для авиапассажиров. И до сих пор, я не могу поверить в эти обьемы😳 По 100 тысяч порций ежедневно 👌🏻
И еще ☝🏻продукты. Просто невероятное качество. И это все, в тоннах ‼️🔥
#роман_про_бортпитание
🔥65👏12❤10