Стартовал сет РРФ, в ресторане Чешуя основной концепцией сета является знакомство с философией ресторана, технологическими процессами, продуктом и регионом.
Знакомство наших гостей с Красноярском, я всегда начинаю с икры хариуса. Наш локальный продукт, редкий и невероятно вкусный.
Наш ресторан максимально использует весь продукт в блюдо
Следующий курс, это жареная кожа рыбы.
На ней мы подаем форшмак из Байкальского омуля
Таиланд это страна куда сибиряки очень любят путешествовать. Мы приготовили по мотивам Таиланда наваристый бульон с лемонграссом , Кафирским лаймом и галангалом. Бульон насыщаем с помощью сифона для заваривания чая.С бульоном подаём шарыповских раков и северного муксуна

Черноморские мидии мы приготовили с нашим локальным продуктом. Минусинскими томатами. Насыщенная сальса из подкопченых томатом и кусочки сублимированных томатом для усиления вкуса и текстуры, идеально сочетаются с мидиями.
Гречка считаться исконно русским продуктом. Гречку мы приготовили с дачной свеклой и подаем ее с карпаччо из дальневосточного гребешка и соусом биск из раков
Черемуха мне помниться еще из детства, мы ее собирали сушили и мололи. Делали муку. Дальше был черемуховый торт со сметаной. Мы приготовили черемуховый брауни со сметаной и пористым шоколадом.

Сет РРФ в ресторане Hello Wine.
Осень, сезон грибов. Специально для сета мы заготовили грибы. Начинаем сет с нашего хлеба с клюквой и грибным маслом.
Продолжаем закуской в стиле finger food, тар тар из хакасской говядины с жареными белыми грибами. Их мы собрали в августе и сделали заготовку. Дополняем тартар соусом из зеленого лука и хрустящим картофелем.
Далее, северная нельма малой соли. Самая премиальная рыба нашего региона. Подаём мы ее с наваром из разных грибов. Которые собрали за все лето и высушили.
Следующий курс это конечно же оленина. Продукт с которым обязательно нужно знакомить наших гостей. Оленину маринуем стиле шашлык, 12 часов и готовим до прожарки R. Подаём с баклажанной икрой и соусом из костного мозга. И в качестве гриба мы решили использовать заморский гриб, трюфель. Прекрасно дополняет оленину.
Завершаем воспоминаниями из детства. Хворост, обсыпанный сахарной пудрой мы дополняем мороженным из деревенской сметаны, черными лисичками выдержанные в сахаре и свежие ягоды.