Для себя завершила фестиваль «Тайгастро» походом в «Чешую» — хотя, быть может, к кому-то заскочить еще успею. Здесь случился мой лучший сет фестиваля: это пишу для тех, кому без подробностей подавай результат. А для тех, кому нужны детали — рассказ в красках.

Бренд-шеф Роман Чемеренко — талант, чей почерк узнаваем. Его сет — разумеется, командная работа, однако автор угадывается: хрустящие цветки цукини, минусинские томаты, максимальные впечатления при минимальных затратах и техники, техники, техники. Чёрной икрой кормили, креветками кормили, но сет берёт не рублём, а презентацией и историей — воссозданием путешествия в детство (от тихой охоты и рыбалки в деревне до бабушкиных пирожков из пузатой печи). Ностальгировать по всему хорошему у нас модно, но стоит всё это удовольствие не 70 коп., а 3500 ₽.

А теперь подробности в курсах, легендах и впечатлениях:

🍞🍅🧈 Домашний хлеб + яичное масло с осетровой икрой + салат из минусинских томатов с кислицей. Тоска по бабушкиным бутербродам то ли с сыром и чесноком, то ли с яйцом и майонезом — но в царском воплощении, с ложкой чёрной икры, ювелирным луком да в хрустале. К намазке — хлеб на колосьях: и это, на мой взгляд, единственная неудачная остановка на пути к десерту. Без присущего хруста и резиновый — каждый укус добываешь с трудом. Наконец, салат с отменной жижей с копченой нотой барбекю, не нуждающимися в одах минусинскими помидорами, огурцами и чёрной смородиной, которая добавляет сюда яркую винную ноту (салют поклонникам новозеландского совиньона).

🧊🍲🥟 Холодный суп из крапивы + фаршированный цветок цукини + вареники с грибами и жюльеном из них же. По-августовски прохладный суп с овощными округлостями без компании был бы бледен, но хрустящий пирожок, чинёный креветками — жирный, яркий и махом сбивает с первого блюда спесь, кислоту и раскрывает напарника. Но главная на столе вовсе не эта парочка, а аккуратные вареники: в озере густого умами-соуса и белыми грибами. Сделаны восхитительно, мечтаю увидеть в меню любого заведения Bellini.

🐟 Копчёный горный хариус с муксуном, раками и кашей катанкой. Представьте ситуацию: с Алтая вам привозят выловленного в горном озере хариуса. Что будете делать? Команда Романа Чемеренко будет фаршировать благородную рыбу муксуном, а затем коптить. Осуждать за такое не будем: получается и правда здорово, а разливающийся по тарелке соус на сливках, зелёном масле и биске из раков дает и ресторанную подачу, и усмиряет дым.

🍯🍰 Медовик с ледяной малиной и медовым крекером. Медовиком нас не взять, а вот подачей — запросто. На отдельно взятом столике — пасека и филиал музея «Ньютон Парк»: медовые соты блестят на рамке улья, в жидкой азот ныряет малина, а вы сидите с полным слюной открытым ртом, чтобы затем накинуться на квадрат медовика, шоколадную малину, мёд и прочие радости подачи.

И о напитках: «Бородинский лимонад» — почти сибирский мохито на квасе, а потому работает как коктейль: не выпиваешь залпом а цедишь ледяную крошку до конца трапезы. Что до алкогольной вариации, то сибирский спритц на Dewar’s на квасе и малиновом пюре — тот редкий случай, когда протертая в пюре садовая ягода маскирует даже дымно-карамельные ноты виски. Из всех коктейлей, что я пробовала на «Тайгастро», этот — буквально лучший.

Ну что тут скажешь. Ничего нового: «Чешуя» — топ, талант команды и самого Романа Чемеренко — топ. Спасибо за ваш талант и верный подход к фестивалю: не «что-нибудь на кедровом орехе и оленину с брусникой», а выдающиеся блюдо на локальных продуктах. Хотя и против оленя и таёжной ягоды не имею ничего против.

До 20 августа еще достаточно времени — призываю вас идти и пробовать всё, пока не закончилось ❤️