Сегодня у нас день съемок. Снимаем три ресторана. Фестиваль тайгастро, лисички и новинки меню.

Между съемками товарный комитет по второму дивизиону ресторанов ( по первому дивизиону провели вчера) 😁

Товарный комитет - это общее собрание перед новым сезоном. Где мы анализируем меню, работу ресторана, планируем дальнейшую работу ресторана. Проводим abc анализ и оптимизируем ассортиментную матрицу, планируем механику запуска меню и алгоритм дегустации и обучения. Все это необходимо для того, чтобы создавать экономически эффективные меню, выстроить эффективные взаимодействия между отделами и во время запустить все процессы 👌🏻😊

Лисички в Чешуе 🍄‍🟫🍄‍🟫🍄‍🟫

Салат с омулем и картофелем с лисичками и древесными грибами

Шпинатный ризотто с креветками и лисичками

Легендарный капустный пирог с лисичками

Оссобуко с овощами и лисичками

Картофель с лисичками

Пробуйте, наслаждайтесь 🙏🏻😊

#роман_про_ресторан

Команда Формаджи подготовила меню с лисичками. Запустят на следующей неделе. А пока можно насладиться черным трюфелем добавив его в блюдо.

🔥🔥🔥

#роман_про_продукты

🍓🍓🍓

Наш коллега и друг, шеф Егор, привез нам лесную землянику. Скорее всего, он бережно собрал ее своими руками, недалеко от своей дачи, которая славится своим изобилием урожая 😁

Мы добавили землянику в ваши любимые десерты 🔥

Пробуйте, наслаждайтесь🙏🏻⭐️

#роман_про_продукты

Вчера вечером, после работы, забежали в Гамбург. Выпить по бокалу пенного и поужинать 🍻

Сугудай, отличная закуска с очень кислотным соусом. Что и правильно, раздражаем рецепторы и заставляем гостей больше пить👌🏻

Халапеньо фри, та же история, только уходящая в правильную остроту. Невозможно остановиться и хочется еще бокальчик. 🌶️

Бородинские гренки, классика, без них никак 🔥

Ребра, вкусные, но слишком уходящие в сладость. Мясо нежное, но как будто переварено, весь жир и соединительные ткани разрушены. Просто волокна мяса, кажущиеся сухими. Но такая технология🤷🏻‍♂️

Я готовлю ребра, предварительно замаринованные и обжаренные, в вакуумном пакете в термостате 8 часов при T80C
Или 4 часа при T100C в пароконвектомате.

Еще конечно, все зависит от выбора ребер. Я выбираю ребра с жирком, в процессе лишний жир топится и часть его остается, делая ребра сочнее🔥

Пробуйте, наслаждайтесь 🙏🏻😊

#роман_про_ресторан