Hello Coffee.

7 новых блюд на завтрак в рамках фестиваля BREAKFEST 2025. Организатором этого фестиваля является Иван Глушков, гастрономический журналист, создатель проекта «соль»

Спасибо за организацию такого прекрасного фестиваля. Мы с удовольствием его поддерживаем 🙏🏻😊

#роман_про_ресторан

«На гребне» в Чешуе

🍍Крудо из гребешка с обожженной грушей и ананасовым агуачили

Запекаем грушу в углях, как картофель, очищаем и нарезаем кубиком. Груша приобретает очень интересный аромат от кострища.
Ананас маринуем с стиле агуачили, с цитрусом, чили и кинзой. И далее делаем из него соус.
Балансируем это блюдо сладким манго и украшаем яркой микро зеленью и цветами васильков.

🍠Запеченный пирог с гребешком, кремом из сельдерея и хрустящими топинамбуром.

Под слоенным тестом в раковин, запекаем гребешок с соусом бешамель и сыром камамбер. Дополняем гребешка разными текстурами корнеплодов. Нежным кремом из сельдерея , воздушным муссом из жареного картофеля и хрустящими чипсами из топинамбура.

🧄Обжаренный гребешок с картофелем, шпинатом и соусом из печеного чеснока.

Простое вкусное сочетание картофельного пюре, обжаренного гребешка и соуса на основе печеного чеснока, вина и сливок. Для текстуры хрусты из корня сельдерея и для свежести припущенный шпинат.

Вот тут про Hello Wine

Пробуйте, наслаждайтесь 🙏🏻⭐️

🍅🍅🍅

Я из Минусинска, родины томатов. Вкусных, сочный, ароматных и огромных. Скоро сезон и за долго до него, я сижу и думаю, что придумать такого, чтобы подчеркнуть прелесть этого короткого сезона. В прошлом году я дарил томаты тем, кто приезжал к нам в гости из разных городов. Это были шефы или просто те, кто связан с ресторанами и знает, насколько важны качественные томаты.
В этом году был вот такой рисунок в моем блокноте. Хочется его куда нибудь применить. Может сумки, может футболки или просто картина 🤷🏻‍♂️

Что сделать, чтобы подчеркнуть важность Минусинских томатов?

В меню однозначно запустим😁

#роман_с_томатом

ТРЮФЕЛЬ в ЧЕШУЕ 🔥

В ресторане появился черный летний трюфель из Италии. Прекрасное дополнение к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ниже пишу список блюд, которые я рекомендую дополнить тоюфелем🙏🏻

Карпаччо из лосося
Паста неро с осьминогом
Паста лингвини с вонголе

Бородинский чизкейк

Вителло тонато с тунцом
Тартар из говядины с угрем
Тартар из гребешка
Карпачо из гребешка

Буратта с камчатским крабом
Трюфельная страчателла с томатами
Пирог с капустой
Пирог с налимом
Запеченый гребешок под трюфельным морне

Лингвини с камчатским крабом
Зеленый ризотто с креветками
Телячьи щеки с орзо и соусом демигляс
Куриное бедро с картофелем и жу

Печеная цветная капуста

В завтраках рекомендую ко всем блюдам из яиц 🔥

Пробуйте, наслаждайтесь 🙏🏻⭐️

Вечер в Гаграх 🤷🏻‍♂️

После работы забежали в гости к шефу Мише Михайлову, в Гагры, на шашлык с бокалом пенного😁
Очень классное решение 🔥 Уютная летняя веранда с видом на Енисей. Некое современное прочтение, тех самых летних кафешек на набережной Енисея из 2000х.

#роман_про_ресторан

В Чешуе всегда много свежих морепродуктов. Летом особенно актуально. Чтобы максимально быстро собирать такие плато, у нас есть отдельный шеф по морепродуктам и заготовки рыбы. Знакомьтесь, Саид. Очень давно работает в нашей команде и заслуживает отдельного уважения. Тонны рыбы и морепродуктов проходит через его руки. Бережно и с уважением он открывает каждую устрицу, нарезает стейки из рыбы или удаляет косточки из мелкого тугунка. Браво 👏🏻⭐️