Ровно 19 лет назад, 26.06.2006 года, я начал свой путь шефа с ресторана sushi & coctail bar Bellini. Я пришел совсем молодым студентом. Я был восхищен тем, что увидел. Вкусы, ароматы, продукты, команда. Все это, до сих пор перед глазами. Это первое ощущение не забыть. Именно тогда я влюбился в то, что делаю по сей день.
Я попал в то место, которое сформировало меня как личность. Как сейчас помню, стою в институте и читаю список мест для практики. Все не нравится. Захожу в деканат и говорю, а есть рестораны, не кафе и столовые? Да, вот открытость тут одно место, но мы с ними не сотрудничаем, иди пробуй сам договариваться. Пошел и договорился😁 Я сам выбрал то место, которое повлияло на формирование.

Первый месяц практики, кайфую каждый день. Работаю с утра до ночи каждый день. Прошел за этот месяц все, что полагается студенту. От мойки вытяжки до отдачи блюд в зал😁. Месяц пролетел не заметно. Подхожу к су шефу Денису и говорю, а возьмите на работу?
- Конечно, выходи завтра в смену! Ставка 200₽ в день, погнали🤝🏼😁


⭐️⭐️⭐️

ОССОБУКО 🥩

Традиционное блюдо Италии, готовится из говяжьей голяшки.

Говяжью голень напилить на стейки 3-4 см толщиной, замариновать с солью, перцем и травами. Можно оставить на ночь.
Затем обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Уложить в гастроемкость, добавить овощи ( лук, сельдерей, морковь, порей, чеснок и букет гарни). Залить мясным коричневым бульоном и томить в конвектомате на медленном огне 4-5 часов. Возможно потребуется меньше или больше времени, в зависимости от «возраста» мяса😁

Готовую голяшку аккуратно вынуть из бульона и остудить. Это полуфабрикат👌🏻

Бульон процедить и использовать для соуса. Соус может быть абсолютно разным.

Наш соус, мы приготовили на основе красного вина, темного стаута, демигляса и бульона, в котором готовилась оссобуко. Вкус соуса корректировали солью, сахаром и сливочным маслом.

В качестве гарнира используем печеные овощи: фиолетовую морковь, молодой картофель и корень сельдерея.

Завершаем блюдо зеленым маслом, фенхелем и сибулетом.

🔜 Скоро в меню Hello Wine 🙏🏻⭐️

Сегодня мы запускаем фестиваль завтраков BREAKFEST 2025. Продлится он целый месяц.
В этом году мы подготовили завтраки в очень интересных категориях.
Из интересного, появился локальный завтрак. Используем все разнообразие продуктов нашего региона. В чешуе можно попробовать скрэмбл с копченым омулем и икрой, а в Hello Wine каша с кедровыми орехами, грибами и олениной.
Так же подготовили здоровый завтрак, классический и авторский.

На фото завтраки из ресторанов Чешуя и Hello Wine ⭐️🙏🏻