Я всегда с удовольствием поддерживаю различные Российские фестивали. Они помогают развивать гастрономию по всей России и знакомят регионы друг с другом.
Большинство активностей приходится на лето. Возможно связано с сезоном овощей, грибов, морепродуктов и тд.
Вообщем, 1 июля, стартует сразу два фестиваля, BreakFEST и «на гребне».
Пока расскажу про второй. Организатор фестиваля Владивосток, ресторан ZUMA, оно и понятно, море рядом😁
Фестиваль гребешка, который продлится 2 недели. Один из моих любимых фестивалей, так как считаю гребешок, одним из самых вкусных морепродуктов, как в сыром, так и в горячем виде. А еще, у него очень изящная и красивая раковина, и функциональная, как для подачи, так и для декора.
В фестивале участвуют несколько ресторанов. Расскажу что будет в одном из них, в Hello Wine 👇🏻


🍓крудо из гребешка с тартаром из садовой клубники и тропического манго под дрейсингом из крыжовника.
Простое, классическое сочетание гребешка с различными ягодными или кислотными вкусами. Кислотность ягод и цитрусов раздражает рецепторы и способствует более яркому проявлению сладости гребешка. А манго, все это успокоит и зафиналит блюдо.

🥒 зеленый гаспачо с гребешком, огуречным тартаром и замороженным яблоком.
Этот вариант что-то в стиле севиче или агуачили. Кусочки гребешка под ярким соусом ( зеленый гаспачо) из сока сельдерея и огурца, мякоти киви и зеленого яблока. Дополняем блюдо татарам из огурца и замороженным тертым яблоком. Свежо и необычно.

🍝 яичная лапша с обжаренным гребешком, испанским хамоном и муссом из желтков.
Твист на пасту карбонару, но абсолютно не имеющая ничего общего с оригиналом😁
Яичная лапша со сливочным маслом, на которой расположился обжаренный гребешок. В центре пасты, мусс из желтков и сливочного масла. И для соли и интересного вкуса, слайсы 12 месячного хамона иберико.

Наслаждайтесь с 1 июля🔥🙏🏻😊

Ровно 19 лет назад, 26.06.2006 года, я начал свой путь шефа с ресторана sushi & coctail bar Bellini. Я пришел совсем молодым студентом. Я был восхищен тем, что увидел. Вкусы, ароматы, продукты, команда. Все это, до сих пор перед глазами. Это первое ощущение не забыть. Именно тогда я влюбился в то, что делаю по сей день.
Я попал в то место, которое сформировало меня как личность. Как сейчас помню, стою в институте и читаю список мест для практики. Все не нравится. Захожу в деканат и говорю, а есть рестораны, не кафе и столовые? Да, вот открытость тут одно место, но мы с ними не сотрудничаем, иди пробуй сам договариваться. Пошел и договорился😁 Я сам выбрал то место, которое повлияло на формирование.

Первый месяц практики, кайфую каждый день. Работаю с утра до ночи каждый день. Прошел за этот месяц все, что полагается студенту. От мойки вытяжки до отдачи блюд в зал😁. Месяц пролетел не заметно. Подхожу к су шефу Денису и говорю, а возьмите на работу?
- Конечно, выходи завтра в смену! Ставка 200₽ в день, погнали🤝🏼😁


⭐️⭐️⭐️

ОССОБУКО 🥩

Традиционное блюдо Италии, готовится из говяжьей голяшки.

Говяжью голень напилить на стейки 3-4 см толщиной, замариновать с солью, перцем и травами. Можно оставить на ночь.
Затем обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Уложить в гастроемкость, добавить овощи ( лук, сельдерей, морковь, порей, чеснок и букет гарни). Залить мясным коричневым бульоном и томить в конвектомате на медленном огне 4-5 часов. Возможно потребуется меньше или больше времени, в зависимости от «возраста» мяса😁

Готовую голяшку аккуратно вынуть из бульона и остудить. Это полуфабрикат👌🏻

Бульон процедить и использовать для соуса. Соус может быть абсолютно разным.

Наш соус, мы приготовили на основе красного вина, темного стаута, демигляса и бульона, в котором готовилась оссобуко. Вкус соуса корректировали солью, сахаром и сливочным маслом.

В качестве гарнира используем печеные овощи: фиолетовую морковь, молодой картофель и корень сельдерея.

Завершаем блюдо зеленым маслом, фенхелем и сибулетом.

🔜 Скоро в меню Hello Wine 🙏🏻⭐️