Воспоминания

Когда открывался ресторан HOME - это было что то недоступное для меня. Я был совсем молод и просто со стороны наблюдал, как туда уже набирают команду. Приехал какой то иностранный шеф Габриель, чтобы поставить кухню и научить команду работать с высококачественным мясом.
В моей голове, это было что то элитное, как будто Мишлен, и мне, 22х летнему пацану, там точно не место. Казалось, что там работают боги 😁

И вот сейчас, вспоминая это, я уверен что у многих молодых поваров есть боязнь, что какие то кухни, рестораны, конкурсы и так далее, это не их уровень, что они еще не достаточно готовы к этому. И это ошибка, надо браться за все что интересно. Особенно за что то недостижимое по вашему мнению 🙏🏻😊

А сегодня я спикер в образовательном бизнес-проекте G10.
Обмениваемся опытом, учим и учимся👌🏻

ЭРГОНОМИЧНАЯ КУХНЯ
РЕШАЕТ ПРОБЛЕМУ КАДРОВ,
И ПОМОГАЕТ СОЗДАТЬ
ЭФФЕКТИВНУЮ КОМАНДУ

Новенькие аудитории в нашем институте гастрономии.

Думаю не должно возникать вопросов о том, где получать современное образование шеф повара.

Немного истории о моем образовании, какая была программа раньше и что институт предлагает сейчас.

Поступил я в 2003 году в Красноярский государственный торгово -экономический институт, на кафедру технологии общественного питания и организация ресторанного дела.

Я абсолютно был доволен процессом обучения. Другого я не знал. Я с удовольствием вникал во все, что нам преподают, ведь я выбрал именно то, что хотел.
Основы в теоретической части по учебникам советского времени, закрепление результатов в учебных классах. Соус белый основной, соус красный основной и все в этом роде!

Я помню первую производственную практику в столовой при институте. Нарезка овощей кубиком на салаты, разделка окорочков на руляды, натирание сосисок на терке на пиццу 🤦. Все эти заготовки уходили для приготовления блюд на продажу для студентов. На самом деле хороший опыт. Тут как раз речь о наших пищевых привычках, которые закладывались в нас еще со школьных столовых 🤷🏻‍♂️
Я участвовал во всех различных конкурсах и занимал призовые места, мне это нравилось и получалось.
Все изменилось, когда я впервые попал на практику в ресторан, после 3го курса. Тогда я понял, что все что преподают в институте, очень сильно отличается от действительности. Я даже на защите зачетов, пытался доказать преподавателю, что так сейчас не работает. И это я конечно зря, я сразу превратился в студента, которого стали немного недолюбливать😁 На этом пожалуй закончим, что происходило дальше, оставим для следующей истории 😆

Что же сейчас, скажу коротко. Образование соответствует действительности, и у студента не возникает резонанса. Студенты обучаются с учетом всех гастрономических изменений в мире, знают тренды и развиваются совместно. На этом все 🙏🏻😊

Вот вариант конфет побогаче. В Московском гастрономе глобус гурмэ)