Роман на кухне ❄️

0:16

Проработка!

Один из важных процессов в работе ресторана - поиск качественного продукта, отработка его коэффициента, отработка технологии… все это влияет на себестоимость и финансовый результат💷💵

Ежедневно нужно следить за коэффициентами. Для этого мы ежемесячно выбираем топ 10 или 20 проблемных товаров и вся работа с этим продуктом фиксируется в бланках поварами. Раз в неделю, во вторник, су шеф вводит средние значения в Гугл таблицу, где привязаны формулы расчета среднего коэффициента отхода. В среду, в эту таблицу заходит бухгалтер калькулятор и если данные изменились, бухгалтер меняет их в калькуляции. Тем самым, контролируется продукт в течении месяца и так проще контролировать изменения 📈

Еще, очень важно прорабатывать новый продукт, даже если его стоимость в закупе дороже того, чем вы пользуетесь. Например в ресторане используют осьминога, стоимость в закупе 1100₽. Коэффициент у такого осьминога 4.1-4.2. Соответсвенно стоимость готового продукта 4620₽.
Но у поставщика есть еще осьминог за 2400₽. Дорого, зачем брать? Но, проработав этого осьминога, коэффициент у него получился 1.7 и соответсвенно цена за полуфабрикат выходит 4080₽. Заметная разница.

Вывод:не всегда стоит гнаться за ценой закупа. Важно проверять сколько будет стоить продукт после всех обработок. Очень часто оказывается, что более дорогой продукт выгоднее покупать 👌🏻🙏🏻

❤41🔥16💯63✍22👍1

2.2K viewsRoman Chemerenko, 14:56

0:09

0:06

Сегодня расскажу, в какой магазин мы ходим за покупками для наших питомцев.

Когда мы открыли ресторан Hello Wine, мы сразу объявили, что наш ресторан догфрендли и даже создали отдельное меню для питомцев. Нас с удовольствием поддержал ZOOMARTIN и сделал пакетики с лакомствами, которые мы добавили в меню. Так же предоставили нам фирменные лежанки 🙏🏻😊

В гастрокофейне Hello Coffee мы сделали с ZOOMARTIN тоже самое.

Для наших домашних питомцев, мы закупаемся именно в нем. Отличный магазин с качественным ассортиментом. Так же есть услуги груминга.

🔥24❤10👍9🍾2😱1

2.08K viewsRoman Chemerenko, 13:31

0:30

🔉🔉🔉

Второй этап подготовки к ужину в ресторане Bistrot de Luxe Home.
Шефы снова собрались вместе и уже отрабатывали блюда, подачи и движения на кухне.

27 марта, в 18.00 спешл меню от шеф поваров Bellini.

🔥28❤922

1.7K viewsRoman Chemerenko, edited 01:35

Немного о ближайших планах.

Прошло всего 2.5 месяца нового 25 года, а уже столько всего сделано. Сегодня даже подумал, что надо бы какую то «энерготаблетку» принять, чтобы батарейка не села. А потом вспомнил, что у меня самозаряжаемый аккумулятор, чем больше дел, тем он заряженее😁💪🏼

И так, что планируем. Это будем своего рода напоминалка для всех 📝

Совсем скоро пасха, ждите анонсы куличей, уже готовим контент, скоро выйдут анонсы предзаказов. И конечно мой рецепт тут на канале.

Мы с командой, Егором и Ильей в этом месяце взяли под управление кухню ресторана Баран и Бисер. Сейчас готовим полное обновление меню.

Уже совсем совсем скоро будет готов фудмаркет Артель. Для него, с командой готовим мясной проектСегодня утвердили партнерство с одной очень известной компанией по производству грилей. Подписываемся и рисуем проект 🔥

🍗

7 - 8 апреля буду в Екатеринбурге. Будем давать мастер класс с моим итальянским другом Мирко Дзаго на одном шефском мероприятии🧑🏽‍🍳

🍕

22-27 апреля буду в Геленджике. Являюсь одним из дегустационных судей национального гастрономического конкурса ЛАВРЫ. Еще можно успеть подать заявку 🌴

24 апреля мой маленький Hello Wine едет в Екатеринбург с гастролями в Culta Bistronomic

👋

С Егором и Ильей работаем над разработкой меню для бизнес класса одной крупной авиакомпании ✈️

🛫

В Чешуе, в апреле Вас ждет интересное обновление завтраков. И параллельно подготавливаем все, для того чтобы с первым теплом открыть, как вы знаете, самую красивую летнюю террасу города 🙏🏻😊

В первых числах мая, буду в Казахстане с ужином 🇰🇿

С 19 по 24 мая буду в Самаре. Будет два ужина. Следите за подробностями 📰

В Hello Coffeе до настраиваем процессы. Уже третий раз за три месяца обновляем меню, учитывая все ваши пожелания. Настолько активный проект, что кажется он работаем уже вечность😁
Что мы подготовили?
Новую витрину с выпечкой и десертами 🍪
( в городе я уже увидел, что мы вдохновляем другие проекты) но мы сделаем новое для вашего вдохновения. Я не в коем случае не против, мы все насматриваемся 🙏🏻
Расширили дневное меню, по мимо сет ланча, добавили еще позиции для обеда 🍴
Запустили наш, уже как мне кажется легендарный третий зал, на каждый день 🍷

И напоминаю, что каждую пятницу, я жду вас в третьем зале с 18.00 и готовлю для вас мое спешл меню 🙏🏻😊

Во всю идет стройка Hello Coffee на октябрьской. Скоро будем радовать качественным кофе и завтраками на Взлетке 🖤

☕️

Уже начинаем подготавливать летний праздник для вас, Bellini пикник. Что хочется вам увидеть на пикнике, пишите, учтем🤝🏼

ДР компании, 21 год , 21 апреля 🎈♥️

Please open Telegram to view this post

VIEW IN TELEGRAM

🔥67❤28⚡9👍42

1.93K viewsRoman Chemerenko, edited 20:03

В Hello Coffee, команда наших кондитеров не останавливается в разработке новых десертов для вас.

Совсем скоро, уже новая порция десертов, выпечки и фирменных конфет.

Наша команда :

Богданова Анастасия, выпускница института гастрономии - шеф кондитер

Мартынюк Мария , выпускница института гастрономии - кондитер

Стриженова Вероника - кондитер

Веретенова-Бороздина Анна-Мария - кондитер

🔥35❤13👍9🍓2

1.69K viewsRoman Chemerenko, 09:50