Сегодня, все бариста мира отмечают свой день. Поздравим их друзья! Эти люди дают старт нашему дню🙏🏻😊

Лично я, начинаю свой день с кофе. Для меня - это как стартер на новый день. В начале дня флэт уайт, затем холодный кофе, обязательно!

Какой ваш любимый кофе?

Сегодня решили закупить продукты на рынке. Выбор пал на рынок Злобино. Отличный рынок, достойное качество продуктов и очень вежливые продавцы.

Что было куплено.

Сухофрукты и орехи 3 кг 2240₽
Форель атлантическая 3,8 кг 5400₽
Нерка 2,1 кг 1900₽
Масло сливочное фермерское 510₽
Овощи и фрукты. Морковь, свекла, перец, лук, бананы 695₽

Адрес: ул. Транзитная, 30

ТОМАТЫ 🍅🍅🍅

Томаты продолжают зреть даже после того как были собраны с ветки. Они продолжают набирать вкус и сладость. Если убирать томаты в холодильник, то при воздействии низких температур начинают разрушаться сахара и ароматические вещества. Томат становится водянистым и пластмассовым на вкус, от прекрасного аромата свежего томата не останется и следа. Использовать томат из холодильника в блюда категорически запрещено ‼️

Принимая томаты в ресторан от поставщика, мы не на секунду не убираем их в холодильник. Храним их в отдельном темном месте.

На фото и видео Ташкент #7 🍅🍅🍅

Масленица закончилась и начался великий пост. Конечно же, в каждом ресторане мы подготовили постное меню.

Считаю это важным, так как по многолетней статистике, очень много наших гостей соблюдают пост, или хотя бы пробуют это сделать. Поэтому, разнообразие блюд колоссальное.

Постное меню, сложное в разработке, так как много ограничений, но вкус и гастрономичность должна сохраняться.


Чешуя

🥦Овсяная каша на воде с сухофруктами и орехами

🥦Рисовая каша на кокосовом молоке с ягодами

🥦Ультразлаковый тост со свекольным хумусом и авокадо

🥦Зелёный салат с жареным тофу

🥦Тыквенный суп с обжаренными белыми грибами и кедровыми орехами

🥦Борщ с белой фасолью и вешенками

🥦Хумус из печёной свёклы с обжаренной цветной капустой и миндалём

🥦Печёная цветная капуста с фисташками и миндальным соусом

🥦Овощи из печи с соусом барбекю

🥦Молодой обжаренный картофель с розмарином и грибами

🥦Банановый пирог с кокосовым сорбетом


Hello Coffee

🍅10 зелёных овощей с ореховым соусом и миндальным кремом

🍅Чаша Будды с гуакамоле и фалафелем

🍅Гречневая лапша с грибами и овощами

🍅Голубчики с растительным мясом и свекольный гречотто с карри

🍅Стейк из брокколи с миндальным соусом, вялеными томатами и кедровыми орехами

🍅Кекс банан-пекан с кокосовой карамелью и фундучным мороженым

Hello Wine

🫛Салат с бататом и фалафелем

🫛Рисовая каша на кокосовом молоке с инжиром и орехом

🫛Карпаччо
из цветной капусты

🫛Стейк из лука-порея с шашлыком из грибов и соусом чимичурри со шпинатом

🫛Бифштекс из растительного мяса
с запечёнными овощами

🫛Морковный пирог с кокосовым мороженым

Home

🍄‍🟫Маринованные белые грибы с луком

🍄‍🟫Южные томаты
с ялтинским луком и маслом

🍄‍🟫Винегрет с груздями

🍄‍🟫Чафан с маринованными белыми грибами

🍄‍🟫Щи из квашеной капусты с белыми грибами

🍄‍🟫Бифштекс из растительного мяса со спаржей

🍄‍🟫Стейк из листа романо с соусом чимичурри

🍄‍🟫Стейк из брокколи с ореховым соусом

🍄‍🟫Жареный картофель с белыми грибами

🍄‍🟫Авокадо гриль с томатами

🍄‍🟫Печёные овощи с чесноком

🍄‍🟫Морковный кейк
с кремом на кокосовых сливках

Mama’s

🍆Салат с хрустящими баклажанами и спелыми томатами

🍆Домашний винегрет из печеных овощей

🍆Крем-суп со шпинатом и брокколи

🍆Турецкий чечевичный суп

🍆Паста с томатами и базиликом

🍆Ні-бифштекс
из растительного мяса с булгуром

🍆Вареники с вишней

🍆Шоколадный тарт с вишневым компоте


Benedict

Крем

Formaggi

Свинья и бисер

Папас

Мы всегда делимся своими знаниями 🙏🏻😊

У каждого из нас огромный опыт работы. Встречаясь с шефами из разных уголков России, мы с большим удовольствием общаемся, отвечаем на вопросы и задаем нас интересующие🙏🏻

Обмениваться знаниями, значит развиваться и развивать других. Обмениваясь знаниями, мы показываем всем вокруг, что это и есть развитие, а не то, что ты сам придумал и сидишь на своей кухне , боясь что твои секреты узнают😁

Я бренд шеф Bellini и совладелец трех проектов. Работаю на кухне с 2006 года и наблюдаю разные пути развития российский гастрономии. Сейчас, на мой взгляд, идет хороший подъем региональной, локальной гастрономии. Мы все больше углубляется в историю продукта. Сначала исследуя его появление, а затем уже транслируем его по России.

На ужине в ресторане SAVVA мы использовали хакасскую говядину. Животноводство в хакассии было и есть по сей день. И с каждым годом качество только стремится вверх. В Хакасии не так давно, но успешно разводят Абердин-Ангусскую породу бычков. Так же есть и всем известные Герефорды.
Пока мы готовились к ужину, шефы оценили качество мяса 😁🔥🥩