Forwarded from Около еды (Евгений Никитин)
Вечер тунца
/ ресторан Чешуя
Вчера я побывал у Романа на разделке Шри-Ланкийского тунца, для тех, кто смотрит мои истории на канале, это уже не новость! Хоть на саму разделку я и не успел, неправильно считав намеки организаторов, зато успел проникнуться атмосферой, и напробоваться свежайшей рыбы, в разных ее проявлениях. И вот, что я могу сказать на эту тему:
💐 Крутой формат: потому что единственный в городе. Я вообще считаю, что в ближайшее время должны развиваться шеф-тейблы, камерные гастро-ужины, и подобные перфомансы, где на глазах у искренне счастливых мужчин другой счастливый мужчина держит в руках огромную рыбину. Девушкам сложнее понять глубинный смысл этого плюса 😅
💐 Вкусно: а еще весьма эксклюзивно. Тунца только разделали, а уже угощают его наисвежайшим мясом. Более свежим, пожалуй, он будет только если вы укусите его за бок прямо в море (не является рекомендацией). Я попробовал стейк с каким-то невероятным соусом, татаки - это опаленный тунец, и разные закуски, очень понравились уси-оси, в общем дзуси, такие роллы из специального пресса. Хотя не скрою, я не смог устоять, и взял себе легендарный капустный пирог.
💐 Атмосфера: для меня большое удовольствие видеть, как большая команда профессионалов находится в контролируемой запаре, когда у них примеро 18 тысяч блюд в очереди, а Роман продолжает нарезать тунца, подбрасывая повод для новых заказов.
В общем, было приятно всех увидеть, и побывать частью этой движухи. Интересно, какие рыбы будут на следующих мероприятиях, ведь они всегда разные, как-то была рыба меч 🔥
🔥 - Тоже хочу, когда следующий?
🍓 - Истории - топ!
/ ресторан Чешуя
Вчера я побывал у Романа на разделке Шри-Ланкийского тунца, для тех, кто смотрит мои истории на канале, это уже не новость! Хоть на саму разделку я и не успел, неправильно считав намеки организаторов, зато успел проникнуться атмосферой, и напробоваться свежайшей рыбы, в разных ее проявлениях. И вот, что я могу сказать на эту тему:
В общем, было приятно всех увидеть, и побывать частью этой движухи. Интересно, какие рыбы будут на следующих мероприятиях, ведь они всегда разные, как-то была рыба меч 🔥
🔥 - Тоже хочу, когда следующий?
🍓 - Истории - топ!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥34👍15❤11🍓5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Встретимся 25 февраля в ресторане SAVVA.
Андрей Шмаков придумал крутое мероприятие, собрать всех лучших шеф поваров и сомелье по версии WHERE TO EAT с разных регионов страны.
Главный идеолог и бренд шеф ресторана SAVVA решил объединить два мира, гастрономический и винный, и работу экспертов от каждого. В такой концепции ужин проходит впервые и называется он I AM HERE TO EAT & DRINK, чтобы каждый гость понимал, что их ждет гастрономическое наслаждение в сопровождении прекрасного напитка и командная работа шефа и сомелье.
До встречи друзья 🙏🏻😊
Андрей Шмаков придумал крутое мероприятие, собрать всех лучших шеф поваров и сомелье по версии WHERE TO EAT с разных регионов страны.
Главный идеолог и бренд шеф ресторана SAVVA решил объединить два мира, гастрономический и винный, и работу экспертов от каждого. В такой концепции ужин проходит впервые и называется он I AM HERE TO EAT & DRINK, чтобы каждый гость понимал, что их ждет гастрономическое наслаждение в сопровождении прекрасного напитка и командная работа шефа и сомелье.
До встречи друзья 🙏🏻😊
❤18
Масленица 🥞🥞🥞
Итак, на следующей неделе стартует масленичная неделя. В каждом ресторане мы подготовили блинное меню. И всю неделю можно пробовать варианты различных блинов, с разными начинками по рецептам наших шефов.
Где и какие блины вас ждут?
Чешуя. Наши молодые шефы, Максим и Вова подготовили постоянное меню на неделю и переменные блюда по дням недели. Они углубились в историю масленицы, изучили в какой день, какие блинчики было принято есть или угощать гостей.
👨🏼🍳классические пшеничные блинчики с добавками ( Сметана, мед, варенье или топленое масло)
👨🏼🍳блины с тремя видами икры и сметаной
👨🏼🍳блинный пирог с томленой капустой и грибами
👨🏼🍳блинный маковый торт с черемухой
Понедельник: вареники с творогом
Вторник : блины с брусникой и орехом
Среда: оладьи с черной икрой и сметаной
Четверг: кефирные блины с припеком
Пятница: блинчики сюзет
Суббота: гречишные блины с лососем
Воскресенье: команда печет блины на шеф тейбле и угощает гостей
Hello Coffee. Шеф кондитер Настя приготовила необычный блинный торт тирамису.
☕️блинчики с мясом и сливочно-мясным капучино
☕️блинчики с красной икрой и сметаной
☕️блинчики с топингами
☕️блинчики Баунти, с кокосовым кремом и соусом из черники
☕️блинный торт тирамису
Hello Wine. Шеф Костя подготовил с командой невероятно вкусное меню.
🍷блинчики с ветчиной и сыром
🍷блины с томленым мясом и соусом из сыра
🍷блинчики с яблоком, корицей и сметаным мороженым
🍷блинчики сюзет
🍷блинчики с вишней и рикотой с шоколадным муссом
Benedict. Разнообразие блинов от команды.
🥚блины с мясом и муссом пармезан
🥚блины с рыбой и рисом, с бело винным соусом и кедровыми орешками
🥚блины с пастрами из говядины и яйцом пашот
🥚блины с грибами, шпинатом и зеленым горошком
🥚блины с вишней, рикоттой и греческим йогуртом
🥚блины с разными топингами
Свинья и бисер.
🐽блины с ветчиной и пармезаном
🐽блины с форелью и крем чизом
🐽блинчики сюзет с мандаринами и фисташками
🐽шоколадные блинчики с пломбиром
Крем кофе Холл.
🍮блины с мясом и пармезаном
🍮блины с рыбой, рисом и сливочным соусом
🍮блины с ветчиной и муссом из копченого сыра
🍮блины с вишней, рикоттой и кокосовым кремом
🍮блины с творогом, сметаной и вигоневым соусом
🍮блинчики с разными топингами
Мамас. Семейный ресторанчик готовит блинчики по рецептам наших мам.
🥞блины с мясом из печи под сырным соусом
🥞блины с ветчиной и сыром под сливочник соусом
🥞блины с жульеном и грибным соусом
🥞блины с творогом, клубникой и кремом из домашней сметаны
🥞блины с вишней и фисташками
🥞блины с разными топингами
Якитория. Порадует блинчиками с икрой и разной рыбой
🥢с красной икрой и сметаной
🥢с лососем и сыром
🥢с неркой и рисом
Можно всю неделю ходить в разные рестораны и пробовать разные блины. Всех ждем🙏🏻😊
Итак, на следующей неделе стартует масленичная неделя. В каждом ресторане мы подготовили блинное меню. И всю неделю можно пробовать варианты различных блинов, с разными начинками по рецептам наших шефов.
Где и какие блины вас ждут?
Чешуя. Наши молодые шефы, Максим и Вова подготовили постоянное меню на неделю и переменные блюда по дням недели. Они углубились в историю масленицы, изучили в какой день, какие блинчики было принято есть или угощать гостей.
👨🏼🍳классические пшеничные блинчики с добавками ( Сметана, мед, варенье или топленое масло)
👨🏼🍳блины с тремя видами икры и сметаной
👨🏼🍳блинный пирог с томленой капустой и грибами
👨🏼🍳блинный маковый торт с черемухой
Понедельник: вареники с творогом
Вторник : блины с брусникой и орехом
Среда: оладьи с черной икрой и сметаной
Четверг: кефирные блины с припеком
Пятница: блинчики сюзет
Суббота: гречишные блины с лососем
Воскресенье: команда печет блины на шеф тейбле и угощает гостей
Hello Coffee. Шеф кондитер Настя приготовила необычный блинный торт тирамису.
☕️блинчики с мясом и сливочно-мясным капучино
☕️блинчики с красной икрой и сметаной
☕️блинчики с топингами
☕️блинчики Баунти, с кокосовым кремом и соусом из черники
☕️блинный торт тирамису
Hello Wine. Шеф Костя подготовил с командой невероятно вкусное меню.
🍷блинчики с ветчиной и сыром
🍷блины с томленым мясом и соусом из сыра
🍷блинчики с яблоком, корицей и сметаным мороженым
🍷блинчики сюзет
🍷блинчики с вишней и рикотой с шоколадным муссом
Benedict. Разнообразие блинов от команды.
🥚блины с мясом и муссом пармезан
🥚блины с рыбой и рисом, с бело винным соусом и кедровыми орешками
🥚блины с пастрами из говядины и яйцом пашот
🥚блины с грибами, шпинатом и зеленым горошком
🥚блины с вишней, рикоттой и греческим йогуртом
🥚блины с разными топингами
Свинья и бисер.
🐽блины с ветчиной и пармезаном
🐽блины с форелью и крем чизом
🐽блинчики сюзет с мандаринами и фисташками
🐽шоколадные блинчики с пломбиром
Крем кофе Холл.
🍮блины с мясом и пармезаном
🍮блины с рыбой, рисом и сливочным соусом
🍮блины с ветчиной и муссом из копченого сыра
🍮блины с вишней, рикоттой и кокосовым кремом
🍮блины с творогом, сметаной и вигоневым соусом
🍮блинчики с разными топингами
Мамас. Семейный ресторанчик готовит блинчики по рецептам наших мам.
🥞блины с мясом из печи под сырным соусом
🥞блины с ветчиной и сыром под сливочник соусом
🥞блины с жульеном и грибным соусом
🥞блины с творогом, клубникой и кремом из домашней сметаны
🥞блины с вишней и фисташками
🥞блины с разными топингами
Якитория. Порадует блинчиками с икрой и разной рыбой
🥢с красной икрой и сметаной
🥢с лососем и сыром
🥢с неркой и рисом
Можно всю неделю ходить в разные рестораны и пробовать разные блины. Всех ждем🙏🏻😊
❤30⚡11
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пятница, вечер, спешл меню.
Привет, каждую пятницу с 18.00 я готовлю в hello coffee блюда, по мотивам путешествия в Барселону и Париж. Только в 3м зале гастрокофейни, ты сможешь попробовать блюда, которых нет в меню. Каждую пятницу я жду вас в гости🙏🏻
🍅 Пан кон томатэ с анчоусами
🐟 Тартар из тунца с трюфельным соусом и перепелиным желтком
🥩 Тартар из говядины с майо, чимичури и копченой солью
🧀🥩Карпачо из говядины с миндальными чипсами и сыром пекорино
🧅 Луковый суп
🥔 Тартифлет
🥩 Говяжье Ребро с морковью и луком
🍨 Мороженое с ягодами
До встречи 🙏🏻😊
Привет, каждую пятницу с 18.00 я готовлю в hello coffee блюда, по мотивам путешествия в Барселону и Париж. Только в 3м зале гастрокофейни, ты сможешь попробовать блюда, которых нет в меню. Каждую пятницу я жду вас в гости🙏🏻
🍅 Пан кон томатэ с анчоусами
🐟 Тартар из тунца с трюфельным соусом и перепелиным желтком
🥩 Тартар из говядины с майо, чимичури и копченой солью
🧀🥩Карпачо из говядины с миндальными чипсами и сыром пекорино
🧅 Луковый суп
🥔 Тартифлет
🥩 Говяжье Ребро с морковью и луком
🍨 Мороженое с ягодами
До встречи 🙏🏻😊
👍21❤6🔥6👌3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ресторан - это активный ритм жизни. Ежедневные планерки, таблицы, работа с гостями, работа с командами, обучение персонала, проработки, контроль, инвентаризации и тд.
Я задумался о том, что в таком режиме работы, наши молодые шефы видят друг друга только на очередном утреннем собрании, где мы работаем над показателями, анализируем работу и строим дальнейшие планы.
Чтобы разбавить такой ритм, мы решили устроить ужин от шефов, которые только вступили в эти должности.
Ужин в день рождения ресторана Формаджи проведут:
Никита Волдеев, шеф гастрокофейни Hello Coffee
Владимир Зубрицкий и Максим Якоби, шефы ресторана Чешуя
Константин Травин , шеф ресторана Hello Wine
Николай Печерский, шеф строящегося проекта Hello Coffee на взлетке.
Семен Павлович, шеф ресторана Формаджи.
Анастасия Богданова, шеф кондитер Hello Coffee
В этот вечер, 1 марта, шефы подготовили спешл меню.
📌Мини багет с оливковым маслом и пармезаном
📌Оливки чупадедос и маринованные перчики
📌Печеная свекла с козьим сыром и малиной
📌Обжаренные артишоки с козьим сыром и кедровым орехом
📌Карпаччо из лосося с каперсами
📌Марокканский осьминог с оливковым маслом, орехами и шефской солью
📌Тартар из говядины с хрустящей чиабаттой
📌Йогуртовая лепешка с томленым говяжими ребром
📌Кальмар в миндале в соусе Берблан
📌Рагу из осьминога по сицилийский спагетти с копченой утиной грудкой и трюфелем
📌Канелоне с телячьими щечками и соусом качо э пепе
📌Тальята из говядины с маринованными перцем
📌Медальоны из говядины с соусом из горгонзолы и фермерской сметаны
📌Паштель де Ната
📌Яблочный пирог
До встречи 🙏🏻😊
Я задумался о том, что в таком режиме работы, наши молодые шефы видят друг друга только на очередном утреннем собрании, где мы работаем над показателями, анализируем работу и строим дальнейшие планы.
Чтобы разбавить такой ритм, мы решили устроить ужин от шефов, которые только вступили в эти должности.
Ужин в день рождения ресторана Формаджи проведут:
Никита Волдеев, шеф гастрокофейни Hello Coffee
Владимир Зубрицкий и Максим Якоби, шефы ресторана Чешуя
Константин Травин , шеф ресторана Hello Wine
Николай Печерский, шеф строящегося проекта Hello Coffee на взлетке.
Семен Павлович, шеф ресторана Формаджи.
Анастасия Богданова, шеф кондитер Hello Coffee
В этот вечер, 1 марта, шефы подготовили спешл меню.
📌Мини багет с оливковым маслом и пармезаном
📌Оливки чупадедос и маринованные перчики
📌Печеная свекла с козьим сыром и малиной
📌Обжаренные артишоки с козьим сыром и кедровым орехом
📌Карпаччо из лосося с каперсами
📌Марокканский осьминог с оливковым маслом, орехами и шефской солью
📌Тартар из говядины с хрустящей чиабаттой
📌Йогуртовая лепешка с томленым говяжими ребром
📌Кальмар в миндале в соусе Берблан
📌Рагу из осьминога по сицилийский спагетти с копченой утиной грудкой и трюфелем
📌Канелоне с телячьими щечками и соусом качо э пепе
📌Тальята из говядины с маринованными перцем
📌Медальоны из говядины с соусом из горгонзолы и фермерской сметаны
📌Паштель де Ната
📌Яблочный пирог
До встречи 🙏🏻😊
🔥30❤12👍1
Блинный торт тирамису 🥞
В этом году, такой способ приготовления блинного торта набрал невероятной популярности. Вот наш рецепт такого блинного торта.
Шоколадно-кофейные блины.
Шоколад темный 52% 50
Эспрессо 100
Молоко 3,5% 550
Яйцо 2 шт
Мука пшеничная 230
Какао-порошок 10
Сахар 40
Соль 2
Разрыхлитель 1
Сливочное масло 30
Эспрессо нагреть, вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить молоко и яйцо, повторно пробить. В конце добавить муку, разрыхлитель, какао, сахар и соль, пробить блендером и оставить тесто при комнатной температуре на 1 час. Растопить сливочное масло и добавить в массу. Отпечь блины.
Шоколадно-кофейный крем.
Шоколад 52% 150
Эспрессо 150
Амаретто 20
Маскарпоне 200
Креметте 200
Сливки 33% 200
Сахарная пудра 80
Нагреть эспрессо, вылить на шоколад и амаретто и пробить блендером. Взбить маскарпоне, креметте, сливки и сахарную пудру. Добавить ганаш и слегка взбить.
Блинный торт тирамину.
Шоколадно-кофейные блины 760
Шоколадно-кофейный крем п/ф 720
Отсадить из мешка на каждый блин по 40 гр крема и свернуть наполовину. Далее блины выложить в кольцо диаметром 20-24 см, выкладываем блины вниз сгибом, начиная с края к центру. Стабилизировать в холодильнике.
На 1 порцию:
Блинный торт Тирамису 150
Карамелизированный пекан п/ф 2
Какао порошок 1
На кусочек торта выложить кусочки ореха и присыпать какао порошком.
В этом году, такой способ приготовления блинного торта набрал невероятной популярности. Вот наш рецепт такого блинного торта.
Шоколадно-кофейные блины.
Шоколад темный 52% 50
Эспрессо 100
Молоко 3,5% 550
Яйцо 2 шт
Мука пшеничная 230
Какао-порошок 10
Сахар 40
Соль 2
Разрыхлитель 1
Сливочное масло 30
Эспрессо нагреть, вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить молоко и яйцо, повторно пробить. В конце добавить муку, разрыхлитель, какао, сахар и соль, пробить блендером и оставить тесто при комнатной температуре на 1 час. Растопить сливочное масло и добавить в массу. Отпечь блины.
Шоколадно-кофейный крем.
Шоколад 52% 150
Эспрессо 150
Амаретто 20
Маскарпоне 200
Креметте 200
Сливки 33% 200
Сахарная пудра 80
Нагреть эспрессо, вылить на шоколад и амаретто и пробить блендером. Взбить маскарпоне, креметте, сливки и сахарную пудру. Добавить ганаш и слегка взбить.
Блинный торт тирамину.
Шоколадно-кофейные блины 760
Шоколадно-кофейный крем п/ф 720
Отсадить из мешка на каждый блин по 40 гр крема и свернуть наполовину. Далее блины выложить в кольцо диаметром 20-24 см, выкладываем блины вниз сгибом, начиная с края к центру. Стабилизировать в холодильнике.
На 1 порцию:
Блинный торт Тирамису 150
Карамелизированный пекан п/ф 2
Какао порошок 1
На кусочек торта выложить кусочки ореха и присыпать какао порошком.
❤26
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
MICHELIN RESTAURANT SAVVA⭐️
I'm here to eat & drink
Ужин организованный бренд шефом и идейным вдохновителем ресторана SAVVA Андреем Шмаковым и Всероссийской ресторанной премией WHERE TO EAT.
Часть 1.
День первый. Подготовка.
Прилетаем в Москву, с разных регионов России. Северо-Запад, Юг, Урал, Татарстан, Сибирь, Центр, дальний Восток.
Добираемся до гостиницы, заселяемся и ждем трансфер. В качестве трансфера были новенькие гибридные EXEED, они сопровождали нас по всем нашим передвижениям по Москве . Спасибо за организацию такого трансфера🤝🏼
Далее едем в ресторан, распределяем продукты, обедаем и отдыхать.
День второй. Собираемся в ресторане, подбираем посуду, проводим брифинг и подготавливаем курсы.
На кухне невероятная атмосфера. Каждый занят своим курсом и в тоже время все помогают друг другу. Большинство заготовок, естественно, все привезли с собой, так удобнее и безопаснее. Времени не так много, а количество гостей планируется 150 💪🏼
В 17.00 даем дегустацию для сервиса.
В 19.00 сбор гостей и поехали.
Продолжение следует…..
I'm here to eat & drink
Ужин организованный бренд шефом и идейным вдохновителем ресторана SAVVA Андреем Шмаковым и Всероссийской ресторанной премией WHERE TO EAT.
Часть 1.
День первый. Подготовка.
Прилетаем в Москву, с разных регионов России. Северо-Запад, Юг, Урал, Татарстан, Сибирь, Центр, дальний Восток.
Добираемся до гостиницы, заселяемся и ждем трансфер. В качестве трансфера были новенькие гибридные EXEED, они сопровождали нас по всем нашим передвижениям по Москве . Спасибо за организацию такого трансфера🤝🏼
Далее едем в ресторан, распределяем продукты, обедаем и отдыхать.
День второй. Собираемся в ресторане, подбираем посуду, проводим брифинг и подготавливаем курсы.
На кухне невероятная атмосфера. Каждый занят своим курсом и в тоже время все помогают друг другу. Большинство заготовок, естественно, все привезли с собой, так удобнее и безопаснее. Времени не так много, а количество гостей планируется 150 💪🏼
В 17.00 даем дегустацию для сервиса.
В 19.00 сбор гостей и поехали.
Продолжение следует…..
5❤29🔥14👍5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
MICHELIN RESTAURANT SAVVA ⭐️
I'm here to eat & drink
Часть 2. Сервис.
19.30 начинаем первый сервис. Полный зал первого и второго этажа.
Каждый шеф еще раз показывает нам сборку своего блюда и уходит презентовать его и общаться с гостями. Мы распределяли роли и вперед.
Первые три холодных курса прошли без запинок.
На третьем курсе немного обсчитались тарелок. Бывает! Но когда на кухне столько шефов со своими командами, доделать еще 40 порций за 6 минут не составляет труда 😁
Так, курс за курсом, за 2.5 часа мы отдали более 1200 блюд.
Невероятно масштабное мероприятие. Еще раз огромное спасибо организаторам 🙏🏻😊
I'm here to eat & drink
Часть 2. Сервис.
19.30 начинаем первый сервис. Полный зал первого и второго этажа.
Каждый шеф еще раз показывает нам сборку своего блюда и уходит презентовать его и общаться с гостями. Мы распределяли роли и вперед.
Первые три холодных курса прошли без запинок.
На третьем курсе немного обсчитались тарелок. Бывает! Но когда на кухне столько шефов со своими командами, доделать еще 40 порций за 6 минут не составляет труда 😁
Так, курс за курсом, за 2.5 часа мы отдали более 1200 блюд.
Невероятно масштабное мероприятие. Еще раз огромное спасибо организаторам 🙏🏻😊
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
5🔥52
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
MICHELIN ⭐️⭐️⭐️
Часть 3. Пейринг.
Одна из самых сложных задач! Мясо и Креман!
На ужине в ресторане SAVVA, я работаю в паре с Олесей Соболевой, сомелье ресторана SADKO. Мой курс завершающий - мясо, со стороны сомелье - CRÉMANT DE BOURGOGNE! Мне нельзя уйти в сильный вкус мяса и мощный соус, вино потеряется. Заранее пробую креман и советуюсь с сомелье, что будет лучше? 🤔
Выбрал хакасскую говядину, которую замариновал в травах, чтобы уменьшить вкус мяса. Сопровождаю мясо более мощными грибами, черными лисичками и белыми.
Все смягчаю кедровой кашей и соусом на основе кофейного сливочного масла, легкой остротой перечного соуса и сливками.
На дегустации перед ужином все сошлось👌🏻😊
Блюдо, легко может испортить вино и впечатление от ужина. Поэтому самое важное в любом ресторане, это совместная работа шефа и сомелье. Это одно целое! Результат их работы напрямую влияет на впечатление гостя от посещения ресторана🙏🏻😊
MICHELIN ⭐️⭐️⭐️
Part 3. Pairing.
One of the most difficult tasks! Meat and CRÉMANT DE BOURGOGNE!
At the dinner at SAVVA restaurant , I work in tandem with Olesya Soboleva, the sommelier of the restaurant SADKO . My final course is meat, from the sommelier’s side - CRÉMANT DE BOURGOGNE! I can’t go into the strong taste of meat and the powerful sauce, the wine will get lost. I try the wine in advance and consult with the sommelier, which will be better? 🤔
I chose Khakass beef, which I marinated in herbs to reduce the taste of the meat. I accompany the meat with more powerful mushrooms, black chanterelles and white ones.
I soften everything with cedar porridge and a sauce based on coffee butter, a light spicy pepper sauce and cream.
At the tasting before dinner, everything came together👌🏻😊
The dish can easily ruin the wine and the impression of dinner. Therefore, the most important thing in any restaurant is the joint work of the chef and sommelier. It’s one thing! The result of their work directly affects the guest’s impression of visiting the restaurant.
Часть 3. Пейринг.
Одна из самых сложных задач! Мясо и Креман!
На ужине в ресторане SAVVA, я работаю в паре с Олесей Соболевой, сомелье ресторана SADKO. Мой курс завершающий - мясо, со стороны сомелье - CRÉMANT DE BOURGOGNE! Мне нельзя уйти в сильный вкус мяса и мощный соус, вино потеряется. Заранее пробую креман и советуюсь с сомелье, что будет лучше? 🤔
Выбрал хакасскую говядину, которую замариновал в травах, чтобы уменьшить вкус мяса. Сопровождаю мясо более мощными грибами, черными лисичками и белыми.
Все смягчаю кедровой кашей и соусом на основе кофейного сливочного масла, легкой остротой перечного соуса и сливками.
На дегустации перед ужином все сошлось👌🏻😊
Блюдо, легко может испортить вино и впечатление от ужина. Поэтому самое важное в любом ресторане, это совместная работа шефа и сомелье. Это одно целое! Результат их работы напрямую влияет на впечатление гостя от посещения ресторана🙏🏻😊
MICHELIN ⭐️⭐️⭐️
Part 3. Pairing.
One of the most difficult tasks! Meat and CRÉMANT DE BOURGOGNE!
At the dinner at SAVVA restaurant , I work in tandem with Olesya Soboleva, the sommelier of the restaurant SADKO . My final course is meat, from the sommelier’s side - CRÉMANT DE BOURGOGNE! I can’t go into the strong taste of meat and the powerful sauce, the wine will get lost. I try the wine in advance and consult with the sommelier, which will be better? 🤔
I chose Khakass beef, which I marinated in herbs to reduce the taste of the meat. I accompany the meat with more powerful mushrooms, black chanterelles and white ones.
I soften everything with cedar porridge and a sauce based on coffee butter, a light spicy pepper sauce and cream.
At the tasting before dinner, everything came together👌🏻😊
The dish can easily ruin the wine and the impression of dinner. Therefore, the most important thing in any restaurant is the joint work of the chef and sommelier. It’s one thing! The result of their work directly affects the guest’s impression of visiting the restaurant.
❤22🔥14👍4❤🔥2