Рецепт идеального субботнего ужина 😊✔️
✔️Стейк Денвер Мираторг, 1000₽ за упаковку в гипермаркете Okeй
✔️ Бутылочка российского вина, ROSE FANAGORIA, 799₽. Очень хорошее вино.
✔️ Свежие овощи😊
✔️ Цветы для домашнего уюта, купленные на недавно открывшемся СКЛАДЕ ЦВЕТОВ на Перенсона 62. 1850₽
✔️Стейк Денвер Мираторг, 1000₽ за упаковку в гипермаркете Okeй
✔️ Бутылочка российского вина, ROSE FANAGORIA, 799₽. Очень хорошее вино.
✔️ Свежие овощи😊
✔️ Цветы для домашнего уюта, купленные на недавно открывшемся СКЛАДЕ ЦВЕТОВ на Перенсона 62. 1850₽
❤36❤🔥6👍5🌭2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Осьминог с чечевицей 🐙
Отварной осьминог 100
Крем из чечевицы 70
Чечевица с овощами 70
Соус из копченых томатов 30
Гель из лимона и лайма с ванилью 10
Масло оливковое
Масло зеленое
Самое важное, правильно выбрать осьминога. У нас Марокканским. Варим осьминога целым, в овощном бульоне, 50 минут. Охлаждаем и делим на щупальца.
Чечевица, недооцененный продукт. Мы решили приготовить из нее пюре и просто с овощами. Соединить две текстуры.
Зеленую чечевицу промыть, обжарить с овощами, луком, морковью и сельдереем. Добавляем шалфей, тимьян и чеснок. Заливаем бульоном и варим до готовности.
Часть готовой чечевицы пробиваем в блендере со сливочным маслом. До однородной текстуры.
Остальную часть оставляем структурной.
Из узбекских томатов варим джем, томаты предварительно обжечь на огне, с добавлением бадьяна, тимьяна, чеснока, соли, сахара и сливочного масла. Протираем до однородного крема.
Из сока лайма и лимона с сахаром, варим сироп с добавлением бурбонской ванили. Придаем текстуру геля с помощью агара.
Суть этого блюда. Осьминога все сочетают с к картофелем, и это беспроигрышный вариант. Тут, за структуру картофеля отвечает чечевица, не стандартно и интересно. Чечевица в двух текстурах🐙 К морепродуктам, хорошо добавить кислотности. И вместо дольки лимона или лайма, мы приготовили гель 🍋 Томаты, идеальны с осьминогом. Мы приготовили крем из копченых томатов🍅
Подача такого осьминога на видео 🔥😊
Отварной осьминог 100
Крем из чечевицы 70
Чечевица с овощами 70
Соус из копченых томатов 30
Гель из лимона и лайма с ванилью 10
Масло оливковое
Масло зеленое
Самое важное, правильно выбрать осьминога. У нас Марокканским. Варим осьминога целым, в овощном бульоне, 50 минут. Охлаждаем и делим на щупальца.
Чечевица, недооцененный продукт. Мы решили приготовить из нее пюре и просто с овощами. Соединить две текстуры.
Зеленую чечевицу промыть, обжарить с овощами, луком, морковью и сельдереем. Добавляем шалфей, тимьян и чеснок. Заливаем бульоном и варим до готовности.
Часть готовой чечевицы пробиваем в блендере со сливочным маслом. До однородной текстуры.
Остальную часть оставляем структурной.
Из узбекских томатов варим джем, томаты предварительно обжечь на огне, с добавлением бадьяна, тимьяна, чеснока, соли, сахара и сливочного масла. Протираем до однородного крема.
Из сока лайма и лимона с сахаром, варим сироп с добавлением бурбонской ванили. Придаем текстуру геля с помощью агара.
Суть этого блюда. Осьминога все сочетают с к картофелем, и это беспроигрышный вариант. Тут, за структуру картофеля отвечает чечевица, не стандартно и интересно. Чечевица в двух текстурах🐙 К морепродуктам, хорошо добавить кислотности. И вместо дольки лимона или лайма, мы приготовили гель 🍋 Томаты, идеальны с осьминогом. Мы приготовили крем из копченых томатов🍅
Подача такого осьминога на видео 🔥😊
🔥15❤12👍1
Газированная вода и напитки 🫧
Для того чтобы облегчить себе жизнь в ресторане и самостоятельно газировать воду или любые напитки, рекомендую установить вот такой комплект.
Это баллон с углекислотой высокий степени очистки, регулятор давления углекислого газа с предохранительным клапаном и краном, фитинги для подключения к ПЭТ бутылкам.
Удобно и можно экспериментировать с вашими авторскими напитками.
На видео, наш знаменитый вишневый колд брю🔥
Для того чтобы облегчить себе жизнь в ресторане и самостоятельно газировать воду или любые напитки, рекомендую установить вот такой комплект.
Это баллон с углекислотой высокий степени очистки, регулятор давления углекислого газа с предохранительным клапаном и краном, фитинги для подключения к ПЭТ бутылкам.
Удобно и можно экспериментировать с вашими авторскими напитками.
На видео, наш знаменитый вишневый колд брю🔥
🔥27❤11
ВЕЧЕР ТУНЦА 🐟
Слава богу, тунец у нас не Енисейский, а Шри-Ланкийский👌🏻
Ежегодно мы устраиваем для наших гостей перфоманс с разделкой тунца, показывая и рассказывая о всех тонкостях этого процесса.
После разделки, у каждого гостя есть возможность попробовать блюда из этого тунца. На этот вечер мы подготовили спешл меню.
📌 Сашими с соусом понзу и васаби
📌 Тартар из спинки с индийским соусом палак
📌 Татаки с соусом тосадзу, дайконом и шпинатом
📌 Осидзуси
📌 Карпаччо с копченым манго
📌 Стейк в сливочно-перечном соусе с авокадо смэш
Эксклюзивное блюдо, косточки тунца. Ограниченные порции. Мы подадим косточки тунца с соусом и топингом.
Мясо тунца нужно соскабливать ложкой и наслаждаться самым нежным и вкусным мясом🤤
А так же, мы подготовили для вас набор для приготовления тунца дома с рецептом от наших шефов.
Жду вас в среду, в ресторане Чешуя. В 19.00 я с командой уже начну разделывать тунца🙏🏻😊
Слава богу, тунец у нас не Енисейский, а Шри-Ланкийский👌🏻
Ежегодно мы устраиваем для наших гостей перфоманс с разделкой тунца, показывая и рассказывая о всех тонкостях этого процесса.
После разделки, у каждого гостя есть возможность попробовать блюда из этого тунца. На этот вечер мы подготовили спешл меню.
📌 Сашими с соусом понзу и васаби
📌 Тартар из спинки с индийским соусом палак
📌 Татаки с соусом тосадзу, дайконом и шпинатом
📌 Осидзуси
📌 Карпаччо с копченым манго
📌 Стейк в сливочно-перечном соусе с авокадо смэш
Эксклюзивное блюдо, косточки тунца. Ограниченные порции. Мы подадим косточки тунца с соусом и топингом.
Мясо тунца нужно соскабливать ложкой и наслаждаться самым нежным и вкусным мясом🤤
А так же, мы подготовили для вас набор для приготовления тунца дома с рецептом от наших шефов.
Жду вас в среду, в ресторане Чешуя. В 19.00 я с командой уже начну разделывать тунца🙏🏻😊
❤41🔥10
МАСЛЕНИЦА😊🌞
Привет, с 24 февраля стартует масленичная неделя.
Масленица - один из самых ярких праздников в России, который символизирует прощание с зимой и встречу с весной☀️
Традиционно, на Масленицу принято печь блины и гулять всю неделю. Гулять в б неделю мы себе позволить не можем😁, а вот печь блины у нас есть возможность 👌🏻. Поэтому, в каждом ресторане, мы подготовили недельный спешл с различными рецептами блинов. Угощать тоже будем, но не везде😊
Приходите встречать весну вместе с нами🙏🏻😊
Привет, с 24 февраля стартует масленичная неделя.
Масленица - один из самых ярких праздников в России, который символизирует прощание с зимой и встречу с весной☀️
Традиционно, на Масленицу принято печь блины и гулять всю неделю. Гулять в б неделю мы себе позволить не можем😁, а вот печь блины у нас есть возможность 👌🏻. Поэтому, в каждом ресторане, мы подготовили недельный спешл с различными рецептами блинов. Угощать тоже будем, но не везде😊
Приходите встречать весну вместе с нами🙏🏻😊
🔥42❤15👍8❤🔥4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Разделали небольшого тунца bigeye, выловленного в Индийском океане 🐟
46 кг , такого тунца смогли выловить рыбаки, специально для нас 🎣
Вообще, тунец Bigeye - это второй по значимости тунец после Bluefin.
Оба тунца имеют высокую степень оценки качества своего мяса.
Будучи на рыбном рынке в Сеуле или Шри-Ланке, а возможно и в суши баре Гонконга, я пробовал разного тунца, и везде он невероятно вкусный 👌🏻
Сегодня, мы погрузили наших гостей в Гонконгский суши бар, продавая суши, или в Сеульский рынок, продавая тунца стейкам предлагая гостям показать, какую часть от тунца отрезать и упаковать с собой 😁😊
Вообщем, вечер получился очень атмосферным. Всем спасибо 🙏🏻😊
46 кг , такого тунца смогли выловить рыбаки, специально для нас 🎣
Вообще, тунец Bigeye - это второй по значимости тунец после Bluefin.
Оба тунца имеют высокую степень оценки качества своего мяса.
Будучи на рыбном рынке в Сеуле или Шри-Ланке, а возможно и в суши баре Гонконга, я пробовал разного тунца, и везде он невероятно вкусный 👌🏻
Сегодня, мы погрузили наших гостей в Гонконгский суши бар, продавая суши, или в Сеульский рынок, продавая тунца стейкам предлагая гостям показать, какую часть от тунца отрезать и упаковать с собой 😁😊
Вообщем, вечер получился очень атмосферным. Всем спасибо 🙏🏻😊
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍30🔥14🐳7❤🔥4❤4