Hello!

Погнали дальше. Первый рабочий день, после непонятных длительных выходных и мы уже на стройке второго нашего гастропроекта HeLLo CoFFee!

После открытия первого, на Мира 86, уже есть понимания как доработать процессы. Звонок технологу и назначаю встречу, чтобы перерисовать все заново. Точнее внести кое-какие корректировки и начинаем активно строить👌🏻

Проект на взлетке будет меньше, +- 50 мест. И в отличие от HeLLo CoFFee на Мира, у него будет всего один зал. Если были у нас в HELLO WINE, то вот примерно так же. Открытая кухня, бар, современный дизайн, детали и все остальное тоже будет 😊

Напоминаю, что мы строим не кофейню, с кучей разных сладких РАФов или там кофе с сиропчиками. Что очень отдалено имеет отношению к кофе - это напиток. Линейка таких, конечно же тоже будет 😊

Мы строим Гастрокофейню, где основной упор на кофейную классику, на разные степени обжарки, на популяризацию отечественных обжарщиков кофе. Место, где можно для себя найти тот самый кофе по кислотности или горечи, где коктейли содержат основные ароматы кофе в зависимости от места или страны производства, кофе это как вино, в нем надо разбираться. А еще, не мало важное - это осознанное потребление кофейного жмыха, не выбрасывание его, а так сказать мы даем кофе вторую жизнь и используем его на кухне. Настаиваем масла, делаем соусы, маринуем продукты, вообщем много чего. Этим не ограничимся 😊🙏🏻

Так что ждите, совсем скоро, новый проект, в новом месте🙏🏻🤝🏼

SALT

Соль - предковый продукт, который стал основой вкуса. Первая специя ставшая известной человеку. Без соли любое блюдо не наполнено вкусом. С помощью соли можно сделать вкус концентрированнее. Соль удаляет лишнюю влагу из продукта. Соль помогает сохранять продукты.

Я люблю соль, люблю привозить ее из разных поездок. Соль региона, страны, редкую соль или просто интересную. Ее скопилось достаточно много 😁 я всегда дарю ее моим друзьям, шефам или просто использую в ресторанах 🤌🏻

В Hello Coffee, мы подаем для вас осьминога, в стиле карпаччо. Теплого осьминога нарезаем ножницами при госте, заправляем одной из привезенных мною солью. Гость сам выбирает одну из трех.
Дополняем испанскими оливками и кедровым орехом, заправляем хорошим оливковым маслом !

Это просто, но максимально понятно и вкусно. Это блюдо всегда подают наши шефы. Почему шефЫ, да потому что, на кухне, для меня каждый, это ШЕФ! 🙏🏻😊

EVENING MENU, HELLO COFFEE!

Утреннее и вечернее меню ресторана очень сильно отличаются.

С 9 до 16 действует меню завтраков и обедов. Полноценное меню, в котором можно найти для себя еду под настроение 🙏🏻😊

С 16 подают вечер. И так же, можно выбрать для себя все под настроение. Семейный ужин, событие или просто отдохнуть с бокалом вина под прекрасные , вкусные блюда.

Наш ресторан место, для любых встреч 🙏🏻😊

Сегодня, от шефов и рестораторов из других городов и республик, прилетел вопрос? Где у нас в Сибири, лучше искать шефов, которые хотели бы переехать😁

Я не то что бы не знаю, где их искать, я в принципе не знаю в Красноярске готовых шеф поваров.
Их нет! это не то подразделение , которое сидит и ждет приглашения😁

Самые продуктивные и эффективные - это выращенные. Выращенные как дети, под присмотром, в постоянном процессе воспитания. Это долгий и сложный процесс, но надо понимать, если ты хочешь открывать рестораны, то позаботься о шеф поваре, очень сильно заранее.

У меня шеф есть уже на этапе стройки и даже задумки проекта. Он с самого начала вникает во все процессы.
Я забываю о словах «я сам закажу» «я сам сделаю» «я сам встречусь» и тд. Я только направляю, а он делает, таким образом, в ресторане уже есть руководитель и хозяин кухни.
И это очень важно! Важно, если ты сам, как бренд шеф, управленец, совладелец не хочешь погрязнуть в рутине. А рутина - это стоп развитию!

Так что, начинаете воспитывать руководителей, как только сами становитесь руководителем. Передавайте знания и не бойтесь того, что они будут ошибаться. Да, будут, смотрите из далеко и давайте возможность им самим все исправить. Просто немного направляйте!

🙏🏻😊