Ultima Guide в Нижнем Новгороде ⚪️

Меня пригласили готовить для гостей на церемонии Ultima Guide в Нижнем Новгороде. Однозначно, да! Едем.

Готовить на месте нельзя. Мы в Кремле, в историческом здании музее. Поэтому только сборка и только холодные закуски.🤷‍♂️

Везем фуршет с сибирским характером. Концептуально, еда должна отображать наш регион и вписываться в сет дизайн мероприятия

Разрабатываем меню, собираем чемоданы и едем с Егором Штепа в Нижний. Договариваемся с местными шефами о помощи в хранении продуктов и предоставлении 4х поваров нам на помощь. Спасибо Илье Русских ( Brera ) и Диме Данилову ( Кусто ) 🙏🏻

Меню:

⚪️ Тройная икра со сметаной и картофельными вафлями
⚪️ Черемуховые шу с копченым осетром
⚪️ Томленая оленина с соусом из таежных ягод
⚪️ Тартар из Енисейского хариуса с тоником из зеленых перцев
⚪️ Тугунок с бородинским хлебом и слабосоленым огурцом
⚪️ Риет из зайца с мочёной брусникой
⚪️ Крем камамбер с копченым виноградом
⚪️ Овечий сыр с вяленой свёклой и травяным чимичури
⚪️ Форшмак из Байкальского омуля с хрустящим лососем и икрой
⚪️ Тартар из хакасской говядины с маринованными огурчиками и сырными хрустами
⚪️ Малосольная нельма с картофельным кремом и икрой
⚪️ Кедровая каша с артишоками
⚪️ Кедровые конфеты матча ⚪️ Медовик с халвой и малиной
⚪️ черемховый брауни со сметаной и пористым шоколадом

Привезли мы с собой около 80 кг продуктов и полуфабрикатов. Собрали более 2000 закусок.

😊🤝