Hello, борщ!🍁🍂

Один из моих любимых супов. Мы готовим разные борщи. Классические, с копченой грушей, с крабом, с карасями, барабулькой, с белой фасолью и тд.

В Hello Wine у нас борщ со стейком мясника, белой фасолью и копченым лардо.

Приготовим его!👨🏼‍🍳


База борщ:
Бульон говяжий 4000
Чеснок 30
Лук репчатый 230
Морковь 230
Капуста 350
Свекла 260
Томатная паста 60
Уксус 9% 40
Сахар 40
Соль 10
Тмин 5
Перец горошком 10
Лавровый лист 2
Свекольный сок 100
Масло растительное 100

Для подачи:
База борщ 300
Фасоль белая консервированная 30
Стейк мясника( рецепт ) 60
Свекольный сок 15
Лук резанец 1
Сметана 20
Копченый лардо 15
Бородинские гренки 40


Сварить хороший говяжий или куриный бульон.
В 1 литр бульона добавить лавровый лист, чеснок, тмин, перец горошком и поставить томится на медленный огонь, для того чтобы насытить бульон вкусом специй.
Остальные 3 литра бульона довести до кипения и добавить в него тонко нашинкованную капусту. Варить 10-15 минут без кипения.

Лук, морковь и свеклу нарезать соломкой.
Обжарить все по отдельности.
Когда обжариваем свеклу, добавляем к ней томатную пасту и уксус.
Ко всем овощам в процессе обжаривания добавляем соль и сахар.

Готовые овощи добавляем в бульон. И варим еще минут 10 на медленном огне.
В конце добавляем настроенный бульон на специях. Доводим до вкуса солью.

В самом конце добавляем свекольный сок для цвета, доводим до кипения, но не кипятим!

База готова. Остужаем и убираем на хранение.

Для подачи, разогреваем базу и добавляем свекольный сок для более насыщенного цвета. Добавляем белую фасоль. Отдельно добавляем обжаренный стейк мясника и посыпаем луком резанцем. Мы подаем наш борщ со сметаной, копченым лардо и бородинскими гренками.

Готовьте, наслаждайтесь сами или угощайте своих гостей прекрасным борщом! 🙏🏻😊

Мы тут с Андреем меню на четверг набросали. Но рассказывать о нем не буду 🤫
Андрей приготовит для вас Омакасэ сет, что означает «доверься нам».

Точно будут суси из свежайшей рыбы, темаки, хосомаки, кушияки …

Сет всего на 6 гостей за Шеф Тейблом в Hello Wine.

В Метро есть овощи, не доступные в других маркетах.

Декоративная тыква, может быть прекрасно использована в декоре 🎃

Савойская капуста прекрасно подойдет для голубцов, например с морепродуктами 🥬

Брокколини, очень хорошо дополнит блюдо эстетикой. Или можно подавать как самостоятельное блюдо с ореховым соусом 🥦

Халапеньо, вот тут я про него писал🫑🌶️

Спаржа, прекрасно на завтрак, например омлет, лосось и спаржа🍳

Фиолетовая кукуруза, супер использовать ее в перуанский кухне, например добавлять в севиче или тако 🌽

Перец ромиро, сладкий и сочный, хорошо в овощные салаты, греческий или просто запечь и подать с соусом тонато, как в Hello Wine 🌶️

Коническая капуста, из нее получается прекрасный стейк, она нежнее чем обычная белокочанная 🥬

Чтобы добраться до Сеула, нужно преодолеть несколько перелетов ✈️

Красноярск - Иркутск ( наш любимый аэропорт 🤨 )
4 часа ожидания и летим в Пекин.
5 часов стыковка и дальше уже в Сеул.

Пока ждем, естественно выпить, хоть и не лучшего, но все же кофе в Starbucks. Как правило, интересно попробовать сезонные напитки. С этим у них нет проблем, всегда есть что-нибудь интересное. Вот например, черный фраппучино с тыквой 🎃🎃🎃

В аэропорту Пекина стоят автоматы с бесплатной водой, так что от жажды не умрем, а если вдруг, то есть и дефибриллятор💔😁