Андрей Толстых, шеф повар нашего франшизного ресторана «Якитория» запустил новое меню 🥢
Каждый год, он с командой, ездит в Москву на пару недель и отрабатывает меню с Московскими бренд шефами. В Якитории очень качественно подходят к процессу обновления меню, учитывая сезонность, потребность гостей и тренды. Используют очень интересные техники и сочетания. Перед обновлением всегда посещают различные азиатские страны.
Есть конечно и вопросы, например, введение одного продукта только в одно блюдо, например лапша с телячьими щечками🤷🏻♂️
Но, видимо в Москве по ним очень хорошее предложение😁
Вообще, мы с Якиторией уже с 2013 года и честно, они очень системные и у них все стандартизированно. Куча проверок, контроля и тд.
Если вы думаете, что они просто нам дают тех карты и благословляют на хорошую работу, то нет! Ребята две недели, а то и больше, работают и отрабатываю каждую позицию. И потом сдают меню бренд шефам. Если ты не ответственно подошел к обучению, то возможно ты либо едешь домой, либо дальше обучаешься. Я такие ситуации видел.
Бренд назначает время и день, дает список блюд и вперед. Каждое блюдо пробует и смотрит на процесс. Перед открытием Якитории, мы вчетвером сдавали меню 8 часов😁. Вот так! Но это, приводит к отличному результату🙏🏻🤝🏻
Каждый год, он с командой, ездит в Москву на пару недель и отрабатывает меню с Московскими бренд шефами. В Якитории очень качественно подходят к процессу обновления меню, учитывая сезонность, потребность гостей и тренды. Используют очень интересные техники и сочетания. Перед обновлением всегда посещают различные азиатские страны.
Есть конечно и вопросы, например, введение одного продукта только в одно блюдо, например лапша с телячьими щечками🤷🏻♂️
Но, видимо в Москве по ним очень хорошее предложение😁
Вообще, мы с Якиторией уже с 2013 года и честно, они очень системные и у них все стандартизированно. Куча проверок, контроля и тд.
Если вы думаете, что они просто нам дают тех карты и благословляют на хорошую работу, то нет! Ребята две недели, а то и больше, работают и отрабатываю каждую позицию. И потом сдают меню бренд шефам. Если ты не ответственно подошел к обучению, то возможно ты либо едешь домой, либо дальше обучаешься. Я такие ситуации видел.
Бренд назначает время и день, дает список блюд и вперед. Каждое блюдо пробует и смотрит на процесс. Перед открытием Якитории, мы вчетвером сдавали меню 8 часов😁. Вот так! Но это, приводит к отличному результату🙏🏻🤝🏻
❤35🔥23👍13
Выходные, а это значит пишу о том, что и где поесть или купить😁
Где купить выпечку? По возможности, мы всегда заходим в гости к Пекарь Хлебов. Всегда свежая выпечка и хлеб. А главное, хороший выбор 👍🏻
Мы взяли:
🍞Хлеб на закваске, отличный плотный белый хлеб, идеален для утреннего бутерброда с маслом и докторской колбасой.
🥐 Пальмье, выпечка из слоеного теста родом из Франции. Покрытая хрустящей карамелью. Вкусно, идеально утром с кофе.
🥖 Тартин, просто хороший, вкусный хлеб к любой трапезе. Можно как и в холодном виде, так и обжарить до хруста.
🌭 так же, безжалостно были съедены сосиска в тесте, самса с птицей, которую только что выпекли и рыбный пирог😁
С этой пекарней мы сотрудничаем. Берем некоторые позиции для ресторанов. Их нам делают по индивидуальной технологии и в розницу их нельзя встретить. Технологи с удовольствием разрабатывают продукцию под наши запросы 👍🏻
А где вы берете выпечку? Пишите, не стесняйтесь, с
удовольствием попробую🙏🏻
Где купить выпечку? По возможности, мы всегда заходим в гости к Пекарь Хлебов. Всегда свежая выпечка и хлеб. А главное, хороший выбор 👍🏻
Мы взяли:
🍞Хлеб на закваске, отличный плотный белый хлеб, идеален для утреннего бутерброда с маслом и докторской колбасой.
🥐 Пальмье, выпечка из слоеного теста родом из Франции. Покрытая хрустящей карамелью. Вкусно, идеально утром с кофе.
🥖 Тартин, просто хороший, вкусный хлеб к любой трапезе. Можно как и в холодном виде, так и обжарить до хруста.
🌭 так же, безжалостно были съедены сосиска в тесте, самса с птицей, которую только что выпекли и рыбный пирог😁
С этой пекарней мы сотрудничаем. Берем некоторые позиции для ресторанов. Их нам делают по индивидуальной технологии и в розницу их нельзя встретить. Технологи с удовольствием разрабатывают продукцию под наши запросы 👍🏻
А где вы берете выпечку? Пишите, не стесняйтесь, с
удовольствием попробую🙏🏻
❤42👍13😍7
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
4000 k за шоколад 😳
Тот самый Дубайский шоколад.
Стоит ли он своих денег? Нет!
Вкусно? Да 😊
Тот самый Дубайский шоколад.
Стоит ли он своих денег? Нет!
Вкусно? Да 😊
🔥32😁14❤3
А вот и подоспел виноград с дачи шефа Егора.
Изабелла черная 🍇
Вкус у дачного винограда насыщенный и отчетливо чувствуются винные ноты. Получится отличный соус к стейкам средней прожарки.
✅ Домашний виноград 300гр
✅ Портвейн или красное сухое вино** 500мл
✅ Демиглас говяжий 500гр
✅ Масло сливочное для соуса 100гр
✅ Масло сливочное для обжарки 30 гр
✅ Букет Гарни*** 1 шт
✅ Лук шалот 50
Перец черный
Соль
Сахар
Лук шалот обжарить на сливочном масле, до мягкости. 🧅🧈
Добавить виноград и немного подавить, чтобы виноград дал сок. Прогреть и влить портвейн.🍇🍷
Упарить в два раза и добавить демиглас. Довести вкус соуса специями и добавить букет Гарни. Выпарить на 1/3 и процедить. 🦴🌿
Частями ввести холодное сливочное масло, перемешивая венчиком. Не взбивать! Перемешивать. 🧈
** используйте в приготовлении блюд или соусов только то вино, которое будете пить сами 😊
*** букет Гарни - это ароматическая добавка состоящая из тимьяна, лаврового листа, петрушки, сельдерея и других трав завернутых в листья лука порея и обвязанных кулинарной нитью. Это позволяет без труда вынуть травы из соуса или бульона 🌿🥬
Если у вас нет такой богатой на урожай дачи, можно использовать вместо винограда, смородину, черную или красную👍🏻
Готовьте и наслаждайтесь🙏🏻
Изабелла черная 🍇
Вкус у дачного винограда насыщенный и отчетливо чувствуются винные ноты. Получится отличный соус к стейкам средней прожарки.
Перец черный
Соль
Сахар
Лук шалот обжарить на сливочном масле, до мягкости. 🧅🧈
Добавить виноград и немного подавить, чтобы виноград дал сок. Прогреть и влить портвейн.🍇🍷
Упарить в два раза и добавить демиглас. Довести вкус соуса специями и добавить букет Гарни. Выпарить на 1/3 и процедить. 🦴🌿
Частями ввести холодное сливочное масло, перемешивая венчиком. Не взбивать! Перемешивать. 🧈
** используйте в приготовлении блюд или соусов только то вино, которое будете пить сами 😊
*** букет Гарни - это ароматическая добавка состоящая из тимьяна, лаврового листа, петрушки, сельдерея и других трав завернутых в листья лука порея и обвязанных кулинарной нитью. Это позволяет без труда вынуть травы из соуса или бульона 🌿🥬
Если у вас нет такой богатой на урожай дачи, можно использовать вместо винограда, смородину, черную или красную👍🏻
Готовьте и наслаждайтесь🙏🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥31❤20
В Стране Басков, на родине чизкейка Сан-Себастьян проходит Gastronómika, первый в мире международный гастрономический конгресс с участием великих национальных и зарубежных шеф-поваров, оставивших след в истории современной гастрономии. Там уже выступил наш недавний гость, Жоао Родригес.
На канале профессор кислых щей можно следить за интересными новостями с конгресса 🙏🏻
На канале профессор кислых щей можно следить за интересными новостями с конгресса 🙏🏻
🔥27❤9
Сезон тихой охоты 🍄🟫
У каждого гриба, есть свое секретное место в лесу. И сбор диких грибов подобен медитации. Погружаясь в поиск грибов, мы забываем о проблемах и повседневной суете. Это и есть, тихая или молчаливая охота 🤫
Этим моментом надо успеть насладится, так как после, нас ждут заготовки 😉😁
Собраный урожай надо засолить.
🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫
Грузди 1кг
Соль крупная 30гр.
Сахар 20гр.
Лавровый лист 2шт
Чеснок 20гр
Корень хрена 15гр.
Лист хрена 1шт
Перец черный горошек 3гр.
1. Грузди промыть, убрать листья, иголки и прочую лесную грязь. Вымочить в холодной воде 1 сутки.
2. Вымоченные грузди, сложить в емкость, пересыпая слои солью с сахаром. Поставить под пресс еще на 1 сутки.
3. Грузди переложить в предварительно стерилизованные банки. Добавляя чеснок, перец, корень хрена, лавровый лист. Накрыть грузди листом хрена и до верха банки залить рассолом. Рассол - жидкость, выделившаяся после суток под прессом. Этот способ засолки холодный, поэтому кипятить рассол не нужно.
4. Дать просолится 45 дней в холодильнике.
Наслаждайтесь 🙏🏻😊
У каждого гриба, есть свое секретное место в лесу. И сбор диких грибов подобен медитации. Погружаясь в поиск грибов, мы забываем о проблемах и повседневной суете. Это и есть, тихая или молчаливая охота 🤫
Этим моментом надо успеть насладится, так как после, нас ждут заготовки 😉😁
Собраный урожай надо засолить.
🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫🍄🟫
Грузди 1кг
Соль крупная 30гр.
Сахар 20гр.
Лавровый лист 2шт
Чеснок 20гр
Корень хрена 15гр.
Лист хрена 1шт
Перец черный горошек 3гр.
1. Грузди промыть, убрать листья, иголки и прочую лесную грязь. Вымочить в холодной воде 1 сутки.
2. Вымоченные грузди, сложить в емкость, пересыпая слои солью с сахаром. Поставить под пресс еще на 1 сутки.
3. Грузди переложить в предварительно стерилизованные банки. Добавляя чеснок, перец, корень хрена, лавровый лист. Накрыть грузди листом хрена и до верха банки залить рассолом. Рассол - жидкость, выделившаяся после суток под прессом. Этот способ засолки холодный, поэтому кипятить рассол не нужно.
4. Дать просолится 45 дней в холодильнике.
Наслаждайтесь 🙏🏻😊
👍41🔥14
Мы начали процесс создания посуды для нашего проекта 🥣🍽️☕️
Я не умею и не могу выбирать посуду по картинкам. Очень важно тактильно и визуально ощутить ее. Сейчас мы изготавливаем посуду в прекрасном пространстве SIMPLICITY и для меня, очень важно, что я могу приехать на производство и лично посмотреть как идет процесс.
Пока мы изготавливаем 1000 универсальных тарелок. Скоро начнем изготавливать интересные варианты, не стандартные.
Так же уже готовы кружки под напитки, их обьемы тщательно подобраны под каждый вид напитка.
Я не умею и не могу выбирать посуду по картинкам. Очень важно тактильно и визуально ощутить ее. Сейчас мы изготавливаем посуду в прекрасном пространстве SIMPLICITY и для меня, очень важно, что я могу приехать на производство и лично посмотреть как идет процесс.
Пока мы изготавливаем 1000 универсальных тарелок. Скоро начнем изготавливать интересные варианты, не стандартные.
Так же уже готовы кружки под напитки, их обьемы тщательно подобраны под каждый вид напитка.
❤🔥40🔥23❤7👍2🍾2👏1