Сезонное оформление ресторанов

🎃🌽🌻🍂🍁

Это не просто красиво, но и дополнительное привлечение гостей. Проходя мимо красиво оформленного ресторана, появляется желаете посетить его!
И сегодня был эксперимент, пройти по центру и прсмотреть, как оформлены рестораны. И появится ли у меня желание зайти😁

Честно, у нас в городе ярко и красиво. Мне нравится, что рестораторы уделяют этому внимание 🙏🏻

Но есть один нюанс, я за натуральность, живое или сухоцветы. Пластик меня отталкивает🤷🏻‍♂️
Считаю, что тратить деньги на пластик не рационально. Атмосфера сезона не должна повторятся из года в год. Гости должны ее ждать, как что то новое и неповторимое 😊

P.S. Зашел я только в место, где было написано, что тут самые лучшие Макарон в России. Я попробовал! И на мой взгляд, они не правы. Если пишешь, соответствуй 🙏🏻

Вопрос, когда открытие? Задают все чаще и чаще. А ответ все ближе и ближе😁

Сейчас, утро начинается с посещения стройки, даже по выходным, так как идет чистовая отделка и становится более понятно, когда уже будем выставлять кухню.
Кухней будет полностью третий зал, с четырьмя шеф тейблами, два из которых контактные, один для выпечки, десертов и фирменных конфет. Четвертый, для всех горячих блюд 😎

Как только все выставим, начнем процесс проработки. Конечно можно это делать в другом месте, но я сильно убежден в том, что процессы должны выстраиваться там, где ты будешь готовить 👨‍🍳👩🏼‍🍳
Важно! Каждому продукту определить свое место, выстроить все движения, определить место инвентарю и настольному оборудованию. Если есть недостатки, исправить их, еще до момента открытия, иначе можно не хило обложаться ‼️ А как говорится, у нас не будет второго шанса, произвести первое впечатление ☝🏻

Андрей Толстых, шеф повар нашего франшизного ресторана «Якитория» запустил новое меню 🥢

Каждый год, он с командой, ездит в Москву на пару недель и отрабатывает меню с Московскими бренд шефами. В Якитории очень качественно подходят к процессу обновления меню, учитывая сезонность, потребность гостей и тренды. Используют очень интересные техники и сочетания. Перед обновлением всегда посещают различные азиатские страны.
Есть конечно и вопросы, например, введение одного продукта только в одно блюдо, например лапша с телячьими щечками🤷🏻‍♂️
Но, видимо в Москве по ним очень хорошее предложение😁

Вообще, мы с Якиторией уже с 2013 года и честно, они очень системные и у них все стандартизированно. Куча проверок, контроля и тд.

Если вы думаете, что они просто нам дают тех карты и благословляют на хорошую работу, то нет! Ребята две недели, а то и больше, работают и отрабатываю каждую позицию. И потом сдают меню бренд шефам. Если ты не ответственно подошел к обучению, то возможно ты либо едешь домой, либо дальше обучаешься. Я такие ситуации видел.
Бренд назначает время и день, дает список блюд и вперед. Каждое блюдо пробует и смотрит на процесс. Перед открытием Якитории, мы вчетвером сдавали меню 8 часов😁. Вот так! Но это, приводит к отличному результату🙏🏻🤝🏻