Чем кормят на теплоходе?
На теплоходе, во время всей навигации, действует несколько ресторанов. Завтраки, обеды, ужины и различные спешл меню.
Команда работает постоянная, уже несколько лет. Это позволяет поддерживать качество на уровне хорошего ресторана, и это в условиях ограниченных возможностей, получать продукты ежедневно нет возможности. Приходиться запасаться продуктами более чем на 20 дней. А сам Теплоход, класса «WILD LIFE” - это возможность побывать в самых труднодоступных уголках России, не жертвуя комфортом. Поэтому на теплоходе, все процессы системны и ошибки не допустимы. Ведь под угрозой питание всех пассажиров и экипажа на борту. Уровень ответственности у шефа максимальный. Всей команде жму руку🤝🏻
За эти два для мы успели оценить и завтраки и обеды. Это очень достойно 👍🏻
Очень удобное меню, с вечера ты выбираешь, чем хочется позавтракать, пообедать или поужинать. И можно себя не ограничивать😁
В основе меню локальный продукт и это правильно, основные гости теплохода «Максим Горький» с разных уголков России. Гостей нужен и максимально погрузить в природу и быт нашего региона 🗾
Сервис на уровне «легендарный сервис»😊, непринужденно, знают каждого по имени и с удовольствием делают свою работу, и это сразу заметно👌🏻
На теплоходе, во время всей навигации, действует несколько ресторанов. Завтраки, обеды, ужины и различные спешл меню.
Команда работает постоянная, уже несколько лет. Это позволяет поддерживать качество на уровне хорошего ресторана, и это в условиях ограниченных возможностей, получать продукты ежедневно нет возможности. Приходиться запасаться продуктами более чем на 20 дней. А сам Теплоход, класса «WILD LIFE” - это возможность побывать в самых труднодоступных уголках России, не жертвуя комфортом. Поэтому на теплоходе, все процессы системны и ошибки не допустимы. Ведь под угрозой питание всех пассажиров и экипажа на борту. Уровень ответственности у шефа максимальный. Всей команде жму руку🤝🏻
За эти два для мы успели оценить и завтраки и обеды. Это очень достойно 👍🏻
Очень удобное меню, с вечера ты выбираешь, чем хочется позавтракать, пообедать или поужинать. И можно себя не ограничивать😁
В основе меню локальный продукт и это правильно, основные гости теплохода «Максим Горький» с разных уголков России. Гостей нужен и максимально погрузить в природу и быт нашего региона 🗾
Сервис на уровне «легендарный сервис»😊, непринужденно, знают каждого по имени и с удовольствием делают свою работу, и это сразу заметно👌🏻
🔥42❤11👍6💯4❤🔥1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Мы сегодня сделали еще один важный шаг к открытию нашего нового проекта 👍🏻
Пока идет стройка Hello! Coffee?, мы во всю работаем над нашей командой. Все ключевые игроки уже в сборе. Совсем скоро мы соберем и всех остальных участников нашего гастро проекта. И очень важно, чтобы каждый из них понимал, а для чего он в этом проекте, про что этот проект, какая цель и миссия у каждого из нас⁉️
Поэтому, мы с командой собрали огромный документ про наш ресторан, где определили все важные моменты, для трансляции нашей будущей команде. И если честно, для нас всех - это было очень полезно, собрать такой документ. Мы ответили на множество вопросов сами себе👌🏻
Дальше, мы соберем команду и презентуем им наш проект с основными целями и миссией.
Раньше, у нас с Сергеем ( партнером по проектам) такого опыта не было 🤷🏻♂️
Когда мы с ним открывали Hello Wine было все как в тумане 😂 и мы допиливали работу уже в моменте. Все это время мы учились и набирались опыта. Сейчас мы регулярно проводим стратегические сессии во время стройки нашего проекта и доводим до идеала будущие рабочие процессы и собираем это все в единый документ. Хотя раньше нам казалось, зачем? Отвечу,- это точно надо👌🏻
Пока идет стройка Hello! Coffee?, мы во всю работаем над нашей командой. Все ключевые игроки уже в сборе. Совсем скоро мы соберем и всех остальных участников нашего гастро проекта. И очень важно, чтобы каждый из них понимал, а для чего он в этом проекте, про что этот проект, какая цель и миссия у каждого из нас
Поэтому, мы с командой собрали огромный документ про наш ресторан, где определили все важные моменты, для трансляции нашей будущей команде. И если честно, для нас всех - это было очень полезно, собрать такой документ. Мы ответили на множество вопросов сами себе👌🏻
Дальше, мы соберем команду и презентуем им наш проект с основными целями и миссией.
Раньше, у нас с Сергеем ( партнером по проектам) такого опыта не было 🤷🏻♂️
Когда мы с ним открывали Hello Wine было все как в тумане 😂 и мы допиливали работу уже в моменте. Все это время мы учились и набирались опыта. Сейчас мы регулярно проводим стратегические сессии во время стройки нашего проекта и доводим до идеала будущие рабочие процессы и собираем это все в единый документ. Хотя раньше нам казалось, зачем? Отвечу,- это точно надо👌🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥47❤🔥17❤9👍6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ULTIMA GUIDE 📔
Что важно для команды? Важно, чтобы результат их работы был оценен. Каждый в команде - это не безликий сотрудник, который выполняет задачи. Это человек, который вносит огромный вклад в работу ресторана, в результат, в атмосферу, в отношение!
Очень важно оценивать результат работы, поощрять или проводить работу над ошибками.
Тогда каждый будет понимать свою ценность в команде и быть максимально эффективным.
Это еще один пример, создания комфортных условий для ваших сотрудников.
Яндекс еда оценили наш труд. Мы в Ultimat Guide.
А так же были удостоены спец номинации «Необыкновенная Атмосфера»
Что важно для команды? Важно, чтобы результат их работы был оценен. Каждый в команде - это не безликий сотрудник, который выполняет задачи. Это человек, который вносит огромный вклад в работу ресторана, в результат, в атмосферу, в отношение!
Очень важно оценивать результат работы, поощрять или проводить работу над ошибками.
Тогда каждый будет понимать свою ценность в команде и быть максимально эффективным.
Это еще один пример, создания комфортных условий для ваших сотрудников.
Яндекс еда оценили наш труд. Мы в Ultimat Guide.
А так же были удостоены спец номинации «Необыкновенная Атмосфера»
🔥39❤9👍6🙏2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
ХАЛАПЕНЬО 🫑🫑🫑
Свежий халапеньо был невероятным образом найден в одном из супермаркетов
Красноярска😁
И все лето мы его скупали и пользовались. Чувствуя , что его становится все меньше и меньше, мы решили его заготовить.
Маринованный халапеньо
Халапеньо 2000 гр
H2O 2000 мл
Сахар 100 гр
Соль 150 гр
Яблочный уксус 300
Перец промыть и обрезать с двух сторон.
Хвостик нам не надо. Носик отдельно, он более острый.
Вычищаем внутренность и оставляем ее, она нам понадобится для острой пасты.
Вся острота перца находится в семенах и перепонках.
При работе с перцем будьте острожны, не трите глаза😁👌🏻
Очищенный перец промываем в холодной воде и нарезаем на кружочки.
Воду кипятим и добавляем соль и сахар.
Банки для перца стерилизуем и закладываем нарезанный перец. Если хотите поострее, можно добавить носиков перца.
В пол литровую банку наливаем по 30мл уксуса и заливаем готовым рассолом. Стерилизуем еще раз и закрываем крышками. Остужаем и наслаждаемся ароматным, хрустящими халапенью👌🏻👍🏻
Из перепонок готовим острую пасту Халарачу😁
ХАЛАРАЧА😁
Перепонки
Лук репчатый 150 гр
Чеснок 70гр
Соль
Сахар
томатная паста 150 гр
Ворчестер 50 мл
Яблочный уксус 100 мл
Н2О
Перепонки очистить от семян. Семена пойдут на выращивание нового урожая на даче шефа Егора😁
Обжарить овощи и перепонки с томатной пастой, добавить бульон и томить. Довести специями по вкусу. Пробить и процедить. Довести до вкуса добавив уксус, ворчестер, Сахар и соль.
Осторожно, это очень остро
🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
Свежий халапеньо был невероятным образом найден в одном из супермаркетов
Красноярска😁
И все лето мы его скупали и пользовались. Чувствуя , что его становится все меньше и меньше, мы решили его заготовить.
Маринованный халапеньо
Халапеньо 2000 гр
H2O 2000 мл
Сахар 100 гр
Соль 150 гр
Яблочный уксус 300
Перец промыть и обрезать с двух сторон.
Хвостик нам не надо. Носик отдельно, он более острый.
Вычищаем внутренность и оставляем ее, она нам понадобится для острой пасты.
Вся острота перца находится в семенах и перепонках.
При работе с перцем будьте острожны, не трите глаза😁👌🏻
Очищенный перец промываем в холодной воде и нарезаем на кружочки.
Воду кипятим и добавляем соль и сахар.
Банки для перца стерилизуем и закладываем нарезанный перец. Если хотите поострее, можно добавить носиков перца.
В пол литровую банку наливаем по 30мл уксуса и заливаем готовым рассолом. Стерилизуем еще раз и закрываем крышками. Остужаем и наслаждаемся ароматным, хрустящими халапенью👌🏻👍🏻
Из перепонок готовим острую пасту Халарачу😁
ХАЛАРАЧА😁
Перепонки
Лук репчатый 150 гр
Чеснок 70гр
Соль
Сахар
томатная паста 150 гр
Ворчестер 50 мл
Яблочный уксус 100 мл
Н2О
Перепонки очистить от семян. Семена пойдут на выращивание нового урожая на даче шефа Егора😁
Обжарить овощи и перепонки с томатной пастой, добавить бульон и томить. Довести специями по вкусу. Пробить и процедить. Довести до вкуса добавив уксус, ворчестер, Сахар и соль.
Осторожно, это очень остро
🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️
🔥30👍18❤🔥6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Стейк мясника🥩🥩🥩
Самый продаваемый стейк в Hello Wine.
Сочный стейк с очень интересной волокнистой текстурой и насыщенным мощным вкусом. Техника приготовления его с сырого, требует определенных навыков. Для более стандартного приготовления этого стейка и постоянного качества, мы сначала его маринуем и готовим на низкий температуре. Перед подачей, достаточно прогреть его на сковороде или тепане, 3 минуты.
Скорость приготовления очень важна для нас. Мест в ресторане не много, поэтому важно, очень быстро готовить, чтобы получит хорошую оборачиваемость стола и заработать больше 💵💶💷😁😁😁
Соус для стейка
Репчатый лук 200 гр
Перец Чили 30 гр
Масло сливочное 100 гр
Сахар 50 гр
Ворчестер 70 гр
Соус Чили сладкий 70 гр
Чеснок 100 гр
Масло растительное 50 гр
Паста томатная 100 гр
Все овощи обжарить на сливочном и растительном маслах, добавить томатную пасту и еще обжарить. Добавить все соуса и сахар. Прогреть и пробить до однородного состояния в блендере.
Перец молотый 10 гр
Вода 150 мл
Темный соевый соус 50 мл
В пробитые овощи добавить молотый перец, воду и темный соевый соус. Перемещать.
Соус для маринования стейка готов.
Мясо зачистить и нарезать на порционные куски 120 гр
Поместить в пакеты для су вид и в каждый стейк добавить 20 гр соуса. Готовить 10 часов при Т57 C.
Мы подаем этот стейк с трюфельным картофельным пюре и соусом на основе демиглас и кампотского перца.
Наслаждайтесь 😊👌🏻
Самый продаваемый стейк в Hello Wine.
Сочный стейк с очень интересной волокнистой текстурой и насыщенным мощным вкусом. Техника приготовления его с сырого, требует определенных навыков. Для более стандартного приготовления этого стейка и постоянного качества, мы сначала его маринуем и готовим на низкий температуре. Перед подачей, достаточно прогреть его на сковороде или тепане, 3 минуты.
Скорость приготовления очень важна для нас. Мест в ресторане не много, поэтому важно, очень быстро готовить, чтобы получит хорошую оборачиваемость стола и заработать больше 💵💶💷😁😁😁
Соус для стейка
Репчатый лук 200 гр
Перец Чили 30 гр
Масло сливочное 100 гр
Сахар 50 гр
Ворчестер 70 гр
Соус Чили сладкий 70 гр
Чеснок 100 гр
Масло растительное 50 гр
Паста томатная 100 гр
Все овощи обжарить на сливочном и растительном маслах, добавить томатную пасту и еще обжарить. Добавить все соуса и сахар. Прогреть и пробить до однородного состояния в блендере.
Перец молотый 10 гр
Вода 150 мл
Темный соевый соус 50 мл
В пробитые овощи добавить молотый перец, воду и темный соевый соус. Перемещать.
Соус для маринования стейка готов.
Мясо зачистить и нарезать на порционные куски 120 гр
Поместить в пакеты для су вид и в каждый стейк добавить 20 гр соуса. Готовить 10 часов при Т57 C.
Мы подаем этот стейк с трюфельным картофельным пюре и соусом на основе демиглас и кампотского перца.
Наслаждайтесь 😊👌🏻
🔥43❤9
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Сет завтрак на 6 гостей за шеф тейблом в Hello Wine 🥂
🥔 драник с лососем и авокадо
🥚яйцо пашот с картофельным кремом, черной икрой и маринованным трюфелем
🥬 зеленая шакшука с креветками и бобами
🦀 блин с крабом, спаржей, соусом жу и стружкой тунца
🍊сырники из топленого творога с йогуртом и свежей маракуей
🍎шарлотка с мороженным из сметаны
Делаем еще такой формат завтрака? Если да, то ставь🔥
🥔 драник с лососем и авокадо
🥚яйцо пашот с картофельным кремом, черной икрой и маринованным трюфелем
🥬 зеленая шакшука с креветками и бобами
🦀 блин с крабом, спаржей, соусом жу и стружкой тунца
🍊сырники из топленого творога с йогуртом и свежей маракуей
🍎шарлотка с мороженным из сметаны
Делаем еще такой формат завтрака? Если да, то ставь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥95❤11👍1
Сезонное оформление ресторанов
🎃🌽🌻🍂🍁
Это не просто красиво, но и дополнительное привлечение гостей. Проходя мимо красиво оформленного ресторана, появляется желаете посетить его!
И сегодня был эксперимент, пройти по центру и прсмотреть, как оформлены рестораны. И появится ли у меня желание зайти😁
Честно, у нас в городе ярко и красиво. Мне нравится, что рестораторы уделяют этому внимание 🙏🏻
Но есть один нюанс, я за натуральность, живое или сухоцветы. Пластик меня отталкивает🤷🏻♂️
Считаю, что тратить деньги на пластик не рационально. Атмосфера сезона не должна повторятся из года в год. Гости должны ее ждать, как что то новое и неповторимое 😊
P.S. Зашел я только в место, где было написано, что тут самые лучшие Макарон в России. Я попробовал! И на мой взгляд, они не правы. Если пишешь, соответствуй 🙏🏻
🎃🌽🌻🍂🍁
Это не просто красиво, но и дополнительное привлечение гостей. Проходя мимо красиво оформленного ресторана, появляется желаете посетить его!
И сегодня был эксперимент, пройти по центру и прсмотреть, как оформлены рестораны. И появится ли у меня желание зайти😁
Честно, у нас в городе ярко и красиво. Мне нравится, что рестораторы уделяют этому внимание 🙏🏻
Но есть один нюанс, я за натуральность, живое или сухоцветы. Пластик меня отталкивает🤷🏻♂️
Считаю, что тратить деньги на пластик не рационально. Атмосфера сезона не должна повторятся из года в год. Гости должны ее ждать, как что то новое и неповторимое 😊
P.S. Зашел я только в место, где было написано, что тут самые лучшие Макарон в России. Я попробовал! И на мой взгляд, они не правы. Если пишешь, соответствуй 🙏🏻
👍35🔥16❤🔥6❤5
Вопрос, когда открытие? Задают все чаще и чаще. А ответ все ближе и ближе😁
Сейчас, утро начинается с посещения стройки, даже по выходным, так как идет чистовая отделка и становится более понятно, когда уже будем выставлять кухню.
Кухней будет полностью третий зал, с четырьмя шеф тейблами, два из которых контактные, один для выпечки, десертов и фирменных конфет. Четвертый, для всех горячих блюд 😎
Как только все выставим, начнем процесс проработки. Конечно можно это делать в другом месте, но я сильно убежден в том, что процессы должны выстраиваться там, где ты будешь готовить 👨🍳👩🏼🍳
Важно! Каждому продукту определить свое место, выстроить все движения, определить место инвентарю и настольному оборудованию. Если есть недостатки, исправить их, еще до момента открытия, иначе можно не хило обложаться ‼️ А как говорится, у нас не будет второго шанса, произвести первое впечатление ☝🏻
Сейчас, утро начинается с посещения стройки, даже по выходным, так как идет чистовая отделка и становится более понятно, когда уже будем выставлять кухню.
Кухней будет полностью третий зал, с четырьмя шеф тейблами, два из которых контактные, один для выпечки, десертов и фирменных конфет. Четвертый, для всех горячих блюд 😎
Как только все выставим, начнем процесс проработки. Конечно можно это делать в другом месте, но я сильно убежден в том, что процессы должны выстраиваться там, где ты будешь готовить 👨🍳👩🏼🍳
Важно! Каждому продукту определить свое место, выстроить все движения, определить место инвентарю и настольному оборудованию. Если есть недостатки, исправить их, еще до момента открытия, иначе можно не хило обложаться ‼️ А как говорится, у нас не будет второго шанса, произвести первое впечатление ☝🏻
👍52🔥25❤19