Прогуливаясь по центру, решили зайти в бар Радость на бранч. Таким заведениям не свойственно уходить в сторону гастрономии, поэтому мы сюда заходили только на бокальчик вина или прекрасные коктейли, поболтать со знакомыми😊. Но шеф тут, выпускник Института Гастрономии, Александр Ерошин, поэтому зашли в гости днем, пообедать 😊

Бриошь с беконом и муссом из шакшуки 🍳🍅
Вкусно👌🏻.
Хороший бриошь, бекон, шпинат, пашот и томатный мусс.
Пашот приготовлен не традиционным способом, а в су виде или на пару в конвектомате, прямо в скорлупе👍🏻Температура 62С 1 час 10 минут( возможны изменения в зависимости от категории яиц)
Технология позволяющая экономить время и делать заготовку сразу обьемом 🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚

Самое важное, перед подачей яйцо нужно разбить в горячую воду 75-85C на 3 минуты. Этот для того чтобы «сопливый» белок до готовился, а желток прогрелся. Иначе, есть такой пашот не очень приятно. За этим надо следить🙏🏻

Салат с фунчозой и креветками. Отличная закуска, все в балансе и ностальгия по корейским салат-барам с различных рынков🥢

Сливочная уха с морепродуктами. Уху заказали на замену рамена, который к сожалению не успели еще подготовить. Такое бывает в любом ресторане, это стандартно, причин может быть множество, я их хорошо знаю😁. Но лучше, сервис научить говорить фразу «к сожалению, сегодня нет в меню» и перечислить…. когда только подал меню гостю. И гости не будут лишний раз выбирать позиции которых нет и официант лишний раз не бегать и неудобно себя чувствовать.
Уха была отличная, вкусная и с хорошим наполнением 👌🏻

Сырники. Они бывают разные, с гладкой текстурой, с крупинками, рассыпчатые, нежные, плотные и тд. У кого какая технология. Тут были плотные, с вкусным вишневым вареньем и сметаной. Все вместе вкусно 🍒🍮

Чизкейк с мисо карамелью.
Вообще, как я думаю и даже немножко знаю, мисо карамель - это был и есть соус мисо, в котором запекали черную треску по рецепту шефа Nobu Matsuhisa. В нем было большое содержание сахара, сладкого вина Мирин и саке. Все это выпаривалось, концентрировалось и добавлялся светлый и темный мисо. В этом соусе рыбу мариновали минимум три дня. Рыба пропитывалась вкусом мисо и при запекании на рыбе образовалась карамельна корочка.
Почему, потом в соленую карамель начали добавлять мисо, при том небольшое количество, для меня секрет 🤷🏻😁 Ведь просто соленая карамель имеет достаточно мощный и тот самый умами вкус.
Чиз кейк правильный, вкусный, карамель и орехи его хорошо дополняют 🍰🍮
Но напомню, за текстурой чизкейка мы все равно гонимся. И чем она нежнее, тем правильнее👌🏻

Мы вкусно и хорошо сходили в Радость, даже днем 😉

Пекарня Masa Madre

Мне очень нравятся такие места, где ты можешь неспешно пить идеальный флэт Уайт и наслаждаться процессом работы. Полностью открытый процесс выпечки хлеба и приготовления разных блюд. Атмосфера, что ты как будто бы в процессе и это, очень кайфово👍🏻😊

Сэндвич с мортаделой.
Я ранее говорил, что в сэндвиче важно соотношение хлеба и начинки. Тут, я думаю, комментарии излишне😁

Чизкейк.
Текстура решает все. Прекрасный, нежный чизкейк, как надо 😋

Огромное количество персонала, все максимально быстро и качественно. Ты как будто на маленьком хлебном заводе, где для тебя готовят из свежеиспеченного хлеба, варят отличный кофе и наливают бокальчик вина 👌🏻😊