Новое место, Горячий Цех ‼️
Атмосферное место пропитанные ароматом дыма и огня🔥
Я был в Горячем Цеху в Новосибирске и Тюмени. Мне как любителю мяса на огне, понравилось. И понравился подход работы шефа Димы Гарифулина.
Основной продукт в ресторане - брискет. А как известно, брискет сложная и дорогая позиция. Так вот, Дима мастерски работает с этим продуктом и интегрирует его в меню в самых разных вариантах. За счет этого, брискет в ресторане по очень доступной цене. Считаю, что это настоящий профессиональный подход в работе с продуктом.
☑️Тартар из говядины. Вкусный, правильный тартар с каперсами и пармезаном. Можно корнишонов добавить🥒
☑️Мясной салат. Язык, курица, брискет с овощами и яркой заправкой. Мясная составляющая с копченым ароматом, и это, очень хорошо добавляет вкуса, казалось бы простому салату. 🥗
☑️Кесадилья с курицей. Все та же курочка из смокера. Вкусно. Но мне кесадилью хочется с халапенью, пикантную🌶️
☑️Вырезка бычка с грибным соусом. Очень качественные медальоны с картофелем и грибным соусом. Это, конечно же идеальное сочетание. Вкусное и нежное мясо.
У нас спрашивали про прожарку, но на таких тонких кусочках конечно же очень сложно в нее попасть) лучше делать по умолчанию. И я считаю, ростки гороха тут не нужны. 🥩
Нам повезло, и мы попали на шоу брискета. Очень атмосферно, выключается свет, повара с горелками извергают огонь, весь персонал скандирует и аплодирует. Гости снимаю и ждут раздачу брискета. Мощно‼️💪🏻
☑️Брискет. Вкусный, готовят его 16 часов в 16ти специальных специях.
Смокер очень сложная технология, которая требует постоянного контроля. Команда Горячего Цеха делает все на отлично.
Такое место Красноярску надо😁
Счет вместе с напитками на двоих 3600₽. Очень доступно👌🏻
Атмосферное место пропитанные ароматом дыма и огня
Я был в Горячем Цеху в Новосибирске и Тюмени. Мне как любителю мяса на огне, понравилось. И понравился подход работы шефа Димы Гарифулина.
Основной продукт в ресторане - брискет. А как известно, брискет сложная и дорогая позиция. Так вот, Дима мастерски работает с этим продуктом и интегрирует его в меню в самых разных вариантах. За счет этого, брискет в ресторане по очень доступной цене. Считаю, что это настоящий профессиональный подход в работе с продуктом.
☑️Тартар из говядины. Вкусный, правильный тартар с каперсами и пармезаном. Можно корнишонов добавить🥒
☑️Мясной салат. Язык, курица, брискет с овощами и яркой заправкой. Мясная составляющая с копченым ароматом, и это, очень хорошо добавляет вкуса, казалось бы простому салату. 🥗
☑️Кесадилья с курицей. Все та же курочка из смокера. Вкусно. Но мне кесадилью хочется с халапенью, пикантную🌶️
☑️Вырезка бычка с грибным соусом. Очень качественные медальоны с картофелем и грибным соусом. Это, конечно же идеальное сочетание. Вкусное и нежное мясо.
У нас спрашивали про прожарку, но на таких тонких кусочках конечно же очень сложно в нее попасть) лучше делать по умолчанию. И я считаю, ростки гороха тут не нужны. 🥩
Нам повезло, и мы попали на шоу брискета. Очень атмосферно, выключается свет, повара с горелками извергают огонь, весь персонал скандирует и аплодирует. Гости снимаю и ждут раздачу брискета. Мощно‼️💪🏻
☑️Брискет. Вкусный, готовят его 16 часов в 16ти специальных специях.
Смокер очень сложная технология, которая требует постоянного контроля. Команда Горячего Цеха делает все на отлично.
Такое место Красноярску надо😁
Счет вместе с напитками на двоих 3600₽. Очень доступно👌🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Утро выходного дня.
Начинается оно с того, что мы начинаем думать. Где позавтракать в центре❔
В свои рестораны мне ходить не интересно, я там все знаю и пробую все, всю неделю😁.
Семье нравится в Hello Wine. Но я всегда предлагаю что-то новое, и это рулетка, потому как не всегда завтраку в ресторане уделяют должное внимание. А от этого зависит настроение на весь день😉
Я считаю, что завтрак в меню должен быть для каждого человека, и при том для одного и того же в разном настроении 😁
Вот проснулся ты с настроением «фитнес модели/тренера» и знаешь куда идти, где для тебя найдется что-то полезное. Проснулся с настроением плотно поесть и точно знаешь куда идти. После бурной вечеринки, и на этот случай в меню завтрака что-то должно быть.
Вообщем, завтрак - это настроение 🙂
Сегодня мы зашли в A. Roma Cremeria 🇮🇹
Флэт Уайт. Про прозрачный стакан я уже писал) но вот и обьем. На сколько я знаю этот напиток должен быть плюс минус 220мл. Тут, по-моему больше ☕️
Кстати, часто сталкиваюсь в разных кофейнях с вопросом, вам большой или маленький флэт🧐. Как-то мне приготовили 400мл. Что думаете? Норм?
Хашбраун с колбасками. Супер, очень крутой хашбраун. Хрустящий сверху и очень нежный внутри. Хорошо дополняют его колбаски и два жареных яйца. Зелень сбрызнута чем то кисленьким, мне показалось, что это винный или яблочный уксус. Такая техника очень правильная, листья приобретают вкус 👌🏻🥬
Я для листьев использую смесь воды, масла, соли, сахара и уксуса, так называемые духи для зелени😊
Крученный омлет с беконом. Вкусно! Все в балансе. Вкусный бекон, правильные нити страчателлы, шпинат, томаты. Хороший сбалансированный завтрак 🍅🥓🥚
Вафли из кабачка с крабом. С крабом у меня особые отношения. Еще в 2006-2010 годах краба нам привозили только в панцире, размером 1000+, это значит что одна конечность была больше одного кг, первая фаланга было 400-500 гр. И это был настоящий вкусный краб. К такому я и привык 🤷🏻
И сейчас мы от наших поставщиков требуем максимально крутого качества. Стоит он дорого, для экономики ресторана проблемная позиция. И есть очень много альтернатив, стригун, салатное мясо, колено и тд 🦀
Тут было салатное мясо, оно мелкое и не супер на вкус, и это не проблема ресторана, а производителя! Не стоит оно своих денег. Поэтому блюда с крабом, либо с фалангой либо лучше не делать. А сами вафли супер🧇
Ванильные сырники. Вкусно‼️соус поженил все в одно вкусное блюдо. Кайф 👍🏻
На двоих 2600₽
Где еще позавтракать на следующих выходных?😊
Начинается оно с того, что мы начинаем думать. Где позавтракать в центре❔
В свои рестораны мне ходить не интересно, я там все знаю и пробую все, всю неделю😁.
Семье нравится в Hello Wine. Но я всегда предлагаю что-то новое, и это рулетка, потому как не всегда завтраку в ресторане уделяют должное внимание. А от этого зависит настроение на весь день😉
Я считаю, что завтрак в меню должен быть для каждого человека, и при том для одного и того же в разном настроении 😁
Вот проснулся ты с настроением «фитнес модели/тренера» и знаешь куда идти, где для тебя найдется что-то полезное. Проснулся с настроением плотно поесть и точно знаешь куда идти. После бурной вечеринки, и на этот случай в меню завтрака что-то должно быть.
Вообщем, завтрак - это настроение 🙂
Сегодня мы зашли в A. Roma Cremeria 🇮🇹
Флэт Уайт. Про прозрачный стакан я уже писал) но вот и обьем. На сколько я знаю этот напиток должен быть плюс минус 220мл. Тут, по-моему больше ☕️
Кстати, часто сталкиваюсь в разных кофейнях с вопросом, вам большой или маленький флэт🧐. Как-то мне приготовили 400мл. Что думаете? Норм?
Хашбраун с колбасками. Супер, очень крутой хашбраун. Хрустящий сверху и очень нежный внутри. Хорошо дополняют его колбаски и два жареных яйца. Зелень сбрызнута чем то кисленьким, мне показалось, что это винный или яблочный уксус. Такая техника очень правильная, листья приобретают вкус 👌🏻🥬
Я для листьев использую смесь воды, масла, соли, сахара и уксуса, так называемые духи для зелени😊
Крученный омлет с беконом. Вкусно! Все в балансе. Вкусный бекон, правильные нити страчателлы, шпинат, томаты. Хороший сбалансированный завтрак 🍅🥓🥚
Вафли из кабачка с крабом. С крабом у меня особые отношения. Еще в 2006-2010 годах краба нам привозили только в панцире, размером 1000+, это значит что одна конечность была больше одного кг, первая фаланга было 400-500 гр. И это был настоящий вкусный краб. К такому я и привык 🤷🏻
И сейчас мы от наших поставщиков требуем максимально крутого качества. Стоит он дорого, для экономики ресторана проблемная позиция. И есть очень много альтернатив, стригун, салатное мясо, колено и тд 🦀
Тут было салатное мясо, оно мелкое и не супер на вкус, и это не проблема ресторана, а производителя! Не стоит оно своих денег. Поэтому блюда с крабом, либо с фалангой либо лучше не делать. А сами вафли супер🧇
Ванильные сырники. Вкусно‼️соус поженил все в одно вкусное блюдо. Кайф 👍🏻
На двоих 2600₽
Где еще позавтракать на следующих выходных?😊
👍40❤19🔥7
Доброе утро!
Если говорить про машинки с кофе, то в этих самый лучший. В меру горьковатый с плотной молочной составляющей😁
Пока идешь в ресторан, в самый раз ☕️🌤️
Если говорить про машинки с кофе, то в этих самый лучший. В меру горьковатый с плотной молочной составляющей😁
Пока идешь в ресторан, в самый раз ☕️🌤️
👍26❤7🔥3
Розыгрыш завтрака с шефом
Мы подарим тебе и 5 твоим друзьям невероятный завтрак за chef's table в ресторане Hello Wine от бренд-шефа Bellini и совладельца ресторана Романа Чемеренко 🔥
Роман с командой приготовит сет из 5 курсов специально для тебя и твоей компании. Это по-настоящему уникальный приз ⚡️
Что нужно для участия?
- Подписаться на канал Романа
- Быть подписчиком Около еды
- Нажать кнопку участвовать
9 Сентября в 9:09 бот случайным образом выберет победителя. Конкурс с реферальной системой, поэтому зови всю свою команду к участию, и получай дополнительные шансы на победу. За каждых двух приглашенных тебе - дополнительный билет, а им - возможность победить 🤝
* Завтрак на шестерых человек
* Роман сам продумывает все меню
Не упусти свой шанс попробовать настоящие шедевры гастрономического искусства!
Участников: 994
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 09:09, 09.09.2024 MSK (завершён)
Победители розыгрыша:
1. Shamarina Anastasia - 1hru52
Мы подарим тебе и 5 твоим друзьям невероятный завтрак за chef's table в ресторане Hello Wine от бренд-шефа Bellini и совладельца ресторана Романа Чемеренко 🔥
Роман с командой приготовит сет из 5 курсов специально для тебя и твоей компании. Это по-настоящему уникальный приз ⚡️
Что нужно для участия?
- Подписаться на канал Романа
- Быть подписчиком Около еды
- Нажать кнопку участвовать
9 Сентября в 9:09 бот случайным образом выберет победителя. Конкурс с реферальной системой, поэтому зови всю свою команду к участию, и получай дополнительные шансы на победу. За каждых двух приглашенных тебе - дополнительный билет, а им - возможность победить 🤝
* Завтрак на шестерых человек
* Роман сам продумывает все меню
Не упусти свой шанс попробовать настоящие шедевры гастрономического искусства!
Участников: 994
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 09:09, 09.09.2024 MSK (завершён)
Победители розыгрыша:
1. Shamarina Anastasia - 1hru52
🔥53❤8👍8👏3🍓1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Привет 👋🏻
Готовлю новый сет-завтрак в Hello Wine🥚
Первый сет на 6 гостей за CHEFS TABLE решил разыграть. Собственно, информация в предыдущем посте👆
Очень много новых подписавшихся, чему я, конечно, рад. Делиться информацией я люблю-это должно быть полезно🙏🏻😊
Познакомимся!
Я, Роман Чемеренко, бренд шеф Bellini и совладелец Hello Wine в Красноярске.
мой личный телеграмм канал про👇
• Эксклюзивные мысли и идеи о гастрономии и ресторанном бизнесе 🍽️
• Взгляды изнутри на нашу с командой работу и проекты Bellini 👨🏽🍳🧑🍳
• Личные истории и размышления о еде, путешествиях и жизни 🛫
• Рецепты, гастро советы и лайфхаки 📑
• Ответы на вопросы и общение с вами 🙏🏻
✔️Я всегда стараюсь выкладывать то, что является эксклюзивным и уникальным, такое, точно появляется сначала тут😁
✔️Я рассказываю о наших новых гастрономических проектах и процессах стройки 🧱
✔️Рассказываю о новых техниках приготовления или о совсем забытых 👨🏽🍳
✔️Быть тут, значит знать о возможностях, быть частью нашей команды 🏘️
✔️Секреты локальных продуктов и работу с ними, можно тут тоже отыскать🍅
__________________________
А на видео, под прекрасный трек, равиоли с уткой и шпинатом, для нового меню ресторана FORMAGGI🍀
И, кстати, если заметили! Тесто раскатывается по кругу.
После первого прокатывания, скрепляем края и тесто прокатывает само себя.
Остается только постепенно уменьшать расстояние между валами 👍🏻👍🏻👍🏻
Готовлю новый сет-завтрак в Hello Wine
Первый сет на 6 гостей за CHEFS TABLE решил разыграть. Собственно, информация в предыдущем посте
Очень много новых подписавшихся, чему я, конечно, рад. Делиться информацией я люблю-это должно быть полезно🙏🏻😊
Познакомимся!
Я, Роман Чемеренко, бренд шеф Bellini и совладелец Hello Wine в Красноярске.
мой личный телеграмм канал про
• Эксклюзивные мысли и идеи о гастрономии и ресторанном бизнесе 🍽️
• Взгляды изнутри на нашу с командой работу и проекты Bellini 👨🏽🍳🧑🍳
• Личные истории и размышления о еде, путешествиях и жизни 🛫
• Рецепты, гастро советы и лайфхаки 📑
• Ответы на вопросы и общение с вами 🙏🏻
✔️Я всегда стараюсь выкладывать то, что является эксклюзивным и уникальным, такое, точно появляется сначала тут😁
✔️Я рассказываю о наших новых гастрономических проектах и процессах стройки 🧱
✔️Рассказываю о новых техниках приготовления или о совсем забытых 👨🏽🍳
✔️Быть тут, значит знать о возможностях, быть частью нашей команды 🏘️
✔️Секреты локальных продуктов и работу с ними, можно тут тоже отыскать🍅
__________________________
А на видео, под прекрасный трек, равиоли с уткой и шпинатом, для нового меню ресторана FORMAGGI🍀
И, кстати, если заметили! Тесто раскатывается по кругу.
После первого прокатывания, скрепляем края и тесто прокатывает само себя.
Остается только постепенно уменьшать расстояние между валами 👍🏻👍🏻👍🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥50❤13👍7🙏2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Gastro Forum 2024
15-16 октября 2024 года в Красноярске пройдет Gastro Forum 2024 – ключевое событие для профессионалов индустрии гастрономии и гостеприимства.
В этом году Gastro Forum 2024 станет еще масштабнее и интереснее. Вас ждут:
Актуальные темы: Обсудим новые вызовы и возможности отрасли, поговорим о научных достижениях и инновационных технологиях, а также о развитии гастрономического туризма и региональных брендов.
Практические мастер-классы: Получите новые знания и навыки от лучших шеф-поваров и экспертов.
Нетворкинг: Общайтесь с коллегами, находите новых партнеров и клиентов в неформальной атмосфере.
Регистрация: https://gastroforumkrsk.ru
Tg-канал Gastro Forum 2024
Станьте частью главного гастрономического события России!
До встречи в Красноярске!
15-16 октября 2024 года в Красноярске пройдет Gastro Forum 2024 – ключевое событие для профессионалов индустрии гастрономии и гостеприимства.
В этом году Gastro Forum 2024 станет еще масштабнее и интереснее. Вас ждут:
Актуальные темы: Обсудим новые вызовы и возможности отрасли, поговорим о научных достижениях и инновационных технологиях, а также о развитии гастрономического туризма и региональных брендов.
Практические мастер-классы: Получите новые знания и навыки от лучших шеф-поваров и экспертов.
Нетворкинг: Общайтесь с коллегами, находите новых партнеров и клиентов в неформальной атмосфере.
Регистрация: https://gastroforumkrsk.ru
Tg-канал Gastro Forum 2024
Станьте частью главного гастрономического события России!
До встречи в Красноярске!
👍19❤8🔥7
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Драник 🥔🍠
Блюдо, которое всегда пользуется популярностью в меню. На завтрак, на обед, на ужин с различными топингами.
Самый правильный и вкусный драник - это тот, который только что натерли, пожарили и подали. Но такая технология не эффективная. Отнимает много времени и повара блокирует минут на 15. А если драник за драником, то вообще отдельную станцию надо.
Но любовь наших гостей к драникам, заставила нас подумать и оптимизировать этот процесс 👌🏻
Получилось что-то между драником и хашбрауном.
И сейчас - это самая продаваемая позиция 💵
Записывайте рецепт и технологию 📑
Картофель очищенный 2.1 кг
Яйцо 8 шт
Мука 0.24 кг
Репчатый лук 0.22 кг
Петрушка 0.03 кг
Соль 0.02 кг
Перец молотый 0.005 кг
Картофель натираем на терке для корейской моркови. Отжимаем так чтобы получилось 1.9 кг
Соединяем с остальными ингредиентами. Петрушка рубленная, лук на мелкой терке.
Доводим до вкуса и распределяем по вакуумным пакетам по 0.9 кг.
Распределяем до толщины 1 см. Готовим на пару (100 С и 100% пар) 9 минут. Охлаждаем и разрезаем на удобную вам форму, круглую, квадратную или другую😊
Готовить такой полуфабрикат можно на сковороде или во фритюре.
Самое главное, это себестоимость 👍🏻 200₽ за 1 кг таких драников.
Блюдо, которое всегда пользуется популярностью в меню. На завтрак, на обед, на ужин с различными топингами.
Самый правильный и вкусный драник - это тот, который только что натерли, пожарили и подали. Но такая технология не эффективная. Отнимает много времени и повара блокирует минут на 15. А если драник за драником, то вообще отдельную станцию надо.
Но любовь наших гостей к драникам, заставила нас подумать и оптимизировать этот процесс 👌🏻
Получилось что-то между драником и хашбрауном.
И сейчас - это самая продаваемая позиция 💵
Записывайте рецепт и технологию 📑
Картофель очищенный 2.1 кг
Яйцо 8 шт
Мука 0.24 кг
Репчатый лук 0.22 кг
Петрушка 0.03 кг
Соль 0.02 кг
Перец молотый 0.005 кг
Картофель натираем на терке для корейской моркови. Отжимаем так чтобы получилось 1.9 кг
Соединяем с остальными ингредиентами. Петрушка рубленная, лук на мелкой терке.
Доводим до вкуса и распределяем по вакуумным пакетам по 0.9 кг.
Распределяем до толщины 1 см. Готовим на пару (100 С и 100% пар) 9 минут. Охлаждаем и разрезаем на удобную вам форму, круглую, квадратную или другую😊
Готовить такой полуфабрикат можно на сковороде или во фритюре.
Самое главное, это себестоимость 👍🏻 200₽ за 1 кг таких драников.
🔥63👍20❤9👏3❤🔥1
Ultima Guide, дошел и до Красноярска. Это первый ресторанный гид с использованием высоких технологий. Спасибо за доверие и прекрасное мероприятие 🙏🏻
Итоги Ultima Guide уже осветили, в сети уже очень много писали об этом😊.
Повторятся не буду. Просто поблагодарю каждого, кто неравнодушен к уровню гастрономии в Красноярске.
И Эта благодарность не только тем кто вошли в гид. Абсолютно всем, кто делает наш город вкуснее, гастрономичнее и счастливее. И конечно благодарю всех наших гостей😊
Итоги Ultima Guide уже осветили, в сети уже очень много писали об этом😊.
Повторятся не буду. Просто поблагодарю каждого, кто неравнодушен к уровню гастрономии в Красноярске.
И Эта благодарность не только тем кто вошли в гид. Абсолютно всем, кто делает наш город вкуснее, гастрономичнее и счастливее. И конечно благодарю всех наших гостей😊
❤57🔥22👍14❤🔥4
В замке, на церемонии Ultima Guide конечно же была еда. Я, если честно, был восхищен уровнем закусок. И было сразу заметно, что подход не Красноярский. И действительно, в какой то момент я заметил шефа, Алексея Каневского, бога брискета и смокера. И сразу все пазлы сложились 😊
Вкусно было все!
На какой-то момент я поймал себя на мысли, что мы прилипли к столу с закусками😂
Вывод, если вкусно, то вкусно😁
Мы сначала ели, а только потом я понял, что это Алексей для нас готовил👌🏻👍🏻
Вкусно было все!
На какой-то момент я поймал себя на мысли, что мы прилипли к столу с закусками😂
Вывод, если вкусно, то вкусно😁
Мы сначала ели, а только потом я понял, что это Алексей для нас готовил👌🏻👍🏻
🔥42❤11👍6