#рецептнедели
Еще один рецепт, снова от Светы Лебедевой, предельно простой и совершенно русский, на тему главного достояния отечественной кухни — моченый виноград по-кубански. Пропорции сокращены в десять раз для удобства:

Нужно отобрать один килограмм крупных ягод, промыть их в холодной проточной воде и уложить в приготовленные банки вместе с кисточками. Далее, готовим заливку для винограда. Растворим 5 г соли, 5 г порошка горчицы и 15 г сахара в 0.5 литра воды. Можете добавить немного корицы, гвоздики и душистого перца. Заливаем ягоды маринадом и оставляем их в тепле на 3-5 дней. После этого, банки с виноградом необходимо убрать из тепла в прохладное место. Приблизительно недельки через три моченый виноград уже можно пробовать. Отличная закуска к сырам, паштетам, добавка в салаты, украшение для десертов...

Если сделаете все правильно, будет выглядеть примерно так.

​​#рецептнедели
Попалась под руку книжка Марлен Дитрих «Азбука моей жизни». Это краткая автобиография на 80 страницах и в самом конце в алфавитном порядке она пишет про важные для нее вещи и явления и дает некоторое количество рецептов, очень внятных, здравых и простых. Вот, например, как правильно готовить и подавать рыбу:

Каждый сорт рыбы вкусен, если ее правильно приготовить. Это не тайна и не секрет. Этому можно научиться.
За полчаса до готовки достаньте рыбу из холодильника. В соленой воде варите в течение получаса половинку большой луковицы, пучок укропа и петрушки, а также перец горошком. Уложите рыбу в кастрюлю и залейте полученной жидкостью. Уменьшите пламя. Помните, что рыбу нужно томить, но никак не кипятить. Если куски слишком толсты, требуется больше времени. Если вы готовите филе, достаточно трех — пяти минут.
Пока рыба готовится, все остальные блюда уже должны стоять на столе. Быстро выньте рыбу из воды и уложите на тарелку. Смешайте растительное масло с лимонным соком, укропом и полейте рыбу. Можно сварить картофель в мундире, смешать с маслом, посолить — и это будет самый лучший гарнир. Можно также подать зеленый салат с лимоном, оливковым маслом, перцем и петрушкой.

Там еще много занятного про укроп, вино, водку, гуляш и прочее.
На фото Марлен Дитрих у плиты, видно, что человек любит это дело.

#рецептнедели
Памяти Франческо Спампинато и в честь World Pasta Day рецепт той самой лигурийской пасты с картошкой, зеленой фасолью и песто.
Пасту можно использовать любую, какая вам больше нравится, картошки и фасоли (замороженная вполне подойдет) нужно взять поровну, в целом их должно быть столько же, сколько макарон. Например, 300г пасты, 150 картофеля, 150 фасоли. Картошку порезать небольшими кубиками, забрасывать в кастрюлю в зависимости от скорости приготовления пасты. Если она варится долго, то сначала ее, а потом овощи и наоборот. Все варится в одной кастрюле. По готовности сливаете воду, но не до конца, ложку-другую стоит оставить, плюхаете туда песто сколько не жалко, перемешиваете и подаете, чуть сдобрив оливковым маслом, посыпав пармезаном и украсив парой листиков базилика.

#рецептнедели
Очень любопытные пельмени, внешне похожие на вареники: тесто из ржаной муки плюс кедровые орешки в фарш. Такие делают шорцы, которые живут на юге Кемеровской области и в смежных районах Хакасии, Алтая, Красноярского и Алтайского края.

#рецептнедели
Щадящий томатный бургер с сыром, рецепт с упаковки французского сыра Caprice des Dieux, похожего на камамбер, тоже мягкого, из коровьего молока с плесневой корочкой.
В наших условиях можно свободно заменить на камамбер местной ТМ Coeur du Nord (только что заметил, что у их сайта домен .fr, который по идее «может использоваться только организациями или лицами, присутствующими во Франции», и как это понимать?), нормально должно выйти. Лень было рецепт переписывать, так что вот вам видео.

#рецептнедели
Изготовил сегодня авокадовый дип по рецепту Йотама Оттоленги, люблю такие, когда возни минимум, а результат гарантированный. Нужно взять один спелый авокадо, очистить его, нарезать и смешать в блендере с банкой густого греческого йогурта (120-140г). Туда же столовую ложку сока лимона или лайма и немного цедры того же происхождения. И зелень какая найдется: в оригинальном рецепте были базилик и кинза, у меня нашлись петрушка и укроп, да еще лука красного репчатого немного добавил для остроты. Со свежей горячей узбекской лепешкой лучше не придумаешь.

​​#рецептнедели
Добыл-таки рецепт лукового соуса, с каким в ресторане Lobby на Сакко и Ванцетти, 99, подают тамошние потрясающие котлетки из щуки. Шеф-повар заведения Никита Глухов (на фото) поделился, рассказываю как родным.

Все очень просто, как мы любим. Количество пусть вас не смущает, такого соуса надо делать ведро, чтобы всем хватило. Итак, ингредиенты:
- лук репчатый, 500 г;
- масло сливочное, 50 г;
- сливки 33%, 275 г;
- вино белое, 25 г.

Сначала надо обжарить нарезанный как вам удобно лук на смеси сливочного и растительного масла до карамельного состояния, затем добавить белое вино и выпарить алкоголь в течение двух минут. Потом добавить сливки и уварить всю компанию в течение пяти минут. А дальше приправить солью и сахаром по вкусу, прокрутить в блендере до однородности и подавать с чем вам больше нравится, от чипсов до сосисок, ну или рыбных блюд. В сэндвичах тоже будет отлично выглядеть.

#рецептнедели

Смотрели вчера новый английский сериал «Мистер Бейтс против почты» с Тоби Джонсом, очень неплохой, и впервые в жизни увидели тост (в смысле, бутерброд) с консервированной фасолью в томатном соусе. Сначала даже глазам не поверили, перемотали, посмотрели еще раз — так и есть, бутерброд с фасолью из банки.

Выяснилось, что это довольно распространенная британская еда, в ходу с конца 1920-х, когда компания Heinz придумывала разные способы, чтобы поднять продажи своих консервов. Хлеб нужно подогреть в тостере, фасоль тоже разогреть и положить на хлеб. Можно, разумеется, добавить тертый сыр, вустерский соус, скрэмбл и вообще, все, что в голову взбредет, но классика — это только хлеб и фасоль, предпочтительно указанной марки.

#рецептнедели

В такую погоду правильнее всего заняться стряпнёй, приготовить что-то уютное на скорую руку. Например, вот такой картофельный киш без теста. Ингредиенты: килограмм молодой картошки, 600 граммов крем фреш (приготовить можно заранее, нужно всего лишь добавить в жирные сливки немного йогурта или кефира, вот как это сделать), три красных луковицы, 200 граммов хорошего бекона или ветчины и 100 граммов тёртого сыра и свежий зелёный лук. Порядок действий сами видите. Выпекать в духовке 20 минут при 200°C.

#рецептнедели

Гавайскую пиццу с ананасом придумали в Канаде в начале 1960-х, а гавайский тост — в Западной Германии как минимум на пять лет раньше и приготовить его куда проще, чем пиццу. Нужно всего лишь подогреть в тостере тостовый хлеб, намазать его маслом, положить кусок ветчины, шайбу консервированного ананаса, накрыть ломтиком плавленого сыра из нарезки и отправить в духовку пока сыр не расплавится. Для пущего эффекта можно украсить тост коктейльной вишенкой. Как вариант — посыпать сладкой паприкой. Это гораздо интереснее пиццы, потому что все ингредиенты примерно в равных ролях выступают.

Кстати, в ГДР существовало похожее блюдо, известное как «Карлсбадский ломоть» (Karlsbader Schnitte), только с помидорами или кетчупом вместо ананаса,. Причём западные немцы считали, что это бедная социалистическая версия их гавайского тоста, а восточные уверяли, что ничего подобного, это мы сами придумали, без ваших буржуйских ананасов.

Естественно, никто вам не мешает приготовить гавайский тост с нормальным хлебом, тамбовским окороком или хамоном и приличным сыром. И ананас взять свежий, подрумянив его на гриле. А вместо коктейльной вишни известные немецкие шефы рекомендуют проваренную с сахаром бруснику или клюкву.