殼蛋加工利用大多為傳統中式加工品，包括皮蛋、鹹蛋、燻蛋、糟蛋等；去殼蛋加工即將蛋殼打破，將蛋內容物加以利用，目前是以 #液蛋 蛋及 #蛋粉 為主，此多做為二次加工的原料，如 #沙拉醬 、 #蛋黃醬 、 #糕餅 的製造及 #水產 鍊製品、 #火腿 、 #香腸 等產品的 #添加 ，部分用以製造 #蛋飲料 ；蛋的成分利用則是抽取蛋中的有用成分以供利用，如 #溶菌蛋白 、 #卵磷脂 及 #伴蛋白 等的 ...

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