Как думаете, к чему это мы?

А вот к чему👇👇👇

Что почитать (или перечитать, если уже прочитали)?

📚Мы сочинили гедонистически-образовательный сет «Читальный зал» в прошлом году — как раз под выход книги винного эксперта и преподаватель курсов WSET Дмитрия Мережко «Виномания». Книга стала частью сета, и это комбо буквально разлетелось в первый же месяц. С тех пор утекло немало хорошего вина и мы решили повторить успех — раздобыли ещё некоторое количество экземпляров «Виномании» и вернули сет. О том, что это за книга и кому (и для чего) она нужна, мы спросили у автора.

— Дмитрий, про что ваша «Виномания»?

— «Виномания» — это книга, которая поможет научиться сопоставлять ожидания от вина с реальным качеством, которое вы ощущаете в бокале. Потому что мы ведь оцениваем вино не в абсолюте, а по тому, насколько оно соответствует нашим представлениям и ожиданиям и насколько оно доставляет нам удовольствие.

— Как устроен такой подход к оценке вин?

— С одной стороны, есть диаграммы сортов, они позволяют понять стилистику вина. С другой стороны, шкала премиальности помогает понять, на каком уровне могут находиться наши ожидания от вина. Вино привязано к региону происхождения, и как правило, чем точнее указано происхождение, тем более высокого качества можно ожидать. Также играют роль винтажи, региональные классификации, отдельные виноградники — всё, что может быть указано на этикетке. Ещё есть дегустационная шкала. И эти шкалы в итоге дают нам матрицу, которая помогает понять, что за вино перед нами.

— Про книгу говорят, что это как Wine Folly, только по-русски и с фокусом на российское вино. Что вы об этом думаете?

— Мне нравится, как Wine Folly используют инфографику, и мы тоже её используем, но в «Виномании» у нас другой подход. Основное внимание мы уделяем тому, как устроено вино. Наш главный инструмент — колесо сортов, такая ментальная карта, чтобы можно было располагать на ней что-то незнакомое, соотносить с известным и лучше понимать. Половина всей книги посвящена сортам, и российские сорта в ней представлены на равных с другими, в общем глобальном контексте. Хотя я считаю, что для нашего рынка очень важны и российский «красностоп», и кахетинский «саперави», и армянские автохтоны «арени» и «воскеат».

— Кому должна понравиться книга, о ком вы думали, когда её писали?

— Мне хотелось написать книгу, которая будет интересна всем. Я думал о своих студентах, среди которых есть профессиональные сомелье, кависты и винные блогеры. Я думал о тех, кто только начинает свой винный путь, и представлял тех, кто любит задавать заковыристые вопросы. Надеюсь, в книге я дал на них ответы.

🎁На выбор вина в сете нас тоже вдохновил Дмитрий Мережко: здесь два белых и два красных сорта с противоположных сторон круга сортов — красные гренаш и каберне фран, и белые торронтес и шенен блан. Мы выбрали их из-за контрастов: например, шенен блан более кислотный, легкотелый, из более прохладного региона, а торронтес — насыщенный яркий аргентинец. Пробуя вина из сета, можно оценить и фактор премиальности: каберне фран и шенен блан в нём — из долины Луары, а шенен ещё и из Сомюра, региона со своей особой стилистикой. И обязательно попробуйте гарначу из этого сета. Само очарование.

Продолжаем убеждать вас в пользе вина — сегодня расскажем о «французском парадоксе», описанном в 1991 году исследователем из Университета г. Бордо Сержем Рено.

Суть в следующем: несмотря на то, что французы едят много пищи, содержащей насыщенные жиры, приводящие, по мнению ВОЗ к сердечно-сосудистым заболеваниям, страдают они ими существенно реже, чем жители других стран.

Как возможное следствие парадокса, французы статистически — одни из самых стройных людей в Европе: на европейской карте индекса массы тела они занимают второе место, сразу после итальянцев.

Серж Рено объясняет парадокс тем, что кроме свиного окорока и камамбера в повседневную диету французов входят продукты, содержащие ОМЕГА-3, а самое главное — красное вино, богатое антиоксидантами и флавоноидами.

Злые языки называют «французский парадокс» статистический иллюзией, обусловленной тем, как французский минздрав собирает данные, но мы склонны верить исследователю из Университета г. Бордо.

Мы и сами в некотором роде такие исследователи.

Какой-то такой день сегодня. А у вас что хорошего?

Помните мем про человека, который раньше любил лето, а потом понял, что может переместиться в лето, когда пожелает, были бы деньги — и начал любить деньги?

Так вот.

Мы (надеемся, как и вы), очень любим такую осень, как сегодня в Москве — когда солнечно и тёпло. Но также мы отлично знаем, что солнечно и тёпло может быть в любую погоду — был бы правильный портвейн.

Поэтому мы давно любим портвейн. Надеемся, как и вы.

У нас его аж целых три разных — как три неожиданных и приятных путешествия: в летний закат из воспоминаний об отпуске, во дворец графини Вишни из «Чиполлино» и на восточный базар из сказок «Тысяча и одной ночи». White, ruby и tawny, соответственно. Безусловный бонус в том, что путешествовать с ними можно (и нужно!) оставаясь в любимом кресле возле любимого камина — неважно, реальный это камин или воображаемый. И независимо от прогноза погоды на завтра.

Или, если точнее, учитывая прогноз погоды на завтра.

Портвейн и другие всепогодные напитки-путешествия заказывайте на витрине крепкого.

#деньвина #новыйсорт

🐦‍⬛Завтра, 5 октября — международный день вранаца, поэтому решили коротко рассказать, что это за сорт такой, тем более, что долгое время за пределами его родных краёв про вранац мало кто знал.

🇲🇪Вранац — это балканский автохтон, один из основных сортов, выращиваемых в Черногории, где он занимает больше половины всех виноградников. Кроме Черногории вранац хорошо известен в Сербии, Северной Македонии, Хорватии и Боснии и Герцеговине. Как несложно догадаться, название «вранац» созвучно русскому слову «ворон» или «вороной» и достаточно точyо отражает не только цвет ягод, но и характер самого вина.

🍷Вранац, если в двух словах, не тот напиток, который достаешь, чтобы освежиться в жаркий день. В бокале добрый вранац как правило будет глубокого красного — почти чёрного! — цвета, мускулист, полнотел, зачастую — бархатен, а иногда и шоколаден, потому что любит провести некоторое время в дубе.

🥩Лучшие вранацы — пьянящий уже самим фактом своего существования баланс между серьёзной крепостью, выраженными, но бережными танинами и спелой ягодной кислинкой, необходимой, чтобы справиться с балканской кухней. Даже кажется, что традиционная плескавица — в любом её варианте — сделана именно под этот сорт, ну или наоборот, вранац вывели для того, чтобы запивать трёхсотграммовую лепёшкой из хорошо отшлёпанного и щедро прожаренного на гриле мясного фарша. Также отлично зайдёт под вранац зрелый козий сыр с сушёным инжиром и целиком запечёная баранья нога с ароматными травами.

✨У нашего вранаца — из мегапопулярного сета «Шесть пятниц на неделе» — такой вайб, как будто приезжаешь к старому другу осенью в деревенский дом, привозишь ему в походном холодильнике чернослив в шоколаде и банку ванильной колы, а друг уже притащил ящик поздних слив и горшочек варенья. Вы раскладываете всю эту вкуснятину по шершавому деревянному столу под старой черешней — и всю ночь напролёт смотрите на звёздопад.

📦При желании его можно заказать и сразу ящиком. Погода — намекает.

На вкус и на цвет

Хотим сегодня поговорить об интересном: о соотношении между вкусом и цветом.

С одной стороны, тема прозрачная: некоторые цвета накрепко соединены с конкретными вкусами и даже конкретной едой — попробуйте представить вкус апельсина отдельно от оранжевого цвета. С другой стороны, иногда то, как цвет или освещение влияет на наше восприятие вкуса еды (и особенно вина), может прямо-таки ошеломить.

💛Начнём с жёлтого — самого простого и недвусмысленно понятного цвета. При жёлтом освещении еда кажется вкуснее и человек склонен есть больше. По сути, жёлтый цвет — это визуальный аппетайзер, и рестораны и кафе беззастенчиво пользуются этим его свойством. Поэтому дважды подумайте, прежде чем перекрашивать кухню в жёлтый.

❤️Красный цвет тоже сложностей не любит — чаще всего он ассоциируется с чем-то сладким либо острым и также способен усиливать аппетит. Мы будем воспринимать одно и то же блюдо по-разному, если подать его на красной, белой, жёлтой или зелёной тарелке. Классический пример — острый тофу. На красной тарелке большинству людей он покажется острее, чем на белой или зелёной.

А вот, скажем, рислинг, если подать его при красном освещении (в целях эксперимента можно использовать фотолабораторию), ощущается более сладким, чем в нейтральных условиях.

💙Синий цвет гораздо менее дружелюбен к пользователю. В 1973 году в печати появилась статья Putting colour into marketing — сегодня некоторые исследователи считают её мистификацией. Речь в статье шла об одном эксперименте: его участников кормили стейком с картошкой фри, при этом в помещении включали особое освещение, затруднявшее восприятие цвета. Потом, когда свет переключали на обычный, оказывалось, что стейк и картошка были синего цвета — и из-за этого некоторые участники испытывали чувство тошноты (и мы их не осуждаем). Синий цвет так же обладает способностью подавлять аппетит, вероятно, поэтому его используют на упаковках диетических продуктов.

И вот что любопытно: тот же рислинг, если пить его при синем освещении (только не используйте для этого кварцевую лампу!), покажется менее сладким, чем на самом деле.

🖤Время от времени мы — или вы в комментариях — упоминаем метод «слепой дегустации», когда пробуют вино, не зная его названия. По этой тропинке можно пойти ещё дальше, например, пробуя вино из непрозрачных бокалов — не то чтобы мы рекомендовали этот способ, но чего не сделаешь ради веселья и необычного сенсорного опыта. Открепив свои вкусовые ощущения от естественных ассоциаций с цветом, можно обнаружить в вине ранее не встречавшиеся или не замеченные вкусы и ароматы или даже вовсе не отличить красное от белого. Для такого аттракциона существуют специальные бокалы — непрозрачные и наглухо чёрные.

🍇Главная причина, почему у нас на бокальной витрине таких нет — потому что мы любим воспринимать вино в целостности. И долго смотрим именно на цвет — как он там, хорош ли, красив ли, радует ли глаз? Возможно, мы что-то теряем при таком подходе, но, с другой стороны, если нашим восприятием так легко манипулировать (достаточно просто выключить свет!), получается, реальность вообще штука крайне субъективная.

Когда думаешь об этом, рука сама тянется к бокалу.

⚡Новость недели: мы усовершенствовали нашу турбо-кнопку. Теперь режим «Срочно» работает всегда*.

— Нужно срочно! Где взять?
— Когда будете делать заказ на сайте Invisible, обратите внимание на знак ⚡ и кнопку «Хочу срочно! — 500 Р». Это оно.

— Зачем срочно?
— Например, если в пробке по дороге домой вспомнил, что не запасся вином на вечер или на выходные. Или если внезапно захотелось вина, а в магазин идти недосуг. С кнопкой «Срочно» ситуацию можно исправить буквально на ходу.

— Насколько срочно?
— Зависит от вашего района. Неподалёку от винотеки Invisible (примерно между Ховрино и Аэропортом) это будет полчаса. В Центральном, Северо-западном и Северном округах — час. На Западе, Юго-Западе, Северо-Востоке и Востоке, а также на Юге до улицы Обручева — полтора часа. Во всех остальных районах — два часа.

— А поточнее?
— Выберите адрес в Личном кабинете и нажмите на знак «?» рядом с кнопкой «Хочу срочно» — мы молниеносно посчитаем и тут же сообщим.

— Я всё равно не вижу кнопку «Срочно» 🙁
— К сожалению, это может значит только одно: ваш адрес не входит в зону доставки Яндекс-курьеров. Мы пока не придумали, как с этим справиться, но уже работаем над этим.

* В пределах разумного — в рабочие часы, когда мы можем обработать ваш заказ.

** И опережая другие подковыристые вопросы: это не дистанционная торговля алкоголем. Закон мы продолжаем соблюдать так же тщательно, как раньше.

Не знаем, как у вас, но мы себя в эти дни чувствуем так, будто в открытый космос вышли — а там, как писали на постере первого фильма франшизы «Чужие», no one can hear your scream.

Но мы-то с вами друг другу, можно сказать, не чужие. Поэтому именно сейчас, именно на этой неделе выкатили на витрину обновлённый Тёплый Клетчатый Сет.

Мадейра, Тауни порто и Херес — как три супермена: в партикулярном платье присядут рядом и утешат в минутку грусти, но уж если на вас стих найдет, то облачатся в трико и плащ, чтоб вдохновить на небывалое, рассмешить до слез или превратить обычный ужин в пир.

И если вдруг кажется, что закусить под эту тройку уместно разве что тирамису и шоколадным тортом, то так-то оно так, но и не только так: сыр с благородной плесенью, жареный миндаль, а то и хамон (в случае мадейры) пойдут в дело с большой охотой.

Хотя не знаем, кем нужно быть, чтобы возражать против бокала красного порто с куском шоколадного торта.

Теперь и Pepsi шагнули во взрослую жизнь…