ГУЛЯЙ МАСЛЕНИЦА В KLAN🔥

Друзья, весна уже на пороге, а это значит, что пришла пора отметить шумную, вкусную и по-настоящему народную Масленицу!

📍22 февраля в 13:00 на территории творческой студии KLAN пройдет веселый праздник для всей семьи! 🥞

Ждём вас на нашем празднике, ведь Масленица в «Клане» - это:

🍯УГОЩЕНИЯ! Румяные блины от нашего шеф-повара Сергея со сгущёнкой, малиновым вареньем и душистый чай из настоящего самовара!

🎭ВЕСЁЛЫЕ ИГРЫ И ЗАБАВЫ! Не просто смотрим, а участвуем всей семьей!

🎨 МАСТЕР-КЛАСС для детей «Сделай свою Масленицу», после которого вы заберёте с собой не только впечатления, но и памятный сувенир, сделанный своими руками!

🎁ВЕСЕЛЬЕ, ПОДАРКИ И ТЕПЛЫЕ ВОСПОМИАНИЯ бонусом!🥳

Ждём всю вашу семью, чтобы вместе проводить зиму и встретить весну шумно, вкусно и весело!

Стоимость участия - 700 рублей (включает вход, угощения, участие во всех играх и мастер-класс!)

Запись на праздник по номеру 8-919-930-99-01

🔥 Разыгрываю билет на гастрономический ужин «La Supra»
19 февраля в Гранд-бистро «Нино» состоится особенный вечер.
La Supra — это гастрономический диалог двух характеров и двух взглядов на вкус.
Я и шеф-повар «Нино» Хатуна Григорян создаём меню, в котором нет случайных решений — только техника, идея и чистый вкус.
Это не просто ужин.
Это продуманный вечер с атмосферой, вином и живой музыкой.
🍽 Меню вечера:
— Террин из овощей с ореховым соусом и лёгкой кукурузной вуалью
— Паштет из утиной печени с грибным дюкселем на сливочной бриоши с соусом ткемали
— Салат «Нази» с хурмой, виноградом и выдержанными французскими сырами
— Мцхер-о-ван — перепёлка, томлённая в винном соусе с карамелизированным шалотом
— Нукбари — песочный тарт с ореховым пралине, бадаги и авторским мороженым «Саперави»
🍷 Винное сопровождение — сомелье Юлия Добровольская
🎶 Живая музыка
✨ Атмосфера без случайностей
🎟 Что разыгрываю:
1 билет — 1 победитель
Стоимость билета — 4 000 ₽
📍 Гранд-бистро «Нино», Верхняя Набережная, 145/3
📅 19 февраля
🕖 19:00
Условия участия:
• Быть подписчиком канала О.С.А
• Нажать кнопку «Участвовать»
• Пригласить близких — это увеличит ваши шансы
❗ Участвуют жители Иркутска и Иркутской области.
📅 Итоги — 17.02.2026 в 19:00.
⚡ Важно: команда KLAN также проводит отдельный розыгрыш ещё одного билета.
Можно принять участие и там — и увеличить шанс попасть на вечер.

Участников: 63
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 14:29, 17.02.2026 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Rita - 50gn18

Рататуй родом из региона Прованс, Франция. Это крестьянское блюдо из сезонных овощей, которое томили в оливковом масле с травами. Изначально — простая деревенская еда, сегодня - гастрономическая классика.

Конфит Бьялти.
Блюдо - современная интерпретация рататуя, разработанная шефом Томас Келлер для фильма Рататуй.
Технически - это не классическое тушение, а запекание тонко нарезанных овощей на пипераде с последующим конфитированием при умеренной температуре.

История соуса Jack Daniel’s
История уходит в американский Юг - штат Теннесси.
Виски Jack Daniel’s производится в городе Линчберг с XIX века.
В 1980–1990-х годах в США стали популярны BBQ-соусы на основе бурбона и теннессийского виски.
Идея была проста:
сладость + дым + алкогольная карамель = идеальная глазурь для рёбер.
Алкоголь при нагреве выпаривается,
а остаётся аромат дубовой бочки, карамели и ванили.
Ниже моя версия этого знаменитого соуса😋

Освоение этой техники уже круто👍 Но есть более высокий уровень - удаление каркаса через разрез 1,5 см под крылом! Можно уверенно сказать что это высшей пилотаж 😁 При случае обязательно покажу и эту технику)

🔪 Снятие каркаса у перепёлки через шею (с сохранением формы)
Сегодня показываю технику, которую называют "микрохирургией птицы".
Задача - удалить весь скелет, сохранив кожу и целостность тушки.
Подготовка
• Перепёлка охлаждённая (не парная и не замороженная)
• Очень острый филейный нож 12–15 см
• Пинцет
• Бумажные полотенца
Важно: птица должна быть холодной - так кожа плотнее и не рвётся.
Доступ через шею
Отрезаю шею, оставляя кожный карман.
Именно через него будем работать - без разреза по спине.
Аккуратно отделяю кожу от мяса пальцами, создавая пространство.
3️Удаление вилочной кости и ключицы
Первым делом освобождаю вилковую кость.
Если её не убрать - дальше работать будет неудобно.
Подрезаю соединительные ткани, вытягиваю кость пинцетом.
Работа с грудной клеткой
Двигаюсь вдоль киля грудной кости.
Ножом работаю по кости, а не по мясу - так минимальные потери.
Освобождаю филе от каркаса постепенно, не тяну резко.
Освобождение крыльев и бёдер
Через шею вывожу плечевые суставы.
Аккуратно выворачиваю их внутрь.
С бёдрами - нахожу тазобедренный сустав, перерезаю связки.
Главное не повредить кожу в зоне паха.
Удаление позвоночника
Когда грудная клетка и таз освобождены,
каркас выходит единым элементом.
Позвоночник вытягивается последним.
Итог
Остаётся полностью целая перепёлка без костей.
Снаружи - идеальная форма.
Внутри - пространство для фарша, рулета, слоёв или сферы.
Важно!!!
• Нож всегда направлен в сторону кости
• Работаем без рывков
• Если чувствуете сопротивление - значит, связка не подрезана

🍺 Как варится настоящее пиво?
Хочешь понять процесс? Вот он, без магии.

Затирание
Солод смешивается с горячей водой (66-68 °C).
Крахмал превращается в сахар.
Получается сладкое сусло.

Фильтрация
Зерно отделяется.
Остаётся жидкость - будущее пиво.

Кипячение
Сусло кипит 60 минут.
Добавляется хмель - появляется горечь и аромат.

Охлаждение
Горячее сусло быстро охлаждают до 18-20 °C.

Дрожжи
Вносятся дрожжи.
Они превращают сахар в алкоголь и CO₂.
Начинается брожение.

Брожение
7–10 дней.
Пиво работает и формирует вкус.

Розлив
Добавляется немного сахара.
Пиво разливается по бутылкам.

Карбонизация
В бутылке образуется газ.
Через 2-3 недели пиво готово.

Всё.
Всего 4 ингредиента.
Никакой химии.
Только технология и контроль.
Но есть моменты😁 о которых вы узнаете на мастер-классе 👇

🍺 На мастер-классе мы:
✔ Варим сусло
✔ Видим активное брожение
✔ Разливаем готовую партию
✔ Дегустируем пиво
Ты проходишь весь путь - от зерна до бокала.
Запись на МК в лс!

О том как приготовить сочное куриное филе- я уже рассказывал)
А рецепт картофельного гратена, с применением профессиональных хитростей надо?)
* Гратен дофинуа - французское блюдо из нарезанного картофеля, запечённого в молоке или сливках с использованием техники гратинирования, родом из региона Дофине на юго-востоке Франции.

"Ресторан" китайской кухни "Гонконг " в городе Шелехов.

Начну с общего впечатления. Интерьер очень простой и не создаёт ощущения ресторана или хотя бы атмосферного азиатского кафе. Это обычное помещение без выраженной концепции. При этом цены в меню выставлены на уровне заведений, которые обычно предлагают либо более высокий уровень кухни, либо заметно более сильную атмосферу.
Сервис также вызывает вопросы. В зале работает один официант на всё помещение. Когда я зашёл, он был занят другими гостями, поэтому меню пришлось взять самому и самостоятельно выбрать стол. Это не критично само по себе, но при таком формате обслуживания ценник начинает выглядеть ещё менее оправданным.
Теперь о ценовой политике. Многие позиции в меню заметно выше среднего для подобного формата и для такого города. При этом внутри самого меню есть странная логика. Например, лапша вок с говядиной стоит значительно дешевле, чем габаджоу с курицей. Хотя вок требует больше работы: подготовка ингредиентов, жарка в воке, соусы, баланс текстур. Габаджоу технологически гораздо проще - это фритюр и соус.
Главное разочарование - само блюдо габаджоу.
От классической кантонской версии здесь, по сути, только название. Кляр ощущается как почти чистый крахмал. Он хрустящий, но местами очень жёсткий и сухой. Курица используется из грудки, и в моём случае она получилась пересушенной - настолько, что буквально царапает нёбо.
Соус - самая слабая часть блюда. В нём нет привычного для габаджоу баланса сладости, кислоты и ароматической глубины. Имбирь и чеснок практически не ощущаются. Вкус сводится просто к сладкому соусу без выраженной структуры. Складывается ощущение либо покупного соуса, либо крайне упрощённого рецепта.
Если разобрать блюдо по фактическому составу, картина выглядит так: примерно около 200 граммов куриного филе, всё остальное - это кляр и довольно большое количество соуса. Морковь присутствует скорее декоративно и на общий вкус блюда практически не влияет.
В итоге получается парадокс: по цене это позиционируется как блюдо уровня хорошего ресторана, а по факту это довольно простая и сильно упрощённая версия габаджоу.
Лично для меня основной вопрос здесь не в том, что блюдо плохое само по себе. Проблема в несоответствии между ценой, уровнем кухни, интерьером и сервисом.
Когда гость платит почти девятьсот рублей за порцию, он ожидает либо более сильную кухню, либо более высокий уровень заведения. Здесь этого соответствия я, к сожалению, не увидел.

Презентация детского летнего клуба

6 мая в 19:00

Приглашаем родителей познакомиться с программой, педагогами и сменами

🎨Творческий клуб
«Искусство в истории России и Иркутской области»

Смены:
7–9 лет (29 июня – 10 июля),
(27 июля – 7 августа)
10–13 лет (13–24 июля),
(10–21 августа)

Режим: с 9:00 до 18:00 (пн–пт)
Питание: завтрак, обед, полдник

Что ждёт ребят?
🎨 Погружение в культуру и искусство
🖌️ Изучение художников нашего края
🏛️ Пленэры, выезды, музеи (всё включено)
🎨 Создание арт-объектов, картин, живых полотен
👫 Прогулки, игры, программа помощников

Педагоги: Маргарита Чернова
и Елизавета Шипова

👨🏻‍🍳Кулинарный клуб «Я САМ»
Под руководством нашего шеф-повара Огнева Сергея

Смены:
7–9 лет (1–12 июня)
10–13 лет (15–26 июня)

Режим: с 9:00 до 18:00 (пн–пт)
Питание: завтрак, обед, полдник

Что ждёт ребят?
🍝 Каждый день — полноценный обед, который ребёнок готовит сам
📖 Поварская книга с Маргаритой
🍽️ Этикет и сервировка с Ольгой
🎲 Игры, прогулки, выездные мероприятия

❓Чему научится ребёнок:
— видеть искусство в деталях
— готовить и заботиться о себе
— раскрывать свои сильные стороны
— доводить дело до результата

✔️Результат через 10 дней: ребёнок становится увереннее, самостоятельнее и умеет больше, чем вы думаете 🤍

Количество мест ограничено‼️

📍Иркутск, ул. Юрия Левитанского, 4
📲 Запись на презентацию:
8 (919) 930-99-01

Приходите знакомиться 💛

РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНОГО САГУДАЯ  

Вместе со Светланой Тумановой

— создателем проекта Энцикломедиа Иркутска «Байкал Бизнес Первый»

приготовили тот самый байкальский сагудай, который хочется есть всё лето!

Сохраняйте рецепт 👇🏼

Ингредиенты на одну порцию:

> Омуль свежий (филе) — 150 г
> Лук репчатый — 30 г
> Соль — 2 г
> Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
> Масло растительное (нерафинированное) — 10 г
> Сок лимона — 5 г
> Укроп свежий — несколько веточек

Как готовить:

1. Снимите кожу с рыбы, удалите все кости и промокните филе бумажным полотенцем.

2. Нарежьте филе кубиками примерно по 1 см — строго поперёк волокон.

3. Лук нарежьте тонким пером, промойте в холодной воде 5 секунд и хорошо отожмите руками.

4. Сложите рыбу в миску, добавьте соль и аккуратно перемешайте. Оставьте на 3 минуты.

5. Добавьте лимонный сок и свежемолотый чёрный перец. Снова аккуратно перемешайте и оставьте ещё на 2 минуты.

6. Добавьте лук, масло и мелко рубленый укроп. Осторожно перемешайте и оставьте на 5 минут при комнатной температуре

📍Важно:
для сагудая подходит только абсолютно свежая рыба, так как блюдо не подвергается термической обработке.

И это точно тот ролик, который нельзя смотреть голодным

💳А по «Карте Привилегий Прибайкалья» действуют скидки и бонусы в рестораны, службы доставки и не только…

Оформляйте «Карту Привилегий Прибайкалья» бесплатно и отправляйте этот пост любителям байкальской кухни 🫰🏻