🍷 FOODMASH | Технологии виноделия
Мы решили немного изменить формат нашего канала.
Раньше здесь было больше информации о продукции, оборудовании и наших предложениях. Теперь хотим сделать канал более практичным и полезным для тех, кто работает в винодельческом производстве.
Здесь будем чаще разбирать реальные технологические задачи:
🧪 как работать с конкретными проблемами вина;
🍷 что делать, если меняется ароматический или вкусовой профиль;
⚙️ какое оборудование и материалы подобрать под задачу;
💧 как выстроить фильтрацию и сохранить качество продукта;
🇮🇹 какие технологические решения предлагает VASON и когда они действительно применимы.
Будем показывать не только что продаём, но и зачем это нужно, какую задачу решает и как выбрать подходящее решение.
И, конечно, будем делиться опытом, новинками, интересными кейсами и практическими рекомендациями.
А если у вас есть технологическая задача, которую хотелось бы разобрать здесь — напишите нам в комментариях или личные сообщения. 🍷
Мы решили немного изменить формат нашего канала.
Раньше здесь было больше информации о продукции, оборудовании и наших предложениях. Теперь хотим сделать канал более практичным и полезным для тех, кто работает в винодельческом производстве.
Здесь будем чаще разбирать реальные технологические задачи:
🧪 как работать с конкретными проблемами вина;
🍷 что делать, если меняется ароматический или вкусовой профиль;
⚙️ какое оборудование и материалы подобрать под задачу;
💧 как выстроить фильтрацию и сохранить качество продукта;
🇮🇹 какие технологические решения предлагает VASON и когда они действительно применимы.
Будем показывать не только что продаём, но и зачем это нужно, какую задачу решает и как выбрать подходящее решение.
И, конечно, будем делиться опытом, новинками, интересными кейсами и практическими рекомендациями.
А если у вас есть технологическая задача, которую хотелось бы разобрать здесь — напишите нам в комментариях или личные сообщения. 🍷
👌1
🍷 НАЧИНАЕМ НОВУЮ РУБРИКУ «РАЗБОР ВИНА»
К нам обратился наш клиент с конкретной технологической задачей: красное сортовое вино Мерло урожая 2025 года не показало ожидаемой полноты и структуры.
Мы решили не просто предложить препарат или оборудование, а разобраться в причине проблемы.
Провели профессиональную органолептическую оценку, проанализировали сырьё и технологический процесс, определили причины выявленных характеристик и разработали технологическое решение совместно со специалистами VASON.
🍷 РАЗБОР ВИНА: МЕРЛО 2025
Провели профессиональную органолептическую оценку красного сортового вина из Мерло урожая 2025 года.
Результат:
🔴 7,9/10 — ГОСТ 32051-2013
🔴 78/100 — методика OIV
Вино показало:
— простой аромат;
— плодово-ягодный вкус;
— свежую кислотность;
— слабую танинную структуру;
— короткое послевкусие.
Но главное — почему вино получилось именно таким?
Разбираем причины и технологическое решение VASON 👇
К нам обратился наш клиент с конкретной технологической задачей: красное сортовое вино Мерло урожая 2025 года не показало ожидаемой полноты и структуры.
Мы решили не просто предложить препарат или оборудование, а разобраться в причине проблемы.
Провели профессиональную органолептическую оценку, проанализировали сырьё и технологический процесс, определили причины выявленных характеристик и разработали технологическое решение совместно со специалистами VASON.
🍷 РАЗБОР ВИНА: МЕРЛО 2025
Провели профессиональную органолептическую оценку красного сортового вина из Мерло урожая 2025 года.
Результат:
🔴 7,9/10 — ГОСТ 32051-2013
🔴 78/100 — методика OIV
Вино показало:
— простой аромат;
— плодово-ягодный вкус;
— свежую кислотность;
— слабую танинную структуру;
— короткое послевкусие.
Но главное — почему вино получилось именно таким?
Разбираем причины и технологическое решение VASON 👇
🔎 РАЗБОР ЗАДАЧИ: ПРИЧИНЫ
При анализе сырья были выявлены несколько факторов, которые могли повлиять на качество вина.
💧 1. Высокое содержание влаги
Виноградники расположены на участках с неглубоким залеганием подземных вод — около 3-4 м.
Повышенная влажность способствует развитию грибковых заболеваний: оидиума, милдью, серой гнили и плесени.
🍇 2. Некондиционное сырьё
При переработке присутствует значительная доля повреждённой и некондиционной ягоды.
⚙️ 3. Сор при механизированном сборе
В сырье попадают обрезки лозы, камни, частицы почвы и другие примеси.
🧪 4. Недостаточный фенольный потенциал
В результате перерабатываемый виноград не в полной мере соответствует требованиям ГОСТ 31782-2012 и имеет небольшой технологический запас фенольных веществ.
Что это даёт в готовом вине?
Слабая танинная структура → недостаточная полнота → простое сложение → короткое послевкусие.
При анализе сырья были выявлены несколько факторов, которые могли повлиять на качество вина.
💧 1. Высокое содержание влаги
Виноградники расположены на участках с неглубоким залеганием подземных вод — около 3-4 м.
Повышенная влажность способствует развитию грибковых заболеваний: оидиума, милдью, серой гнили и плесени.
🍇 2. Некондиционное сырьё
При переработке присутствует значительная доля повреждённой и некондиционной ягоды.
⚙️ 3. Сор при механизированном сборе
В сырье попадают обрезки лозы, камни, частицы почвы и другие примеси.
🧪 4. Недостаточный фенольный потенциал
В результате перерабатываемый виноград не в полной мере соответствует требованиям ГОСТ 31782-2012 и имеет небольшой технологический запас фенольных веществ.
Что это даёт в готовом вине?
Слабая танинная структура → недостаточная полнота → простое сложение → короткое послевкусие.
🧪 ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ РЕШЕНИЕ VASON
С учётом рекомендаций Антонио Фаверо, консультанта VASON ENOLOGICA S.P.A., разработана технологическая схема для производства красного вина из Мерло.
1. Подготовка винограда
SAFE TAN SG — 15 г/100 кг
SOLFO KL — 20–30 г/100 кг
2. Свежая мезга
TAN RED или EASYTAN HARVEST SG — 10 г/гл
3. Брожение
CLASSIC RED или CLASSIC AROM — 15 г/гл
V ACTIV PREMIUM — 20 г/гл в начале брожения
4. Настаивание
ZIMARED PLUS — 1 г/гл на 1-й день
ZIMARED PLUS — 1 г/гл на 3-й день
EXTRARED L — 1 г/гл за день до прессования
5. После прессования
COLORSTAB SG — 10 г/гл
6. После ЯМБ
PLUSGRAN — 30 г/гл + желатин — 10 г/гл
или PREMIUM FISH — 4 г/гл
7. Финиш
SMARTAN SG — 5–10 г/гл
С учётом рекомендаций Антонио Фаверо, консультанта VASON ENOLOGICA S.P.A., разработана технологическая схема для производства красного вина из Мерло.
1. Подготовка винограда
SAFE TAN SG — 15 г/100 кг
SOLFO KL — 20–30 г/100 кг
2. Свежая мезга
TAN RED или EASYTAN HARVEST SG — 10 г/гл
3. Брожение
CLASSIC RED или CLASSIC AROM — 15 г/гл
V ACTIV PREMIUM — 20 г/гл в начале брожения
4. Настаивание
ZIMARED PLUS — 1 г/гл на 1-й день
ZIMARED PLUS — 1 г/гл на 3-й день
EXTRARED L — 1 г/гл за день до прессования
5. После прессования
COLORSTAB SG — 10 г/гл
6. После ЯМБ
PLUSGRAN — 30 г/гл + желатин — 10 г/гл
или PREMIUM FISH — 4 г/гл
7. Финиш
SMARTAN SG — 5–10 г/гл
🎯 ЧТО ПОЛУЧАЕМ?
Предложенная технологическая схема направлена на:
✔ усиление танинной структуры;
✔ увеличение тельности и полноты;
✔ улучшение общего сложения вина.
💰 ЭКОНОМИКА
По расчётам ООО «Фудмаш», стоимость предлагаемой обработки составляет около 8 ₽ на 1 литр готового вина.
То есть задача заключается не просто в подборе препаратов.
Мы определяем:
проблему → причину → технологическое решение → стоимость решения.
🍷 Именно такие реальные технологические кейсы будем регулярно разбирать на канале ФУДМАШ.
Предложенная технологическая схема направлена на:
✔ усиление танинной структуры;
✔ увеличение тельности и полноты;
✔ улучшение общего сложения вина.
💰 ЭКОНОМИКА
По расчётам ООО «Фудмаш», стоимость предлагаемой обработки составляет около 8 ₽ на 1 литр готового вина.
То есть задача заключается не просто в подборе препаратов.
Мы определяем:
проблему → причину → технологическое решение → стоимость решения.
🍷 Именно такие реальные технологические кейсы будем регулярно разбирать на канале ФУДМАШ.
❤3