​Сегодня мы приготовили для вас немного вкусной теории😉
Соус БЕШАМЕЛЬ. Многие уже знают об этом универсальном, нежном и знаменитом французском соусе, который используют во многих блюдах.
⠀
Он довольно простой по составу, но от этого не менее вкусный😋.
⠀
Состоит из рублона, молока и специй.
⠀
И, конечно, возникает вопрос: Что такое рублон❓ Сложное и необычное название, не правда ли❓
⠀
Рублон - это мука, обжаренная до легкого золотистого цвета со сливочным маслом. Здесь количество масла зависит от того, насколько густой соус вы хотите приготовить.
⠀
Молоко, как правило, ароматизируют различными специями для придания более насыщенного вкуса. Для этого их добавляют в холодное молоко, а затем медленно нагревают. Так специи отдают весь аромат. После нагревания настаивают 2-3 часа и процеживают.
⠀
🔶 При приготовлении соуса важно использовать кастрюлю с толстым дном и пользоваться деревянной лопаткой.
⠀
🔶 Следите за мукой, не пережарьте ее, иначе соус получится темный и будет горчить.
⠀
🔶 Температура рублона и молока должна отличаться. Если рублон холодный, молоко должно быть горячим и наоборот. В противном случае вы рискуете получить комочки.
⠀
🔶 После закипания соус необходимо варить 5-7 минут, при непрерывном помешивании.
⠀
🔶 Готовый соус хранится в холодильнике до 3-х дней под пленкой или в герметично закрытой емкости. Можно разлить соус порционно в формочки и заморозить. Использовать по мере необходимости, предварительно разморозив в микроволновке или холодильнике.
⠀
Соус БЕШАМЕЛЬ не остался без внимания и в кондитерском деле. Его используют, как начинку в различных видах несладкой выпечки: киш или денишей.
⠀
⚠️ На видео автор онлайн-курса по “Венской выпечке” Валерий Мещеряков отсаживает свой авторский вариант знаменитого соуса бешамель с эстрагоном на дениш с лососем 😋 ⠀

​Друзья, нежнейшее Шоколално-Малиновое Кремё со взбитыми сливками станет Вашей любимой начинкой не только для торта (бисквитного или муссового) 🍰🍓🍥
.
👌🏼 Креме можно так же использовать в качестве начинки для капкейков и пирожного Macaron 😋
.
Встречайте рецепт универсальной ягодно-шоколадной начинки! 😉✌🏼

Сохраняйте себе, чтобы не потерять и не скупитесь на лайки ❤️
Рецепт того стоит 👩🏼‍🍳👌🏼

НЕОБХОДИМЫ ПРОДУКТЫ:

✅ 70г Сливок 33%
✅ 40г Яичных Желтков (~2 шт)
✅ 40г Сахара
✅ 150г Малиновое пюре без косточек
✅ 4г Желатина
✅ 80г Молочного шоколада

КАК ГОТОВИТЬ:
1️⃣ Сливки взбить до состояния плотных пиков и поставить в холодильник
2️⃣ Растереть желтки с сахаром, масса станет всетло-жклного цвета
3️⃣ Нагреть малиновое пюре до 60-70*С
4️⃣ Тонкой струйкой влить малиновое пюре в желтки
5️⃣ Замочить желатин по инструкции. Если используете желатин в гранулах, то используйте пропорции воды и желатина 5:1
6️⃣ Заварить ягодно-желтковую массу до 82*С до состояния густого соуса.
*️⃣ Во время заваривания массу непрерывно помешивать, хорошо прижимая венчик или лопаточку ко дну сотейника.
7️⃣ Дать массе немного остынуть, распустить в ней желатин и вылить ее на шоколад, дать немного постоять (3-5 минут) и перемешать венчиком до однородности, затем пробить погружным блендером
8️⃣ Когда масса остынет до 35-28*С добавить взбитые сливки и премешать до однородности.
9️⃣ Переложить готовое Креме с кондитерский мешок и отправить в холодильник на стабилизацию минимум на 2 часа

​Сегодня у нас РЕЦЕПТ вот такого радужного бисквита 🌈
.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
180г Сливочного масла
180г Сахара
150г Яиц (~3шт)
180г Муки + 6г Разрыхлителя => просеять
60г Молока
Пищевые красители
.
КАК ГОТОВИТЬ:
✅ Размягченное сливочное масло + Сахар взбить миксером на высокой скорости.
✅ Добавить яйца в три приема, каждый раз тщательно перемешивая на средней скорости миксера.
✅ Переключить миксер на низкую скорость и добавить муку в 2-3 приёма, продолжая замешивать тесто насадкой ‘лопаточка’. Готовое тесто должно получиться гладким и однородным
✅ В четыре разные емкости разлить по 15г молока и добавить в каждую краситель соответствующего цвета.
✅ Разделить тесто на четыре равные части и перемешать каждую порцию с ‘цветным’ молоком
✅ Столовой ложкой выложить в форму для выпечки тесто разного цвета в хаотичном порядке
✅ Выпекать в заранее разогретой до 175*С духовке около 45 минут. Достать из духовки и дать бисквиту полностью остынуть, затем достать из кольца и обернуть пищевой плёнкой.
✅ До момента сборки торта хранить бисквит в холодильнике в пленке не более трёх дней!

​Как вам наш последний бисквит в разрезе после сборки?

​Рецепт лимонного Курда для Тортов и Тарталеток Ваш 🍋👩🏼‍🍳🍥
.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
✔️180г Яиц
✔️130г Сахара
✔️75г Сливочного масла
✔️30г Сока лимона
✔️30г Сока апельсина
***
✔️5г Желатина (при желании)
.
КАК ГОТОВИТЬ: 1️⃣ Сливочное масло нарезать кубиками, отложить в сторону. 2️⃣ Отжать лимонный и апельсиновый соки, процедить и отставить в сторону. 3️⃣ Яйца + Сахар соединить в сотейнике и перемешать венчиком, добавить кубики сливочного масла. 4️⃣ Поставить сотейник на плиту на средний огонь и постоянно помешивая нагреть массу до 50*С. Добавить лимонный и апельсиновый соки. 5️⃣ Заварить крем на плите до состояния густого пудинга, дать крему немного остынуть и пробить погружным блендером. (При желании перед тем, как пробивать крем блендером, в него можно добавить 5 грамм заранее замоченного по инструкции желатина) 6️⃣ Если НЕ планируете использовать крем сразу, то накрыть его плёнкой ‘в контакт’ и поставить в холодильник на стабилизацию. В тёплом состоянии крем остаётся довольно жидким! 7️⃣ Если же крем собираетесь использовать сразу после приготовления, то охладить его до 35-37*С и залить в готовые тарталетки или капкейки (в качестве начинки) и поставить изделия с кремом в холодильник.

​Это наш вчерашний лимонный курд, только в торте 🍋🍃🎂 ВНИМАНИЕ! Бортик по периметру торта сделан из крема-чиз, иначе курд не получится залить сверху. После охлаждения курд стабилизируется и держит форму!

​Сегодня хочу открыть вам секретный ингредиент в приготовлении круассанов и денишей - это МАСЛО НУАЗЕТТ [beurre noisette]
⠀
Слышали о таком❓
⠀
Рассказываем:
⠀
Нуазет - французское название лесного ореха.
⠀
♦️Масло имеет легкий ореховый аромат, поэтому его еще называют “ореховым маслом”.
♦️Широко используется во французской кухне не только для выпечки, но и для приготовления соусов.
♦️По весу его необходимо брать меньше, чем сливочного.
⠀
Выпечка получается воздушная, нежная, вкусная, с приятным ароматом и золотистой корочкой.
⠀
Сделать нуазетт можно очень просто в домашних условиях.
⠀
Для его приготовления требуется только👇
✅сотейник;
✅венчик;
✅сливочное масло.
⠀
☝️Здесь важно брать качественное масло. Его нагревают при низкой температуре до тех пор, пока оно не приобретет приятный ореховый цвет и аромат.
⠀
Хотите своими глазами увидеть, как приготовить масло нуазетт в домашних условиях ❓ Бренд-шеф Валерий Мещеряков показывает весь процесс приготовления в нашем онлайн-курсе “Венская Выпечка” . Ссылка под этим постом.

​ЭТО оооочень вкусное овсяное печенье с изюмом, клюквой и орехами 🍒🍇😋
РЕЦЕПТ домашнего печенья, которое порадует ваших близких своим ярким ягодно-фруктовым вкусом!
Мало того, что готовится быстро, так оно ещё и полезное 😋👌🏼🔥 НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
✔️75 г изюма
✔️75 г сушеной клюквы
✔️40 г сливочного масла
✔️75 г тростникового сахара
✔️Ванильный экстракт по вкусу
✔️50 г яиц (1шт.)
✔️125 г муки
✔️2 г Разрыхлителя
✔️1/4 ч.л. Соды
✔️1/4 ч.л. Соли
✔️100г Овсяных хлопьев
✔️75г Дробленых орехов

КАК ГОТОВИТЬ:
✅ Замочите Изюм и Клюкву в тёплой кипяченой воде на 10-15 мин
✅ Просейте вместе: Мука + Разрыхлитель + Сода + Соль
✅ В чаше для взбивания перемещайте на высокой скорости Сливочное масло комнатной t + Тростниковый сахар + Ванильный экстракт (используйте высокую скорость миксера)
✅ Откиньте сухофрукты на сито и дайте лишней жидкости стечь
✅ Скорость миксера переключите на среднюю и добавьте к основной массе Яйцо, перемешайте его с масляной основой до однородного состояния
✅ Орехи раздробите на кусочки среднего размера (слишком мелко не нужно)
✅ Переключите миксер на низкую скорость + Изюм + Клюква, дайте им перемешаться с общей массой
✅ Затем добавьте муку при постоянном помешивании, перемешайте до однородности
✅ Добавьте дробленые Орехи, Овсяные хлопья и снова перемешайте. Тесто готово!
✅ Выложите на силикон порционно и придайте каждому печенью форму с помощью кольца или другой формы-резак
✅ Толщина слоя одного печенья ~6-7мм
✅ Выпекать при t 160*С около 15-17 минут до золотистого состояния.
✅ Достаньте противень из духовки и дайте печенью полностью остынуть, затем можно снимать его с силикона.
✅ Витаминное овсяное печенье с фруктами и ягодами готово!
Приятного чаепития! 🍪☕️

​Дорогие друзья! ❤️
Вы, конечно же, заметили, что на моем канале образовался оргоооооомный перерыв в постах 🙈🙈🙈

К сожалению, моя постоянная работа уже не позволяет уделять достаточно времени любимому каналу и пока я смогу делиться отдельными интересными событиями из жизни!

Например, недавно мы с коллегами были в Баку - очень колоритный, красивый и современный город!

В части старго города мы набрели на ювелирную лавку, которая нас очень удивила 🔮

Детали в следующем посте ⬇️😊❤️

Обещаю НЕ УДАЛЯТЬ рецепты с канала, если вы этого не захотите 🎂🍭🍡🍧😋

ВЫБИРАЕМ: Удалить посты с рецептами или нет?
❤️ - НЕ УДАЛЯТЬ РЕЦЕПТЫ
⛔️ - УДАЛИТЬ!

❤️ - ДА!
💚 - НУ, ОК…
💙 - НЕЕ

А вот и сама история!

Забрели мы в ту самую лавку: внутри оч атмосферно и даже таинственно…

Смотрим на витрины и глаза разбегаются - все сережки какой-то волшебной красоты 😍
И тут мой взгляд падает на ЭТИ! Два серебряных граната на тонкой цепочке 🤩

Гостеприимный владелец-ювелир тут же заметил, что это самая популярная модель года и ее назвали Тейлор Свифт…
«Но, какая связь?» - спрашиваю его…

Оказалось, что год назад сюда же заглянул испанский гонщик Фернандо Алонсо и купил такие же для Тейлор Свифт!

Как думаете, сколько экземпляров за год продались эти сережки после визита Фернендо?

А еще сколько из нас четырех девушек тут же купили такие сережки себе?
ВАША ВЕРСИЯ ❓👇🏻

​​Разбираю свой кондитерский альбом и ностальгирую… ❤️🤗

Заказ этого торта был одним из самых вдохновояющих для меня по дизайну! Спасибо клиенту за доверие 🙏🏻

✔️ Два яруса 🎂
✔️ Крем цвета Тиффани 💙🩵💚
✔️ Немного свежих ягод 🍓🫐🍒 и… 
✔️ Жемчужины из белого шоколада 🤍

(❗️) Цветопередача на фото отличается от реальности.

Декор не сложный, но довольно эффектный 🤩

СОГЛАСНЫ? 

❤️ - НОРМ
🤩  - ВАУ!
👎🏻 - НЕЕ…