#上海封城 下的 #米芝蓮
被困 #上海 的 #德國米芝蓮三星廚師：
「幾天前我們得到了幾根黃瓜」
《DW德國之聲中文網》
上海封城禁足令，對於每個人的生活都帶來了巨大的考驗。一位來自德國，在上海生活了近20年的米其蓮三星大廚，與記者分享了他的感受。
記者：你平常朋友圈發帖不多。昨天你發了一個十分憤怒的帖。那是為什麼？
施泰勒：說到底，大家都坐在一條船上。現在封城禁足已經第三週了，從三月中旬開始到現在，這情況當然讓人感到沮喪。最要命的是我們不知道這一切究竟何時候才結束。我當然能理解政府為了控制疫情而竭盡全力，但現在的困境是政府和民眾交流上產生出的問題。我們不知道究竟發生了什麼事。
再者，目前糧食供應讓我們擔心這情況還會持續多久。我的餐館從3月16日起就強制關門。整個上海都封城了，所以我們也難以避免。從供應的角度，政府和居委會確實在努力提供食品。但整個過程非常沒有連續性。
「幾天前，我們得到了幾根黃瓜。今天，我們拿到了一點牛奶和雞蛋。」
謝天謝地，我們還有些冷凍食品的儲備。但我和太太之前完全沒有準備四到五週的食物。
記者：你感受到最大的困難是什麼？
施泰勒：目前最大的問題是，無人知道究竟在發生什麼？這情況還要持續多久？如果有人告訴我們，封城還要一周或兩週，我們起碼會心裡有數。而如今我們這裡無人心裡有數。從目前的情況來看，連政府都不知道封城還要持續多久。
(明白他必須小心説話的，否則那幾條黃瓜也不保..)
https://m.dw.com/zh/%E5%9D%90%E5%9B%B0%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E7%9A%84%E5%BE%B7%E5%9B%BD%E7%B1%B3%E4%B8%89%E6%98%9F%E5%8E%A8%E5%B8%88%E5%87%A0%E5%A4%A9%E5%89%8D%E6%88%91%E4%BB%AC%E5%BE%97%E5%88%B0%E4%BA%86%E5%87%A0%E6%A0%B9%E9%BB%84%E7%93%9C/a-61393616
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被困 #上海 的 #德國米芝蓮三星廚師：
「幾天前我們得到了幾根黃瓜」
《DW德國之聲中文網》
上海封城禁足令，對於每個人的生活都帶來了巨大的考驗。一位來自德國，在上海生活了近20年的米其蓮三星大廚，與記者分享了他的感受。
記者：你平常朋友圈發帖不多。昨天你發了一個十分憤怒的帖。那是為什麼？
施泰勒：說到底，大家都坐在一條船上。現在封城禁足已經第三週了，從三月中旬開始到現在，這情況當然讓人感到沮喪。最要命的是我們不知道這一切究竟何時候才結束。我當然能理解政府為了控制疫情而竭盡全力，但現在的困境是政府和民眾交流上產生出的問題。我們不知道究竟發生了什麼事。
再者，目前糧食供應讓我們擔心這情況還會持續多久。我的餐館從3月16日起就強制關門。整個上海都封城了，所以我們也難以避免。從供應的角度，政府和居委會確實在努力提供食品。但整個過程非常沒有連續性。
「幾天前，我們得到了幾根黃瓜。今天，我們拿到了一點牛奶和雞蛋。」
謝天謝地，我們還有些冷凍食品的儲備。但我和太太之前完全沒有準備四到五週的食物。
記者：你感受到最大的困難是什麼？
施泰勒：目前最大的問題是，無人知道究竟在發生什麼？這情況還要持續多久？如果有人告訴我們，封城還要一周或兩週，我們起碼會心裡有數。而如今我們這裡無人心裡有數。從目前的情況來看，連政府都不知道封城還要持續多久。
(明白他必須小心説話的，否則那幾條黃瓜也不保..)
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《 #米芝蓮與共濟會 》
世界上越來越多人信賴 #米芝蓮 那本「#小紅書」，的確有點不可思議。其實米芝蓮本來只是 #輪胎製造商，自1900年起，印製免費派發的《#米芝蓮指南》，輯錄旅館、#餐廳、加油站、汽車維修廠等等的資訊，原本只是為了鼓勵汽車旅遊，促銷輪胎；想不到無心插柳，這本指南，後來竟然成了「#美食聖經」。30年代起，還加入了 #三星級評分制，#評鑒餐廳 的 #食物質素。
你可能沒聽過，#米芝蓮的評分，其實很受「#共濟會」的影響，尤其是在 #法國。這不是什麼 #陰謀論，根本是 #公開秘密。
第一次得悉 #共濟會對米芝蓮的影響，是看到2016年的 #法國紀錄片《#尋找女主廚 À la recherche des femmes chefs》。此片試圖探討，為什麼大多數 #米芝蓮星級餐廳 都是男人做大廚、名廚何以絕少女人等等的問題。
該紀錄片訪問了一位法國食評人，他若無其事地說，米芝蓮是被共濟會控制，而共濟會向來 #排斥女性。
後來查證一下，發現共濟會與 #美食界，果然有著千絲萬縷的關係。#法蘭西大東方社(Grand Orient de France，一個著名的 #共濟會會社)的前任「大師傅」#AlainBauer 曾披露過：#法國大革命 之後，開創高級烹調的 #廚師，大多數是「#共濟會兄弟」(La plupart des "cuisiniers fondateurs" étaient des francs-maçons) ——既然是「兄弟」自然互相幫助了，你懂的。
米芝蓮畢竟人力有限，它的 #匿名評審員，怎可能吃盡世間上的所有餐廳？去哪間不去哪間，共濟會和 #百人會(#ClubDesCent - 法國富人的 #百人俱樂部) 的意見，便成了關鍵。
這不代表米芝蓮的「星」私相授受，相信它的評分，仍然是盡可能專業和客觀的。但幕後勢力的引薦，亦必然導致很多欠缺共濟會淵源和關係的食店被忽略，當中自然包括很多由女性經營的餐廳。
離開歐洲，共濟會對米芝蓮評分的影響力不免會銳減(以 #香港 為例，相信沒有多少餐廳的老闆是共濟會的吧)，此時評審員依據什麼準則來選擇餐廳，就很難說。
走出共濟會的勢力圈，米芝蓮也許會更加公正，但評審員仍然倚重「#法國標準」，會否導致評分跟當地人的口味有落差？觀乎港台不少 #摘星餐廳，都在當地評價兩極，可思過半矣。
https://www.facebook.com/share/p/MpK5cWiofUamWwP1/?mibextid=qi2Omg
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(Uncle｜以馬)
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#支持資訊無窒礙
#拒絕人為資訊壟斷
世界上越來越多人信賴 #米芝蓮 那本「#小紅書」，的確有點不可思議。其實米芝蓮本來只是 #輪胎製造商，自1900年起，印製免費派發的《#米芝蓮指南》，輯錄旅館、#餐廳、加油站、汽車維修廠等等的資訊，原本只是為了鼓勵汽車旅遊，促銷輪胎；想不到無心插柳，這本指南，後來竟然成了「#美食聖經」。30年代起，還加入了 #三星級評分制，#評鑒餐廳 的 #食物質素。
你可能沒聽過，#米芝蓮的評分，其實很受「#共濟會」的影響，尤其是在 #法國。這不是什麼 #陰謀論，根本是 #公開秘密。
第一次得悉 #共濟會對米芝蓮的影響，是看到2016年的 #法國紀錄片《#尋找女主廚 À la recherche des femmes chefs》。此片試圖探討，為什麼大多數 #米芝蓮星級餐廳 都是男人做大廚、名廚何以絕少女人等等的問題。
該紀錄片訪問了一位法國食評人，他若無其事地說，米芝蓮是被共濟會控制，而共濟會向來 #排斥女性。
後來查證一下，發現共濟會與 #美食界，果然有著千絲萬縷的關係。#法蘭西大東方社(Grand Orient de France，一個著名的 #共濟會會社)的前任「大師傅」#AlainBauer 曾披露過：#法國大革命 之後，開創高級烹調的 #廚師，大多數是「#共濟會兄弟」(La plupart des "cuisiniers fondateurs" étaient des francs-maçons) ——既然是「兄弟」自然互相幫助了，你懂的。
米芝蓮畢竟人力有限，它的 #匿名評審員，怎可能吃盡世間上的所有餐廳？去哪間不去哪間，共濟會和 #百人會(#ClubDesCent - 法國富人的 #百人俱樂部) 的意見，便成了關鍵。
這不代表米芝蓮的「星」私相授受，相信它的評分，仍然是盡可能專業和客觀的。但幕後勢力的引薦，亦必然導致很多欠缺共濟會淵源和關係的食店被忽略，當中自然包括很多由女性經營的餐廳。
離開歐洲，共濟會對米芝蓮評分的影響力不免會銳減(以 #香港 為例，相信沒有多少餐廳的老闆是共濟會的吧)，此時評審員依據什麼準則來選擇餐廳，就很難說。
走出共濟會的勢力圈，米芝蓮也許會更加公正，但評審員仍然倚重「#法國標準」，會否導致評分跟當地人的口味有落差？觀乎港台不少 #摘星餐廳，都在當地評價兩極，可思過半矣。
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