Кафе "De Rien" — это кафе, где Вам говорят «не благодарите» за прекрасно приготовленный кофе и ароматный чай. Здесь можно забыть про повседневную суету, наслаждаясь напитками, авторскими десертами, приятной музыкой и винтажным интерьером. Атмосфера кафе пробуждает воспоминания о путешествиях и времени, которое оставило незабываемый след в вашем сердце.
В кафе "De Rien" Вы найдете уникальное место для каждого момента жизни: хотите ли Вы просто выпить чашечку кофе или провести мероприятие, ивент, мастер-класс, видео или фотосессию, — всегда пожалуйста. De rien.
В кафе "De Rien" Вы найдете уникальное место для каждого момента жизни: хотите ли Вы просто выпить чашечку кофе или провести мероприятие, ивент, мастер-класс, видео или фотосессию, — всегда пожалуйста. De rien.
#ПроКофе
Что такое кофе сегодня? Это эспрессо, ― то есть около 9 гр молотого кофе, которое при экстракции (проливе через кофе машину) в течение 25-30 секунд образует микс с водой весом порядка 18 грамм и 30 мл в объёме. Эспрессо является «золотым» стандартом в мире кофе. На его основе делаются все кофейные напитки. Например, кофе-лунго ― это эспрессо с увеличенным, как правило в два раза, объёмом воды, а кофе – ристретто, наоборот, «проливается» менее 20 секунд и имеет меньший объем жидкости.
В России традиционно базой считается двойном эспрессо: 18 грамм молотого кофе. При экстракции в течение 25-30 секунд он должен давать около 36 грамм напитка.
Что такое кофе сегодня? Это эспрессо, ― то есть около 9 гр молотого кофе, которое при экстракции (проливе через кофе машину) в течение 25-30 секунд образует микс с водой весом порядка 18 грамм и 30 мл в объёме. Эспрессо является «золотым» стандартом в мире кофе. На его основе делаются все кофейные напитки. Например, кофе-лунго ― это эспрессо с увеличенным, как правило в два раза, объёмом воды, а кофе – ристретто, наоборот, «проливается» менее 20 секунд и имеет меньший объем жидкости.
В России традиционно базой считается двойном эспрессо: 18 грамм молотого кофе. При экстракции в течение 25-30 секунд он должен давать около 36 грамм напитка.
👍1
#ПроКофе
Почему кофе кислит? Или горчит?
«Золотой стандарт», ― 36 грамм напитка ― должен быть идеальным и по вкусу, сочетая в себе весь букет кофе ― кислинку, горечь и сладость. Но, как и всякое совершенство, такой вкус почти недостижим в реальности. Дело в том, что конечный результат ― кофе ― подвержен влиянию совокупности факторов. Сорт кофе, регион произрастания, метод сушки зёрен, способ их обжарки, пропорции сортов в смеси и т.п. ― это параметры, на которые может влиять только производитель. Однако есть и те, которые находятся и сфере действия лица, непосредственно приготовляющего кофе. Собственно профессия бариста и заключается в умении достичь оптимального вкуса кофе при заданных исходных данных.
Кофе чрезвычайно чувствителен к условиям внешней седы: температура внутри помещения, влажность и атмосферное давление оказывают прямое воздействие на поведение кофе при помоле. Если бариста утром настроил классические параметры, это не означает, что они сохранятся до конца смены. Размер помола и время экстракции ― вот что в первую очередь делает кофе кислым или горьким. Первый привкус возникает, когда при варке сахара кофе ещё не раскрылись, то есть бариста недостаточно долго «проливал» напиток. Горечь, наоборот, свидетельство того, что все сахара из кофе вышли и дальнейшая варка выделяет вторичные метаболиты ― вещества, имеющие горький вкус. Это значит, бариста слишком долго «проливал» кофе.
Почему кофе кислит? Или горчит?
«Золотой стандарт», ― 36 грамм напитка ― должен быть идеальным и по вкусу, сочетая в себе весь букет кофе ― кислинку, горечь и сладость. Но, как и всякое совершенство, такой вкус почти недостижим в реальности. Дело в том, что конечный результат ― кофе ― подвержен влиянию совокупности факторов. Сорт кофе, регион произрастания, метод сушки зёрен, способ их обжарки, пропорции сортов в смеси и т.п. ― это параметры, на которые может влиять только производитель. Однако есть и те, которые находятся и сфере действия лица, непосредственно приготовляющего кофе. Собственно профессия бариста и заключается в умении достичь оптимального вкуса кофе при заданных исходных данных.
Кофе чрезвычайно чувствителен к условиям внешней седы: температура внутри помещения, влажность и атмосферное давление оказывают прямое воздействие на поведение кофе при помоле. Если бариста утром настроил классические параметры, это не означает, что они сохранятся до конца смены. Размер помола и время экстракции ― вот что в первую очередь делает кофе кислым или горьким. Первый привкус возникает, когда при варке сахара кофе ещё не раскрылись, то есть бариста недостаточно долго «проливал» напиток. Горечь, наоборот, свидетельство того, что все сахара из кофе вышли и дальнейшая варка выделяет вторичные метаболиты ― вещества, имеющие горький вкус. Это значит, бариста слишком долго «проливал» кофе.
#ПроКофе
Капучино (Cappuccino) ― самый популярный кофейный напиток. Название его происходит от монашеского ордена капуцинов, которые первыми начали бавить кофе молоком.
Впрочем, кофе с добавлением молока было известно в Европе давно. Монахи капуцины первыми начали взбивать красивую пенную «шапочку» из молока. Такой кофе, впервые появившись в Триесте, Австрия, быстро получил немецкое наименование Капуцинер (Kapuziner).
По одной из легенд, это прозвище кофе получил благодаря монаху по имени Марко д’Авиано (Marco d'Aviano). В 1683 году, когда турки осаждали Вену, Марко сумел вдохновить разношёрстную австрийскую армию на стойкое сопротивление. Его кофе со взбитым молоком укрепил дух осаждённых и придал им сил дождаться прихода подкрепления.
Итальянское звучание напиток получил только в XIX веке, распространив его на всю Европу под влиянием туризма.
Оригинальный «капуцинер» до сих пор подаётся в некоторых кафе Вены: это стандартный эспрессо, содержащий буквально несколько капель взбитых сливок.
Однако современный капучино весьма отличается от классики: это напиток объёмом 140-200 миллилитров, вмещающий в равных долях эспрессо, молоко и пенку.
В нашем кафе мы подаём капучино двух видов. Маленький, S, приготавливаемый на стандартном эспрессо и имеющий общий объём 140-150 миллилитров и капучино на двойном эспрессо в чашке 240-260 миллилитров.
Для тех, кто спешит мы предлагаем капучино с собой в стаканчиках 200 и 300 миллилитров.
Капучино (Cappuccino) ― самый популярный кофейный напиток. Название его происходит от монашеского ордена капуцинов, которые первыми начали бавить кофе молоком.
Впрочем, кофе с добавлением молока было известно в Европе давно. Монахи капуцины первыми начали взбивать красивую пенную «шапочку» из молока. Такой кофе, впервые появившись в Триесте, Австрия, быстро получил немецкое наименование Капуцинер (Kapuziner).
По одной из легенд, это прозвище кофе получил благодаря монаху по имени Марко д’Авиано (Marco d'Aviano). В 1683 году, когда турки осаждали Вену, Марко сумел вдохновить разношёрстную австрийскую армию на стойкое сопротивление. Его кофе со взбитым молоком укрепил дух осаждённых и придал им сил дождаться прихода подкрепления.
Итальянское звучание напиток получил только в XIX веке, распространив его на всю Европу под влиянием туризма.
Оригинальный «капуцинер» до сих пор подаётся в некоторых кафе Вены: это стандартный эспрессо, содержащий буквально несколько капель взбитых сливок.
Однако современный капучино весьма отличается от классики: это напиток объёмом 140-200 миллилитров, вмещающий в равных долях эспрессо, молоко и пенку.
В нашем кафе мы подаём капучино двух видов. Маленький, S, приготавливаемый на стандартном эспрессо и имеющий общий объём 140-150 миллилитров и капучино на двойном эспрессо в чашке 240-260 миллилитров.
Для тех, кто спешит мы предлагаем капучино с собой в стаканчиках 200 и 300 миллилитров.