У меня есть друг из Индии — мы вместе учимся в Кулинарном институте.

— Сканда, — спросила я, — в какой ресторан нужно идти, чтобы попробовать лучшую индийскую кухню?

— Paragon, конечно. Это лучший ресторан в мире. Только столик лучше бронировать заранее — туда не пробиться. И обязательно закажи рыбное карри с манго.

Оказалось, этот ресторан входит в пятёрку лучших в мире! Три поколения одной семьи оттачивали традиционные рецепты индийской кухни, чтобы довести блюда до совершенства. И всё это — по очень доступной цене (любой европейский ресторан обойдётся дороже).

Секрет любого успешного бизнеса прост: качественный продукт по доступной цене — и у твоих дверей будет очередь.

Конечно, я заказала то самое рыбное карри с манго. Да, звучит необычно (кто придумал соединить вместе недозрелые фрукты и рыбу???). Но это лучшее рыбное блюдо, которое я когда-либо пробовала!🔥

А пробовала я, как вы понимаете, многое — в самых разных уголках мира.

Но пишу я вам не просто похвастаться. Я нашла рецепт того самого карри и повторила его дома. 👆🏼 На первой фотографии — «оригинал», на второй — моя версия.

И, кстати, готовится это карри всего 15 минут. Так что, думаю, рецепт вам точно пригодится (экономим время на кухне).

Но есть вопрос по ингредиентам. У вас доступны:
— зелёный (неспелый) манго
— семена пажитника
— листья карри
— кокосовое молоко?

Остальные ингредиенты вы точно сможете найти. Если да и хотите рецепт — ставьте ❤️

День Большой Заготовки и подготовка к праздничному ужину

Девочки, привет! Хочу поделиться с вами идеей заготовки к праздничному столу - каре ягненка. Мясо дорогое, точно не на каждый день. Но если у вас намечается праздничное застолье, то благодаря вакуумации и сувид, вы можете заранее (до 7 дней!) подготовить блюдо.

А в день праздника больше отдыхать, и меньше стоять у плиты.

Храните заготовку в холодильнике в этой же упаковке, а в назначенный день просто откройте и на 15 минут отправьте подрумяниться в духовке.

Такую заготовку не надо замораживать! Но вакууматор и су-вид тут необходим.

Мясо готовлю в миндальной корочке, которое при запекании образует фантастически вкусную, хрустящую корочку.

Именно благодаря сувиду мясо можно приготовить ИДЕАЛЬНО! Оно останется сочным, нежным, мягким, все получится!

👉🏼Вам понадобится:

Каре ягненка
Панировочные сухари - 50 г
Миндаль - 50 г (измельчить в крошку)
Желток - 2 шт
Сушеный чеснок- 1 ч.л.
Лимонный сок - от 1 лимона
Соль, перец по вкусу

🔸Мясо сбрызните лимонным соком, натрите солью, перцем, чесноком. Обваляйте в смеси сухарей с миндалем. Потом кисточкой распределите по корочке желток и еще раз обваляйте в смеси сухахарей и миндаля.

Должна образоваться достаточно плотная корочка.

Чтобы она не «поплыла», когда вы будете готовить в сувиде, маленькая хитрость: заверните каре в пищевую пленку и уже после этого помещайте в пакет для вакуумации.

🔸Вакуумируйте. После чего готовьте в су-вид при постоянной температуре 65 градусов 1 час 30 минут.

🔸Сразу этого времени поместите пакет в ледяную воду для охлаждения. Все, можно отправлять в холодильник для хранения. Мясо еще нужно будет подрумянить в духовке, но на 90% оно готово.

✔️Хранить можно до 7 дней! Смотрите фото и видео, там все понятно должно быть.

Каре ягненка после су-вид практически готово. Но оно еще без хрустящей корочки. Поэтому его нужно отправить в духовку на 15-20 минут для зарумянивания.

И все, можно сервировать.

Кстати, в ресторанах так и готовят: все готовят в су-вид, а когда вы делаете заказ - достают заготовку, доводят до «товарного» вида в конвектомате и выносят вам.

Перенимаем профессиональные техники, они действительно помогают готовить быстрее и легче.👍🏼 И записываемся в предзаписи нового курса по су-вид, чтобы больше узнать о технологии и понять, надо оно вам или нет.