Как засолить красную рыбу? Рецепт, которым я пользуюсь уже много лет.

Привет, мои хорошие! Каждый раз, когда магазин меня радует акцией на семгу, я беру сразу много рыбы, чтобы сделать заготовки. Получается экономнее, чем покупать части отдельно, и вкуснее (будем честны).

Решила напомнить вам про свой любимый рецепт засолки красной рыбы.

🐟Ингредиенты:
Красная рыба – 1 кг филе
Лук 2 шт
Лимон - 2 шт
Чеснок - 1 шт
Соль – 2 ст.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец черный горошком - по вкусу

Все укладываю слоями, щедро солю и перчу. Не бойтесь пересолить рыбу, она возьмет ровно столько соли, сколько сможет, не больше.

1️⃣Из одной рыбы получилось 6 баночек, через сутки можно будет есть.

2️⃣Одну часть я оставила на ужин. Сделаю семье маленький праздник - приготовлю рыбу в су-вид. Будет оооооочень нежно и вкусно.

3️⃣Из головы и хвоста приготовила 6 порций рыбного бульона. Пригодится для рыбных супов и соусов. Бульон буду хранить в морозилке. Посмотрите, какие удобные контейнеры - специально для заморозки супов и бульонов.

Итого из одной большой рыбы получилось 3 вида заготовок, 12 баночек и 1 пакет.

В общем, девочки, если видите по акции семгу - смело берите. 🔥 Она у вас не пропадет, если вы делаете заготовки.

Мои хорошие, а вы делаете заготовки из рыбы или предпочитаете покупать «частями»? 🐠Расскажите, почему выбрали такой способ?

3️⃣ правила, чтобы приготовить сочное куриное филе

Мои хорошие, какая первая мысль приходит к вам в голову, когда вы слышите словосочетание «куриная грудка»? Скорее всего, это там что-то сухое, не очень аппетитное. А если ещё в паре с гречкой, то... прощай, радость жизни😅

И знаете, эти стереотипы не на пустом месте. В куриной грудке очень мало жира и соединительной ткани. В других частях курицы (бёдра, голени) и в других видах мяса жир и коллаген есть. При нагреве они плавятся и делают мясо сочным. 

🤷🏻‍♀️А в грудке ничего этого нет, поэтому она так легко пересыхает.

Но у этого есть и плюс. В куриной грудке много белка, поэтому её так ценят те, кто следит за питанием. И сочной она всё равно может быть. Нужно просто знать как.

Делюсь тремя правилами, которые помогут забыть про сухую курицу👇
Правило №1️⃣ Рассол или маринад.

Самый надёжный способ сохранить сочность – замариновать курицу перед готовкой. Это размягчит волокна и поможет мясу удерживать влагу. Курица выдерживается 30-40 минут. И даже если вы её немного передержите во время запекания, она останется мягкой.

Правило №2️⃣ Термометр – ваш помощник.

Куриная грудка готова уже при внутренней температуре 73–75°C. Кухонный термометр – это точный способ знать, что мясо не пересушено.

Правило №3️⃣ Су-вид: сочность без усилий.

А теперь главный секрет, который используют шеф-повара и я в том числе.

Су-вид – это приготовление в вакууме при точной температуре. Вы вакуумируете курицу, ставите нужную температуру, время и идете заниматься своими делами. Мясо не пересушится, даже если вы отвлеклись.

Ученицы Кулинарной школы, которые уже попробовали курицу су-вид, делятся своим восторгом.

Людмила:

Запланировала на сегодня по меню салат и курицу сувид. Всё приготовила. Курица получилась очень сочная и вкусная, съела с удовольствием.😃

Мария:

Приготовила курочку су-вид, девочки это отвал башки😍
Мясо оочень мягкое почти паштет. Вкус как у мясного рулета, в зависимости от специй. Я обтёрла мяско солью, добавила маринад.

Хотите научиться готовить так же и забыть про сухую курицу? 

📆 25 апреля в 10:00 МСК шеф-повар Евгений Бардук на бесплатном мастер-классе покажет 3 ресторанных блюда из одной куриной заготовки. 

👉🏻 ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Кстати, даже если у вас пока нет су-вид, мастер-класс будет полезен. Евгений приготовит вкусные и простые блюда - можно взять на заметку для своей семьи.