Forwarded from Chefs Team Новости 📢
Chefs team Russia участвует в проекте «Кулинарный код России. Создавая будущее», который проходит в Москве совместно с НЦ «Россия».
Это годовой гастрономический цикл, в котором через вкус показывают, как устроена кухня страны сегодня и как она меняется.
В основе - идея: вкус = культура + мастерство + технологии.
Проект соединяет традиции регионов, современную гастрономию и новые инструменты - от науки до ИИ - в одном языке кухни.
Год разделён на четыре смысловых трека.
Февраль–апрель - «Код прошлого»
Почему мы готовим именно так: климат, продукт, способы хранения и традиции, которые формируют основу вкуса.
Май–август - «Код настоящего»
Сезонность, фермеры, новые шефы и современная гастрономия. Еда как отражение момента.
Сентябрь–ноябрь - «Код будущего»
Технологии, ферментации, ИИ и новые ощущения от еды — без фантастики, только то, что уже можно попробовать.
Декабрь - «Синтез»
Финал, где всё соединяется: лучшие идеи, блюда и форматы в одном опыте.
В проекте уже приняли участие Николай Сарычев, Павел Васильев, Татьяна Травникова и др.
Следите за анонсами, чтобы не пропустить следующие события!
Это годовой гастрономический цикл, в котором через вкус показывают, как устроена кухня страны сегодня и как она меняется.
В основе - идея: вкус = культура + мастерство + технологии.
Проект соединяет традиции регионов, современную гастрономию и новые инструменты - от науки до ИИ - в одном языке кухни.
Год разделён на четыре смысловых трека.
Февраль–апрель - «Код прошлого»
Почему мы готовим именно так: климат, продукт, способы хранения и традиции, которые формируют основу вкуса.
Май–август - «Код настоящего»
Сезонность, фермеры, новые шефы и современная гастрономия. Еда как отражение момента.
Сентябрь–ноябрь - «Код будущего»
Технологии, ферментации, ИИ и новые ощущения от еды — без фантастики, только то, что уже можно попробовать.
Декабрь - «Синтез»
Финал, где всё соединяется: лучшие идеи, блюда и форматы в одном опыте.
В проекте уже приняли участие Николай Сарычев, Павел Васильев, Татьяна Травникова и др.
Следите за анонсами, чтобы не пропустить следующие события!
❤3🔥2👏1
Forwarded from Chefs Team Новости 📢
Помните, мы анонсировали серию мероприятий «Лаборатория шефа»? Раскрываем подробности!
26 мая в Chefs Lab — второй семинар-практикум для шеф-поваров, и пора рассказать, кто вас там ждёт.
В этот раз поговорим о готовых решениях, которые помогут шеф-повару увеличить прибыль и скорость работы кухни. Цены на продукты растут, персонал в дефиците — и кухня должна работать как настоящий производственный цех. Разберём, как автоматизация, пищевые технологии, умное оборудование и цифровой контроль превращают это в реальность.
Своими секретами поделятся звёздные спикеры:
Евгений МЕЩЕРЯКОВ — соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», победитель Bocuse d'or battle '14, победитель Chef à la russe '15, ex. концепт-шеф ресторанов «Блок», «Белуга», UmiOysters, Oishii, Pashoot, «Море».
Андреа ГАЛЛИ — бренд-шеф сети ресторанов «Грабли», ex. Buono, известен по работе в мишленовских заведениях Aimo e Nadia и Gualtiero Marchesi в Милане, а также заметным проектам от Дании до Багамских островов.
Анна АЛЮНИНА — ресторанный консалтинг, запуск проектов, ex. операционный директор Perelman people, директор и управляющий «Мясо & Рыба», Ginza Project и др.
Егор КАЛИНИН — основатель Chef Assist — цифровой системы управления кухней, шеф-повар Luwo и Leps (ex. Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, Cutfish).
Рустам БИКМЕТОВ — технолог R&D Food and Meat (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль».
Павел ГИЛЬМАНОВ — директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems.
Ника МАХЛИНА и Иван БОЛЬШАКОВ — основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa.
Сохраняйте дату! Мероприятие будет полезно всем, кто отвечает за кухню ресторана и управленческие процессы в её рамках.
Программа уже на сайте!
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 16.00
📍 Где: Chefs Lab, Москва, Шлюзовая наб, 6 стр. 4
26 мая в Chefs Lab — второй семинар-практикум для шеф-поваров, и пора рассказать, кто вас там ждёт.
В этот раз поговорим о готовых решениях, которые помогут шеф-повару увеличить прибыль и скорость работы кухни. Цены на продукты растут, персонал в дефиците — и кухня должна работать как настоящий производственный цех. Разберём, как автоматизация, пищевые технологии, умное оборудование и цифровой контроль превращают это в реальность.
В программе:
— мастер-классы известных шеф-поваров, которые докажут слова делом;
— выставка производителей, импортеров и дистрибьюторов, где вы сможете познакомиться с надежными поставщиками;
— розыгрыш призов и подарков от партнеров мероприятия;
— общение и встреча с единомышленниками.
Своими секретами поделятся звёздные спикеры:
Евгений МЕЩЕРЯКОВ — соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», победитель Bocuse d'or battle '14, победитель Chef à la russe '15, ex. концепт-шеф ресторанов «Блок», «Белуга», UmiOysters, Oishii, Pashoot, «Море».
Андреа ГАЛЛИ — бренд-шеф сети ресторанов «Грабли», ex. Buono, известен по работе в мишленовских заведениях Aimo e Nadia и Gualtiero Marchesi в Милане, а также заметным проектам от Дании до Багамских островов.
Анна АЛЮНИНА — ресторанный консалтинг, запуск проектов, ex. операционный директор Perelman people, директор и управляющий «Мясо & Рыба», Ginza Project и др.
Егор КАЛИНИН — основатель Chef Assist — цифровой системы управления кухней, шеф-повар Luwo и Leps (ex. Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, Cutfish).
Рустам БИКМЕТОВ — технолог R&D Food and Meat (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль».
Павел ГИЛЬМАНОВ — директор по технологиям, эксперт компании Food Factory Systems.
Ника МАХЛИНА и Иван БОЛЬШАКОВ — основатели коммуникационного агентства «Махлина Большаков», специалисты по построению бренда и стратегии коммуникации в HoReCa.
Сохраняйте дату! Мероприятие будет полезно всем, кто отвечает за кухню ресторана и управленческие процессы в её рамках.
Программа уже на сайте!
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 16.00
📍 Где: Chefs Lab, Москва, Шлюзовая наб, 6 стр. 4
Партнёры мероприятия:
Генеральные партнёры — ПромФуд-С, Узловский Молочный Комбинат, Балтик мастер.
Партнёры — Dinner Service, Ремит, Horeca Import, Tellus, Франко, Poetti, Mareven, Tamaki.
👍2🔥2❤1🥰1
Forwarded from Chefs Team Новости 📢
Делимся итогами ПроФОРУМА во Владивостоке!
29-30 апреля Николай Сарычев, Курсант Хан, Владимир Кожевин, Илья Круподеров и Азамат Мухамедов провели ПроФОРУМ Chefs Team во Владивостоке🔥
29 апреля - Шефы провели день со студентами колледжа Технологии и сервиса. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе.
30 апреля прошёл круглый стол на площадке кафе Омлет станция.
Спикерами мероприятия были:
Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс.
Курсант Хан, Эксперт японской и паназиатской кухни, Бренд-шеф сети ресторанов Asia и концепт-шеф японского направления ресторана Aist, Победитель Koreа International Culinary Competition 2024
Владимир Кожевин, Шеф-повар Омлет Станция, Амбассадор Ассоциации Chefs Team Russia, финалист премии шеф года Where To Eat Far East 2024, 2025.
Илья Круподеров, Бренд шеф сети пиццерий Сицилиан
Азамат Мухамедов, Основатель и бренд-шеф сети Омлет станция
Мероприятие посетили около 50 гостей. Совместно с гостями ПроФорума шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить.
Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, Ремит, Schonfeld и программа шефских мастер-классов. Курсант Хан приготовил Ролл креветка темпура с лососем и трюфельнвм соусом. Владимир Кожевин готовил Десерт с папоротником и дыней. Илья Круподеров приготовил Пиццу с гребешком, голубым сыром и грушей. Азамат Мухамедов готовил Скрембл с говядиной су-вид, творожным сыром и голландским соусом
Делимся видео и фото события в карусели, а следующий ПроФОРУМ Chefs Team пройдёт 21 мая в Кемерово🔥
29-30 апреля Николай Сарычев, Курсант Хан, Владимир Кожевин, Илья Круподеров и Азамат Мухамедов провели ПроФОРУМ Chefs Team во Владивостоке🔥
29 апреля - Шефы провели день со студентами колледжа Технологии и сервиса. Совместно со студентами шефы подготавливали заготовки для будущего мастер-класса. Ребята работали рука об руку с шефами и полностью участвовали в процессе.
30 апреля прошёл круглый стол на площадке кафе Омлет станция.
Спикерами мероприятия были:
Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс.
Курсант Хан, Эксперт японской и паназиатской кухни, Бренд-шеф сети ресторанов Asia и концепт-шеф японского направления ресторана Aist, Победитель Koreа International Culinary Competition 2024
Владимир Кожевин, Шеф-повар Омлет Станция, Амбассадор Ассоциации Chefs Team Russia, финалист премии шеф года Where To Eat Far East 2024, 2025.
Илья Круподеров, Бренд шеф сети пиццерий Сицилиан
Азамат Мухамедов, Основатель и бренд-шеф сети Омлет станция
Мероприятие посетили около 50 гостей. Совместно с гостями ПроФорума шефы обсудили ключевые вопросы и проблемы развития кулинарии региона и как наша Ассоциация с помощью региональных мероприятии может помочь их решить.
Также была демонстрация и дегустация продуктов для шефов от партнёров форума УМК, @Baltic_Master, @DinnerService, Ремит, Schonfeld и программа шефских мастер-классов. Курсант Хан приготовил Ролл креветка темпура с лососем и трюфельнвм соусом. Владимир Кожевин готовил Десерт с папоротником и дыней. Илья Круподеров приготовил Пиццу с гребешком, голубым сыром и грушей. Азамат Мухамедов готовил Скрембл с говядиной су-вид, творожным сыром и голландским соусом
Делимся видео и фото события в карусели, а следующий ПроФОРУМ Chefs Team пройдёт 21 мая в Кемерово🔥
1👏4👍2🥰2❤1🔥1
Немного рассуждения.
В этом и заключается главная дисгармония бытия: наблюдатель всегда уверен, что он сделал бы лучше, но именно создатель платит за своё творение правом на ошибку. Тот, кто ничего не создал, судит с позиции вечности — ведь в его мире нет риска, нет черновиков, нет бессонных ночей над падающим проектом. Его мораль стерильна, потому что не испачкана грязью реального дела. Но философия проста: только построивший дом знает цену каждому кривому гвоздю, а критик остаётся вечным гостем, который никогда не платил за аренду. Поэтому прежде чем бросить камень в того, кто шагнул в пропасть и что-то вынес оттуда, — шагни сам. А потом мы сядем и поговорим на равных. А до тех пор твоё осуждение — всего лишь тишина того, кто не рискнул издать ни звука.
Так же к сожалению и в нашем не простом деле, нужно всегда быть готовым к разному именно неадекватной оценки гостя к труду Шефа!
Терпение - труд и вправду все всегда временем перетрут! Главное цель и стремление, уверенность в своём деле!
В этом и заключается главная дисгармония бытия: наблюдатель всегда уверен, что он сделал бы лучше, но именно создатель платит за своё творение правом на ошибку. Тот, кто ничего не создал, судит с позиции вечности — ведь в его мире нет риска, нет черновиков, нет бессонных ночей над падающим проектом. Его мораль стерильна, потому что не испачкана грязью реального дела. Но философия проста: только построивший дом знает цену каждому кривому гвоздю, а критик остаётся вечным гостем, который никогда не платил за аренду. Поэтому прежде чем бросить камень в того, кто шагнул в пропасть и что-то вынес оттуда, — шагни сам. А потом мы сядем и поговорим на равных. А до тех пор твоё осуждение — всего лишь тишина того, кто не рискнул издать ни звука.
Так же к сожалению и в нашем не простом деле, нужно всегда быть готовым к разному именно неадекватной оценки гостя к труду Шефа!
Терпение - труд и вправду все всегда временем перетрут! Главное цель и стремление, уверенность в своём деле!
1❤13👏5🔥3👍1🥰1