"Кофейный ужин" - гастрономический ужин, где кофе – не только напиток ☕️

🔹 Дата: 23 мая
🔹 Время: 16:00–19:00

Мы решили рассказать историю про кофе, и придумали ужин, где нет привычного: кофе плюс десерт. Потому как кофе в нашем ужине – полноценный ингредиент и обогащает своим вкусом каждое блюдо от закуски до горячего.

Чтобы карты сошлись, мы и бренд-шеф Михаил Синицын из кейтеринга «Министерство», изучили вкусовые профили разных кофейных напитков наших партнеров из компании Poetti и «Франко», а после, на их основе, создали уникальное – из шести блюд меню (!), – какого никто еще не делал!

Кофе сочетается в нем с тунцом, куриными рулетами и кресс салатом – в закусках, с тигровыми креветками и картофелем, с говяжьими щечками, спаржей и морковным кремом – в горячих блюдах. Конечно, не обошлось без десерта: дадим «ленивый» тирамису с мисо пастой. Каждое блюдо нашего «Кофейного ужина» дополнит авторский коктейль.

🍴 Меню и винная карта:

Welcome
🍾 Игристое вино

1️⃣ Мини-закуска
Тунец, приготовленный в стиле татаки, на бородинском маскрапоне, с кофейно-трюфельным соусом и молекулярной икрой

2️⃣ Холодная закуска
Куриные рулетики су-вид, с мясом криля, на миксе кресс-салатов, с соусом кофейный лемограсс
🍸 Коктейль «Лимонная роса»

3️⃣ Горячая закуска
Жаренные тигровые креветки на подушке из ломаного бейби картофеля и шпината, с кофейным биском
🍸 Коктейль «Вишневый ханаби»

4️⃣ Антреме
Граните (сорбет) — малиновое пюре, кофе, сироп бузины

5️⃣ Горячее блюдо
Щеки, томленые в кофейном соусе демиглясс, с зеленой спаржей и морковным кремом
🍸 Коктейль «Альбион»

6️⃣ Десерт
Ленивый тирамису с мисо пастой, копченым кремом из маскароне и нотками бородинского мёда
🍸 Коктейль «Грушевый сад»

При поддержке ФРАНКО и Poetti

💰 Стоимость:
▫️ 20 000 руб. за двоих
▫️ 11 000 руб. за одного

📍 Адрес:
Chefs Lab, Шлюзовая набережная, 6 стр. 4

📲 Бронирование:
@Mikhailova_Katarina
🎟️ www.chefs-lab.ru

Шефы, к вам летит анонс!
 
26 мая мы, в Chefs Lab на Павелецкой, проведём семинар-практикум «Лаборатория шефа».
 
И в этот раз углубимся в готовые решения, которые пригодятся на кухне любого шефа, и помогут повысить увеличить прибыль и скорость работы кухни. Будем не только обсуждать самые современные технологии, которые увеличат боевую мощь ресторанной кухни.

В программе: выступления звездных шефов, мастер-классы, выставка поставщиков — производителей, импортеров и дистрибьюторов, дегустации и новые полезные знакомства.

 
Своими секретами поделятся звездные спикеры:
Евгений МЕЩЕРЯКОВ — соучредитель, руководитель отдела R&D «Дары Руси», победитель Bocuse d’or battle ‘14, победитель Chef à la russe ’15, ex. концепт-шеф ресторанов «Блок», «Белуга», UmiOysters, Oishii, Pashoot, «Море».
Анна АЛЮНИНА — ресторанный консалтинг, запуск проектов, ex. операционный директор Perelman people, директор и управляющий «Мясо & Рыба», Ginza Project и др.
Андреа ГАЛЛИ — бренд-шеф сети ресторанов «Грабли», ex. Buono, известен по своей работе в мишленовских заведениях Aimo e Nadia и Gualtiero Marchesi в Милане, а также другим заметным проектам, разбросанным по разным уголкам мира: от Дании до Багамских островов.
Сергей СУЩЕНКО — корпоративный бренд-шеф Vasilchuki Чайхона #1. Участник кулинарного шоу «Повара на колесах», 2-х кратный обладатель премии «Золотая пальмовая ветвь», обладатель самой большой в России кулинарной библиотеки
Рустам БИКМЕТОВ — технолог R&D Food and Meet (общественное питание и мясная переработка), эксперт МЦСиС «Халяль».
Егор КАЛИНИН — основатель ChefAssist — цифровой системы управления кухней, шеф-повар Luwo и Leps (ex. Eva Beach House (Дубай), Amber, Tokyo, Cutfish).
 
Сохраняйте дату. И следите за нашими анонсами, полную программу покажем совсем скоро!
 
🎟️ Регистрация ПО ССЫЛКЕ
🗓️ Когда: 26 мая, с 9.00 – 16.00
📍 Где: Chefs Lab, Шлюзовая наб, 6 стр. 4