Загадки биохимии.

Сыр, который делаю я сам, не плесневеет никогда. Независимо от рецептуры, типа сыра или способа приготовления (а их только базовых штук двадцать).
Лежит себе в бумажном пакете, неспешно сохнет, только улучшаясь во вкусе. Как-то забыл в углу холодильника кусок — нашел через год, ничего не случилось.

Сыр, который покупается в магазине, начинает плесневеть иногда ещё в самом магазине. А дома в холодильнике — максимум через неделю.

Понятно, что на массовом производстве другой технологический цикл, им нужно обеспечить невысокую себестоимость, иначе цена будет такой высокой, что сыр никто покупать не станет. По большому счёту тот сыр, который продаётся в российских магазинах по цене ниже полутора тысяч — вообще не сыр, а незрелая и добитая химией до нужного вида сырная масса.

Но при этом в промышленный сыр добавляется в обязательном порядке или сорбат калия, или натамицин. И тот, и другой, наоборот, не дают образовываться плесени.

Нейросеть говорит то же самое: плесневеть, наоборот, должен домашний сыр, так как в нём нет консервантов. Но на практике — наоборот. Правда, Claude в режиме Opus всё-таки сознался, что причина может быть в том, что в полутвёрдые промышленные сыры добавляют много воды, как для утяжеления сыра (домашний реально легче раза в полтора), так и для формирования привлекательной текстуры.

Загадочно.

#биохимия #еда #загадки
@DTfromhell

Мало кто в Сибири любит Москву, ну и заодно москвичей. Наверное, заслуженно. Я не исключение, несмотря на всю свою толерантность на всю голову.
Хотя не могу не признать, что те коренные москвичи в четвёртом-пятом поколении, с которыми я общался — вполне приличные и адекватные люди. Ну это понятно, цитируя классика, их-то квартирный вопрос не испортил 😉

Я не люблю московский темп жизни, московский стиль одежды (особенно отсутствие шапки в мороз), московский сленг и произношение, повальную географическую безграмотность, неадекватный апломб в сочетании с дичайшим дилетантизмом, святое убеждение в единственности часового пояса GMT+3, ну а московский снобизм точно все не любят.
Но на самом деле я это не всерьёз — мне банально пофиг и Москва, и москвичи. Вплоть до.

Однако есть одна московская фраза, которую я считаю грубым насилием над русским языком и потому её люто ненавижу. Это фраза "Я тебе наберу".
Причём ладно бы "тебя", а то "тебе". Что ты мне наберёшь, грибов в корзинку?

Откуда в русском языке появилось это уродство?

#москва #связь
@DTfromhell

Не могу понять, какой умный человек запустил в России слово "сыр" прилагательно к тофу.
Ничего общего с сыром он не имеет.

Если говорить о близости технологий производства, то она скорее близка к производству творога. Хотя соевое молоко и коровье молоко также не имеют друг с другом ничего общего, за исключением цвета, и соевое молоко называется молоком только в России. Оригинальное его название — 豆浆, то есть "соевая жидкость".
Любопытно, что в Китае, действительно, есть термин 豆奶, то есть "соевое молоко", но оно обозначает совсем другой продукт — сухое молоко из смеси коровьего молока и соевой жидкости.

Более того — неоднократные судебные процессы в разных странах регулярно запрещают использование слова "молоко", "сыр" и "творог" по отношению к любым соевым продуктам. Так как это прежде всего введение потребителя в заблуждение.

С сыром у твёрдого "западного" тофу (но не у "хлопкового") есть только одно общее — это консистенция. И ничего более. Мягкий же тофу и тем более шёлковый даже внешне не похожи на сыр.

Но если судить только по консистенции, то можно сыром и буженину называть 😉

#еда #мифы
@DTfromhell

Музон в музее Чингисхана.

#монголия #музон
@DTfromhell

Смотрю между делом российский сериал "Минута тишины" 2024 года.

Поначалу, после первой серии, хотел уже не продолжать. Слишком уж топорно-картонно показана работа российских сил МЧС. Удержало только то, что в сериале играют два великолепных актёра: Евгений Цыганов и Ольга Лерман.

И хорошо, что не бросил. Конечно, уши российской пропаганды торчат прямо откровенно отовсюду, но актёры и правда прекрасные, и сюжет на сказать что совсем уж плохой, хотя даже не вторичный, а миллион раз обыгранный в мировом кинематографе.

Но смотрибельно.

И да, это не про МЧС. Это про шпионов 😉 И про жёсткий большой бизнес, которому наплевать на людей и экологию. Примеров в реальности прямо на каждом шагу.

#кино
@DTfromhell

"Убийцы бывают хорошими людьми.
А воры - нет."

(C) "Константинополь"

#цитаты #кино
@DTfromhell

Наглядный пример, как из ничего сделать конфетку.

Монголия ни с какого боку не винодельческая страна. Хотя бы потому, что виноград тут не растет совсем, а яблоки-груши хотя и растут, но скорее выживают.

Однако в Монголии очень много облепихи. Монголы её обожают и считают страшно лечебной.

Вуаля. Даём облепихе перебросить и получаем весьма специфичное и не особо вкусное фруктовое вино.

Но зато это популярная облепиха, плюс региональный бренд (изготавливается в городе Улистай, Завхан аймак), плюс сувенирка, плюс доходы от продажи.

Учитесь, салаги.

#монголия #бизнес #алкоголь
@DTfromhell

Gemini от "Google DeepMind" не так раскручена, как остальные нейросети, но результаты даёт зачастую невероятные.

Все три примера связаны с машинами.

В Красноярске на проспекте Мира увидели какой-то микроавтобус, переделанный в киоск стрит-фуда. Сфотографировали, отправили Gemini.
Та выдаёт, что это "Barkas B-1000" производства ГДР, все модификации и характеристики.
Ну а потом "На вашем фото, скорее всего, автомобиль Barkas, переделанный в мобильную кофейню Barca, который находится в Красноярске около здания по адресу Проспект Мира 102Д".
Ого.

В монгольском Арвайхээре увидели непонятный джип, сильно модифицированный хозяевами, с палаткой наверху, обвешанный разными канистрами и снаряжением для пустыни. Сфотографировали заднюю дверь, думаем, вдруг распознает.
Не просто распознал. Рассказал, что это Ford Bronco в модификации Wildtrack, год выпуска, рассказал, какой фирмы и какой модели палатка на крыше, какие канистры использованы, ну а под конец — что фото сделано, скорее всего, во дворе отеля "Арвайхээр палас" в городе Арвайхээре, аймак Өвөрхангай.
Ого. Это он по кусочку отеля, попавшего в кадр, определил.

Ну и наконец то, что на фото. Здание — это, как мы думали, что-то типа улан-баторского следственного комитета. Не вникали, что это, но там на витрине история монгольской полицейской формы. Тётушки на переднем плане явно отдыхали в обеденный перерыв.

Увидели мы там это авто с надписью "Sinotruk" и втупили. Машина явно шикарная для путешествий, и очень подходит для наших целей. Тем более что китаец, купить не проблема. Фотографируем, отправляем в Gemini.
Та с неприкрытым цинизмом отвечает, что это на самом деле "Ford Transit", адаптированный для силовых служб, а лайбу "Sinotruk" китайской корпорации "Sinotruk Group", которая производит только грузовики, прилепил какой-то монгольский юморист-водитель, и такая шутка популярна у монгольской полиции.
А сфотографирована машина около здания "Бортэ", монгольской швейной фабрики, изготавливающей военную и полицейскую форму.

#монголия #ai #ии
@DTfromhell

Нашумевший роман Юлии Купор "Экземпляр" (как я понимаю, её единственная книга) попал мне в руки случайно.
Привлекли жёстко противоречивые комментарии, от "полный отстой" до "абсолютный шедевр".

О чём роман — понятно с первых строк. Чисто русская околочертовщина, стартовавшая ещё со времён Гоголя, Пушкина и Алексея Толстого, и уже после продолженная Булгаковым, а далее Орловым, Мамлеевым и даже отчасти Венечкой Ерофеевым. Собственно, икона всех страдающих девиц "Мастер и Маргарита", при всём уважении к автору — развитие инфернальной классики "Вия", только действие перенесено в современную Булгакову Москву.

Ну и в наше время многие поездили по теме, взять относительно недавние "Пищеблок" по рассказу Алексея Иванова или "Топи" по сценарию иноагента Дмитрия Глуховского.

Но вот нюанс. Хотя сама идея насквозь вторична и третична, но написано чертовски хорошо. Прямо шикарно написано, в том числе и повороты сюжета. Причём Купор пишет очень по-мужски — я раз десять по ходу чтения лазал в сеть и проверял, не мужик ли там под женским псевдонимом. Вроде нет. Но вот прямо мужик-мужик, причём речь в романе от лица именно мужика, и там такие оттенки, которые женщине, казалось бы, не понять и не воспроизвести никогда. Ну, может, консультант хороший был.

В общем, я на стороне тех, кто считает, что это шедевр. Хочется продолжения банкета. И, кстати, Алексей Иванов со своим "Пищеблоком", при всём к нему уважении — слабак по сравнению с Купор и "Экземпляром".

Сама Купор так пишет о своём дебюте:

"— Если писать о русской хтони без юмора, то захочется сначала выпить, а потом повеситься. Потому что она очень мрачная, безнадежная, ничего веселого в ней нет. Но эту книгу возьмет в руки читатель, а я несу своего рода ответственность за время, которое он проведет с моим романом. Какой бы мрачняк писатели ни создавали, мы обязаны развлекать читателя. Мой способ сделать читателю хорошо — если не рассмешить, то хотя бы повеселить. Да и я бы сама сошла с ума, если бы писала о русской хтоне без юмора. Если посмеяться над этой жутью, то, может быть, станет легче."

#книги
@DTfromhell

Казалось бы, что можно придумать нового в банальном капучино.
Но монголы начали рисовать на поверхности аутентичные картинки.
Это всадник на лошади.

#монголия #кофе
@DTfromhell

Попробовал спрогнозировать, что было бы, если бы Григорий Романов успел приехать в марте 1985 года в Москву и его именно избрали бы Генеральным секретарём ЦК КПСС, а не Михаила Горбачёва.

История, понятно, не имеет сослагательного наклонения, а я не гадалка на рынке, но попытка не пытка.

Григорий Романов был человеком совершенно иного склада, чем Горбачёв. Это был жёсткий администратор, консерватор, специалист по оборонной промышленности. Очевидно, что при нём было не дождаться перестройки на западный образец.

Скорее всего он пошёл бы по чётко консервативному пути, продолжив идеи Андропова: затягивание гаек, повышение уровня трудовой дисциплины силовыми методами, ставка на военно-промышленный комплекс, борьба с коррупцией сверху, минимум политических послаблений.

При этом нужно понимать, что СССР к середине 1980-х упёрся в падающую производительность, технологическое отставание и зависимость от нефтяных доходов, которые как раз в 1986 году рухнули вместе с ценами на нефть. То есть надвигающийся кризис был объективен и мало зависел от личности генсека.

Жёсткая мобилизационная политика могла на несколько лет отсрочить кризис, но не смогла бы отменить её. Закручивание гаек с высокой долей вероятности привело бы к диктату силовиков и сползанию страны во что-то среднее между Северной Кореей нынешнего вида и Румынией 1980-х годов.

Без Горбачёва не было бы договоров о сокращении вооружений и вывода из Афганистана на тех же условиях. Продолжение гонок с рейгановской Америкой при слабеющей экономике только увеличивало бы нагрузку на бюджет и усугубляло бы кризис.

С другой стороны, без горбачёвской гласности не было бы того всплеска национальных движений и открытой критики, которые расшатали Союз в период 1988–1991 годов. Как следствие, распад СССР был бы существенно отсрочен. При этом китайский политический вариант, то есть авторитарная модернизация с рыночными реформами, для Романова тоже был недопустим.

С высокой долей вероятности СССР всё же распался бы, но существенно позднее и по более жёсткому сценарию, чем это произошло в 1991 году — с бунтами, попытками самостоятельности регионов и в итоге гражданской войной всех против всех.

Такое себе.

#история #версии
@DTfromhell

Я чисто побухтеть.

Отправка голосовых сообщений — это лень с одной стороны и неуважение к собеседнику с неё же.
И крайнее неудобство с другой.
Понятно, что наговорить километр бла-бла-бла и вывалить в аудиофайл свой поток сознания проще, чем напрягаться и вспоминать, как пишутся жи-ши.

Но.
Во-первых, это крайне неудобно слушать. Далеко не всегда есть возможность что включить динамик, что просто послушать голос в телефоне. А вопрос может быть срочным.
Во-вторых, люди не всегда говорят внятно. За исключением телеведущих и преподавателей. Более того — они, как правило, говорят достаточно невнятно, и не всегда можно расслышать какие-то важные слова. Особенно когда разговор по работе.
В-третьих, написанный текст — это то, что можно читать в любое время, куда можно заглядывать за справкой, уточнением, что можно скопировать и переслать, а не сидеть и слушать километровое голосовое, состоящее часто из меканий и беканий.
Написанное можно искать в мессенджере по контексту.

Плюс к этому, когда человек пишет текст руками, он может его прочитать, ещё раз подумать, исправить, или вообще включить мозги и не писать ничего 😉

Да, я в курсе, что в Telegram Premium есть функция расшифровки аудио. Но она иногда даёт такие ошибки, которые могут быть крайне критичны в работе, что лучше бы её не было.

Для меня человек, который пишет мне голосовое, однозначно сигнализирует мне: мне не до тебя, я быстро наговорил, и делай что хочешь.

Речь идёт, понятно, о важных разговорах, а не о бытовухе, информационная ценность которой часто меньше нуля.

#связь #менталитет
@DTfromhell

Век живи - век учись.
Макс, торча на кухне, задал резонный вопрос: почему шумовка называется шумовкой? Она что, шумит?

Ну почти 😉

В Россию слово "шумовка", как и сама шумовка, пришли из Польши. В польском языке слово "szumówka" происходит от слова "szumować" (то есть буквально "шумовать") — снимать пену.

Слово "пена" по-польски "szum", и в польский язык пришло оно из средне-верхне-немецкого, от слова "der Schaum", которое также обозначало пену. Ну а уже потом то же самое слово в немецком языке начало обозначать и мыло.

Но самая фишка не в этом.

Русское слово "шум" к "шумовке" вообще не имеет никакого отношения. Оно пришло неизменным во все славянские языки из самого старого слоя славянской лексики, от праславянского "šumъ", и является звукоподражанием, таким же, каким являются и все остальные славянские "шелестящие" слова: шептать, шелест, шуршать, шушукаться.

Дальше слово "шум", сохранившись в неизменном виде в русском языке, в остальных славянских языках пошло гулять. В южнославянских языках "шума" — это листва, лиственный лес. В самом русском языке возникло интересное слово "шумиха", которое до XIX века обозначало тонкие листочки сусального золота, шуршащие при малейшем движении, и только в XIX веке получило новое значение.

А вот в польском языке (и некоторых других западнославянских) произошло уникальное с точки зрения языкознания явление. Там праславянское слово "*šumъ" пришло для обозначения шума, а средне-верхне-немецкое "Schaum" — для обозначения пены, но слово стало одно.

#языки
@DTfromhell

Крутой арт в Союзе художников Монголии.

"Глубина".

#монголия #уб #арт
@DTfromhell

Корм. Сыр деревенский.

По многочисленным просьбам читателей буду публиковать наиболее удачные и при этом простые рецепты домашних сыров.

Самый простой вариант сыра, распространённый по всему миру, в основном в сельских не-сыродельческих местностях наподобие Монголии.
В России его без затей называют "деревенским".
Не нужны никакие закваски, вызревания и прочие премудрости. Делается за час на любой кухне, хранится в холодильнике в бумажном пакете месяцами.

В данном случае лучше использовать фермерское молоко жирностью от 3,5% до 6%. Это, наверное, единственный случай, когда лучше именно такое молоко.
Нагреваем молоко градусов до 50-60, кидаем туда 900 грамм творога 5% или 9%.
Доводим молоко до кипения, помешивая. Как только всплывёт сыворотка - засекаем еще 5 минут, варим на медленном огне.

Я лично в этот момент, когда всплывает сыворотка, забрасываю в молоко половину чайной ложки сухой лимонной кислоты, разведенной в горячей воде. Или можно выжать сок одного лимона.

Для чего это делается.
Сырная масса, выделяющаяся из молока, состоит в основном из белка казеина. А белок альфа-лактальбумин остаётся в сыворотке. Кипячение сыворотки в присутствии кислоты заставляет альбумин створаживаться, тем самым выход конечного продукта будет больше.

Через пять минут кипячения всё остужаем до комнатной температуры. Кладем в сито два слоя марли и выливаем всю массу туда, оставляя стекать. Отжимать не надо.
Долго стекать не надо, хватит 30 минут. Если дольше -- в конечном продукте будет мало влаги, запаритесь его мешать.

Взбалтываем два яйца, засыпаем в них половину чайной ложки соды, чайную ложку соли и приправы. Чем хорош этот сыр - с приправами можно развлекаться бесконечно. Я лично кладу чайную ложку пажитника или тмина и половину чайной ложки черного дробленого перца. Но тут всё на ваш вкус, главное, чтобы приправы были сухими, иначе будет плесень. В смысле свежий укроп добавлять не надо, если только вы не собираетесь съесть весь сыр за три дня.

Всё это перемешиваем с яйцами и вмешиваем в творог.

Дальше. Растапливаем 20 грамм сливочного масла. Всё выкладываем в кастрюлю, чем более гладкими будут стенки, тем лучше. Идеал - тефлоновое покрытие. Сначала масло, сверху творог.
Кастрюлю ставим на водяную баню, включаем её, чтобы кипело. И начинаем мешать всю массу. Она будет плавиться снизу, а сверху застывать. Наша задача - сделать её равномерно растопленной.
Мешать довольно тяжело, и чем суше творог, тем тяжелее. К тому же растопленный сыр начинает прилипать к лопатке, поэтому лопатку лучше брать тефлоновую или силиконовую, и иметь в виду, что её можно сломать, то есть она должна быть прочной.
Растапливать в принципе можно и просто на плите, но тогда есть риск, что масса подгорит. То есть на плите надо делать минимальный нагрев и мешать ещё интенсивнее.

Как только всё расплавится (то есть в массе перестанут прослеживаться белые кусочки творога) - заливаем в форму. Я использую обычный ланчбокс. Важно, чтобы потом сыр из формы можно было вытряхнуть. Плотно утрамбовываем, обычной ложкой.

Остужаем, в холодильник. Утром достаём, вытаскиваем из формы и ставим сушиться на пять-шесть дней в сухом прохладном месте без мух и солнечных лучей.

Ну и всё, в общем-то.

#корм #сыр
@DTfromhell