РЕЦЕПТ
Стейки форели с рисом Басмати
Сложность -⭐️
Доступность продуктов⭐️ ⭐️ ⭐️
Время приготовления⭐️ ⭐️
Стейки форели после покупки нужно вскрыть, дать полежать на воздухе при комнатной температуре хотя бы час , мясо равномерно прогреется и слегка подсохнет , это в будущем сформирует идеальную корочку.
Далее с помощью рыбьего пинцета я удаляю кости( фото 2) , в первую очередь реберные и боковые, отходящие от хребта .
Солю стейки и посыпаю миксом специй для рыбы (там и лимонный перец и куркума и травы)
Существует миф : на нержавеющей сковороде все прилипает. Так вот, если
С гарниром все просто - Рис Басмати. Промыть в проточной воде , добавить в кастрюлю в два раза больше воды чем риса и варить на среднем огне. Я все-таки чуть чуть хитрюги при сервировке поливаю рис маслом, в котором готовилась рыба.
Блюдо по соотношению просто/вкусно 10 из 10 . Нужно немного потратится на рыбу , но на условные выходные себя порадовать можно🔥
Стейки форели с рисом Басмати
Сложность -
Доступность продуктов
Время приготовления
Стейки форели после покупки нужно вскрыть, дать полежать на воздухе при комнатной температуре хотя бы час , мясо равномерно прогреется и слегка подсохнет , это в будущем сформирует идеальную корочку.
Далее с помощью рыбьего пинцета я удаляю кости( фото 2) , в первую очередь реберные и боковые, отходящие от хребта .
Солю стейки и посыпаю миксом специй для рыбы (там и лимонный перец и куркума и травы)
Существует миф : на нержавеющей сковороде все прилипает. Так вот, если
хорошо прогреть сковороду ничего не прилипнет. Заранее прогреваю сковороду, поливаю масло и отправляю на нее стейки . ВАЖНО ! Как положили так и будут лежать первые 2 минуты - им нужно прижариться, тормошить нельзя, иначе корочке конец . Всего на первой стороне держу 4 минуты, далее переворачиваю, убавляю огонь и добавляю сливочное масло с ароматными травами. Далее поливаю ароматным маслом рыбу сверху и убираю отдохнуть . С гарниром все просто - Рис Басмати. Промыть в проточной воде , добавить в кастрюлю в два раза больше воды чем риса и варить на среднем огне. Я все-таки чуть чуть хитрюги при сервировке поливаю рис маслом, в котором готовилась рыба.
Блюдо по соотношению просто/вкусно 10 из 10 . Нужно немного потратится на рыбу , но на условные выходные себя порадовать можно
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥71👍17❤14🤡4
Салют, я с вечерним напоминанием
Сезонка «Сицилия» в самом разгаре 🔥
Дубайский шоколад вообще фиг поймаешь, поэтому залетайте за сицилийскими угощениями
в Маму Рому теперь на Владимирской 89
P.s.( как-то и привыклось к новому названию улицы как будто 🧐)
Сезонка «Сицилия» в самом разгаре 🔥
Дубайский шоколад вообще фиг поймаешь, поэтому залетайте за сицилийскими угощениями
в Маму Рому теперь на Владимирской 89
P.s.( как-то и привыклось к новому названию улицы как будто 🧐)
❤31🔥18👍7🤡4
Вот так вот прошло рабочее утро 📆
За кадром банкет на 9 омлетов и 9 круассанов
В пылу битвы не заснял😅
За кадром банкет на 9 омлетов и 9 круассанов
В пылу битвы не заснял
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥37👍11❤9🤡4
Вечерний сервис окончен - всей команде БРАВО 👏
Накормили весь город по ощущениям 🌇
Накормили весь город по ощущениям 🌇
❤34🔥19🤡4👍2
Проведем небольшой интерактив , нужно дать ответ на задачу ниже
⬇️
Дано :
Вчера работал повар «1», назовем его Вася , он сварил плохие макароны ( они все поломаны) по стандарту ресторана такие макароны нельзя отдавать на заказ .
Вася оставил эти макароны и ушел на выходной .
Сегодня смена повара «2», Назовем его Гена .
По стандартам ресторана каждый повар обязан с утра проверить качество заготовок . Гена этого не сделал и отдал на заказ пасту с плохими макаронами.
Кто виноват ? Вася или Гена?
Будет идеально если помимо ответа вы еще напишете свои рассуждения на тему
⬇️
Дано :
Вчера работал повар «1», назовем его Вася , он сварил плохие макароны ( они все поломаны) по стандарту ресторана такие макароны нельзя отдавать на заказ .
Вася оставил эти макароны и ушел на выходной .
Сегодня смена повара «2», Назовем его Гена .
По стандартам ресторана каждый повар обязан с утра проверить качество заготовок . Гена этого не сделал и отдал на заказ пасту с плохими макаронами.
Кто виноват ? Вася или Гена?
Будет идеально если помимо ответа вы еще напишете свои рассуждения на тему
👍25🤔11🤡4❤1
Записки Молодого Шеф-повара | Степан Карпов
Проведем небольшой интерактив , нужно дать ответ на задачу ниже ⬇️ Дано : Вчера работал повар «1», назовем его Вася , он сварил плохие макароны ( они все поломаны) по стандарту ресторана такие макароны нельзя отдавать на заказ . Вася оставил эти макароны…
В ночи даю ответ на задачу выше
В первую очередь нужно обратить внимание на важную деталь . В задаче указано о «соответствие с регламентом ресторана» нельзя готовить/отдавать ломаные макароны
Так вот , а сотрудники в курсе этих рекламентов?
Если ошибка происходит, либо они не в курсе, либо подзабили и тут должен включаться руководитель. Качество блюд это ответственность Шеф-повара
С этим разобрались
Если конкретно по ситуации , то виноваты конечно оба , но Гена виноват БОЛЬШЕ .
Это связанно с тем, что он отдал блюдо гостю . Все точка . Плохая еда уже в тарелке , как на кого-то это можно сваливать ? 😱
Ты же своими руками это доделывал , тем более была возможность эту заготовку исправить . Поэтому вина обоюдная и тот и тот должны получить разъяснение и выговор от сушефа почему так делать нельзя
И вот такая казалось бы мелочь встречается в работе сплошь и рядом .
Шефу нужно стараться предугадывать такие ошибки, проверять работников каждое утро на выполнение этих регламентов
В первую очередь нужно обратить внимание на важную деталь . В задаче указано о «соответствие с регламентом ресторана» нельзя готовить/отдавать ломаные макароны
Так вот , а сотрудники в курсе этих рекламентов?
Если ошибка происходит, либо они не в курсе, либо подзабили и тут должен включаться руководитель. Качество блюд это ответственность Шеф-повара
С этим разобрались
Если конкретно по ситуации , то виноваты конечно оба , но Гена виноват БОЛЬШЕ .
Это связанно с тем, что он отдал блюдо гостю . Все точка . Плохая еда уже в тарелке , как на кого-то это можно сваливать ? 😱
Ты же своими руками это доделывал , тем более была возможность эту заготовку исправить . Поэтому вина обоюдная и тот и тот должны получить разъяснение и выговор от сушефа почему так делать нельзя
И вот такая казалось бы мелочь встречается в работе сплошь и рядом .
Шефу нужно стараться предугадывать такие ошибки, проверять работников каждое утро на выполнение этих регламентов
❤27👍15🤡5
Убийца омлета !
В моем детстве дома всегда была исключительно глазунья , причем такая с жидким желтком , но нормально запеченным белком.
Ну фантастика✨
Но способов употребления яиц сотни наверное 🤔, и на пару и на водяной бане и несколько видов отварных яиц и бесчисленное количество способов их жарки🍳
На данный момент - мой любимый это Скрэмбл либо просто яичница-болтунья
Все спорят откуда произошло это блюдо, на самый ранний задокументированный рецепт датируется XIV веком в итальянской кулинарной книге « Libro della cucina.»
Представляет собой простейшее сочетание масла и яиц , имеет воздушную, слегка жидковатую консистенцию и мягкий вкус
На фото:
Нежный Скрэмбл со сливочнвм маслом , креветками и сезонными лисичками😍
В моем детстве дома всегда была исключительно глазунья , причем такая с жидким желтком , но нормально запеченным белком.
Ну фантастика
Но способов употребления яиц сотни наверное 🤔, и на пару и на водяной бане и несколько видов отварных яиц и бесчисленное количество способов их жарки
На данный момент - мой любимый это Скрэмбл либо просто яичница-болтунья
Все спорят откуда произошло это блюдо, на самый ранний задокументированный рецепт датируется XIV веком в итальянской кулинарной книге « Libro della cucina.»
Представляет собой простейшее сочетание масла и яиц , имеет воздушную, слегка жидковатую консистенцию и мягкий вкус
На фото:
Нежный Скрэмбл со сливочнвм маслом , креветками и сезонными лисичками
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤44🔥17🤯2👍1