На Камчатке проходит фестиваль «Гастрокэмп Камчатка 2023»
Для всех участников – это удивительный опыт работы с редкими продуктами, с водными биоресурсами,​ дикоросами. Шеф-повара познакомились с локальными продуктами на рынках, на ярмарке камчатских производителей. Как ни странно, свежей рыбы на рынках мало, зато поражает изобилие копченой, соленой, вяленой, свежемороженой, причем совершенно разной. Отличная молочная продукция, уникальная жимолость, редкая ягода, о которой мало знают – шикша. Кстати, я и сама в прошлом году впервые попробовала ее во Владивостоке. Даже черемша здесь своя – Камчатская и с ней местные повара пекут хлеб.
Участие в проекте бок о бок местных поваров и гостей гастрокэмпа это колоссальная возможность перенять опыт «мишленовских» поваров и победителей всевозможных конкурсов, работая с ними на одной кухне и оставить после себя в ресторанах Камчатки новую, тихоокеанскую кухня.

Сортов меда было великое множество. Так, иностранному послу в 1602 году было предложено "24 сорта меду попробовать, который ему больше понравится". Помимо технологии приготовления напитки отличались и добавлением разных ягод, фруктов, пряностей, на которых настаивали мед. В XVII веке для этого использовались даже экзотичные мускатный орех, кардамон, гвоздику.
Но все же преобладали России ягодные меды: малиновый, черемуховый, черничный, смородинный, черносмородинный, костяничный, можжевеловый, вишневый, терновый.
Сегодня в Суздале можно отведать местной медовухи – упрощенной версии старинного меда. И после ее дегустации уже так просто представить себя настоящим царем Иваном Грозным вместе с одной из жен. Подробнее можно почитать здесь: https://telegra.ph/V-Rossii-dazhe-med--ehto-alkogol-08-06 . Там же и рецепт медовухи))

Чеснок – один из самых проблемных овощей, с точки зрения организации хранения. Лично я не могу равнодушно пройти мимо налитых, бледно-сиреневых головок с крупными, липкими зубчиками. И перед всеми любителями чеснока встает вопрос – как сушить чеснок в домашних условиях после уборки? Если об этом не позаботиться, то уже через месяц-другой после сбора урожая или покупки чесночные головки то плесневеют, то начинают сохнуть. А в январе-феврале и вовсе пересыхают так, что при нажатии вместо ожидаемого плотного зубчика – пустота в чесночной кожице. Про желаемый чесночный аромат и остроту уж и говорить не приходится, мало что остается от летней жгучести.

Как сушить чеснок в домашних условиях после уборки? Об этом в моей статье на портале Гастроном. Кстати, задавала вопрос своим близким: как по внешнему виду отличить озимый чеснок от ярового? Мало кто знает. А вы?
⬇️⬇️⬇️
https://www.gastronom.ru/text/kak-sushit-chesnok-v-domashnih-usloviyah-posle-uborki-1018695

А у вас так бывает?
Такое случается – поставили тазик с любимым вареньем на плиту, отвлеклись на другие дела, а варенье пригорело и пахнет жженым сахаром. Ягоды и фрукты, плавающие в прозрачном сиропе – мечта каждой хозяйки. Но корпеть над тазиком, не отходя ни на минуту, вряд ли получится и вот на дне кастрюли горелая корка сахарного сиропа, а на кухне смрад от дыма. Подождите паниковать, давайте остановимся, успокоимся, оценим масштаб бедствия и начнем спасать варенье. Итак, что делать, если варенье пригорело?
Три совета, как спасти пригоревшее варенье.
Прежде всего, нужно снять тазик с плиты, выключить огонь. Не пытаться сразу мешать и соскребать прилипшие ко дну куски нагара. Иначе все они будут плавать в сиропе и удалить их уже не удастся.
Ну а за советами, по ссылке, я там все написала
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/chto-delat-esli-prigorelo-varene-tri-proverennyh-sposoba-1018736

Как собирать и сушить чеснок я уже писала. Теперь часть вторая.
Как сохранить чеснок до весны, чтобы не высох, 9 вкусных способов
Чеснок был на столе в любое время года. Но как же его сохранить до весны, чтобы не высох? Нашим предкам сделать это было гораздо проще — проветриваемых, прохладных помещений в любом доме было немало. Нам же, живущим в городских условиях, сделать это гораздо проблемнее. Да, с хранением чеснока все непросто, но при желании можно выбрать самый оптимальный для себя способ — как сохранить чеснок, чтобы не высох.
Как сохранить свежий чеснок, чтобы не высох
Как сохранить очищенные зубчики чеснока
Как сохранить стрелки чеснока
Как сохранить чеснок в масле
Как сохранить чеснок в морозилке
Как сохранить перекрученный чеснок
Как высушить чеснок для приправы
Как сделать порошок из чеснока
Маринованный чеснок
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-sohranit-chesnok-do-vesny-chtoby-ne-vysoh-1018754

Ой! Такое с вами бывало? В мусорку или пытались спасти?
Что делать, если пирог пригорел: 6 проверенных способов
Не уследили за выпечкой в духовке и в результате пирог пригорел? Такое бывает по разным причинам, но верный способ этого избежать – сразу, как только ставите пирог в духовку, включайте таймер на время, указанное в рецепте. Таймер есть в телефоне, встроен в духовку или продается как отдельный гаджет. Ну, а если все же случилось страшное, можно попытаться все исправить в зависимости от степени «пригорелости» пирога.
Со мной тоже случалось всякое) Я постаралась найти самые адекватные способы спасения подгоревшего пирога
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/chto-delat-esli-pirog-prigorel-6-proverennyh-sposobov-1018826

Конечно, это лукавство, называть все шипучие напитки словом «шампанское». Правильно его использовать только по отношению к вину, производимому по определенной технологии во французской провинции Шампань. Даже свой шипучий слабоалкогольный напиток из яблок французы называют сидром, а не яблочным шампанским. Однако, если хочется ароматной игристой «шипучки», сделанной своими руками, то почему нет? И к тому же такое домашнее «шампанское» будет намного дешевле оригинального.
А что вы думаете по этому поводу? Кто-то уже готовил такой шипучий напиток?
Шампанское из винограда в домашних условиях
Шампанское из виноградных листьев
Шампанское из листьев черной смородины
Домашнее шампанское из листьев черной смородины с лимоном
Подробности, как всегда ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/recepty-domashnego-shampanskogo-iz-vinograda-vinogradnyh-listev-listev-smorodiny-1018887

Пирог - прекрасен!
Нежнейшее рассыпчатое тесто, вкусная начинка. Очень рекомендую приготовить! Попробуйте, потом придите и расскажите. Получится, если точно будете следовать рецепту. Там, кстати, есть и видео. Я сейчас снимаюсь редко, только с любимыми 😉⏬ https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pirog-s-kapustoy-174437

Что можно приготовить из крабовых палочек кроме салата
Крабовые палочки, изобретенные в Японии в 1973 году, уже давно стали любимым продуктом жителей многих стран. Но тысячи людей до сих пор не знают, что можно приготовить из крабовых палочек помимо салата. А ведь вариантов - сотни.
У меня вот:
Салаты с крабовыми палочками в виде закуски
Веррин с козьим сыром​
Бутерброды с крабовыми палочками​
Бутерброды с крабовыми палочками
Горячий бутерброд с крабовыми палочками в лаваше
Омлеты и запеканки с крабовыми палочками
Жареные крабовые палочки
Бургеры с крабовыми палочками
Пицца с крабовыми палочками
Торт с крабовыми палочками
Кексы с крабовыми палочками
🔽🔽🔽https://www.gastronom.ru/text/chto-prigotovit-iz-krabovih-palochek-krome-salata-1014806

Несколько лет назад я увлеклась домашним мороженым. Какое только я не делала! Сливочное с оливковым маслом (самое любимое), тыквенное, свекольное, с чаем матча, клубничное... Мороженица была простенькая, полуавтоматическая, с пластмассовыми лопастями. Начала ломаться довольно быстро, постепенно, я даже одно время прижимала сверху тяжелой книгой "Кулинария" 😃 Но конец наступил и я стала задумываться, какую купить вместо отслужившей. К этому времени выбор стал гораздо больше.
Всякий раз, покупая брикет или рожок холодного десерта я вспоминаю, каким вкусным было мороженое в нашем детстве. Так ли было на самом деле или это иллюзии? Долго рассуждать на эту тему не буду, но с точностью могу сказать одно: мороженое, приготовленное дома, будет гораздо вкуснее того, что продают в магазине.
Давайте разберемся, какую выбрать мороженицу, чтобы она стала для вас идеальной, а мороженое, приготовленное дома, было самым вкусным.
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-vybrat-morozhenicu-1018952

Лето не будет завершенным и прожитым сполна, если я не испеку этот пирог. Невероятно красив и вкусен! Я для себя называю его маргариткой.

12 слив венгерка

220 г миндальной муки​

125 г сливочного масла

2 яйца,

150 г муки

100 г сахара

щепотка соли

2 ст. ложки джема (абрикосового, апельсинового).

Духовку​ включить на разогрев до 180 град.

Разъемную​ смазать маслом и посыпать мукой.

Сливы нарезать дольками (как на фото).

Смешать миндальную муку, сахар и сливочное масло

Совет. Если нет миндальной муки, можно взять целый миндаль и измельчить в муку. И можно взять всех ингредиентов половину -​ тогда основа пирога будет тоньше.

По одному добавить яйца, потом муку и соль. Перемешать до гладкости.

Выложить тесто в форму, а сверху сливы - красивым цветочком, немного придавливая в тесто.​

Выпекать 50-60 минут, готовность проверить деревянной палочкой. Минут за 5 до окончания выпечки​ джем развести​ двумя ложками горячей воды. Смазать верх пирога и - обратно в духовку на 3-4 минуты