Салат Архиерейский . «Хрен редьки не слаще» - известная пословица. Но такое могло прийти на ум только русскому человеку - сравнивать хрен с редькой. Хотя все легко объясняется. Оба овоща - довольно часто и одновременно присутствовали на русском столе - хрен и черная редька. И оба ядреные, пряные, схожие по ощущениям.
Вот только черная редька нам ближе всего. Хотя сегодня ее еще называют испанской. Кожица толстая, грубая, черная или темно-коричневая. А внутри - белоснежная, с выраженными волокнами, хрусткая и сочная. Вкус немного землистый, отчетливо горький и острый - действительно напоминает хрен.
Наличие мяса в блюде естественным образом переводило его в разряд «элитных». Какими были элитные блюда в средневековой Руси? Конечно, «царскими», «боярскими», «монастырскими», «архиерейскими».
Полную версию и рецепт из Суздаля читайте здесь : https://telegra.ph/CHernaya-redka-s-russkim-duhom-09-23

Вообще не знакомый нашему русскому вкусу соус Терияки появился у нас в начале 90-х, когда стали приходить американские и японские рестораны. Полюбился? Несомненно!
Это к разговору о том, как менялись наши вкусы.

Сладко-соленый соус, блестящий, липкий, с тем самым обворожительным пятым вкусом умами – так мы воспринимаем соус Терияки. Как приготовить его в домашних условиях, с чем лучше подать? Блюда с Терияки нравятся многим, но совершенно не обязательно идти за любимым вкусом в ресторан, можно его получить и дома без особого труда. Но для начала давайте познакомимся с историей, а потом уже с классическим рецептом соуса и способами его применения в кулинарии.

История и происхождение соуса Терияки
Как приготовить соус Терияки в домашних условиях (классический рецепт)
Как сохранить соус в домашних условиях

Вот скажите мне, вы любите соус Терияки?
https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-sous-teriyaki-v-domashnih-usloviyah-s-chem-ego-edyat-1019125

Сколько варить грибы перед жаркой, и обязательно ли нужно это делать? Вопрос не простой, ответы не однозначные. С той благодатной поры, когда грибы росли в экологически чистых местах, прошло много времени. Это наши предки могли не опасаться собирать грибы вдоль дороги, по которой передвигаются только телеги с лошадьми, да и те не часто. Сейчас стоит задуматься и тщательно разобраться, какие грибы нужно варить обязательно, а какие сразу отправлять на сковородку.
Варят ли грибы перед тем, как готовить?
Нужно ли варить сушеные грибы перед жаркой?
Нужно ли варить замороженные грибы перед жаркой?
Нужно ли варить китайские древесные грибы?
Чем могут быть опасны съедобные грибы?
Опасные заблуждения о приготовлении грибов
Как отваривать грибы?
Что делать с бульоном?
Я уверена, многим нужны ответы на эти вопросы. Я постаралась ответить ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/skolko-varit-griby-pered-zharkoj-1019181

Ломаем стереотипы!
При слове "пряник" рецепторы выдают нам тульский пряник. Но пряников различных было огромное количество! В Коломне были свои. Подробнее напишу позже, а пока скажите мне, пожалуйста, какая связь между шелковой фабрикой, валенками, пряниками и баранками? Казалось бы абсурдная, но связь есть. Дело в том, что на Руси использовали краситель кошениль и для тканей, и как пищевой. Использовали для окрашивания тканей на шелковой фабрике, валяли розовые валенки, пекли розовые баранки и пряники и все это было в Коломне! Коник- традиционный силуэтный Коломенский пряник. Круглый рустикальный пряник по рассказам жительниц коломенских сел. Вот так все переплетено! А испекли для #домСурановых. #жизньколоменскаяНаигре

Холодает, однако. Сегодня Покров, первые заморозки, а после заморозков собирали капусту и заквашивали. С квашеной капустой в дом приходили зимние, согревающие блюда - щи, солянки, взвары, пироги.
А вы что готовите? Кстати, о солянке хотелось поговорить подробнее. Специально для читателей Гастронома рассказываю:
Солянка - суп или второе?
Солянка или селянка?
Варшавская или московская солянка?
Полезные советы любителям солянки
Лучшие рецепты солянки
Сборная рыбная солянка
Солянка мясная сборная классическая
Солянка в банке на зиму
Вегетарианская солянка из капусты
Солянка из капусты с колбасой
Солянка с грибами на сковороде
⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-samyu-luchshyu-solyanky-1011696

Поэтому диетологи правы, когда говорят, что грибы – это грубая, тяжелая, балластная пища. Которую детям, больным и ослабленным лучше не употреблять.
Но, если мы разрушим эти хитиновые стенки, то выяснится, что внутри грибов содержится бездна питательных веществ. Окажется, что это диетичная, высокобелковая и витаминная пища. Поэтому главная наша задача, если мы хотим потреблять грибы как полезную еду, - это максимальное их измельчение. Именно так едят грибы в юго-восточной Азии.
В нашей же кулинарной традиции максимально приближается к полезности единственный продукт – грибная икра. В Европе есть тоже свои находки. Скажем, грибной креп-суп. Или, когда сушеные грибы не просто целиком бросаются в кастрюлю, а предварительно перетираются в порошок.
А вот многочисленные наши майонезные салаты, жюльены и кокоты с грибами, несмотря на то, что они там в размолотом состоянии, не так, оказывается, и хороши. Добавление масла, майонеза, сметаны ведет к огромному повышению калорийности.

Что приготовить из редьки, какая она бывает и чем полезна
«Катеринушка, друг мой сердешный, здравствуй! Посылаю тебе здешней редьки и бутылку венгерского». - в январе 1720 года Петр I вместе с бутылкой драгоценного вина не забыл передать любимой супруге Екатерине и обычную редьку. Любил государь этот скромный овощ. И было за что.
Что слаще: хрен или редька?
Черная, зеленая или белая? Какую редьку выбрать
Польза редьки
Как выбрать редьку
Как правильно хранить редьку в домашних условиях
Пельмени с редькой
Такое могло прийти на ум только русскому человеку - сравнивать хрен с редькой. Хотя это можно объяснить. Оба овоща - довольно часто и одновременно присутствовали на русском столе - хрен и черная редька. И оба ядреные, пряные, схожие по ощущениям. Современному человеку это может показаться странным, потому что сейчас все знакомы и с более мягкими сортами редьки - зеленой и белой. Последние уж точно гораздо слаще и хрена, и черной редьки!
https://www.gastronom.ru/text/chto-prigotovit-iz-redki-1014468

Покупая в магазине, на рынках, привозя из экзотических стран специи, мы порой задумываемся, как правильно их хранить. Ведь так хочется сберечь их уникальный вкус и аромат. Кому-то специи добавляют приятное разнообразие в еде, для других это культурная привычка, перешедшая в необходимость. При этом специи – это широкое понятие. Соответственно, и условия хранения их могут быть совершенно разные.
В чем хранить специи
Где хранить специи
Как хранить специи, целиком или в молотом виде
В чем хранить специи
Для начала разберемся вообще, что такое специи. Это понятие включает в себя приправы (соль, сахар, уксус, горчица, глутамат натрия и т.п) и пряности, добавляющие блюдам вкус, аромат в основном за счет содержащихся в них эфирных масел. И если приправы особо не теряют вкусовых качеств, зависящих от условий хранения (вредна разве только повышенная влажность), то с пряностями все сложнее. На них влияет все, что ухудшит качество эфирных масел.
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-pravilno-hranit-specii-1019319

Как правильно варить бурый рис?
Ведь считается, что он полезнее привычного шлифованного, практически рафинированного белого. У коричневого риса тонкий ореховый аромат, но он проигрывает белому из-за плотной, жевательной текстуры. Очень сложно уловить момент, когда рис уже готов, и его можно подавать на гарнир. Хочется, чтобы рис оказался рассыпчатым, хорошо жевался, но чуть упустишь и зерна уже разварились, превратились в кашу. Однако, бурый рис может стать замечательным гарниром!
Как правильно варить бурый рис
Как подготовить бурый рис
Сколько времени варить бурый рис
Способы варки бурого риса (мультиварка, пароварка, кастрюля)
Бурый рис на гарнир
Все подробно от меня на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/buryj-ris-kak-varit-1019467