обсудить

Я считаю, что долма и голубцы — величайшие изобретения человечества.💯

Помимо того, что это невероятно вкусно, это еще и очень полезно — в одном маленьком конвертике все — животные белки, углеводы, клетчатка. Все, что должно быть на тарелке для полноценного рациона. 👌👌👌

Вчера я выложила группе Клуб Увлеченных Кулинаров на ФБ свое фото, где я готовлю долму.
И меня попросили дать рецепт. Я решила написать его и здесь.📋

ДОЛМА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ

✅500 г фарша
✅100 г курдючного сала
✅1 средняя луковица
✅70 г риса
✅100 г виноградных листьев
✅30 г топленого или сливочного масла
✅зелень — мята для мяса, кинза, базилик
✅соль, перец по вкусу

☀️ 1.Свежие виноградные листья промыть под проточной водой и на несколько секунд опустить в кипяток. Квашеные — промыть под водой и подержать в кипятке 3-4 минуты. Есть еще виноградные листья, консервированные в банках — с ними поступить так же как со свежими.
☀️ 2.Отварить рис — запустить в кипящую воду подсоленную и варить на сильном кипении 3 минуты. Воду слить, рис остудить.
☀️ 3. Баранью ногу зачистить от костей. Из костей поставить варить бульон. Бульон посолить.
☀️ 4.Мякоть зачистить от пленок и вместе с нарезанным курдючным салом пропустить через мясорубку. Незабываем, что кусочки должны быть не больше чем 2Х2 см.
☀️ 5.Лук можно сырым пропустить через мясорубку или нарезать мелкими кубиками и пассеровать на топленом или сливочном масле и положить в фарш.
☀️ 6.Зелень мелко нарезать.
☀️ 7. Смешать фарш, пассерованный лук, рис и зелень. Посолить, поперчить.
☀️ 8. На дно толстостенной кастрюли положить несколько виноградных листьев.
☀️ 9. У виноградных листиков отрезать стебелек. Положить виноградный лист на стол блестящей стороной вниз, матовой наверх. В середину листа 1 чайную ложку фарша и завернуть.
☀️ 10. Долму плотно укладывать в кастрюлю.
☀️ 11. Залить бульоном до края уложенной долмы.
☀️ 12.Сверху долмы положить тарелку.
☀️ 13.Поставить кастрюлю на огонь чуть выше среднего и довести до кипения.
☀️ 14. Убавить огонь и готовить на медленном огне час — полтора.
☀️ 15.Готовую долму снять с огня и дать отдохнуть 30-40 минут.
Подавать с мацони. В мацони можно добавить чеснок, мяту, чуть посолить и поперчить.👍👍

Помню  в детстве в феврале-марте я сажала с бабушкой луковицы на подоконнике. Поставишь ее в стеклянную баночку с водой – и ждешь.

А лук, он хитрый, несколько дней притворяется, что ничего не происходит. Ну, воткнули в банку и ладно. Буду, мол, здесь теперь, как до этого в ящике лежал. Но я-то знала, чего ждать. Уже много лет спустя, читая «Лето Господне» Ивана Шмелева, поразилась совпадению ярких детских впечатлений.

«Еще задолго до масленицы, - пишет он, - ставят на окно в столовой длинный ящик с землей и сажают лук – для блинов. Земля в ящике черная, из сада, и когда польют теплой водой – пахнет совсем весной. Я поминутно заглядываю, нет ли зеленого «перышка». Надоест ждать, забудешь, и вдруг – луковки все зазеленели! Это и есть весна».

Да-да, именно так.
Когда за окном еще ветрено и местами лежит  нерастаявший темный снег.
Когда осенние запасы в кладовке начинают постепенно надоедать.
Когда привычные зимние блюда становятся как-то не в радость.

Именно в это время мы говорим себе: «Пора!». Настал день, когда мы сделаем это – первый весенний салат, покрошим лучок, порежем первую морковку.

Поэтому предлагаю несложный салат!

✅2 шт средней моркови
✅150 г зеленой мороженой  фасоли или 1 баночка консервированной
✅1 пучок свежего шпината
✅1 зубчик чеснока
✅2 ч. ложки соевого соуса
✅2 ч. ложки меда
✅1 ст. ложка яблочного уксуса
✅3-4 ст. ложки оливкового масла
✅соль, перец по вкусу

♦️Морковь очистить, нарезать кружочками и отварить в кипящей воду 2 минуты. Если фасоль у вас мороженая, то ее нужно добавить к моркови и варить еще 2 минуты. Затем слить воду через дуршлаг и  обдать  холодной водой.
♦️Шпинат помыть и нарезать широкими полосками.
♦️Смешать морковь, шпинат, фасоль.
♦️С заправкой все, по-моему, понятно.

Интересно,  а какой вам хочется приготовить салат ранней весной? Может быть из зеленого лука?
Поделитесь в комментариях⏬⏬⏬
#весеннийсалат
#постныеблюда

Я готова с радостью всем, кто постится и кто не постится в качестве подарка отправить наш один из лучших журналов. "Вкусный постный стол". 😍👌👌

Как получить, что для этого нужно? ❓

Все просто -  перейти по ссылке https://club-culinarov.com/post-forma и потом получить на почту сборник рецептов!

Кстати, рецепт борща с сухими грибами и белой консервированной  фасолью, который вы видите на фото, есть в сборнике!❤️❤️❤️

Овсянка, сэр!

Овсяная каша, овсяное печенье, толокно…

Мы с детства слышим, что все, сделанное из овса, чрезвычайно полезно.👌

Овсяная каша, овсяное печенье, толокно… Мы с детства слышим, что все, сделанное из овса, чрезвычайно полезно.

Дом номер 21В по Бейкер-стрит. Весь мир знает, что здесь жил Шерлок Холмс. Судя по советскому фильму, знаменитому сыщику регулярно подавали кашу со словами «Овсянка, сэр!»

По правде сказать, ничего такого в книге у Конан Дойля не было. Да и наше представление о том, что англичане завтракают исключительно овсянкой, не очень соответствует действительности.

У современных лондонцев совсем другая мода. Тут даже шутят, что главное национальное блюдо – это карри. Реально перекусывают многие в китайских ресторанчиках, которые на каждом шагу. А завтракают англичане либо тяжеленным набором из яичницы, бекона, фасоли и жареных грибов. Либо съедают по-быстрому готовые хлопья, выпивают немного молока или сладкого сока.

♦️Врачам такие веяния не нравятся. Диетологи всячески призывают вернуть овсянку в утренний рацион. Несмотря на то, что в готовые хлопья добавляют витамины и клетчатку, это не делает их более здоровыми, чем овсянка. Потому что там все равно есть сахар. Овсянка же очень хороша поскольку является богатым источником сложных углеводов и клетчатки.

♦️А клетчатка – это то, что улучшает наше пищеварение и позволяет сахару медленнее всасываться в кровь. Но особенно ценят овес за то, что в нем есть бета-глюканы. Согласно большому количеству исследований, эти вещества снижают общий уровень холестерина, особенно «плохого» - вредного для сердца и сосудов.

♦️А еще овсянку часто рекомендуют при гастритах. Ее полезная слизь как бы обволакивает и защищает желудочно-кишечный тракт. Также кстати работают и несладкие овсяные кисели.

Надо признать, что кое-кто в Британии по-прежнему ест кашу на завтрак. И это шотландцы, у которых в традиционной кухне, по некоторым подсчетам, до 80% блюд содержат это зерно. Легенда гласит, что за такую любовь к овсу англичане в давние времена презирали шотландцев, говоря: «Они едят то зерно, которым мы кормим лошадей». Шотландцы же отвечали: «Поэтому в Англии такие прекрасные лошади, а в Шотландии – люди»

❓Но какую овсянку выбрать? Есть распространенное мнение, что в крупах быстрого приготовления практически не остается ценной клетчатки. Чтобы это проверить журналисты сдали в лабораторию два образца овса: зерно и хлопья, которые достаточно просто залить кипятком. Так вот, разницы между ними почти не оказалось.

Другой «вечный» спор – на воде или молоке?

Если вам важна каждая калория (вернее, ее отсутствие), то конечно вода предпочтительнее. И никакого масла! Но если вы в течение остального дня не переедаете, и у вас нет негативной реакции на лактозу, то вполне можно и на молоке. Есть и компромиссный вариант: сварить на воде, а потом добавить молоко. Так точно будет полезнее!😍😍😍

Капоната.

Это моя любимая капоната, она отличается от всех, которые чаще всего встречаются.👌

Капоната -  сицилийский специалитет из баклажанов, сельдерея, томатов; все мелко нарезается и обжаривается в оливковом масле; приправляется каперсами, маслинами и филе анчоуса. Подается как закуска или паштет.

Для такой капонаты лучше брать настоящий баклажан, летний, привезенный откуда-нибудь из Азербайджана. Ну и пусть, что они с бывают с семечками, зато у них есть вкус. Но за неимением летних, можно взять какие есть, все равно будет вкусно.🍆

Блюдо постное, яркое. Когда вкус рождается «на языке» - кисло-сладкий. А если настоящий баклажан, то даже с небольшой горчинкой.

✅4 баклажана
✅2- шт. красного лука
✅5 стеблей сельдерея
✅3 ст. ложки каперсов
✅3 ст. ложки оливок без косточек
✅1 небольшой  пучок петрушки
✅1 лимон
✅1/4 ч. ложки черного свежемолотого перца
✅1/4 ч. ложки молотого кардамона (по желанию)
✅соль, сахар, бальзамический уксус,  оливковое масло

♦️1.  Баклажаны нарезать на кружочки, а потом на четвертинки.
♦️2.  Нарезать 3 стебля сельдерея.
♦️3.  В сковороде разогреть оливковое и тушить вместе баклажаны и сельдерей. Именно тушить, до мягкости и шелковистости баклажанов.
♦️4.  В другой сковороде так же на медленном огне потушить нарезанный на четверть кольца красный лук. Добавить 1 ч. ложку сахара.
♦️5.  Нарезать оставшийся сельдерей и смешать все вместе -  сельдерей, баклажаны, оливки, каперсы, изюм.
♦️6.  Заправить лимонным соком, бальзамическим уксусом.
♦️7.  Добавить нарезанные листья петрушки.
♦️8.  По вкусу посолить, поперчить, добавить оливковое масло, по желанию - кардамон.

Это можно сделать очень быстро!💃💯

Пирожки жареные на творожном тесте
На 12 штук

Тесто:
✅250 г творога 9%
✅1 яйцо
✅7-8 г сахара
✅1-2 г соли
✅2/3  ч.л. соды
✅45-50 г муки высшего сорта
✅растительное масло для обжарки
__________________________
Начинка из картошки с луком

Что нужно:
✅4 средних картофеля
✅1 луковица
✅Ароматное подсолнечное масло
✅1 ст. ложка сливочного масла
✅Соль по вкусу

Готовим начинку:
🚩Очищенный картофель нарезать на кружочки толщиной 2 см залить холодной водой и отварить до полной готовности. После закипания посолить. Воду слить и поставить на некоторое время на огонь - подсушить.
🚩Пока варится картошка, подготовить лук - нарезать на мелкие кубики и пассеровать до золотистого цвета. В конце положить ложку сливочного масла.
🚩Лук добавить к картошке и перемешать. Не есть! Остудить.

Пирожки:
🚩1. В миску положить творог и яйцо, перемешать до однородности. Добавить сахар, соль, соду, муку и перемешать до однородности, но не вымешиваем тщательно! Тесто должно быть мягкой консистенции, но держать форму.
🚩2. Тесту придать форму жгута и разделить на 12 частей, слегка округлить. Важно! С тестом работаем деликатно, чтобы его не затянуть, а при работе с ним не увлекаться подсыпанием муки. Движения должны быть легкими и кратковременными. Круглые заготовки на столе распластать в сканец толщиной 0,5-0,6 см, в центр положить примерно 20 г начинки и соединить края, слегка защипнув.
На сковородку  с разогретым маслом сразу, как слепите. Не держать долго на столе.
🚩3. В сковороду с большой поверхностью налить растительного масла так, чтобы оно покрывало только треть пирожка. Масло нагреть на умеренном огне, готовность его определяем деревянной зубочисткой, если вокруг нее идет активное бурление, то масло достигло нужной Т. Начинаем жарить пирожки, сперва с одной стороны до золотистого цвета, затем с другой стороны и с боков. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце.

Уверена, вам понравится!❤️

Спасение банана закончилось банановым хлебом.😍🍌🍞

И все же хлеб или кекс?🤔

По текстуре это точно не кекс. 💯
Кекс - это масляный бисквит. Нет, не тот, бисквит, в который добавляется небольшое количество растопленного масла, а тот классический кекс, в котором масло взбивается с сахаром до пышности.

В этой выпечке масла мало. И по ощущениям, пышности, влажности это действительно больше похоже на десертный мягкий хлеб.

И были у меня бананы - очень спелые, с черными подпалинами. Мягкие, сладкие, душистые.

Кстати, мы едим только те бананы, которые еще зеленоватые, крепкие, с кислинкой. Нам кажется, что они вкуснее, не приторно сладкие. И полезнее -  углеводов меньше. Так в свое время посоветовал нам педиатр для внука. А если остались -  пусть спеют до черных пятнышек, их можно использовать в выпечку.

Рецепт бананового хлеба от моего любимого Давида Лейбовица.  У него все рецепты идеальные!

Количество теста на небольшую кексовую форму длинной 23 см.
✅210 г пшеничной муки высшего сорта
✅1 ч. ложка разрыхлителя
✅1/2 ч. ложки пищевой соды
✅1/2 ч. ложки соли
✅1 ч. ложка молотой корицы
✅150 г сахара
✅30 г растопленного сливочного масла
✅1 большой яичный белок, комнатной температуры
✅1 большое яйцо, комнатной температуры
✅2 очень спелых больших банана (у меня было 3 небольших)
✅125 г нежирной  сметаны
✅1 ч. ложка ванильного экстракта
✅1 ст. ложка эспрессо, охлажденного до комнатной температуры
✅80 г шоколада (шоколадных капелек)
✅75 г поджаренных грецких орехов, крупно нарезанных


♦️1. Смазать маслом форму и застелить дно бумагой для выпечки. Духовку разогреть до 180 градусов.
♦️2. В  большой миске смешать  муку, разрыхлитель, соду, сахар, соль, ♦️нарезанный шоколад или шоколадные капельки, орехи и корицу.
♦️3. В отдельной миске смешать масло, яичный белок, яйцо, банановое пюре, сметану, ваниль и эспрессо.
♦️4. Добавить мокрые ингредиенты к сухим и вымешать силиконовой лопаткой  -  тщательно, но не долго. Только до полного смешивания с мукой.
♦️5. Выложить смесь в подготовленную форму и выпекайть 50-55 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
♦️6. Остудить на решетке для выпечки, прежде чем вынимать из формы.

🔶Банановый хлеб хранится в течение 4 или 5 дней при комнатной температуре в закрытой емкости.
Можно заморозить на  срок до двух месяцев.
Так что сохраняйте в закладки❤️❤️❤️

#спастибанан