Много жрать вредно. 🤔

Эта простая истина не раз приходила в голову нашим соотечественникам.

Впрочем, каждый раз они пытались найти другие причины «вредности». Не задумываясь, что именно излишество в еде – основа многих бед.

Апоплексический удар. Читая русскую классику, не раз можно встретить эту фразу.
Эпидемия смертей «от апоплексического удара» просто поразила русскую знать в конце XVIII- начале XIX века. Да и позже этот недуг не раз встречается даже в литературе, нашей и зарубежной. Именно о том, почему русская знать умирала за столом, мы и рассказываем в новой серии видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история».

«Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...  Но тут его хватил апоплексический удар (А. П. Чехов)

Между тем, задумаемся. Что такое апоплексический удар? – Так в те времена назывался инсульт. Который во многом является следствием неправильного питания – жирного, насыщенного, несоответствующего образу жизни. Изменился образ жизни аристократии, он стал дворцовым и малоподвижным, а пища-то осталась прежней: жирной и обильной, которая не успевала «сгореть». Поэтому переход к облегченной, «офранцуженной» кухне для русской аристократии явился еще и неосознанным залогом выживания.

Впрочем, хорошая диета помогала далеко не всем. Как известно из официальной версии, даже изящно питавшийся император Павел I скоропостижно скончался именно «от апоплексического удара».  Как добавляли злые языки, «... табакеркой в висок».👌

Русская жемчужина: как выбрать перловку и как ее приготовить?
🤔😍
Да, да, обычная перловая крупа – настоящее сокровище русской кухни.
И если вам кажется, что из нее можно сварить только очень грустную кашу, то вы сильно ошибаетесь – из перловки готовят множество великолепных блюд. И сейчас вы в этом убедитесь.

Из чего делают перловку и какая она бывает?

Вы, может быть, полагали, что вот эти белые или желтоватые зерна, похожие на перламутровые бусины (откуда и название – «перл», жемчужина) вот такими сразу и растут? Конечно нет. Для того чтобы сделать перловку, которая попадет к нам на стол, на полях соберут урожай зерновой культуры - ячменя.

Зерна ячменя затем отшелушивают от цветочных пленок, шлифуют и полируют, дробят до ядер.

И в результате получают три разновидности перловки:

✅ячневая (ячка) – очищенная от оболочек и раздробленная, но нешлифованная, что делает ее полезнее других видов  перловки;
перловая – это цельное зерно, не только очищенное, но и отшлифованное;
✅голландка – самая белая и гладкая, почти круглая крупа без всяких оболочек. Ее чаще всего и покупают, хотя она из всех перловых круп наименее полезна из-за своей практически рафинированной чистоты.

🚩Любая из этих перловых круп при правильном подходе и хороших рецептах может изменить ваше к ней отношение и превратиться в любимое блюдо. Не забываем также, что перловка отличается особыми питательными свойствами, недаром уже долгое время она находится в армейском рационе.

🚩Но начать нужно с главного – крупу подготовить. Конечно, речь не о пакетированной крупе быстрого приготовления, уже прошедшей тепловую обработку. Как бы ни убеждали производители, такая крупа уже потеряла часть полезных веществ.

Обо всем остальном:
Нужно ли промывать перловку?
♦️Как сварить пуховую перловую кашу ?
♦️Как варить перловку для разных блюд?
♦️Как еще можно приготовить перловку (не варить)?
♦️Что лучше добавить к перловке?
♦️Пряности и специи для перловки.
♦️Наши любимые блюда с перловкой.
♦️Рецепт пудинга из перловки с яблоками

Читайте в моей статье на портале Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/perlovka-kak-zhemchuzhina-russkoj-gastronomii-1015102

А мы печенек к чаю с внуком Тимой испекли. Курабье бакинское.🤗 По рецепту классическому азербайджанскому.))
А вам рецепт нужен? 😉

Пишите в комментариях⏬⏬⏬

Обещанный рецепт курабье!😍

В советское время часто можно было встретить бакинское курабье в продовольственных магазинах и булочных.
Сказать, что я очень его любила? Нет, вопрос не в том что оно было невкусным, а в том, что оно было очень разным.
На три покупки, две были неудачные. После этого желания покупать не было.

Муж любит, говорит, что в Краснодаре было очень вкусное, а  Москве -  разное. От очень вкусного, до забитого мукой, пахнущего старым маргарином.

Когда-то давно пекла сама. Результат уже не помню.🤔

Решила испечь, внука на помощь привлекла.

Рецепт домашний, Бакинский.

Курабье бакинское
✅300 г муки
✅180 г сливочного масла
✅80 г сахарной пудры
✅1/2 яйца
✅30 г сахара
✅1 ч. ложка заваренного шафрана
✅30 г джема

♦️1. Шафран залить одной чайной ложкой кипятка.
(Я с шафраном поступаю так: сначала растираю в пыль со щепоткой сахара, когда уже будет однородная сахарная пудра желтого цвета. А потом заливаю кипятком)
♦️2. Духовку включить на разогрев до температуры 230 градусов.
♦️3. Сахарную пудру растереть с маслом, мукой, яйцом и шафраном до однородного теста.
♦️4. С помощью кондитерского мешка отсадить печенья на противень (У Тимы и у меня сил не хватило. Дедушка пришел на помощь)
♦️5. В центре сделать небольшое углубление и заполнить его джемом. (У меня было яблочное повидло)
♦️6. Выпекать 7-10 минут до румяного цвета.
♦️7. Горячее печенье посыпать сахаром (по желанию)

Шафран - 3-4 тычинки, заваренные 1 ч. ложкой кипятка

Что греха таить — все мы любим иногда съесть плюшечку, булочку, пирожок. Прям хочется…)) 😂
⠀
И идем покупать в магазин или пекарню…
И что нас там ждет? Вы можете догадаться и сами.
⠀
Иногда — по вкусу неплохо. Но….😡
⠀
⛔Про деньги. Про другие страны мне судить трудно. А про российскую действительность вы сами понимаете - все дорожает и выпечка не исключение. Уверена, если вы испечете сдобную булочку или пирожок дома, сами, то цена одного пирожка с самыми лучшими ингредиентами будет как минимум в 2 раза дешевле. А во многих случаях и в 3 раза.
И это с учетом того, что вы не будете класть маргарин, купите самый лучший творог или мясо, фрукты и т. д.
Самый вкусный домашний кулич с изюмом, цукатами, орехами на чистом сливочном масле будет стоить все равно меньше чем магазинный.

⛔Состав. Почитайте этикетку (если она есть) — длиннейший список — начиная с маргарина, заканчивая разнообразными E, ароматизаторами, загустителями, влагоудерживающими агентами, улучшителями и т. д. (есть на фото).
⠀
⛔Начинка (особенно в пирожках, да и остальные тоже хороши). Это вообще отдельная тема. Я никогда не смогу купить пирожок с мясом. Страшно… Капуста, лук, рис, картошка, творог и т. д. Меня терзают сомнения и по поводу свежести начинки, ну и, конечно, по составу тоже. Про кремовые и «фруктовые» в различных булочках и слойках — смотрите выше про состав.⏏
⠀
⛔Про куличи — отдельная боль.
Я каждый год пеку куличи сама. Но случилось как-то не было такой возможности и пришлось купить. Выбирала долго и тщательно. Остановилась на 3 разных.
Один себе домой, один дочери и один — подарить родне. Разочаровали все три (хотя стоили недешево).
Один крошился, другой был просто невкусный, третий — я даже затрудняюсь описать — что это было. Сладковатый хлеб с легким (типа 5 штук) намеком на изюм. В общем, больше не покупаю.
Ведь Пасха праздник. И хочется, чтобы на столе была действительно праздничная еда, а не чисто формально — у меня есть кулич.
⠀
✅А уж вкус и ароматы в доме, радость и восторг близких от вкусной домашней выпечки вообще ни с чем сравнивать!💃💃💃
⠀
Если согласны, пишите в комментариях))⬇️⬇️⬇️

Карина Григорян - наша давняя подруга.

Красавица, умница, известна не только своими ресторанными проектами, но и тем, что очень любит музыку. Даже первое образование - это Гнесинка.
И она сделала музыкальный канал. 🎶

Этот канал сначала был закрытым, существовал только для друзей. Но в последний месяц количество подписчиков начало произвольно увеличиваться, и она сделала его публичным - стало очевидно, что музыка нужна всем.💯

Она тут разная. От классики до рока, от минимала до джаза. Просто много хорошей музыки и всегда по настроению. Я думаю, вы тоже сможете что-то найти для себя, для души. Для приятного вечера.🎵

Так что заходите в гости к Карине послушать прекрасную музыку ❤️
https://t.me/karinachanel.

В далекие уже 70-80 -е годы я десять лет прожила в Азербайджане. В нынешней Гяндже.

Для меня, молодой девчонки, только что из-под маминой-бабушкиной опеки это была довольно стрессовая ситуация.

Я приехала в Азербайджан, когда мне было 19 лет - вышла замуж, первый муж был летчик военно-транспортной авиации.

Первые несколько месяцев в офицерском общежитии. Готовить на плитке в комнате. Да я и готовить-то ничего толком не умела.
Но это было знакомство с новым вкусом, после русской бабушкиной кухни. И я даже помню первое блюдо азербайджанской кухни, которое попробовала в кафе. Это было гиймя-хинкал (фарш на отваренных кусочках теста).

Сейчас, спустя 36 лет, могу сказать - я скучаю. Года три назад даже проводили МК по Азербайджанской кухне.😍

Прошло много времени. Вкус азербайджанской кухни я уже хорошо изучила и помню его. Вкус- это то, что остается навсегда. Многое забудется, а вкус, так же как и запахи, останется.

И вот мы с мужем Павлом Сюткиным готовим блюдо Ленкоранской кухни, которое называется рыба лявангИ -  ударение на последнем слоге.

Ленкоранский район на самом юге Азербайджана, по соседству с Ираном. И если быть точным -  это талышское блюдо. Талыши – народность, живущая в Южном Азербайджане, имеющие иранское происхождение.
Рыба в оригинальном рецепте -  кутум. Можно приготовить из карповых, но я решила из кефали - костей мало))

У нас было:
✅1 кефаль весом 1 кг 750 г
✅300 г грецких орехов
✅1 большая красная луковица
✅1 ст. ложка топленого масла
✅100 г пасты из алычи
✅сумах, соль, черный перец, чабрец
✅зелень
⠀
♦️1. Рыбу очистить, разрезать брюшко. Удалить внутренности и жабры. Промыть, вытереть насухо.
♦️2.  Лук пропустить через мясорубку и отжать сок – это важно! Сок нам не нужен.
♦️3. Орехи пропустить через мясорубку.
♦️4. Топленое масло положить на сковородку и пассеровать лук и орехи до легкого орехового запаха. Можно и без масла, если свежие орехи -  они сами выделять при нагревании  масло.
♦️5. Смешать орехи с соль, перцем, сумахом, нарезанной зеленью.
♦️6. Рыбу внутри смахать пастой из алычи и начинить ореховой начинкой. Зашить брюшко.
♦️7. Снаружи так же смазать рыбу пастой.
♦️8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.