Писсаладьер
Французы любят готовить блюда, где ведущий ингредиент – репчатый лук. Примеры – знаменитый луковый суп и пирог Писсаладьер.
Традиционно пирог выпекается на основе теста, как на пиццу.
Начинка - карамелизованный лук, маслины и анчоусы или паста из анчоусов –писсалат. Теплая закуска или основное блюдо – этот пирог придется по вкусу многим.
Не будет большим преступлением отойти от традиции и приготовить не как пиццу, а на слоистом тесте пате бризе.
Чаще можно встретить это пирог в форме прямоугольника. Круглая форма тоже вполне допустима. Как приготовить - ваш выбор.
Лук для приготовления начинки использовать желтый репчатый - крупный, сочный.
В рецепте дан рецепт теста на оливковом масле. Пирог получается постный. Такой способ приготовления теста без животных жиров можно использовать и для приготовления других пирогов. Но можно приготовить и классическое пате бризе.
Тесто
✅125 г пшеничной муки В/С
✅125 г цельнозерновой муки
✅1/4 ч . л. соли
✅60 мл оливкового или другого растительного масла –из виноградных косточек, рапсовое
✅120 мл воды
✅1/2 ч. л. разрыхлителя
начинка
✅1 кг репчатого лука
✅16-20 средних маслин без косточек
✅16 филе соленых анчоусов в масле
✅5-6 веточек свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного
✅40 мл оливкового масла
✅соль
✅ черный перец
✅Противень или круглая диаметром 28 -30 см
♦️1. Для теста в миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
♦️2. Влить воду и оливковое масло. Замесить тесто. Сначала вилкой или кончиком столового ножа, затем на поверхности стола. Сформовать диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
♦️3. Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами.
♦️4. Листочки свежего тимьяна мелко нарезать.
♦️5. В сковороде слегка нагреть оливковое масло, положить лук и пассеровать до мягкости и румяно-золотистого цвета. Лук не должен жариться, только томиться. По времени это не менее 45 минут.
♦️6. Посыпать лук тимьяном, посолить, посыпать перцем, перемешать.
♦️7. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
♦️8. Достать тесто из холодильника и раскатать тесто по желаемой форме - прямоугольник или для круглой формы. Для круглой формы учесть припуск на небольшие бортики.
♦️9. Тесто наколоть вилкой и поставить в духовку на 10-15 минут. Выпекать до легкого румянца.
♦️10. На корж выложить лук, уложить ромбиками филе и среди филе - маслины. Чуть сбрызнуть оливковым маслом.
♦️11. Выпекать 20 минут. Подавать теплым или холодным.
Французы любят готовить блюда, где ведущий ингредиент – репчатый лук. Примеры – знаменитый луковый суп и пирог Писсаладьер.
Традиционно пирог выпекается на основе теста, как на пиццу.
Начинка - карамелизованный лук, маслины и анчоусы или паста из анчоусов –писсалат. Теплая закуска или основное блюдо – этот пирог придется по вкусу многим.
Не будет большим преступлением отойти от традиции и приготовить не как пиццу, а на слоистом тесте пате бризе.
Чаще можно встретить это пирог в форме прямоугольника. Круглая форма тоже вполне допустима. Как приготовить - ваш выбор.
Лук для приготовления начинки использовать желтый репчатый - крупный, сочный.
В рецепте дан рецепт теста на оливковом масле. Пирог получается постный. Такой способ приготовления теста без животных жиров можно использовать и для приготовления других пирогов. Но можно приготовить и классическое пате бризе.
Тесто
✅125 г пшеничной муки В/С
✅125 г цельнозерновой муки
✅1/4 ч . л. соли
✅60 мл оливкового или другого растительного масла –из виноградных косточек, рапсовое
✅120 мл воды
✅1/2 ч. л. разрыхлителя
начинка
✅1 кг репчатого лука
✅16-20 средних маслин без косточек
✅16 филе соленых анчоусов в масле
✅5-6 веточек свежего тимьяна или 1 ч. л. сушеного
✅40 мл оливкового масла
✅соль
✅ черный перец
✅Противень или круглая диаметром 28 -30 см
♦️1. Для теста в миске смешать муку, разрыхлитель и соль.
♦️2. Влить воду и оливковое масло. Замесить тесто. Сначала вилкой или кончиком столового ножа, затем на поверхности стола. Сформовать диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
♦️3. Приготовить начинку. Лук нарезать полукольцами.
♦️4. Листочки свежего тимьяна мелко нарезать.
♦️5. В сковороде слегка нагреть оливковое масло, положить лук и пассеровать до мягкости и румяно-золотистого цвета. Лук не должен жариться, только томиться. По времени это не менее 45 минут.
♦️6. Посыпать лук тимьяном, посолить, посыпать перцем, перемешать.
♦️7. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
♦️8. Достать тесто из холодильника и раскатать тесто по желаемой форме - прямоугольник или для круглой формы. Для круглой формы учесть припуск на небольшие бортики.
♦️9. Тесто наколоть вилкой и поставить в духовку на 10-15 минут. Выпекать до легкого румянца.
♦️10. На корж выложить лук, уложить ромбиками филе и среди филе - маслины. Чуть сбрызнуть оливковым маслом.
♦️11. Выпекать 20 минут. Подавать теплым или холодным.
👍23❤1
В июне 2022 года будет 5 лет, как мы были в Азове. А вспомнилось сегодня. Захотелось борща с галушкой, который мы ели в ресторане «Крепостной Вал». Шеф повар ресторана тогда любезно поделился со мной рецептом.
Будете в Азове - зайдите отведайте. Или сами приготовьте. Я же буду готовить завтра 😉
Борщ с галушкой
Что нужно:
✅1 петух
✅600 г картофеля
✅300 г репчатого лука
✅300 г моркови
✅200 г свеклы (борщевой)
✅300 г корня пастернака
✅100 г чеснока
✅20 г зелени (петрушка, укроп)
✅100 г томатной пасты
✅150 г чопры (соленых помидоров)
✅200 г сала (свежего или соленого)
✅1 кг 800 г свежей капусты
Для галушек
✅300 г куриных сердечек и пупков
✅300 г муки
✅3 яйца
✅Соль, перец по вкусу
✅Сметана для подачи
Что делать:
♦️Из домашнего петуха сварите бульон.
♦️Приготовьте галушки.
Галушки
♦️Куриные потроха очень мелко нарежьте. Добавьте яйца, соль и перец и перемешайте. Всыпьте муку и замесите однородное гладкое тесто. ♦️Отварите галушки в бульоне и достаньте шумовкой в отдельную посуду.
Нарежьте мелкой соломкой свеклу пассеруйте на сале и вместе с нарезанным брусочками картофеля и положите в бульон. Доведите до кипения и убавьте огонь и варите на медленном кипении.
♦️Лук, морковь, пастернак пассеруйте на сале и положите томатную пасту и чапру.
♦️Капусту нарежьте соломкой. Чеснок потолките в ступке с салом и черным перцем. Зелень мелко нарежьте.
♦️Бульон посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в бульон томатную заправку и дайте закипеть.
♦️Добавьте капусту вместе с зеленью и довести до кипения. Варите 2-5 минут в зависимости от зрелости капусты - чем более зрелая капуста, тем больше варить. Но капуста не должна быть слишком мягкой.
♦️Положите чеснок с салом и перцем, снимите с огня и дайте настояться 20-40 минут.
♦️Галушки, мясо петуха и сметана подать отдельно или в тарелке с борщом.
Будете в Азове - зайдите отведайте. Или сами приготовьте. Я же буду готовить завтра 😉
Борщ с галушкой
Что нужно:
✅1 петух
✅600 г картофеля
✅300 г репчатого лука
✅300 г моркови
✅200 г свеклы (борщевой)
✅300 г корня пастернака
✅100 г чеснока
✅20 г зелени (петрушка, укроп)
✅100 г томатной пасты
✅150 г чопры (соленых помидоров)
✅200 г сала (свежего или соленого)
✅1 кг 800 г свежей капусты
Для галушек
✅300 г куриных сердечек и пупков
✅300 г муки
✅3 яйца
✅Соль, перец по вкусу
✅Сметана для подачи
Что делать:
♦️Из домашнего петуха сварите бульон.
♦️Приготовьте галушки.
Галушки
♦️Куриные потроха очень мелко нарежьте. Добавьте яйца, соль и перец и перемешайте. Всыпьте муку и замесите однородное гладкое тесто. ♦️Отварите галушки в бульоне и достаньте шумовкой в отдельную посуду.
Нарежьте мелкой соломкой свеклу пассеруйте на сале и вместе с нарезанным брусочками картофеля и положите в бульон. Доведите до кипения и убавьте огонь и варите на медленном кипении.
♦️Лук, морковь, пастернак пассеруйте на сале и положите томатную пасту и чапру.
♦️Капусту нарежьте соломкой. Чеснок потолките в ступке с салом и черным перцем. Зелень мелко нарежьте.
♦️Бульон посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в бульон томатную заправку и дайте закипеть.
♦️Добавьте капусту вместе с зеленью и довести до кипения. Варите 2-5 минут в зависимости от зрелости капусты - чем более зрелая капуста, тем больше варить. Но капуста не должна быть слишком мягкой.
♦️Положите чеснок с салом и перцем, снимите с огня и дайте настояться 20-40 минут.
♦️Галушки, мясо петуха и сметана подать отдельно или в тарелке с борщом.
👍34
Горяченький, с пылу-с жару.😍
Это мой любимый завтрак, который делаю в начале лета, как только появляется возможность купить вкусные помидоры и зеленые болгарские перцы.
Рецепт из журнала Бурда, примерно 88-89 гг.
Что нужно:
✅белый нарезной батон,
✅сливочное масло,
✅красный репчатый лук,
✅зеленый перец,
✅сладкий помидор,
✅сыр который хорошо плавится,
✅бекон.
♦️Лук и перец нарезать на полукольца. Помидоры – кружочками, сыр щедрыми ломтиками, бекон кусочками.
♦️Ломтики батона намазать сливочным маслом, сверху уложить лук и перец. Слоями или вперемежку - неважно.
♦️Затем положить помидор- посолить, поперчить.
♦️Потом сыр и сверху бекон.
♦️Запекать 40-45 мин в духовке, разогретой до 180 градусов.
Вооружившись вилкой и острым ножом есть немедленно!👍❤️❤️
Это мой любимый завтрак, который делаю в начале лета, как только появляется возможность купить вкусные помидоры и зеленые болгарские перцы.
Рецепт из журнала Бурда, примерно 88-89 гг.
Что нужно:
✅белый нарезной батон,
✅сливочное масло,
✅красный репчатый лук,
✅зеленый перец,
✅сладкий помидор,
✅сыр который хорошо плавится,
✅бекон.
♦️Лук и перец нарезать на полукольца. Помидоры – кружочками, сыр щедрыми ломтиками, бекон кусочками.
♦️Ломтики батона намазать сливочным маслом, сверху уложить лук и перец. Слоями или вперемежку - неважно.
♦️Затем положить помидор- посолить, поперчить.
♦️Потом сыр и сверху бекон.
♦️Запекать 40-45 мин в духовке, разогретой до 180 градусов.
Вооружившись вилкой и острым ножом есть немедленно!👍❤️❤️
👍23
Меня не отпускает пряничная тема!
Посмотрите на фотографии. Вы не поверите - это все пряники!🤗🤗🤗
Не только кнутом, но и пряником воспитывается любовь к отечественной культуре. И еще не известно, чем можно лучшее ее внушить.😉
Пряник – это действительно часть нашей многовековой культуры.
Он прошел огромный путь от медового хлеба, через коврижку к настоящему произведению кулинарного искусства, каким стала, к примеру, «ростовская пряница» - целая многофигурная композиция, 100-летнее фото которой выставлено в музее Ростовского Кремля. 👌
Авторские работы, которые мы увидели на фестивале «Русский пряник» на ВДНХ в 2019 году, как раз являются продолжением этой традиции. (Кстати, мы с мужем проводили там МК и лекцию). Фото именно с этого пряничного праздника!👍
Пряник, конечно, не исключительно русское достижение. Он существовал в Европе, к примеру, еще во времена Карла Великого. А это VIII-IX века! Наследниками тех рецептов являются сегодняшние нюрнбергские и аахенские пряники. А сама пряничная традиция возникала на Руси разными путями.
Далекий предок нашего пряника – медовый хлеб. Делался он из ржаной муки, меда и ягодного сока. Если там и были «специи», то лишь в виде сушеных трав. Начальные сведения о подобных изделиях появляются у нас в X-XII веках. Первый же регион, который мог похвастаться чем-то похожим на сегодняшний пряник - это запад Руси: Новгород и Псков. Именно в новгородских и псковских летописях (относящихся к XII-XIV векам) мы и находим слова «пряники» и «коврижки».
Здесь-то как раз и повод задуматься, отчего это пряник возникает впервые у нас именно в регионах, имеющих теснейшие связи с Европой, Ганзейским торговым союзом.
А нынешний вид – яркий и богатый – пряник приобретает, конечно, уже ближе к XVIII веку. Когда пряности и специи становятся более или менее доступны населению. Именно в ту эпоху пряники и становятся универсальным блюдом для любого праздника – свадьбы, прощеного воскресенья, именин…
Если интересно, буду еще писать о пряниках. Для меня эта тема почти неисчерпаема. Так же как и пряничные рецепты. ❤️❤️❤️
Посмотрите на фотографии. Вы не поверите - это все пряники!🤗🤗🤗
Не только кнутом, но и пряником воспитывается любовь к отечественной культуре. И еще не известно, чем можно лучшее ее внушить.😉
Пряник – это действительно часть нашей многовековой культуры.
Он прошел огромный путь от медового хлеба, через коврижку к настоящему произведению кулинарного искусства, каким стала, к примеру, «ростовская пряница» - целая многофигурная композиция, 100-летнее фото которой выставлено в музее Ростовского Кремля. 👌
Авторские работы, которые мы увидели на фестивале «Русский пряник» на ВДНХ в 2019 году, как раз являются продолжением этой традиции. (Кстати, мы с мужем проводили там МК и лекцию). Фото именно с этого пряничного праздника!👍
Пряник, конечно, не исключительно русское достижение. Он существовал в Европе, к примеру, еще во времена Карла Великого. А это VIII-IX века! Наследниками тех рецептов являются сегодняшние нюрнбергские и аахенские пряники. А сама пряничная традиция возникала на Руси разными путями.
Далекий предок нашего пряника – медовый хлеб. Делался он из ржаной муки, меда и ягодного сока. Если там и были «специи», то лишь в виде сушеных трав. Начальные сведения о подобных изделиях появляются у нас в X-XII веках. Первый же регион, который мог похвастаться чем-то похожим на сегодняшний пряник - это запад Руси: Новгород и Псков. Именно в новгородских и псковских летописях (относящихся к XII-XIV векам) мы и находим слова «пряники» и «коврижки».
Здесь-то как раз и повод задуматься, отчего это пряник возникает впервые у нас именно в регионах, имеющих теснейшие связи с Европой, Ганзейским торговым союзом.
А нынешний вид – яркий и богатый – пряник приобретает, конечно, уже ближе к XVIII веку. Когда пряности и специи становятся более или менее доступны населению. Именно в ту эпоху пряники и становятся универсальным блюдом для любого праздника – свадьбы, прощеного воскресенья, именин…
Если интересно, буду еще писать о пряниках. Для меня эта тема почти неисчерпаема. Так же как и пряничные рецепты. ❤️❤️❤️
❤25👍9
Как приготовить вкусную томатную пасту дома?🤔
Разве сравнишь магазинную томатную пасту с той, что приготовлена дома, своими руками, из спелых и натуральных помидоров🍅🍅🍅?
Это концентрация томатного вкуса, который еще называют – умами.
Здесь он особенно яркий, ведь жидкость для томатной пасты выпаривается максимально, концентрация в ней сухих веществ от 25% до 40%, в то время, как в томатном пюре всего 12-20%.
Промышленная томатная паста готовится круглый год, но вкуснее, конечно, та, что сделана в сезон урожая помидоров.
Поэтому смотрите на упаковке томатной пасты не только срок годности, но и месяц выпуска.
🚩Если упаковка прозрачная, выбирайте пасту ярко-красного цвета – это высший сорт.
🚩Паста первого сорта – с коричневым оттенком.
Читая этикетку томатной пасты в магазине, вы обнаружите много интересного.
Кроме двух положенных по рецепту ингредиентов, помидоров и соли, там могут быть краситель, крахмал для загустения и консерванты. В домашней томатной пасте за состав и качество отвечаете только вы.💯
🏚Готовим томатную пасту дома.
🚩Первым делом выбираем помидоры. Из мясистых, в которых много мякоти и мало сока, как сказали бы экономисты, получится рентабельнее. Самые простые и бюджетные – помидоры сорта «Сливка».
За сорта «Алсу», «Бычье сердце», «Настенька» придется заплатить побольше, но помимо мясистости, они отличаются сладким, насыщенным помидорным вкусом – из них выходит особенно вкусная томатная паста. Чайной ложки достаточно, чтобы придать блюду или соусу выраженный томатный оттенок.
А все подробности приготовления томатной пасты разными способами - читайте в моей статье на портале Гастроном https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-vkusnuju-tomatnuju-pastu-doma-1015378
Разве сравнишь магазинную томатную пасту с той, что приготовлена дома, своими руками, из спелых и натуральных помидоров🍅🍅🍅?
Это концентрация томатного вкуса, который еще называют – умами.
Здесь он особенно яркий, ведь жидкость для томатной пасты выпаривается максимально, концентрация в ней сухих веществ от 25% до 40%, в то время, как в томатном пюре всего 12-20%.
Промышленная томатная паста готовится круглый год, но вкуснее, конечно, та, что сделана в сезон урожая помидоров.
Поэтому смотрите на упаковке томатной пасты не только срок годности, но и месяц выпуска.
🚩Если упаковка прозрачная, выбирайте пасту ярко-красного цвета – это высший сорт.
🚩Паста первого сорта – с коричневым оттенком.
Читая этикетку томатной пасты в магазине, вы обнаружите много интересного.
Кроме двух положенных по рецепту ингредиентов, помидоров и соли, там могут быть краситель, крахмал для загустения и консерванты. В домашней томатной пасте за состав и качество отвечаете только вы.💯
🏚Готовим томатную пасту дома.
🚩Первым делом выбираем помидоры. Из мясистых, в которых много мякоти и мало сока, как сказали бы экономисты, получится рентабельнее. Самые простые и бюджетные – помидоры сорта «Сливка».
За сорта «Алсу», «Бычье сердце», «Настенька» придется заплатить побольше, но помимо мясистости, они отличаются сладким, насыщенным помидорным вкусом – из них выходит особенно вкусная томатная паста. Чайной ложки достаточно, чтобы придать блюду или соусу выраженный томатный оттенок.
А все подробности приготовления томатной пасты разными способами - читайте в моей статье на портале Гастроном https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-vkusnuju-tomatnuju-pastu-doma-1015378
👍20
Возвращаюсь к пряникам😍
С рецептурой пряника связана еще одна интрига.
Есть мнение, что настоящие русские пряники – это ржаные, на ржаной муке. 🤔
На самом деле, эта тиражируемая в последнее время мысль - обычное заблуждение. Проистекающая из, казалось бы, очевидного факта: средневековая Русь – это ареал произрастания именно этой зерновой культуры. Пшеница же — южнее (ближе к кочевой степи) или восточнее (в Поволжье). Но, как известно, история – это наука не для банальных выводов.
Дело в том, что пряник – это еда праздничная. А на Руси в ту эпоху праздничной выпечкой считалась та, что сделана на пшеничной муке. Именно белый хлеб – отличительный признак торжественного ритуала, застолья со зваными гостями. Для знати он, может быть, был и привычен.
А для публики победнее (которой являлось 90% населения), - самое что ни на есть наслаждение. Отсюда и традиция свадебного пшеничного каравая. И даже калачей, которые были сравнительно недешевым удовольствием. И делались совсем не из ржаной муки.
В этой связи пряники прекрасно становятся в этот ряд. Их, конечно, можно было по бедности печь и на ржаной основе. Но это ведь все равно, что сегодня делать праздничный торт на маргарине. Можно, но зачем?
Ржаной пряник – это несомненный факт нашей кулинарной биографии. Вот только совсем не тот, которым так уж нужно гордиться. А просто ради интереса, отчего бы и не приготовить. 😉
С рецептурой пряника связана еще одна интрига.
Есть мнение, что настоящие русские пряники – это ржаные, на ржаной муке. 🤔
На самом деле, эта тиражируемая в последнее время мысль - обычное заблуждение. Проистекающая из, казалось бы, очевидного факта: средневековая Русь – это ареал произрастания именно этой зерновой культуры. Пшеница же — южнее (ближе к кочевой степи) или восточнее (в Поволжье). Но, как известно, история – это наука не для банальных выводов.
Дело в том, что пряник – это еда праздничная. А на Руси в ту эпоху праздничной выпечкой считалась та, что сделана на пшеничной муке. Именно белый хлеб – отличительный признак торжественного ритуала, застолья со зваными гостями. Для знати он, может быть, был и привычен.
А для публики победнее (которой являлось 90% населения), - самое что ни на есть наслаждение. Отсюда и традиция свадебного пшеничного каравая. И даже калачей, которые были сравнительно недешевым удовольствием. И делались совсем не из ржаной муки.
В этой связи пряники прекрасно становятся в этот ряд. Их, конечно, можно было по бедности печь и на ржаной основе. Но это ведь все равно, что сегодня делать праздничный торт на маргарине. Можно, но зачем?
Ржаной пряник – это несомненный факт нашей кулинарной биографии. Вот только совсем не тот, которым так уж нужно гордиться. А просто ради интереса, отчего бы и не приготовить. 😉
👍23