Издавна на Руси грибной сезон открывают сморчки.

Вот сойдет снег, – неделя, другая – и появляются они в лесу. Сумчатые грибы – именно к этой категории относятся сморчки и похожие на них строчки.

Дискуссии о том, насколько съедобны и полезны эти лесные создания, не утихают давно.

Так, в Европе сморчки считаются условно съедобными. У нас же они всегда шли в пищу, – возможно, из-за климатических особенностей почвы никаких проблем с ними не было.

Другое дело, что сами два этих гриба очень похожи. Вот почему мы все-таки советовали бы вам хорошенько проварить и те, и другие. Сегодняшняя экология, к сожалению, далеко увела нас от благословенных домостроевских времен.

А ведь именно в «Домострое» (середина XVI века) эти грибы упоминаются среди самых знаковых, характерных русских блюд: «С Пасхи в мясоед к столу подаются: лебеди, потрох лебяжий, журавли, цапли, … караси, сморчки, кундумы».
Так, что любовь к ним – очень давняя и устойчивая привязанность наших предков. Вот и мы попытаемся найти место этим грибам на сегодняшнем столе.

Для пирога со сморчками и рикоттой нам потребуется
✅Слоеное бездрожжевое тесто -  1 квадратный лист
✅Сморчки свежие -  600 г
✅Сыр рикотта – 250 г
✅Лук шалот – 2 шт.
✅Сливочное масло -  1 ст. ложка
✅Сливки  22% жирности -  100 мл
✅Яйцо -  1 шт.
✅Тимьян сухой – 1 ч. ложка
✅Соль, перец

♦️Грибы тщательно помыть  и залить холодной водой на несколько часов или на ночь.
♦️После замачивания слить с грибов воду, еще раз промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до закипания и варить грибы на среднем огне, снимая пену, около 20 минут.
♦️Слить воду, грибы нарезать на небольшие кусочки.
♦️В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и готовить  на среднем огне до полного выпаривания жидкости.
♦️Добавить тонко нарезанный  лук шалот и  жарить все вместе еще 5 минут.  Посолить, поперчить  по вкусу.  Дать остыть.
♦️Духовку включить на разогрев до температуры   200 град.
♦️Пока сморчки остывают -  разморозить  тесто.
♦️Форму (25-26 см) выстелить бумагой для выпечки. Тесто раскатать  в квадрат, по размеру на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой и выпекать 10 минут.
♦️Рикотту размять вилкой, смешать со сливками и яйцом.  Посолить и поперчить, добавить тимьян. Соединить со сморчками и тщательно перемешать.  Заполнить  подготовленной начинкой  основу, и  поставить в духовку еще на 30-35минут.  Температуру уменьшить до 180 градусов.
♦️Пирог подавать на стол чуть остывшим.

Образовалось много хорошего творога. 👌

Раздумывала, что приготовить. 🤔
Привычные сырники, запеканку или вареники?
Хотелось чего-то нового. 😍

И все же снова была запеканка, только не с манкой, а с миндальной мукой. Как же это оказалось нежно и вкусно! 💯

Миндальной муки 3 ст. ложки без горки,
1 ст. ложка сахара, щепотка соли, два яйца,
2 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Это все на полкило творога.

Сверху обязательно сметаной. 😍

У меня была из Якутии –  жирная и вкусная.
Рассказывать, как мне было вкусно? Или и так понятно?❤️

Это мой самый первый и самый любимый кекс. 😍

Собственно, с него и началась моя любовь к кексам.
Их у меня много.
Этот периодически попадается на глаза и я все время делюсь рецептом. Может кто уже видел и даже делал.
А для кого-то он будет, как и для меня очень давно -  первым.
Он обязательно получится!

Кекс

Что нужно:
✅3 яйца
✅100 г сливочного масла (комнатной температуры)
✅200 г сметаны
✅1,5 стакана сахара
✅2,5–3 стакана без верха  муки
✅лимонная кислота на кончике  чайной ложки.
✅1 чайная ложка соды
✅1 стакан изюма
✅ваниль или 1 чайная ложка цедры лимона

Для глазури:
✅100 г сахарной пудры
✅1 ст. ложка лимонного сока
✅1 ст. ложка горячей воды

Что делать:

Так как рецепту кекса довольно много лет,  привычных нам разрыхлителей еще не было  и поэтому используется лимонная кислота и сода.
Я не изменяю традиции - педантично  следую рецепту.😊

♦️Духовку включить на разогрев  до 180 градусов.  Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
♦️Весь процесс приготовления можно  доверить комбайну.
♦️Масло с сахаром  взбить добела и по одному добавить яйца.  Затем добавить сметану, изюм,  лимонную кислоту,  ароматизаторы,  и  вымешать.
♦️Просеять муку вместе с содой и  замесить тесто - тщательно, но  не долго.
♦️Выложить в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку.
♦️Кекс будет готов через 50-60 минут.
♦️Если будет  сильно зажариваться - накрыть бумагой для выпечки.
Признак правильно испеченного кекса - трещина вдоль изделия.  ♦️Готовность проверить зубочисткой. Готовому кексу дать отдохнуть в форме 10-15 минут, перевернуть на блюдо,  залить глазурью и полностью остудить.
♦️Глазурь.  Сахарную пудру растереть с лимонным соком и горячей водой.

Попробуйте обязательно! ❤️❤️❤️

Котлеты с сыром, которые вы любите, и те, о которых не знали.
👌
Котлета марешаль, котлета де-воляй, кордон блю, котлета по-киевски и, наконец, пожарская котлета – так или иначе, все эти блюда высокой кухни крутятся вокруг одной идеи – приготовить вкусную котлету, у которой под хрустящей корочкой очень сочная начинка из сливочного масла, сыра, грибов, ветчины или зелени.

Это может быть котлета из куриного мяса, индейки, телятины или рыбы.
А общее – принцип приготовления, как часто бывает в кулинарии.

Но к этому мы, все-таки, предлагаем добавить фантазию и хороший вкус.

А за рецептами котлет  - на портал Гастроном.

Я там много интересного написала 😉  Вам понравится. Из новенького и интересного - котлеты из крабовых палочек с сыром.

Ссылка здесь: https://www.gastronom.ru/text/kotlety-s-syrom-kotorye-vy-ljubite-i-te-o-kotoryh-vy-ne-znali-1015285?fbclid=IwAR2XfX4PZO719PiYDXhkbg8bbAbmro-NgjrpyGWsKdsDu5Jnou8g74CgI5E

Все лучше делать заранее.
Например, запомнить рецепт и с нетерпением ждать сезон алычи.

Уже скоро, буквально неделя-другая и на рынках появятся эти зеленые, кислющие плоды.
Алыча есть уже и сейчас, правда цена пока кусается.
Но скоро все изменится, а у вас уже будет рецепт, который непременно получится.

Несколько лет подряд мы проводили феерические МК грузинской кухни. Это были лучшие МК во всей Москве! Яркие, вкусные, с настоящим грузинском вином. Но, времена меняются и я с вами теперь делюсь рецептами в своих блогах. Ловите! Готовьте, наслаждайтесь грузинской кухней!

ЧАКАПУЛИ
Что нужно:
✅800 г баранины (бедро)
✅750 мл белого сухого вина
✅400  г зеленой алычи
✅2 средних пучка тархуна
✅1 средний пучок укропа
✅1 средний пучок кинзы
✅1 стручок зеленого острого перца
✅2 луковицы
✅2 молодые головки чеснока вместе с побегами
✅соль по вкусу

Что делать:
Готовить чакапули лучше в кастрюле с толстым дном .
♦️Баранину  нарезать  на   небольшие кусочки.
♦️Лук  нарезать кубиками, чеснок  нарезать вместе с побегами.
♦️Тархун обобрать листья.  Нарезать крупно  всю зелень -  тархун, укроп, кинзу и   перец.
♦️В кастрюлю слоями уложить мясо,  алычу, перец,  половину зелени и чеснока.
♦️Посолить, поперчить, залить вином и довести до закипания на огне чуть выше среднего. После закипания  убавить огонь и готовить  при медленном кипении до  готовности мяса -   примерно час – час 20 минут.
♦️За 10 минут до готовности положить  оставшуюся зелень.  Перед подачей дать  чакапули отдохнуть 15 минут.

Есть как минимум две версии приготовления оссобуко -  итальянского блюда из голяшек, распиленных на шайбы. 👌

Самое распространенный рецепт - с белым вином и помидорами.
Я же предпочитаю рецепт только с белым вином, без добавления помидоров.

Но там обязательно должны быть анчоусы и каперсы.
Ну почему это должны быть только говяжьи голяшки? А почему не попробовать приготовить из голяшек куриных? Прекрасная идея!

Оссобуко из куриных бедер
✅8 куриных бедер (с косточкой, без кожи)
✅50 г топленого или оливкового масла
✅1 ч. ложка соли
✅1 крупная луковица
✅3 средние моркови
✅2 стебля сельдерея
✅400 г консервированных помидоров кусочками
✅1 ч. ложка смеси сухих итальянских трав
✅петрушка, цедра лимона
✅сковорода (сотейник) с высокими бортиками диаметром 30 см и с крышкой

♦️1. Лук, морковь и сельдерей нарезать крупными кубиками.
♦️2. С куриных бедер удалить кожу и жир.
♦️3. Масло разогреть на сковороде и в разогретое масло положить бедра. Посолить и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить в миску.
♦️4. В сковороду, в оставшийся жир и мясной сок положить нарезанные овощи и жарить, помешивая, пока овощи слегка не карамелизуются -  примерное 10 минут.
♦️5. Переложить в сковороду обжаренные бедра и консервированные томаты. Перемешать и на сильном огне довести до кипения.
♦️6. Добавить смесь итальянских сухих трав.
♦️7. Убавить огонь до минимума и готовить на слабом огне 25-30 минут до готовности бедер.
♦️Проверить -  проколоть вилкой или ножом. Мясной сок должен быть  прозрачным.
👌Вместо консервированных томатов можно использовать свежие, предварительно очистив их от кожицы и добавить для яркости 1 ст. ложку томатной пасты. ❤️

Я делаю так.
Несложное, легкое, диетическое соте из овощей с небольшими моими советами, которые делают блюдо более сытным и ароматным.
Почему именно соте, а не рагу? Потому что в соте овощи выкладываются слоями и тушатся в собственном соку. Не перемешиваются во время готовки. Рагу готовится в бульоне и при готовке можно мешать. Все на тонком уровне различия, хотя понятно. Но жареные овощи не всегда хорошо. Да и масла в готовом блюде в итоге получается довольно много. Поэтому я пассерую только лук. Баклажаны, перцы и помидоры кладу сырыми. Все слоями. Более легкий, диетический вариант.
От себя - небольшую горсточку риса в середине готовки. Лучше круглого. Рис забирает на себя немного овощного бульона, а его образуется при тушении довольно много. А тот, который остается становится гуще. Само же соте становится сытнее. (Продолжение ниже)

Из зелени кладу кинзу, рейган (фиолетовый базилик), укроп, из пряностей - чеснок. Две три зелени и чеснока закладываю сразу, пересыпая слои овощей, а оставшуюся часть зелени и чеснок - за 3-4 минуты до готовности. Это делает блюдо более ароматным. Кстати, возьмите на заметку - так же я поступаю, когда готовлю фаршированные овощи с мясом.
Обязательно дать постоять блюду 15 минут. Есть горячим, теплым или холодным.
Вообще соте рекомендуют есть холодным, дать настояться сутки, а то и двое. Но это если без риса, а с рисом все же лучше горячим и теплым, ведь это получается вполне самодостаточное блюдо на обед или ужин.

Берлинское пирожное и пирожное с кремом из халвы из Интуриста, торты из кондитерского магазина на Столешниковом. Прага, Вацлавский, Птичье молоко из кулинарии ресторана Прага. Это были вожделенные покупки сладостей к самым торжественным застольям москвичей. Еще торт Полет. Домашние торты были другие. Совсем не хуже. Но покупка названных означала праздник. Это все потому, что в домашних условиях невозможно было повторить производственную рецептуру. И только Роберт Петрович Кенгис своей книгой «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» помог домашним хозяйкам освоить рецептуру ресторанной кондитерки, адаптировав количество ингредиентов под стаканы.
Кстати, на днях, 3 мая, отмечался день кондитера. Историю мы писали здесь: https://p-syutkin.livejournal.com/800830.html
А мы в честь праздника испекли рулет Чешский, он тоже продавался в ресторане Прага. Почему выбор пал на него? Да потому что у меня были утиные яйца. А как известно, из утиных яиц бисквит получатся лучше всего. Крем можно приготовить заварной на основе крахмала или классический Шарлотт
Бисквит
4 яйца (утиные были значительно меньше куриных, я взяла 4)
75 г пшеничной муки высшего сорта
90 г сахара
15 г какао порошка
Шоколадный крем Шарлотт
2 яйца
150 г сливочного масла комнатной температуры
100 мл молока 3,2% жирности
100 г сахарного песка
2 ст. л. порошка какао
2 ч. л. коньяка
1 ч. л. экстракта ванили
Шоколадная глазурь
50 г темного шоколада
30 г сливочного масла

Духовку разогреть до температуры 190 градусов.
Противень выстелить бумагой для выпечки.
Сначала приготовить крем.
1. Молоко влить в сотейник, поставить на средний огонь, добавить сахар и, помешивая, нагреть до растворения сахара и первых признаков закипания.
2. В отдельной емкости взбить яйца до легкой пены.
3. Во взбитые яйца, непрерывно помешивая, влить горячее молоко с сахаром.
4. Вернуть яйца с молоком в сотейник и на среднем огне прогреть до загустения, консистенции крема. Снять с огня, остудить.
5. Взбить миксером масло до появления пышности, не выключая прибор постепенно добавить остывший крем.
6. Добавить ванильный экстракт, коньяк, тщательно перемешать.
7. Всыпать какао, взбить миксером.
8. Приготовить бисквит. Яйца взбить с сахаром до густой пены. Должна тянуться «ленточка». Последние несколько секунд снизить скорость до минимума - так уйдут крупные пузыри, бисквит будет ровным.
9. Муку смешать с какао и через сито добавить к яйцам. Аккуратно перемешать лопаткой.
10. Тесто выложить на противень и распределить лопаткой ровно по всей поверхности. Выпекать 15 минут в разогретой духовке.
11. Достать готовый бисквит, вместе с бумагой переложить на решетку и дать полежать 10-15 минут, а затем вместе с бумагой свернуть в рулет. Дать полностью остыть в свернутом рулете.
12. Остывший рулет развернуть, аккуратно снять бумагу для выпечки. Если края подсохли - обрезать.
13. Смазать бисквит кремом и снова завернуть в рулет.
14. Шоколад растопить с маслом и кисточкой смазать рулет. Сверху по желанию можно посыпать орехами.

Марокканский  пирог пастилья👌

Пирог, ради которого стоит немного заморочиться.

Сродни русским кулебяке или курнику, в которых многослойная начинка, разделенная блинчиками.
В курнике  основной ингредиент курица, марокканский пирог тоже сейчас чаще готовят с курицей, хотят традиционная начинка -  голуби.
И еще, что объединяет эту выпечку – тонкая корочка из теста, будь то дрожжевое в кулебяке, песочное в курнике или тончайшее слоеное фило в пироге.

Пирог можно приготовить с голубями, курицей и даже кроликом, но есть три ингредиента, которые отличают  пастилью от других пирогов.

Это миндаль, сахарная пудра и корица. 👍

Интересное сочетание, правда?  И как всегда, вариантов много, а мы дадим изученный и опробованный.

Тесто фило обычно продают свернутым в рулон и герметично упакованным. После вскрытия пакета тесто быстро сохнет, поэтому развернув рулон, нужно взять необходимое количество листов и накрыть их влажным полотенцем. Остальное положить в полиэтиленовый пищевой пакет, плотно завязать и убрать в холодильник для дальнейшего использования. Повторно тесто замораживать нельзя. Хранить не замороженное можно в течение двух дней.

на 8 порций
✅10 листов теста фило
✅600 г куриных бедер без  костей и кожи
✅30 мл оливкового масла
✅1 большая луковица
✅100 г миндальных хлопьев
✅2 зубчика чеснока
✅3  см свежего имбиря
✅200 мл куриного бульона
✅6 веточек петрушки
✅6 веточек кинзы
✅4 яйца
✅50 г сливочного масла (может понадобиться чуть больше)
✅1 ч. л. корицы
✅1  ч. л.  сахарной пудры
✅соль, свежесмолотый перец  по вкусу
✅сахарная пудра и корица для посыпки готового пирога
✅круглая форма диаметром 26 см с невысокими бортиками

1. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Куриные бедра положить на противень, сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем. запекать в разогретой духовке 35-40 минут. Если у вас есть заранее поджаренная курица –можете смело использовать.
3. Готовые куриные бедра остудить и нарезать на маленькие кусочки.
4. Миндальные хлопья слегка подрумянить на сухой сковороде.
5. Лук нарезать мелкими кубиками.
6. Имбирь мелко порубить.
7. Разогреть оливковое масло,  пассеровать лук и имбирь до прозрачности и мягкости.
8. Чеснок измельчить и добавить  к луку и имбирю. Перемешать и готовить 2-3 минуты.
9. Добавить нарезанные куриные бедра, сахарную пудру, корицу, влить бульон. Приправить по вкусу солью и перцем.
10. Довести до закипания, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут.
11. Кинзу и петрушку порубить.
12. Яйца слегка взбить и добавить  в сковороду к курице, сделав огонь минимальным, перемешать до загустения. Это займет 1-2 минуты. Важно, чтобы яйца не превратились в омлет. Для этого нужно постоянно помешивать смесь. Добавить миндальные хлопья, петрушку и кинзу. Перемешать и снять с огня.  Немного остудить.
13. Духовку разогреть  до 180 градусов.
14. Растопить сливочное масло.
15. Форму для выпечки смазать маслом.
16. На дно уложить  1  лист, смазать растопленным сливочным маслом и кисточкой прижать тесто по окружности формы.  Таким же образом положить еще 3 листа, каждый смазывая маслом. Работать с тестом нужно достаточно быстро, иначе оно будет сохнуть и крошиться. Можно смазывать листья маслом, а потом класть в форму, так больше шансов, что он не порвется и не раскрошится.
17. После четвертого листа положить половину начинки и  разровнять.
18. Затем  выложить еще четыре листа,  смазывая каждый маслом  и оставшуюся начинку.
19. Накрыть начинку одним, последним листом, смазать его маслом накинуть все предыдущие листы на верх пирога.
20. Прижать листы к начинке и  смазать маслом..
21. Поставить в разогретую духовку и выпекать 30минут до золотистого верха пирога.
22. Достать пирог,  накрыть тарелкой и перевернуть на противень – донышком вверх.
23. Поставить пастилью в духовку еще на 10-15 минут до золотистого цвета.
24. Достать готовый пирог,  перевернуть, посыпать сахарной пудрой и корицей.
Обязательно попробуйте! ❤️❤️❤️