Как правильно варить бурый рис?
Ведь считается, что он полезнее привычного шлифованного, практически рафинированного белого. У коричневого риса тонкий ореховый аромат, но он проигрывает белому из-за плотной, жевательной текстуры. Очень сложно уловить момент, когда рис уже готов, и его можно подавать на гарнир. Хочется, чтобы рис оказался рассыпчатым, хорошо жевался, но чуть упустишь и зерна уже разварились, превратились в кашу. Однако, бурый рис может стать замечательным гарниром!
Как правильно варить бурый рис
Как подготовить бурый рис
Сколько времени варить бурый рис
Способы варки бурого риса (мультиварка, пароварка, кастрюля)
Бурый рис на гарнир
Все подробно от меня на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/buryj-ris-kak-varit-1019467

Пряники, ароматные, покрытые глазурью и разными узорами, с начинками и без, — один из русских гастрономических символов. Сладкое угощение для всей семьи, отличный подарок или сувенир и идеальный десерт, который можно взять с собой в дорогу. Хочу чтобы пряник пришел в каждый дом! Видео рецепт на еда.ру https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/pryaniki-pechatnye-174919

Что такое посыпка штрейзель и как ее сделать?
В детстве эту хрустящую посыпку хотелось по крошечке собирать с булок. Булочки могли быть самыми простыми, а штрейзель – настоящим украшением. При выпечке крошки становились румяными и хрустящими. Но сахарными хрустяшками посыпались не только дрожжевые булочки. Штрейзелем можно украсить пироги, кексы, десерты, да и просто посыпать мороженое.
О чем рассказываю в статье:
Что такое штрейзель и какой он бывает
Как сделать посыпку штрейзель
Классический рецепт штрейзеля
Штрейзель из овсянки
Для каких блюд используют посыпку штрейзель (булочки, немецкий пирог со штрейзелем, пироги, печенье). Рецепты
Булочка с яблоком, корицей и штрейзелем
Немецкий пирог со штрейзелем
Пирог к кофе со штрейзелем из грецких орехов
Печенье из батата со штрейзелем
Что такое штрейзель и какой он бывает
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-posypka-shtrejzel-i-kak-ee-sdelat-1019527

Осенне-зимний период - это винегрет, селедка под шубой, свекла с чесноком и майонезом и еще много салатов, куда нужна хорошо сваренная свекла.

Этот корнеплод, в сыром виде обладающий плотной текстурой, с землистым и кисловато-горьким вкусом, после варки становится нежно сладким, хотя и сохраняет некоторую землистость. Сочетается с самыми противоположными по вкусу продуктами – свекла и анчоусы, свекла и апельсины, а уж как вкусна свекла с козьим сыром! Да и вообще, свекла просто красива, как румяные щечки русской красавицы!
Сколько варить свеклу до готовности (в кастрюле на плите, в микроволновке, в скороварке, мультиварке, в духовке)
Как очистить свеклу перед приготовлением
Как определить готовность свеклы
Сколько варить свеклу для винегрета, для селедки под шубой и других салатов
Как сварить свеклу в пакете
Обо всем в моей очередной статье на портале Gastronom ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/skolko-varitsya-svekla-1019534

Салат «Козел в огороде»?

Неужели правда? Более странного названия салата я не встречала. Однако, такой салат довольно распространен и даже имеет много вариантов. Если исходить из словосочетания «пустить козла в огород», то этот персонаж вроде бы должен быть отрицательным. Но не в этом салате. Мясной ингредиент (видимо, «козел»), окруженный овощными грядками, создает удивительно гармоничное вкусовое сочетание. Улыбнувшись, давайте приготовим. Или хотя бы запомним к грядущим праздникам.
Салат «Козел в огороде» – праздничная, масштабная подача закуски в центр стола. Приготовив только один этот салат, можно больше ни с чем не заморачиваться, – в нем есть все. Если посмотреть издалека, то салат напоминает цветик-семицветик, цветок с разноцветными лепестками.
Классический салат «Козел в огороде»
Салат «Козел в огороде» с ветчиной, свеклой и яйцами
Салат «Козел в огороде» вегетарианский

Подробнее, как всегда, на портале Гастроном ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/salat-kozel-v-ogorode-3-recepta-1019593

В закладки. Французское печенье сабле. Французы знают толк в выпечке! Печенье не только вкусное и невероятно нежное, но еще и очень быстрое. Раз – и готово!​ Традиционное сабле делают с рифленым краем. Если есть специальные вырубки – отлично, но можно нарезать круглое печенье из охлажденного теста. На вкус это нисколько не повлияет.

Из Википедии: Согласно письмам маркизы де Севинье , печенье, возможно, было впервые создано в Сабле-сюр-Сарт в 1670 году. Среди наиболее известных рецептов сабле — рецепты La Mère Poulard и печенье Saint-Michel и Pont-Aven .

Сабле можно приправить миндалем , лимоном , пармезаном , зеленым перцем или апельсиновой цедрой . ⬇️⬇️⬇️⬇️

⬆️⬆️⬆️160 г пшеничной муки высшего сорта

115 г сливочного масла комнатной температуры

50 г сахарной пудры

1 яйцо комнатной температуры

цедра 1/2 лимона

1/4 ч. ложки соли

Что-нибудь для обсыпки (но можно и без нее) – сахар, миндальные лепестки, рубленные орехи

Масло ложкой разотрите с яичным желтком до гладкости.

Добавьте сахарную пудру и соль, смешайте. Добавьте лимонную цедру

Насыпьте просеянную муку и замесите тесто. Долго вымешивать тесто не нужно.

Положите тесто на пищевую пленку, сформуйте колбаску толщиной 4-5 см и плотно заверните в пленку. Уберите в холодильник на 2 часа, или на ночь

Духовку разогрейте до 180 градусов

Достаньте тесто из холодильника и нарежьте острым ножом печенья толщиной 5-7 мм. Если будете чем-нибудь посыпать печенье, сначала смажьте ​ тесто оставшимся белком, ​ потом оформите посыпкой, а затем нарезайте печенье.

Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.

Готовое печенье достаньте из духовки, на три минуты оставьте на противне и затем переложите остывать на решетку.

Печень по-строгановски, по-провансальски, печень жареная с апельсинами, с изюмом, медальоны брюссельские — несколько десятков различных и невероятно вкусных блюд из говяжьей печенки. Особняком среди них стоит печень по-дерптски.
Рецепт печени по-дерптски встретился мне на страницах «Ручной книги русской опытной хозяйки», изданной в 1842 году известным нашим гастрономом Екатериной Авдеевой. Читая ее книги, невольно задаешься вопросом: это поварской труд писателя или изложение, написанное практикующим кулинаром, но имеющее не меньшую художественную ценность? Почувствуйте сами ритм, музыку текста, слог автора:
«Пройдет еще несколько десятков лет, и не останется следа старины, но почему не сохранить нам памяти своих родных преданий, событий и быта русского... Мы ищем у иностранцев описание России, а не пользуемся своими родными источниками. Руководимая истинной любовью к Отечеству, я приношу только ему свой бедный лепет».
https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-pechenku-pechen-po-derptski-1004768

Как быстро и легко почистить селёдку от костей и разделать для подачи на праздничный стол?
Всегда хочется подцепить на вилку кусочек солёной рыбки и не заботиться о том, что маленькая косточка может испортить настроение. На самом деле в этом нет ничего сложного и разделать селёдку можно буквально за 5 минут.

Как выбрать селёдку
Как разделать селёдку
Как избавиться от запаха рыбы
Как красиво подать селёдку на стол
Подготовка
Разделка
Советы
Подробности ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-pochistit-seledku-1019653

К Новому году готовитесь? Курочку будете запекать? Если есть вопросы, я постаралась на все ответить. Или задавайте еще)
Сколько запекать курицу в духовке, чтобы кожица была румяная и хрустящая, грудка не пересохла, а бедра полностью приготовились? И вообще, какая она, идеальная готовность курочки? Да, такая проблема есть — птица в духовке пропекается неравномерно. Прежде всего потому, что время готовности разных частей курицы неодинаковое. Как отрегулировать температуру, время и отследить готовность?
Вот скажите, какие части жаренной в духовке курицы вы любите? Мнения разойдутся. Кто-то предпочитает «белое» мясо — грудку, кому-то обед будет не в радость, если не достанется бедро или ножка. Да и любители крыльев тоже найдутся. Но для всех будет абсолютно одинаковое условие — все части курочки должны быть полностью приготовлены.
⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/skolko-zapekat-kuricu-v-duhovke-1019910

Мясные консервы в банке — тушенка, были изобретены еще в наполеоновские времена Николя Аппером. С тех пор прошло много лет, и из рюкзака с солдатским пайком банка тушенки заняла прочную позицию на кухне. И совершенно справедливо: тушенка сытная, ускоряет готовку и цена разумная. Давайте приготовим из нее вкусные, согревающие супы!
Как варить суп с тушенкой
Как варить суп с тушенкой
Что прочесть в статье:
Правила вкусного супа из тушенки
Пошаговые рецепты самых вкусных супов из тушенки
Гороховый суп с тушенкой
Суп из картошки с тушенкой
Суп из тушенки с вермишелью
Суп из говяжьей тушенки с фасолью
Гречневый суп из свиной тушенки
Суп из свиной тушенки с квашеной капустой
Суп из тушенки с рисом
Суп харчо с тушенкой
https://www.gastronom.ru/text/kak-varit-sup-s-tushenkoj-pravila-sekreti-retcepti-1016927?fbclid=IwAR1C3s1iRaUK0daO-YY3TjQe8uU66nvZTUJYTV6NfAaqKLKGjizigfUecaY

Манты с тыквой
Даже самое вкусное блюдо, приправленное историей, становится еще вкуснее. Как и пельмени, манты придумали в Китае и, согласно легенде, своим происхождением они обязаны полководцу Чжугэ Лян. Он родился в Китае в 181 году, прожил 53 года и совершил за время военной карьеры пять северных походов. Правда, успешным был только один из них. И не боевыми заслугами вошел Чжугэ Лян в историю, а хитростью, благодаря которой были спасены жизни 50 воинов. Вместо того чтобы принести в жертву мужчин, Чжугэ Лян приказал налепить булочек, похожих на человеческие головы, с начинкой из рубленого говяжьего мяса. Такая подмена, видимо, удовлетворила духов, а блюдо получило популярность. Да и название этого кушанья полностью соответствует легенде. К нам в русский язык слово «манты» пришло из тюркского, но начало оно берет от китайского «маньтоу» — «начиненная голова».

Подробнее здесь ⬇️⬇️⬇️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-sochnye-manty-s-tykvoj-i-kak-ih-lepit-1020121

Как тушить куриную печенку, чтобы сохранить ее сочность? Как не растерять полезные свойства во время приготовления? И как не пересечь ту грань, после которой нежный продукт превращается в ватную субстанцию?

Выбор и подготовка продукта
Основа вкуса
Как правильно подобрать приправы
Как сохранить сочность
Сколько тушить
Как определить готовность
Пошаговое приготовление тушеной куриной печенки
Печенка — вкусный и полезный субпродукт, а тушение — способ приготовления, который максимально сохраняет эти качества. Многие предпочитают просто обжаривать кусочки в масле без дополнительных ингредиентов и приправ. А ведь именно при тушении куриной печенки образуется нежнейший соус, которым можно полить гарнир. А приправы обогащают вкус и могут даже изменить отношение к этому субпродукту тех, кто еще не успел его полюбить. Способов и вариантов тушения печенки много, но, как всегда, любая готовка начинается с выбора продукта.
Продолжение ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/kak-pravilno-tushit-kurinuyu-pechenku-1020155

Сыры по ГОСТу: непридуманные истории. Наша тема!
Во Всемирный день любителей сыра 20 января вспоминаем сыры из СССР. Одни считают, что тогда был только один сорт сыра – «Сыр», который угрюмые продавщицы выбрасывали на прилавки универсамов. Другие ностальгируют по сырам, которые были настолько натуральными, что в нарезанном состоянии изгибались лодочкой, подсыхая к концу застолья. В отличие от нынешних, способных храниться неделями в любом виде. Знаете ли вы, что сортов сыра в СССР было под сотню? И на большинство из них существовал свой ГОСТ. Вспомним самых ярких представителей.
Сыр Советский
Пошехонский сыр
Плавленый сыр
Сыр Колбасный
Сыр Рокфор
Не только по названию, но и по сути этот сорт стал флагманом отечественного сыроделия. Есть легенда о том, что расцвет Советского сыра был связан с гастрономической неграмотностью Сталина.
Как-то ему подали на завтрак новый сыр.
— Чей? — поинтересовался вождь.
— Швейцарский.
Продолжение ⬇️⬇️⬇️https://www.gastronom.ru/text/syry-po-gostu-nepridumannye-istorii-1020196

Классический хрустящий хворост может быть тонким, как папиросная бумага, или пухлым и так же хрустящим. Тут уж каждая хозяйка вольна готовить как хочет. Но одно у классического рецепта должно быть непременно — это хруст. Само слово «хворост» уже намекает на шуршание листвы и ломающиеся сухие веточки под ногами.
Полусухое пирожное, жареное во фритюре было обязательной подачей на сладких парадных столах, встрече гостей и праздниках. Жарили хворост на Рождество и Крещение, подавали патриарху и преподносили послам с чаркой вина.
В Расходной книге Патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1699 г. на вторник сырной недели, 14 февраля по старому стилю, помимо «2 блюд блинов присыпных», указано приготовить «блюдо хворостов под сахаром и хворосты мисенные». Какими были эти хворосты сегодня можно только догадываться. Продолжение и рецепт ▶️ https://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-klassicheskij-hrustjaschij-hvorost-1020242

Чебуреки с разными характерами: 3 рецепта чебуреков — от классического до необычного
Чебурек — румяная лепешка полумесяцем с загорелыми веснушками-пузырьками. Откусишь — а там мясная начинка с бульоном! Именно таким мы любим чебурек. Но изменится ли его характер, если поменять мясо на тыкву или картошку? И вообще, возможно ли такое? Давайте попробуем.
Кто придумал чебурек
Можно ли есть чебуреки холодными
Каким должно быть идеальное тесто для чебурека
Неочевидные хитрости, которые спасут вас от ошибок при приготовлении чебурека
Слово «чебурек» до 1950-х годов в Центральной России мало кто знал. Даже словари русского языка обходились без него. Впервые оно было включено лишь в предвоенный «Толковый словарь» Дмитрия Ушакова (1935–1940). Но всего через десяток-другой лет все изменится. Чебуречные начнут открываться сначала в Москве, потом в других городах. Продолжение https://www.gastronom.ru/text/chebureki-s-raznymi-harakterami-3-recepta-cheburekov-ot-klassicheskogo-do-neobychnogo-1022007