А вот результат - фритата в исполнении Тимочки!😍🌟🌟

9 восхитительных ароматных пирогов с мандаринами, выбирайте лучший!💃💃💃

Это иллюзия, что мандарины хороши только свежими. Вы удивитесь, но и пироги с мандаринами тоже пекут!

И получаются они c таким же восхитительным жизнерадостным ароматом, как и сами фрукты.

Любые, на ваш вкус -  наливной, насыпной, с кусочками мандаринов и дольками, с хрустящей корочкой и нежный чизкейк.👍

Мы с порталом Гастроном свой выбор сделали. А вы?👌


Читайте по ссылке https://www.gastronom.ru/text/mandariny-jeto-esche-i-vkusnye-pirogi-1015064?fbclid=IwAR2213j5J7qvlAFIIV9GxZ624dM0tTmhvJmQyKm_lroWxNZRBozgbnUeaJQ

У меня к вам вопросы, дорогие мои читатели.👌

1️⃣Вопрос первый. А какой кулич вы любите?  Плотный  или кружевной?

Я и сама несколько лет назад озадачилась этим вопросом. Возникли споры и увели нас с мужем в интереснейшее расследование. Кто-то уже читал это у нас и воскликнет -  да, я знаю, я читала! А для кого это будет  открытием.

Приближающийся праздник Пасхи неизменно ассоциируется у нас с куличом. Высоким, сдобным, политым сверху сладкой помадкой. Именно такие куличи и носят сегодня освящать в церковь в великую субботу.
Но всегда ли они были такими?

Задуматься об этом можно было бы, даже исходя из простого соображения.
Сегодняшняя кружевная сдоба – не такое уж и древнее завоевание кулинарной практики. Понятно, что несколько веков назад русская выпечка такой быть не могла.
Да, кулич всегда был праздничным изделием, делался из пшеничной муки (дорогой и не сильно доступной). Но по вкусу, вероятнее всего, он был ближе всего к своему «близкому родственнику» - калачу.

Но каким же был тот старый кулич?
Трудно предположить, что в крестьянской избе даже в начале XIX века были специальные формочки (глиняные, медные?) для выпекания этого изделия. Их, конечно, не было. А вот восстановить вид того кулича вполне возможно.

Это картина  и фрагмент картины  Владимира Маковского «Молебен на Пасхе» (1887). Приглядитесь, видите, какие куличи принесли на молебен.

Я постаралась отработать рецепт и печь подовый кулич, близкий к старинным рецептам. Он на фото. Красивый, правда?

Сегодня я вам написала лишь небольшой отрывок об истории кулича и показала, какой он был. Не буду вас слишком утомлять длинными рассказами. В следующий  раз о том, откуда и как к нам пришли кружевные бабы.

2️⃣И второй вопрос.

А какие куличи печете вы? Умеете? По одному и тому же отработанному рецепту или любите экспериментировать. Или год из года покупаете в магазине?

У нас, как и несколько лет подряд, будет курс по выпечке куличей сдобы.

Правда, в это году мы приняли мудрое решение. Мы не только не будем повышать цены, но  и наоборот - сделаем их ниже. Мы очень хотим, чтобы как можно больше хозяек научились печь куличи и самую разную сдобу. Это очень важно в нынешних условиях.❤️

Апельсины 🍊 на столе – это к хорошему настроению. 😍

Наверное, сам по себе апельсиновый цвет,  как частичка солнца, несет в себе радость и тепло. Ну а про вкус и пользу солнечных фруктов и говорить не нужно - все и так это знают.

🍊Апельсины широко используют при приготовлении десертов, различной выпечки и сладостей – печенья, пирожных, конфитюров и мармелада, десертных кремов, мороженого и сорбе, муссов, фруктовых салатов, суфле, цукатов.

🍊А какие пироги можно испечь с апельсинами! Причем не сильно сложные, а удовольствия будет очень много. Главное же в том, что они сохраняют в себе и цвет, и аромат плодов.

🍊Наружный оранжевый слой (флаведо), если приглядеться, весь усыпан множеством шаровидных желёзок, которые выделяют эфирное масло. Для использования в кулинарных целях этот слой снимают мелкой теркой, а для украшения - узкой тонкой полоской. Это самый главный ингредиент, цедра. Она задает тон в выпечке с апельсинами.

Как всегда вместе с порталом Гастроном я делюсь с вами рецептами. В этот раз -  апельсиновыми пирогами. Просто переходите по ссылке и пеките!⏬⏬⏬

https://www.gastronom.ru/text/apelsinovye-pirogi-1015138?fbclid=IwAR2kYujCrUIQMyg299rkF6yvH0nrWhq60Ag4QH3swdpXh_SX1b-zGzA7SZU

К праздникам нужно готовиться заранее. 💯

Накануне, или даже дня за два. Приготовить, поставить в прохладное место, а к приходу гостей только нарезать останется - и вкусная закуска уже на столе.👌

Я очень люблю готовить паштеты. Это всегда получается очень вкусно и эффектно.😍

Получается насыщенное, мужское блюдо.
Это я вам не просто так рецепт  даю - запомните в закладки!

Для тех кто постится - накануне праздника удобно все приготовить.  Так что все в закладки!  И да, еще -  блюдо не дорогое, бюджетное, продукты самые обычные.
У меня есть специальная форма, но можно запечь в небольшой прямоугольной форме для кекса.

Из продуктов вам понадобится:

✅200 г нарезанной свиной грудинки или обычного бекона
✅1 луковица
✅3  зубчика чеснока
✅450 г свиного фарша
✅400 г куриной печени
✅2 яйца
✅1 пучок петрушки
✅1 ст. ложка сливочного масла
✅соль,  перец по вкусу

♦️Духовку включить на разогрев на 180 град.
♦️Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать вместе с чесноком  в сковороде на сливочном масле. Сильно не зажаривать, только до слегка золотистого цвета.
♦️Свинину вместе с леком и чесноком  прокрутить через мясорубку.
♦️Куриную печень мелко нарезать.
♦️Петрушку измельчить.
♦️Яйца слегка взбить.
♦️В большой миске смешала все ингредиенты:  фарш, печень, петрушку и яйца. Посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать.
♦️Форму для запекания выстелить полосками бекона так, чтобы края бекона свешивались.
♦️Плотно уложить фарш в форму, накрыть свободными краями бекона. Если не хватило по ширине – сверху в длину нужно доложить еще полоски, так, чтобы весь будущий  паштет был укрыт беконом.
♦️Накрыть форму крышкой или фольгой  и поставить на противень с высокими бортиками. Противень наполовину заполнить  водой и поставить  в духовку. Готовить  2 часа.
♦️Минут через 45 начнет распространяться тот самый умопомрачительный аромат, перед которым трудно устоять – хочется съесть все сразу. Но, нужно достать, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.

Пасху отменят?🤔

Каких только катаклизмов не было за последние 1000 лет -  с тех пор, когда Русь приняла православие.

Никакие болезни, войны, санкции, власти не могли помешать радоваться и поздравлять друг друга с великим праздником.

Я не поверю, что в этом году что-то сильно изменится. Праздник будет!

Будем печь куличи, готовить творожную пасху и красить яйца. Я что-то не так сказала? Еще неделька-другая и зашуршим потихоньку рецептами и луковой шелухой 😀

Мы решили провести наш Пасхально-сдобный онлайн-курс и подготовили журнал с рецептами и теорией.. И снизить на него цену довольно существенно по сравнению с прошлым годом - обстоятельства всем понятны...

Чему будем учиться?

✅1. Кулич старорусский по мотивам рецепта Елены Молоховец

✅2. Кулич кружевной

✅3. Мазурка пасхальная миндальная

✅4. Пироги с рыбой, капустой, мясом

✅5. Плюшка Московская

✅6. Ватрушки с творогом

✅7. Пирожки с яблоками или с чем захотите

✅8. Рогалики творожные дрожжевые

✅9. Пирог с маком

✅10. Ромовые баба

✅11. Бриошь

✅12. Кугельхопф эльзасский

✅13. Липкие булочки Марка Синклера

✅14. Кранч

✅15. Пироги на дрожжевом песочном тесте

✅16. Пасха творожная заварная

✅17. Пасха творожная на основе заварного крема

✅18. Пасха творожная шоколадная

♦️Для самостоятельной работы можно купить только журнал с теорией и рецептами на данный момент со скидкой цена 1200 рублей (с 12 апреля - 1800)
♦️А можно за 2000 руб (со скидкой до 12 апреля, с 13 апреля - 2500 руб) вместе с нами на на онлайн-курсе испечь куличи,  приготовить пасху и научиться печь вкуснейшую сдобную выпечку. Журнал с рецептами входит в стоимость курса.

Участие в таком курсе в любое удобное для вас время, прямо из дома. Мы - всегда на связи. Подробные видео сюжеты с последовательными действиями выпечки по основным рецептам, прямые эфиры, комментарии, ответы на все вопросы.

Подробности по ссылке: https://club-culinarov.com/sdoba

Сегодня, оказывается, международный день супа. Суп в русской кухне – это святое. А какой суп в ней главный? – Конечно, щи! Вот и поговорим о них, как мы любим – без приукрашивания и фантазий. Итак, 10 вопросов про щи:
1. Когда возникают щи? - Этого никто не знает. Очевидно, что идея варить капусту в похлебке появляется у нас вместе с этой капустой. А, значит, примерно в IX веке, когда это растение начинает распространяться в ареале проживания восточно-славянских племен.
2. Щи – это исконно-русское блюдо? – Вряд ли. Щи появляются, когда никаких сегодняшних русских, белорусов или украинцев еще не существовало. А предком какого народа являлись поляне или древляне можно спорить бесконечно. Кроме того, идея отварить капусту в похлебке явно приходила в голову не только нашим предка. Странно, что сегодняшний идеологический дискурс еще не объявил древнеримский капустный суп (а заодно и императора Диоклетиана) нашим русским.
3. Но ведь слово «щи» хотя бы русское? – И здесь нет ясности. Кстати, появляется оно в русском языке лишь в XVI веке в форме «шти» Происходит, очевидно, от старославянского слова cъtи и означало «питательный напиток, жидкое кушанье, похлебку, варево, суп, заправленный капустой, щавелем и другой зеленью». Но, с учетом наличия близких по звучанию древнеиндийского — suta (сок растения Soma), древнеирландского — suth (сок), есть основания говорить о его происхождении их древних пра-языков.
4. Щи – это крестьянское блюдо? – Отчасти. Возникают они еще тогда, когда отсутствует четкое разделение на богатую и бедную кухню. То есть все отличие – лишь в числе блюд, наличии мяса, а не в их качестве кушаний. Даже «Домострой» (1550) годы приводит щи в качестве рекомендуемого блюда для весьма обеспеченной семьи: «каждый день щи, да каша с ветчиной». Позже с увеличением разнообразия обеспеченной кухни, щи в ней уступают свое место другим супам, хотя и по-прежнему сохраняются в меню.
5. Но русские щи имеют свое отличие? – Да, несомненно. Их своеобразие заключается в двух моментах. Первое, - это использование кислой капусты. Вариант молочно-кислого брожения применяется большей частью именно в традиционной русской кухне. Крошево для щей (рубленую серую капусту) иногда квасят, добавляя ржаную муку. Следовательно, и щи из нее имеют национальную окраску. Второе – это использование печи для длительного томления ингредиентов. Те самые серые листья капусты достаточно грубые и требуют долгой тепловой обработки в печи.
6. Кислые щи – это с кислой капустой? – Не обязательно. Конечно, в кулинарной литературе суп с кислой капустой называется кислыми щами. Но главным образом этот термин связан с квасоподобным напитком, популярным в России до XX века. «на кислые щи солоду, муки и хмелю» - советует «Домострой» в XVI веке. Кислые щи готовились почти как квас, но с добавлением разных видов солода. Напиток получался очень газированным (хранился в бутылках с пробкой, закрученной проволокой), бодрящим и возвращающим к жизни после вечерних злоупотреблений алкоголем.
7. Щи – это однообразный суп, кислая капуста приедается? – Не совсем. В крестьянской кухне щи – это практически ежедневная еда. Конечно, и там было некоторое разнообразие. С конца лета щи – из свежей капусты, с поздней осень – из квашеной. По весне щи из крапивы, сныти, других дикоросов. В более обеспеченной кухне разнообразие щей было большим – со снетками, монастырские с томленой (почти карамелизованной) капустой, с пельменями (ушками), с уткой и т.п.
8. Что происходило со щами в советский период? – В общественной кухне они постепенно уступали место борщу. Так, в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939) борщей – два рецепта, а щей – семь. Спустя 20 лет картина становится обратной. И в «Кулинарии» 1955 года борщей уже 14, а щей – 9. И это включая экзотические щи с килькой.
9. А чем отличались «старые» щи от современных? – «Книга о вкусной и здоровой пище» не случайно так называлась. Именно представления о вкусе и полезности блюд изменились за века. Щей это тоже касалось. И постепенно отходили в прошлое густые щи с куском сала и толстым слоем жира на

поверхности. Уже с середины XIX века в городской кухне не используются щи с мучной «заболткой» (несколько ложек ржаной муки сыпали в котелок для сытости).
10. Имеют ли щи будущее в современной кухне? – Несомненно, как и многие средневековые блюда, щи имеют хорошие шансы на «выживание» в современном мире. Другое дело, что суп этот должен постепенно становиться более подходящим ритму и образу жизни. «Перепридумать» щи на основе старых рецептов и вкусов пытаются многие современные повара. Уверен, что некоторые из этих экспериментов окажутся успешными и войдут в русскую кухню XXI века.