А мы печенек к чаю с внуком Тимой испекли. Курабье бакинское.🤗 По рецепту классическому азербайджанскому.))
А вам рецепт нужен? 😉

Пишите в комментариях⏬⏬⏬

Обещанный рецепт курабье!😍

В советское время часто можно было встретить бакинское курабье в продовольственных магазинах и булочных.
Сказать, что я очень его любила? Нет, вопрос не в том что оно было невкусным, а в том, что оно было очень разным.
На три покупки, две были неудачные. После этого желания покупать не было.

Муж любит, говорит, что в Краснодаре было очень вкусное, а  Москве -  разное. От очень вкусного, до забитого мукой, пахнущего старым маргарином.

Когда-то давно пекла сама. Результат уже не помню.🤔

Решила испечь, внука на помощь привлекла.

Рецепт домашний, Бакинский.

Курабье бакинское
✅300 г муки
✅180 г сливочного масла
✅80 г сахарной пудры
✅1/2 яйца
✅30 г сахара
✅1 ч. ложка заваренного шафрана
✅30 г джема

♦️1. Шафран залить одной чайной ложкой кипятка.
(Я с шафраном поступаю так: сначала растираю в пыль со щепоткой сахара, когда уже будет однородная сахарная пудра желтого цвета. А потом заливаю кипятком)
♦️2. Духовку включить на разогрев до температуры 230 градусов.
♦️3. Сахарную пудру растереть с маслом, мукой, яйцом и шафраном до однородного теста.
♦️4. С помощью кондитерского мешка отсадить печенья на противень (У Тимы и у меня сил не хватило. Дедушка пришел на помощь)
♦️5. В центре сделать небольшое углубление и заполнить его джемом. (У меня было яблочное повидло)
♦️6. Выпекать 7-10 минут до румяного цвета.
♦️7. Горячее печенье посыпать сахаром (по желанию)

Шафран - 3-4 тычинки, заваренные 1 ч. ложкой кипятка

Что греха таить — все мы любим иногда съесть плюшечку, булочку, пирожок. Прям хочется…)) 😂
⠀
И идем покупать в магазин или пекарню…
И что нас там ждет? Вы можете догадаться и сами.
⠀
Иногда — по вкусу неплохо. Но….😡
⠀
⛔Про деньги. Про другие страны мне судить трудно. А про российскую действительность вы сами понимаете - все дорожает и выпечка не исключение. Уверена, если вы испечете сдобную булочку или пирожок дома, сами, то цена одного пирожка с самыми лучшими ингредиентами будет как минимум в 2 раза дешевле. А во многих случаях и в 3 раза.
И это с учетом того, что вы не будете класть маргарин, купите самый лучший творог или мясо, фрукты и т. д.
Самый вкусный домашний кулич с изюмом, цукатами, орехами на чистом сливочном масле будет стоить все равно меньше чем магазинный.

⛔Состав. Почитайте этикетку (если она есть) — длиннейший список — начиная с маргарина, заканчивая разнообразными E, ароматизаторами, загустителями, влагоудерживающими агентами, улучшителями и т. д. (есть на фото).
⠀
⛔Начинка (особенно в пирожках, да и остальные тоже хороши). Это вообще отдельная тема. Я никогда не смогу купить пирожок с мясом. Страшно… Капуста, лук, рис, картошка, творог и т. д. Меня терзают сомнения и по поводу свежести начинки, ну и, конечно, по составу тоже. Про кремовые и «фруктовые» в различных булочках и слойках — смотрите выше про состав.⏏
⠀
⛔Про куличи — отдельная боль.
Я каждый год пеку куличи сама. Но случилось как-то не было такой возможности и пришлось купить. Выбирала долго и тщательно. Остановилась на 3 разных.
Один себе домой, один дочери и один — подарить родне. Разочаровали все три (хотя стоили недешево).
Один крошился, другой был просто невкусный, третий — я даже затрудняюсь описать — что это было. Сладковатый хлеб с легким (типа 5 штук) намеком на изюм. В общем, больше не покупаю.
Ведь Пасха праздник. И хочется, чтобы на столе была действительно праздничная еда, а не чисто формально — у меня есть кулич.
⠀
✅А уж вкус и ароматы в доме, радость и восторг близких от вкусной домашней выпечки вообще ни с чем сравнивать!💃💃💃
⠀
Если согласны, пишите в комментариях))⬇️⬇️⬇️

Карина Григорян - наша давняя подруга.

Красавица, умница, известна не только своими ресторанными проектами, но и тем, что очень любит музыку. Даже первое образование - это Гнесинка.
И она сделала музыкальный канал. 🎶

Этот канал сначала был закрытым, существовал только для друзей. Но в последний месяц количество подписчиков начало произвольно увеличиваться, и она сделала его публичным - стало очевидно, что музыка нужна всем.💯

Она тут разная. От классики до рока, от минимала до джаза. Просто много хорошей музыки и всегда по настроению. Я думаю, вы тоже сможете что-то найти для себя, для души. Для приятного вечера.🎵

Так что заходите в гости к Карине послушать прекрасную музыку ❤️
https://t.me/karinachanel.

В далекие уже 70-80 -е годы я десять лет прожила в Азербайджане. В нынешней Гяндже.

Для меня, молодой девчонки, только что из-под маминой-бабушкиной опеки это была довольно стрессовая ситуация.

Я приехала в Азербайджан, когда мне было 19 лет - вышла замуж, первый муж был летчик военно-транспортной авиации.

Первые несколько месяцев в офицерском общежитии. Готовить на плитке в комнате. Да я и готовить-то ничего толком не умела.
Но это было знакомство с новым вкусом, после русской бабушкиной кухни. И я даже помню первое блюдо азербайджанской кухни, которое попробовала в кафе. Это было гиймя-хинкал (фарш на отваренных кусочках теста).

Сейчас, спустя 36 лет, могу сказать - я скучаю. Года три назад даже проводили МК по Азербайджанской кухне.😍

Прошло много времени. Вкус азербайджанской кухни я уже хорошо изучила и помню его. Вкус- это то, что остается навсегда. Многое забудется, а вкус, так же как и запахи, останется.

И вот мы с мужем Павлом Сюткиным готовим блюдо Ленкоранской кухни, которое называется рыба лявангИ -  ударение на последнем слоге.

Ленкоранский район на самом юге Азербайджана, по соседству с Ираном. И если быть точным -  это талышское блюдо. Талыши – народность, живущая в Южном Азербайджане, имеющие иранское происхождение.
Рыба в оригинальном рецепте -  кутум. Можно приготовить из карповых, но я решила из кефали - костей мало))

У нас было:
✅1 кефаль весом 1 кг 750 г
✅300 г грецких орехов
✅1 большая красная луковица
✅1 ст. ложка топленого масла
✅100 г пасты из алычи
✅сумах, соль, черный перец, чабрец
✅зелень
⠀
♦️1. Рыбу очистить, разрезать брюшко. Удалить внутренности и жабры. Промыть, вытереть насухо.
♦️2.  Лук пропустить через мясорубку и отжать сок – это важно! Сок нам не нужен.
♦️3. Орехи пропустить через мясорубку.
♦️4. Топленое масло положить на сковородку и пассеровать лук и орехи до легкого орехового запаха. Можно и без масла, если свежие орехи -  они сами выделять при нагревании  масло.
♦️5. Смешать орехи с соль, перцем, сумахом, нарезанной зеленью.
♦️6. Рыбу внутри смахать пастой из алычи и начинить ореховой начинкой. Зашить брюшко.
♦️7. Снаружи так же смазать рыбу пастой.
♦️8. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час.

Свекла, маринованная по-фински.
Для маринования свеклы:

✅Свекла некрупная - 500 г
✅Красная луковица - 1 шт.
✅Вода   - 250 мл
✅Уксус 6% -  100 мл
✅Соль -  1 ч. ложка
✅Сахар – 5 ст. ложек
✅Растительное масло – 50 мл
✅Лавровый лист – 2 шт.
✅Черный перец – 8-10 шт.
✅Душистый перец – 3-5 шт.

✅Сметана – 200 г  или можно сделать постный майонез на аквафабе (рецепт напишу отдельно)
✅Натертый хрен -  2 ст. ложки
✅Соль, черный молотый перец по вкусу
✅2 небольших  кусочка вареной свеклы, можно использовать маринованную (для розового цвета  соуса)
✅Для подачи: селедка, красный сладкий лук, сметана или постный майонез

Что делать:

♦️Как минимум за 1 день до приготовления закуски замариновать свеклу.
♦️Свеклу отварить или запечь в духовке до готовности. Остудить и очистить.
♦️Свеклу нарезать на четвертинки и затем на тонкие ломтики.
♦️Приготовить маринад.  Лук нарезать тонкими перышками.
♦️Смешать воду, уксус, сахар, соль, растительное масло.
♦️Прогреть на среднем огне, помешивая, до растворения соли и сахара. Немного остудить.
♦️В емкость сложить свеклу, лук и залить маринадом. Оставить мариноваться.

Приготовить соус.
♦️Сметану (майонез), хрен и свеклу взбить блендером.  По вкусу добавить соль и молотый черный перец.
♦️Сельдь очистить от внутренностей, кожи и отрезать голову.
♦️Нарезать сельдь небольшими ломтиками.
♦️Лук для закуски нарезать кольцами.

♦️На тарелке выложить свеклу, селедку, лук. Соусом полить сверху или подать рядом.

Обещанный рецепт постного майонеза.

Можно приготовить постный майонез на основе воды из-под консервированной фасоли, нута, зеленого горошка – аквафабе. Или из белой консервированной фасоли.  Можно приготовить майонез из заваренной муки и заправить по вкусу специями. Но в сочетании с селедкой и свеклой лучше всего подойдет постный майонез на основе яблок. Возьмите на заметку, я думаю, что этот майонез можно применить во многих других вегетарианских и постных блюдах.

✅2 зеленых яблока
✅100 мл растительного масла
✅2 ч. ложки лимонного сока или яблочного уксуса
✅1 ч. ложка горчицы
✅1 ч. ложка сахара
✅Специи по вкусу


♦️1. Яблоки можно испечь в духовке, в микроволновой печи или, очистив от кожуры, нарезать и кубиками потушить с сахаром (по норме в списке ингредиентов). Остудить.
♦️2. В охлажденные яблоки (без кожуры) добавить горчицу и пробить погружным блендером в пюре.
♦️3. Добавить лимонный сок или уксус, сахар, соль, специи. Перемешать, скорректировать под свой вкус.
♦️4. Взбить блендером, понемногу, струйкой добавляя растительное масло.