https://eda.ru/media/videorecepti/kak-sdelat-pyshnye-bliny-na-kefire Курс "Блины с Ольгой Сюткиной" вчера активно начал свою работу. Видео уроки, прямой эфир, красивый журнал с рецептами - все уже публикуется для участников. А не так давно я для портала Еда.ру снимала МК с моими любимыми блинами. У меня есть свои секретики, о которых я рассказываю. Ну а на курс - добро пожаловать, еще не поздно. Пишите в комментариях.

Мы встретили! С вечера поставила дрожжевые. Утром залила кипящим молоком. Вкусные!! А вечером можно и с чарочкой. Днем - нельзя. Работа, встречи.
Бабушка тоже ставила блины с вечера, но делала большую ошибку - дежу с тестом оставляла на краю плиты - голландки. Опара перекисала и мне это не очень нравилось. Теперь то я знаю, что нужно в холодильник 😉

Пока Масленица, буду писать о ней. Каждый год вроде все одно и то же, но приходит новое осмысление.

Первое, глобальное. Трудно назвать страну, в которой не было бы своих национальных блинчиков. Французские, голландские, австрийские, японские, марокканские, корейские, вьетнамские… и еще много-много разных со всего мира.

Но такого ассортимента блинов и блинчиков (не будем путать), как в Российской кухне, нет ни в одной стране мира. И это действительно сложившаяся веками культура приготовления блинов с народным праздником - Масленица. С гуляниями, песнопением, хороводами.

Сейчас опять подразню несогласных, которые скажут - да нам это и не нужно, обойдемся. Но все же, что еще могло войти в ЮНЕСКО, наряду со многими другими блюдами, так это наша традиция приготовления блинов и блинчиков. Не с одним рецептом, а с множеством. Я даже не смогу все перечислить. Достаточно сказать о выпущенной в 1854 году книге «Лучшие московские блины», что уж говорить обо всей стране. Разве не гастрономическая гордость?

И второе, просто внести ясность. Вот многие говорят и морщат носик: не любим толстые блины. А отчего ж их любить, если ни разу не пробовали настоящих русских блинов? Да и кто их сейчас умеет печь? Единицы. А налить на сковороду толстым слоем тесто для блинчиков и называть это блинами, так кому ж это понравится. Я тоже такие не люблю.

А сегодня к теще на блины. Среда - «Лакомка». Кто из моих друзей соблюдает традицию?

На фото татарские блины табик-мэк с манкой и марийские блины коман мелна с припеком - пшенной кашей. Какие разные, правда?

Мне посчастливилось – в детстве я ела самую вкусную пшенную кашу – на молоке, сладкую, рассыпчатую, с топленым маслом, приготовленную в русской печи. Больше мне не довелось есть такой нигде. Могла бы приготовить сама – да печки русской нет. А в духовке, как ни старайся – все не то.

Признаюсь честно: я тогда не связывала солнечную крошечную крупу с просяными метелками, на которых зернышки в плотной рыжей оболочке. Метелки встречала на вениках и уж никак не сопоставляла их с ароматной кашей. Однако, просо – одна из самых первых культур, которая были одомашнена человеком, – для разных целей, в том числе и для еды.

Моя новая статья о пшене на портале Гастроном
О чем рассказываю (кстати, есть и постные рецепты) :

В чем особенность пшена
Польза пшена
Кому нельзя есть пшено, кому ограничивать, калорийность пшена
Что готовят из пшена
Особенности приготовления некоторых блюд: опасности, хитрости
Как готовить блюда из пшена максимально полезно
Пшенная каша с кольраби и карри – пошаговый рецепт
Салат из пшена и киноа с горошком и мятой – пошаговый рецепт
Голубцы из пекинской капусты с пшеном – пошаговый рецепт
Запеканка из пшена с брокколи и сыром чеддер – пошаговый рецепт
Пшенные лепешки с морковью и шпинатом – пошаговый рецепт
https://www.gastronom.ru/text/kak-maksimalno-polezno-prigotovit-pshennuju-kashu-1017245

Выдумал ли Гоголь гоголь-моголь?

«И каждого гололем, каждого моголем подчует» - зачем доктор Айболит еще в 1929 году в произведении Корнея Чуковского кормит больных сырыми яйцами? Правда ли они восстанавливают голос при простуде? И откуда вообще взялось это кушанье?

Журналисты программы «Живая еда» (НТВ) попросили Павла Сюткина рассказать, откуда взялся этот гоголь-моголь в нашей кулинарии. Расскажем здесь немного подробнее того, что вошло в телеэфир.

История гоголя-моголя - классический пример выдумок и баек о русской кухне. Между тем, происхождение коктейля гоголь-моголь не имеет подтвержденной версии. Упоминающиеся в различных источниках варианты певчего могилевской синагоги Гогеля, графини Потоцкой не выдерживают критики. Так, версия о певчем Гогеле упоминается в журнале «Наука и жизнь» за 2013 год в изложении обычной домохозяйки без всяких источников.

Никаких сведений о существовании некоей графини Брониславы Потоцкой также не имеется. Она не упоминается в генеалогическом древе польских дворян Потоцких и ни в одном описании этого рода. Все ссылки на нее – только в контексте якобы изобретенного ею гоголя-моголя, - и в источниках, не вызывающих доверия.

Еще один претендент на изобретение – некий немецкий кондитер Манфред Кёкенбауэр – так же не имеет никаких исторических «следов». Это имя не упоминается нигде, кроме легенды о гоголь-моголе. И, как следствие, скорее всего, является выдуманным.

В российских источниках гоголь-моголь встречается уже с 1820-30 годов. Так, в частности, напиток упоминается в воспоминаниях о юношеских годах А.С.Пушкина. Еще в лицее он со своими товарищами раздобыли бутылку рома и решили сделать гоголь-моголь. Но напиток оказался слишком пьянящим для неокрепших лицеистов. В результате всех наказали — заставили стоять на коленях во время утренней молитвы.

Странный коктейль был знаком и Н.В.Гоголю во время его путешествия в Италию. «Бывало зайдем мы в какую-нибудь тратторию пообедать, — пишет встречавшийся с Гоголем в Риме в 1837-38 гг Иван Федорович Золотарев. — Гоголь покушает плотно, обед уже кончен. Вдруг входит новый посетитель и заказывает себе какое-нибудь кушанье. Аппетит Гоголя вновь разгорается... Из наиболее любимых писателем кушаний было козье молоко, которое он варил особым способом, прибавляя туда рому. Эту стряпню он называл гоголь-моголем и часто, смеясь, говорил: «Гоголь любит гоголь-моголь».

Один из первых рецептов приведен в книге «Лексикон городского и сельского хозяйства» (М., 1836) - см скан.

В целом можно констатировать, что сама рецептура гоголя-моголя существует уже со Средних веков. Фасмер считает, что термин заимствован из англ. hug-mug, hugger-mugger (беспорядок, путаница; сделанный кое-как), или это понятие восходит к нем. Kuddel Muddel (мешанина). Есть серьезные основания говорить и о связи с идиш Gogel-Mogel. Собственно, именно такое произношение (наряд с «гоппель-ноппель») встречается в русском языке в XIX веке.

Как отмечает гастрономический словарь Larousse, старинное европейское название аналогичного гоголь-моголю продукта – lait de poule, буквально «куриное молоко». Метафора, в которой слово «куриное» должно ассоциироваться с куриным яйцом – главным ингредиентом напитка.

В Средние века в Европе гоголь-моголь разбавляли ароматизированной водой, крепкими алкогольными напитками (ром, бренди, виски). При этом молоко в его составе появилось значительно позднее. Словосочетание в целом может ассоциироваться с понятием редкого и ценного лекарства со свойствами чудесного исцеления (ср. с рус. «птичье молоко»). https://www.ntv.ru/peredacha/Jivaya_eda/m81761/o717327/video/

Помните знаменитую фразу дворецкого Джона Бэрримора, персонажа повести Артура Конан Дойла "Собака Баскервилей"? Берримор подает кашу сэру Генри со словами: «Овсянка, сэр». Так вот это еще не "Геркулес", а каша, сваренная из целого зерна. Овсяные зерна стали хлопьями «Геркулес» несколько позже.
Вообще, овсянка – одно из недавних приобретений нашей кухни. Некоторые считают, что есть овсяную кашу стали в нашей стране только во времена СССР. Но это не совсем так. Пропаренная, обжаренная и истолченная в ступе овсяная крупа известна нам издревле в виде толокна.
Привычный же расплющенный «Геркулес» был изобретен в Америке в конце XIX века. А у нас хотя и продавался до революции, но прижился лишь в 1930-е годы. Именно тогда Анастас Микоян приобрел и привез в СССР специальный аппарат, на котором расплющивали предварительно обработанную овсяную крупу.
Все, что вы еще не знали об овсянке, можно прочитать в очередной моей статье для портала Гастроном и есть очень интересные рецепты:

⬇️⬇️⬇️

Чем полезна овсянка
Чем вредна овсянка и кому овсянку есть нельзя
Что готовят из овсянки
Как готовить блюда из овсянки максимально полезно
Особенности приготовления блюд
Мюсли Бирхера – пошаговый рецепт
Домашний хлеб с овсянкой – пошаговый рецепт
Овсянка с чеддером, беконом и яйцом – пошаговый рецепт
Томатный суп с овсянкой – пошаговый рецепт
Смузи с овсянкой и черникой – пошаговый рецептhttps://www.gastronom.ru/text/ovsjanka-polza-i-vred-kak-prigotovit-ovsyanie-hlopiya-maksimalno-polezno-isuper-vkusno-1017262

Микоян не боялся подсмотреть за рубежом новое и прогрессивное. И одним из ярких примеров этому стала советская котлета.
Просто две цитаты:
«Котлеты в 1932 году не производились, а в 1937 году их выпущено 56 млн штук» (XVIII съезд ВКП(б), март 1939 года.
«Более, чем в два раза возрастет промышленный выпуск мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, что составляет 25-30% к общей продаже мяса. Производство мясных котлет в 1970 году достигнет трех миллиардов штук, а пельменей – 180 млн кг. «Мясная и молочная промышленность СССР за 50 лет советской власти. М., 1968).
Еще в начале 1941 года Микоян говорил: «Проблема производства продуктов питания у нас стоит иначе, чем за границей, в странах капитализма. Там производят ради прибыли. Мы же производим не ради прибыли, а ради удовлетворения потребностей населения нашей страны. Иногда бывает, что государство идет на то, чтобы отдельные товары производились в убыток, если это необходимо стране».Смотрите и подписывайтесь https://www.youtube.com/watch?v=jubGwgWt07c&t=1s

Один-два раза в неделю внук Тимочка остается у нас. В эти дни у него либо занятия спортивные занятия, либо танцы - брейкданс. Пока еще не определился, куда хочет больше, поэтому чередует. Распорядок такой - в 17-30 дедушка забирает из детского сада, приходят домой и обязательно нужно что-то перекусить, иначе до ужина проголодается. Заботливая бабушка (это я, если кто не понял) старается что-то приготовить на перекус. Пирожки, плюшки-ватрушки, печенья, молоко, кефир, фрукты.
Сегодня молочные коржики, как в школьной столовой, в бабушкином детстве. ⬇️⬇️⬇️

Молочные коржи по ГОСТу.
У Кенгиса Р.П. подобные коржики называются Коржики миндальные, с посыпкой из рубленого миндаля.
Хотя, если быть точным, на коржи молочные не ГОСТ, а ТУ. Приемка готовых коржиков осуществлялась по ГОСТу - поверхность, разлом, вкус, запах. Так что особой разницы нет.
В сети много разных вариантов, я пекла по рецепту Чадейки «Выпечка по ГОСТу» с небольшими изменения исходя из наличия продуктов.
400 г муки
75 г молока
210 г сахара
1 яйцо
100 г сливочного масла комнатной температуры
1/3 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
1 желток
1 ст. ложка молока
1. Духовку включите на разогрев до температуры 210 градусов.
2. В небольшой сотейник насыпьте сахар, налейте молоко и, помешивая, доведите до закипания и полного растворения сахара. Остудите до комнатной температуры.
3. Масло слегка взбейте венчиком, влейте сахарный сироп и размешайте. Добавьте яйцо, перемешайте.
4. Добавьте муку вместе с содой и замесите тесто.
5. Раскатайте в пласт толщиной 6 мм и выемкой вырежьте коржики.
6. Положите коржи на противень, застеленный бумагой для выпечки.
7. Яичный желток хорошо взбейте с молоком и кисточкой смажьте поверхность коржиков.
По желанию можно посыпать рубленым миндалем, будут ка по рецепту Р.П. Кенгиса
8. Выпекайте коржики в разогретой духовке 12 минут.